Привет мой друг!
Меня зовут Олег и я эксшеф-кондитер, с опытом работы более 5 лет. На этом канале я расскажу всё закулисье о работе в общепите, расскажу тебе о продуктах и как правильно подобрать продукты для приготовления, а так же истории из своей жизни, и не только из своей, связанные с общепитом.
Пікірлер
Недавно хотел сделать торт и тут проблема оказалась. Не то что автор ложками мерил, он просто вводил в заблуждение подписчиков. По рецепту один вес в тексте, но по факту на видео вижу мерник аж в два раза больше заявленной действительности. И понимаю, что при приготовлении консистенция блюда совершенно не соответствует заявленному. Пробую по написанному и реально, обман. Пробую по видео готовить, глаз как говориться наметан(есть образование соответствующее и годы практики) и получается. Главное что это множество случаев. Вопрос зачем эти чудо кулинары такую лапшу выкидывают в видосах.
Я яро хочу выучиться на повара, но как я понял чтобы нормально на него выучиться с практикой и всеми делами то надо ехать за границу куда нибудь в фракцию Италию Германию и тд
1) По России тоже есть хорошие академии для получения практики 2) Практика пойдет на пользу в Европе, безусловно, вот только есть несколько но. (Другие правила подачи, сервировки блюда. Очень большая разница в качестве продуктов, как в хорошую, так и в отвратительную сторону, перечислять тут долго) 3) Языковой барьер (изучить язык и местный жаргон) 4) Стоимость жизни
А что насчет университета? То есть в этой специальни чем они отличаются? И если стоит ои перед колледжом сначала идти в техникум? P.S.: Сколько Вы зарабатываете как кондитер? И сколько вообще в среднем зарабатывает кондитер?
В универе готовят владельцев общепита. Проходите все этапы обучения, кроме бюрократии)))) Ну соответственно обучение проходит уже как шеф-поваров/кондитеров. Все мои одногруппники в универе, говорили, что колледж нужен перед универом (из тех, кто в колледже не учился). Но диплом универа при трудоустройстве мало кого интересует :-( Из универа получаете приятных и хороших знакомых/друзей и правильную постановку речи, так как защит курсовых будет много. З/п зависит от региона и населенного пункта. В городах чаще всего з/п за график 2/2 или 3/3 в районе 30-35 тыс. В небольших поселках 18-20 тыс. В крупных городах эти цифры конечно больше и зависят от сложности работы и директора
@@sweetkov То есть Вы рекомендуете пойти лучше сразу в колледж, но чтобы лучше уметь защищать курсовую лучше всë таки сначала пойти в университ, да? Я правильно поняла?
@@ShurrrMurrr2462 в колледже дадут практику. Курсовые тоже будете защищать. Но не так много как в универе. Универ нужен, если есть огромное желание стать владельцем заведения или пойти на крупное предприятие. Крупные предприятия будут смотреть на уровень образования)))) В краце колледж даст больше практики. Универ не дает практику, а больше обучение бюрократии
@@sweetkov Понятно. А, честно, в какой-нибудь колледж какие ЕГЭ требуются и можно ли в какой-нибудь колледж поступить только с двумя базовыми предметами, если не секрет?😅😥
@@ShurrrMurrr2462 сейчас совсем другие стандарты поступления)))) и от региона к региону. У нас были: химия, математика, физика (3 основных предмета). Эту информацию нужно уточнять в колледже, куда планируете поступать))
Привет, я сейчас иду в 9 класс, и думаю пойти на повара кондитера, как думаешь стоит уйти после 9-го в коледж на эту специальность или все же после 11-го или вообще лучше просто на повара? Насколько тебе интересно работать?)
