中華仕込み 【紅焼牛腩】Beef Brisket with Brown Sauce.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
中国南部海岸に面している広州地方は、約2000年前の漢時代から内外の交易港として栄え、とても物が豊富でした。
気候も温暖で新鮮な海の幸山の幸に恵まれ、食の贅沢さを極めていました。さらに西洋料理の影響などにより、素晴らしい食文化が栄え、広東料理が確立したようです。広東料理は飲茶や点心が始まった地方でもあり、料理の種類も中国髄一、巧妙な料理の発想、自然の風味を生かした味付け、鮮麗な仕上がりと、どれをとっても最高を誇っているといっても過言ではありません。「食在広州」食は広州に在りですね。
そんな中、紅焼牛腩は、牛バラ肉の旨味を余すところなく伝える広東料理を代表する肉料理と言えるでしょう。
今日はその牛腩（北京読みでニュウナン、広東読みでガウナン、ウッチャンナンチャンはウンナン）の仕込み動画です。
国産牛バラ肉を30分ボイルし、丁寧に灰汁を取り除き、茹であがった肉を切ります。
玉葱、大蒜、生姜、セロリを炒め、紹興酒、醤油、甜麺醤、スープ、オイスターソース、砂糖、胡椒、陳皮を入れ、３時間コトコト煮込みます。出来上がった牛肉は箸で軽くちぎれるほど柔らかく、濃厚な旨味が溢れ出てくるジューシーさとボリュームたっぷりのひと品に仕上がります。
そしてそして、野菜と肉をたっぷり入れて煮込むという事は「カス」が出るという事です。皆様ご存じの通り、中華一筋厨房での「カス」の存在はとっても尊く、偉大で、計り知れない旨味を持っているのではないか？と思わせる涎タラタラの貴重な存在です。
今回のカスもビジュアルは御覧の通り最低最悪ですが、牛バラ肉の濃厚な旨味と脂身をたっぷりと吸い込んだ野菜たちが織りなす極上具合に仕上がりました。
このビジュアル最低最悪の最上級極上カスを使った美味しい賄いのマジうまいを担当するまかないガールズは「ハ？カス？ナニソレ？」と初来日した瞬間成田空港でテレ東の「YOUは何しに日本へ？」スタッフに丁寧に呼び止められ、風も吹いていないのに金髪がなびいている様に見える美形外国人のようなカタコトで、完全拒否。
そこで、まかないガールズにはとことん甘いチーフとイチナベさん率いるキモオジサン46が放った言葉は「じゃ今から美味しい牛腩仕上げるからソレ食べよーね」でした。
まじキモいです。
そういえば、そもそも極上カス担当は後でチーフにボコられるだろうイチナベさんでしたね。
というわけで、極上カスをバットに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせ、明日のお楽しみとなりました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
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Пікірлер: 452
いつもご視聴、コメント頂きありがとうございます！ 概要欄も是非ご覧になってみてください！
@user-qw9vu5wu3z
4 жыл бұрын
画面右側にある油は何油ですか？油とおしに使ってるやつですかね
@kyubi0716
4 жыл бұрын
English caption please
@kisunamayan
4 жыл бұрын
where is your place. i here in shinjuku takadanobaba...i want to go to your restaurant, many chinese restaurant here but the taste is really bad. yokohama china town is too far for me
@nik_2024_w
3 жыл бұрын
牛バラ肉を30分ボイルし，最初は冷水で中華鍋，お湯から始めないで，灰汁全部出れない 下鍋時必須是冷水，如一開始是熱水，會把灰汁鎖在肉中，不能把灰汁都逼出來
ひーちゃんホント可愛いなぁ 癒されます
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ずっかさま 私も毎日癒されておりますよ(^^)
I have never eaten that food, but I think I know what kind of taste it is !
めっちゃ煮込んでとろとろで美味しそう😁 ひーちゃんの照れ可愛い😳
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
可愛いです(＞＜)
3時間後... メチャクチャ美味そうです！ 凄いな、中華料理は...