Привет. Из личного опыта скажу, что в колледже дают на много больше практики, в институте этого не получишь. То есть лабораторные работы в колледжах есть, отправляют на практику в столовые/кафе/рестораны. На сегодняшний день на рынке сильная нехватка поваров, очень большая, работа сложная, особенно когда мало опыта. Если готов работать частенько в графике 3/2,3/1,4/1 встречается крайне редко 2/2 и 3/3 весь день на ногах и есть огромное желание добиваться, стать шеф поваром (шефу образование очень надо). То рассматривай эту работу. В общепите своя атмосфера, не сравнимая с любой другой работой. Но если не готов к этому, то лучше рассматривай другие варианты. Навыки шефа: быстро исправить блюдо (если повар накосячил), экономика (поиск поставщика и закупки), химия (при создании авторского блюда), очень хорошо развиты органолептические рецепторы, руководство (умение грамотно обучить поваров и составлять правильный график), составление и просчет техкарт/рецептур
@@sweetkov Понял, спасибо! Я тут ещё думал бариста( кофе готовить) стать, мне сказали что можно как раз закончить на повара кондитера, а потом пойти, там бористой и т.д, как думаешь? 🤔
@@user-xj8eu7lp3e бариста это совершенно другая сфера)))
Описал мою ситуацию)) Харош
А у вас была домашка? Вам задавали что-то на дом?
Конечно была, составление ТТК, расчет сырьевой. На последних курсах полные расчеты "запуска собственного предприятия" :-)
@@sweetkov а какие у вас были предметы? Как и в школе или каких-то не было
@@mandik3181 первый курс в колледже общеобразовательный. За 1 год проходили 10-11 класс. 2,3,4 курс уже предметы связанные со специальностью. В институте уже начались более сложные предметы (например аналитическая химия, физколоидная химия, высшая математика, черчение в программе AutoCAD), но так же связанные со специальностью. Большое изучение химии, физики и математики :-)
@@sweetkov спасибо вам за ответы!!!
Привет. Что думаешь о работе поваром на судне дальнего плавания? Есть смысл пробовать с нуля (готовлю всю жизнь себе сам)?
Приветствую. На самом деле очень интересный опыт, но тут не заведение в городе, если не понравится не уйдёшь))))) Отличный опыт если интересно, на судне другие правила готовки, "своеобразные". Особенно если в дальнейшем идти работать на круизные лайнеры))
Я так понимаю своеобразная практика и связано с фиксацией посуды во время плаванья?)))) Наслышан, но опыта не имел. Я думаю этот опыт можно использовать в заведениях города?)))
Не правильный обзор, надо понимать это доставка, будет сыро, много пара. Я был в ресторане, еда огонь, наивкуснейшая.
Добрый день! Возможно не правильное "название" в видео. С этим я могу согласиться. В таком случае отзывы на товары, купленные на маркетплейсах не правильные. Они ведь куплены не напрямую на заводе😉 Обзор именно на доставку. Каждому должно быть понятно, что доставка и подача из под ножа разные вещи.
Вот я положила все ингридиенты для кексов например.Нужно дать ему еще постоять или сразу в духовку ставить?
как именно применяется химия, и можно ли поступить без нее?
Добрый день. На вступительных химию могут как поставить, так и не поставить. Зависит от учебного заведения. Понимание химии параллельно используется с приготовлением пищи.
учусь на повара, учим вышмат ,зачем?
Реально, зачем поварам вышмат? Вас должны учить еду готовить, а не это
@@solyrstar3441 больше скажу история и обществознание
@@solyrstar3441 А рецептуру , пропорции граммы и тд как вы писать будете ? Градусы , граммы , проценты . Даже уксус развести математика нужна Глупый вопрос какой то . Математика основа всего
@@asmr_gardenia Зачем им синусы, косинусы и прочая хуйня? Чем это в готовке поможет? Поварам физика полезней вышмата будет ну и химия ещё
Вышмат на прямую связан с химией и физикой, которые очень и очень тесно связаны с кулинарией. Не путайте математику и геометрию.
Олег,а что Вы скажете об использовании соды в дрожжевой выпечке?
Здравствуйте. В дрожжевой? Впервые слышу)))))
@@sweetkov В некоторых используют соду,а также встречаются рецепты и с разрыхлителем
Как только у нас наступит жара, надо будет сразу сделать😁 И вопрос - если туда добавлять мяту, как лучше это сделать?
Если добавить свежую мяту, то листья мяты необходимо взбодрить, ударив об ладонь 2-3 раза. После этого добавить в напиток, в момент добавления воды. Если сухая мята, тут следует немного замочить и добавить замоченную мяту в напиток в этот же момент, что и свежую☺
Семья любит лимонад, поэтому буду обязательно делать👍
На здоровье! Мы тоже очень полюбили. Главное подготовиться с сиропом и газ. водой. Очень легко и быстро.
Я пішов наповара кондитера льіпше вийшов на трактор ста
У меня похожая ситуация была😃 Или механик элеватора или повар-кондитер😁
смотрятся красиво и вкусно! СПАСИБО! 11гр дрожжей не много на 500гр муки? у нас на пачках написан расход 7гр на 500гр муки
Вкусно не то слово. Мы вдвоём съедаем это за 1 день😋 Дрожжи увелечены по причине увелечения сдобы. Ну и качество муки стараюсь выбирать хорошее. У меня это Makfa
@@sweetkov у нас мука с белком 11,7% пойдёт? неохота идти в супермаркет за сильной.🤪🤪
@@kargeorge смотрите за консистенцией теста, и при необходимости просто добавите муки😉 Именно для этого рецепта, сила муки не так важна😊
@@sweetkov Благодарю за ответ!
успехов
Спасибо 🤗
живём в Греции около 30лет и до сих пор наша Мама не довольна своими куличами (пасками), хотя покупаем сильную муку от 13%. Неужели в СССР была мука сильнее? насчёт медовика, мы выходцы из Грузии и у нас в каждой семье в Советское время пекли медовый торт Идеал (вариант медовика с орехами). Переехав в Грецию, этот торт не стал получаться таким как мы его знали и сегодня можно попробовать в Грузии. Оказывается дело было в мёде. Греческий натуральный мёд не такой "пахучий" как Грузинский каштановый,акации мёд. Решили проблему так, Грузинский мёд сохраняем для данного торта, а кушаем Греческий. Вот так, Вы совершенно правы! кстати, круассаны в Париже не произвели на меня впечатления, они ничем не отличались от наших, Афинских (из кофейн конечноже),а вот Бриошь - это сказка!!! СПАСИБО!
В СССР жить не успел... Но когда спрашивал у родителей про качество. То они отвечали, что даже до элементарного сгущённого молока, качество было всегда лучшее. Без заменителя на растительный жир. И мука конечно же производилась в разы лучше. Сейчас даже за правилами хранения не следят, на производство могут привезти свежую муку, без должной отлежки. Иногда очень сухая, иногда очень влажная. При СССР (по рассказам) все-таки был контроль построже.
Когда работал в Омске, посетителям нравился Алтайский мёд. Без Алтайского мёда, отказывались покупать 😃 В круассанах главное техника, технология, мука и масло. Всё остальное можно заменить на что-то.
@@sweetkov Благодарю за ответы! Успехов Вам!!! Хорошей работы!!!
Тесто в сыром виде вкусное. Пекла трижды, увеличивая количество ингредиентов в два раза.🎉
Рад. Что Вам очень понравилось🙂
Ох как вкусно выглядит!
Пирожное и на вкус волшебное! 😉
Покупали его постоянно. Нежнее тортика.
Класс 👍
Спасибо. Рад, что вам понравилось!
Много разговоров, а видео поближе мало. У Саши Бельковича, шеф повар, всё чётко . Вот с его видео на Пасху и испекла, Чудо. Вот на родоницу испекла , класс. Из 0,5л молока вышло 9 Краффинов. 0,5л банки пекла. Нормально. Специально куплю для них формы. Краффины, от слов круасан + маффины.
Здравствуйте. Спасибо за совет, буду иметь ввиду.
Спасибо, единственное нормальное видео по запросу. А не отсебятина и мифы
Рад, что вам понравилось☺😉
Пекла, жаль что мало.❤
Можно умножить рецептуру😉 и будет больше 🤗
❤
Олег, покажи крем для торта, универсальный.
В данный момент это творожный крем. Сливки 33-35% жирности Творожный сливочный сыр Сахарная пудра
Шикарно смотрится, у меня как раз много клубники замороженной, только что думала, как бы её использовать, в выпечке куличей, завтра приступлю к делу. Вас с наступающей Пасхой, счастья вам, радости, и творческих успехов.