夏の食欲不振が改善されました。ありがとうございました😊
24:05 ひーちゃん
@beanmr-nl3ct
4 жыл бұрын
有能
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
小鳩 ひーちゃん！久しぶり！
動画を見る前は飛ばして見ようと思うんだけど、動きに無駄がないので25分の動画でも引き込まれてあっという間に経ってしまう。 やはりプロの仕事は見ていて気持ちが良い…そして何より凄い。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
嬉しいです。 ご視聴ありがとうございます。
Hey i don’t know you will read this or not, but I am a Hong Kong chef and I deal with beef brisket a lot, here something I think you can improve, firstly you put the raw brisket into lava hot water which will seal the brisket instantly, the blood inside the meat can’t run out completely, in the end the beef blood taste will get in to the sauce which is bad, you should put the de-frozen brisket in the pot before you turn on the heat, you will taste the difference no matter it’s fresh or not, second always always put 南乳(google it I😄) in the sauce just a little bit but it will bring up the whole dish specially in heavy sauce dish(maybe the ingredients you write on the video already had it but in Japanese I can’t understand haha.) And then the onion always fried it almost at last and bring up the heat which keep it crunchy and smell good and sweet at the same time, no customer want a soggy onion Or green peppers. There is more you can add more detail you can add to perfect it, what oil you should use how high is the heat , how many water you put, what type of sugar you use many many thing,it’s my taste opinion and experience only maybe it’s Japanese taste no offence bro
@rockmoon7389
3 жыл бұрын
As a Texan this is my recommendation: Put that brisket in a smoker @ 225 took til 203. As for boiling it, a moment of silence please.
@hardtek517
3 жыл бұрын
This guy has no idea what he's doing. Its hard to watch.
@user-xm1lx8gl4d
3 жыл бұрын
@@rockmoon7389 Smoking and low heat baking takes too long ! Even in Taxes.
@user-xm1lx8gl4d
3 жыл бұрын
Brandon, you mean caramelize the onions, right? I like to add cinnamon and star anise. Another thing that was not mention is how to handle the thick fatty layer of oil in the stew after the 3 hours of cooking.
@damienwanderer
3 жыл бұрын
i cant continue watchin... even after he shapen the knifes.. he is still cutting it so difficultly
３時間煮込んだ牛肉、唾液ダラダラでしたよ🤤🤤🤤 ご飯よそった🍚に、つゆだくで食べたくなりました‼️ 今日のひーちゃん、めちゃくちゃかわいい😍💕
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
今日のひーちゃんも！です！
改めて中華鍋の偉大さを確認しています。見てると楽しくなります。そして食べてみたい〜
一口食べた後のとっても美味しい良い笑顔、美味しいもの食べるとみんないい笑顔になるよね 結論：かわいい
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
その結論は正しいです！！
あなたのレストランがさらにランクアップすることを願っています。そして、あなたが最高の KZread にアップロードするすべてのビデオが本当に好きです😊😊😊
I like watching the process. I think you are doing a good job.
概要覧の解説を読み始めたところ、引き込まれてなるほどと納得して画面に戻ったら大分進んでいて、最初から見直しました。調理の進展に従って、どんどん美味しそうに作られていくので、この状態で食べてみたい、と何度も思いました。調理の経緯を見てきた後なので完成品の贅沢な仕上がりに、年金生活者には高根の花だな、などと言い聞かせています。美味しそうですね。
清湯牛腩好好味!
深夜に見るもんじゃないな お腹がなりまくってしょうがないよ
@cccb2878
4 жыл бұрын
我猜你说的是半夜看到肚子饿了
I like how the chef taps out rhythms when he cuts or cooks on the wok with his utensils.
質問！ ニンニクの処理めんどくさい時に、どうしたら最適解なんでしょうか？
It is criminal, making them so delicious -looking!
これはうまそう！！
中華一筋で牛刀と鎌型ナイフが出てきて中華包丁が出てこないという不安感を乗り越えて 8:00頃から行われる連鍋というまるで実家のような安心感。 そして17:00からの中華鍋蓋という「そんなんあんの！」という驚き そしてチーフのMGへの甘さよｗｗ
いつもお疲れ様です
ひーちゃんやっぱり可愛い😆ありがとうございます！
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
高木信之 そうなんですよね …やっぱり可愛いんです。
@user-qg2sf3gs7x
4 жыл бұрын
また次回ひーちゃん期待してますね！
ひーちゃんの絵に描いたようなおじさんにモテそうな女子大生感
Woo woo woo boss coffee 😂😂😂😂 看這麼多集最有趣的一次...