Спасибо большое🤗 И Вам Светлой Пасхи!
А я не размораживаю ягоды для пирогов,добавляю в тесто прямо перед тем,как поставить в духовку или вдавливаю в тесто,которое уже переложила в форму,пока разогревается духовка,таким образом они не успевают полностью расстаять,что для теста очень хорошо
Есть рецепты где это важно. Не размораживать ягоду. Для дефростации используя нагрев, в данном рецепте я бы не рекомендовал использовать замороженную ягоду в момент выпечки. Т.к. это может способствовать тому, что появится излишка влаги. Что приведёт к увеличению времени выпечки, а так же плотности и консистенции готового изделия. Как-то так😉☺
Отлично .
Это что угодно,но это не кулич!!!
Не каждый хлеб, является хлебом. А хлебобулочным изделием😁😉
Вы извините,а что можно приготовить из 15 г молока,это практически ничего,у вас всё в миллиграммах и миллилитрах,это называется ,лишь бы було,что можно приготовить из минипродуктов?это не кулич.
@@user-jd9fx4dp7w Вы высказываете своё мнение. Извиняться не за что. А что для вас тесто на кулич? 1 литр молока, 2 килограмма муки, 40 грамм сухих дрожжей, 1 килограмм сливочного масла? Не могу понять сути вашего мышления 😉
Испекла 🎉 Сочетание вишни, какао, ммммм. Ещё полила шоколадом🎉 Вишню держала в домашнем вине, Вишнёвом.🎉 Масло растительное "Оливковое" 🎉11 у внучки д.р. ,буду печь в двойной пропорции. Олег спасибо, опять рецепт. Шедевр.
Всегда пожалуйста 😉
Время выпекания 😮 ни понятно.Тесто сырое, чуть ни слопали😂
На шпажку проверить, как бисквит😉
😂
Я конечно ,понимаю!Это что за рецепт....250муки и сколько выход....теста....!?😢😮
450-500гр выход теста примерный. Именно в этом рецепте выход теста не завешивал.
На один зубок ребенку😫
@@user-np9gw2ys7x ну так вы можете увеличить рецептуру. Мне для видео рецепта не надо было готовить на 10кг теста например 😉😁
Очень понравилось и кулич и сам Олег Очень обаятельный парень Тесто с малым количеством молока по типу бриоши
Спасибо! Всегда рад 😉 Да, по способу приготовления схоже☺
очень интересный вариант! мука сколько протеина??? Я так понимаю, если желать начинку из свежей клубники - расчёт тотже? СПАСИБО!!! 👍👍👍
Мука с содержанием белка от 11,5%. MAKFA Со свежей клубникой практики то же самое. Но вероятно необходимо будет чуть меньше крахмала. Так как в свежей клубнике нет столько влаги, как у замороженной
В городе не смог найти перед приготовлением муку по типу Манитобы. В этом случае, муки было бы меньше и время замеса сократилось 😀
@@sweetkov т.е. чем выше белок тем меньше вымешивать ( Kenwood)???
Благодарю за ответ! Хорошей Пасхи Вам и вашим близким!
@@kargeorge чем выше содержание белка. Тем быстрее клейковина начнёт работать. И тесто будет более эластичней. (P.s. от производителя миксера это уже никак не зависит какое тесто, самое важное рецептура и руки которые это тесто делают. А так же необходимо добавить любви тесту, тогда оно ответит взаимностью😉)
Долгожданный рецепт.
Как здорово, я для меня находка🎉
Обязательно попробую. В пост самое то.
Такие краффины я пеку уже 5 лет
Для краффина используется совершенно другая технология приготовления и рецептура☺😉
@@sweetkov Здравствуйте, Олег 🙂Как же называется это сдобное изделие?
@@user-kl1sd2oc1y Именно этому я не могу дать название😃, сама идея взята из базы слоеного пирога с начинкой🙃
Очень приятный молодой человек! И видно что профи!Успехов вам!👍🎂
Спасибо большое!