僕もBOSSのカフェオレ大好きです❗👍
ひーちゃんさんの久しぶりの登場、嬉しい‼️ ひーちゃんさん、他のMGの皆さん、そして料理人の皆様、本当に何時もありがとうございます‼️次回も楽しみに待ってます‼️
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
たかひろ ありがとうございます！明日もお楽しみに(^^)
@user-if1xn3hy4p
4 жыл бұрын
追伸ですが、調理動画がメインで視聴してます。 学んだ事をいつか、食生活の中などで生かしたいのでスタッフの皆様、今後も 動画配信楽しみにしてます。 勉強させて頂きありがとうございます。
めっっっちゃ美味そうですね😋👍かぶりつきたい😆
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
かぶりついてもホロホロですよ！
perfect to eat with rice and beans 🤗🍺
か、かわいい・・・
私もBOSSのカフェオレ大好きなんです‼️
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
美味しいですよね！飲みすぎてしまいます！
Any chance for English subtitles?
Could someone give me the recipe in english? This looks so good
とても美味しそうですね❗肉好きな高齢の父がお肉を食べられなくなり、父の大好きだったスペアリブを紅茶煮して出してみた所、ホロホロのお肉に父は大満足してくれました。手間はかかっても、食べてくれる人の笑顔が見れると作ったかいがありますよね。お嬢さんの素敵な笑顔で思い出しました‼
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
本当にそうですね！笑顔を見ると本当に嬉しくなります(^^) スペアリブの紅茶煮。凄く美味しそうですね！
もう美味しそう過ぎて、、、 その中華鍋に入りたい。
18:29 I understood that. Greetings from the West!
お肉柔らかそ〜 食べたい！ ひーちゃん見ないうちに大人の色気が出てきたね〜😆💕 ボブヘア似合ってる！
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
いしすおるけ なんでも似合ってしまうんです(＞＜)
これは美味しそうだ👍️
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ありがとうございます！
あーたまりません！最後にソースにトロミがついたところで完璧にやられました！これ絶対注文したいわ！ それにしてもひーちゃん口に入れた後のキョロキョロ👀ホントにかわいいね😆
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
いつにも増してキョロキョロしてましたね(^^)
唐突に出てくる命の水(BOSSカフェ)は草
最初の方の、玉ねぎやにんにくの皮をむく時の、くちばしの様な小刀は何と言う道具ですか？
マジ旨いよなー
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
大好きです！
こんなん賄いで出てきたらビビります。本当に食べていいの！？！？ってなりますよ！
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
食べないとお客様に説明出来ませんものね！
that is what makes you want to be a chef
18:27 ぉああおああ！ 吹いたw
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
やなはやなは かなり声張ってますね(^_^;)
@user-sk2vo6fl8h
4 жыл бұрын
@@chukahitosuzi 調理場に缶コーヒー置くのが悪い 女で視聴率稼ぐんじゃなくてさ そういう従業員のマナーとかなってないからそうなるんだぜ まず従業員のマナー徹底したら？
@user-ry2do7wy4j
4 жыл бұрын
mno h 黙れよノイジーマイノリティ
@homanCB2
4 жыл бұрын
mno h 部外者は黙っとれや、客に出す料理に入る訳じゃねえんだから
@user-cw1qq2yc7n
4 жыл бұрын
mno h 言ってること正しいのに批判されてて草。コメントは優しくお願いしやす😅
初めて発した言葉が “あーっ”とは
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
Toshitsugu Nakata やらかしてますね…
Please add some English subtitles, at least the ingredients. I can't tell everything just by watching
@3554ELM
4 жыл бұрын
Stop moaning! Look and learn, and do additional research if you are so interested.
@weihawang4246
3 жыл бұрын
@@3554ELM Fed up with meanings and entitlements
いいなぁ 中国人です。 これは大好きです！！！！！！！！！！あ！！！食べたい！！
24:45 super cute
マジうまそう... ところで 美味しそうに食べる女の子って、かわいいですよね
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
DBグリーン姫宮車輛 可愛いっす(＞＜)
这个做法很用心啊，牛腩炖也好吃。
中華一筋さんの動画見なきゃ 1日が始まらない
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
嬉しい(＞＜)
たまねぎの剥き方、まかない道場さんとおんなじだ、って皆さんプロの方ですものね、、なんか、かっこいい。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
そうなのですね！ ありがとうございます！
I prefer the beef sauce with brown brisket , it’s much tastier .
カスの登場が楽しみになっております！
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ジャスミン茶色 明日22時頃、またお会いしましょう(^^)
In a real traditional Cantonese dish like that , we use only green scallion and not celery, which is an imported vegetable.