Мне не понравилось,кулич получился дырявый и ничего эксклюзивного. Люда из Вьетнама готовит уже много лет такие куличи с разными начинками.
Жаль, что вам не понравилось. В видео указан разрез и там он тоже "дырявый"☺. Не пойму, чего именно Вы ожидали. Расскажите. Так как рецепт это совершенно не сравнится с тем же Краффином. Эксклюзивность заключается именно в рецепте, такие куличи каждый год не встретить. А Краффинов и классических куличей огромное количество 😉☺
Вариант очень интересный, эксклюзивный. Попробуем приготовить, но пока с цукатами... Удачи Вам и Вашему каналу. Светлого праздника Пасхи!!! Литва. Вильнюс
Начинка в этом рецепте полностью на ваш вкус😉 Спасибо за тёплые слова! И Вам светлой Пасхи! Кулинария сближает людей!
Супер попробую завтра напишу потом
Отлично! Ждём☺😉
Интересный рецепт, приготовлю на пасху.Лайк и подписка.Латвия.Рига.
Всегда пожалуйста! Рад, что вам понравилось. Спасибо! Светлой Пасхи! Кулинария объеденяет😁
I live in America and I thank you for such a wonderful wonderful recipe, I will try to cook it completely unusual Thank you sincerely
You're welcome😉
Здравствуйте! Швейцарская меренга подойдёт?
Здравствуйте. Швейцарская меренга меньше по сроком хранения. Разная по плотности и текстуре. Вы можете использовать французскую или швейцарскую. Но наносить её лучше день в день. Как-то так))))) Если есть ещё вопросы. То буду рад ответить.
@@sweetkov Есть пожелание - снимите видео приготовления швейцарской и французской,если можно 🙏
@@user-kl1sd2oc1y хорошо. Запишу себе в список😉
@@sweetkov Спасибо 🤗
Будем пробовать!спасибо!
Всегда пожалуйста! 😉
Надо же такая же мысль. Какой необычный кулич. Обязательно приготовлю. Спасибо, за новаторство.
Спасибо! Всегда рад показать что-то интересное😉
Олег, ответьте ещё на один вопрос, пожалуйста. Как хранить куличи с такой глазурью, она ведь остаётся мягкой, как я понимаю? Как сделать, чтобы "шапочка" не деформировалась?
Огромным минусом данного покрытия является транспортировка. Даже если обжечь горелкой. Меренга остаётся крайне не транспортабельной. Для транспортировки лучше использовать сахарную помадку с желатином. Немного позже могу вам расписать граммовки и способ приготовления.
@@sweetkov Спасибо, я в курсе приготовления помадки с желатином. Но я сейчас говорю не о транспортировке, а о хранении. Получается, кулич нужно сразу съесть? Поскольку непонятно, чем кулич прикрыть, или куда поместить, чтобы меренга не деформировалась.
@@alexandraf1561 меренгу можете не прикрывать. Особенно если обожжете её горелкой. Она легко хранится в течении 3-4 дней в холодильнике. 2 дня при комнатной температуре она выдерживает. 😉
@@sweetkov Понятно, учту, спасибо.
@@alexandraf1561 всегда пожалуйста
Наконец то... Что то оригинальное на просторах ютюба к Пасхе... Спасибо, Олег!
Всегда пожалуйста! Приятно, что вам понравилось!
Чё то вы поздновато такой кулич увидели , моя дочь их делает уже не первый год
@@user-ip7jo8vh5h такой же 1в1? Или "немножечко" другой/похожий? Я проработал более 5ти лет в разных кондитерских. И именно таких куличей не встречал☺
@@user-ip7jo8vh5h флаг в руки и барабан на шею вашей дочери))
Олег, пересмотрела ролик, и возник вопрос: почему тесто такое приятно жёлтое? Вы же, кажется, ни шафран, ни куркуму не добавляли? И вообще никаких специй не добавляли? Или я что-то упустила?
Тут зависит от качества желтка)))) у меня попались оранжевые)))
Если бы желтки попались жёлтые, то так сильно бы не окрасилось))))
@@sweetkov Теперь ясно, спасибо.