看來很美味，有白飯配嗎？
廣州人路過，睇到我好餓，非常唔錯，加油！
Hello, may someone please translate? I would like to try this recipe one day :)
@zihaoding7828
3 жыл бұрын
people can translate, but I must warn you that this is not a recipe video, many steps were cut out, and condiments amount is determined by taste.
主コメ読んでる時に引っ掛けて倒すからよく出来たコントかと思ったww
極上カスで、チーフにボコられるってw これは凄く美味しそうですね！！ 食べてみたいです♪ ひーちゃん、更にかわいくなったような気が…w
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ひーちゃん、留まることを知りませんね…
牛バラは見るからに柔らかそうでいい感じに仕上がってますね。味もしっかり染みてそうで、色合いもビーフシチューのような感じで美味そう！。コーヒーこぼしたイチナベさん、その後が気になります。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
美味しくできましたよ！ その後は…聞かないでください…
今日のお料理はビーフシチューのご先祖と言われたら、迷うことなく信じます！ チャーハンにのせたら、マジ旨そう！
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
間違いありませんね！！
料理ってリズムで作ってるかんじあるからルーティン自分で作っちゃうんだよねー
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
その通りでリズムも大事です！
美味しそう👀✨ 牛刀包丁が少し鶴首なのが気になるけど
I want to try it...but i can't understand
Please put the ingredients in the description in english. Thank you
ひーちゃん おひさ❗ すげー時間掛かるんですね 中華ってチャッチャッチャって 出来るイメージだったのでびっくり マジうまいんだろうなぁ(T-T)
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
太郎ちゃん ほかの料理も実は手間がかかってますよ！例えば青椒肉絲とか！今度動画作ってみます！
@user-vr7qx2bu1f
4 жыл бұрын
是非楽しみにしています❗
広東料理ですか。なんというか上海とも北京とも四川とも違ったバリエーションがあっていいですね。本当に料理だけは中華はすごいと思うよ
一個でごはん３杯いける感じがします。
我想要點菜啦！做台湾滷肉飯！！
@kjnkkljjkkj8464
3 жыл бұрын
叫你日本爹给你做？
概要欄の面白さはたまらんですね セクハラ親父供の近況も良いですし、料理の背景、料理人の料理に対する想いも楽しく拝見させてもらってます こんな美味いもの、本当に賄いで食べられるんですか？ 賄いボーイズ、って募集してません？ あ、してませんよね…
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
Genzou N 概要欄、マジでもさ面白いです。チーフには直接言いませんが、天才か！！
牛肉の角煮みたいな物ですか？ 後ブリスケットの下処理とかはやってたりするのですか？余分な脂や薄皮、血管等
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
もちろんやっておりますよ(^^)
@user-hn6zc6ox7j
4 жыл бұрын
中華一筋 愚問でしたね、失礼しました。 機会があったら食べに行きます！
安定のひーちゃん、カワイイです、美味しそうです ところで、煮込み料理の香味野菜は極上のカスになり得るのですね よくよく考えれば、旨みがぎっしり詰まったくたくたの野菜ですもんね カスの方が気になっちゃいました どう調理するのか、明日が楽しみです
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ひーちゃん。安定しております。 カスの件なのですが、あまりハードルを上げないようお願い申し上げますm(__)m
編集の問題だけど、どのタイミングで何の調味料とか食材入れてるかが分かりやすくなると最高にいいと思います。最初にザックリ食材と調味料を一覧で紹介されても分かりにくいです。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ご意見ありがとうございます。
料理の腕も素晴らしいが概要欄が面白いｗ
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
概要欄はチーフ担当です！
この動画の音を素材にして音楽作ってほしい聴きたい
So cute
ビックリするくらい切れない包丁ですね！
今夜もごちそうさまでした ！
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ichihei84 お粗末さまでした(^^)
あれだけ時間かけて煮込んだ牛肉柔らかくて美味しいんだろうなぁ😋味の想像がつかないよう😟😟
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
味が染みてて、凄く美味しいですよ！
好吃的来了
食いてえええええええええ
wee need english subtitles!
ひーちゃん大人っぽくなった！
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
Ted 3 雰囲気かわりましたよね(^^)
脂身トロットロになっておる、美味そう。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
とろけますよ(^^)
2:21からリズム刻んでる笑
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
本当だ…なんだかお恥ずかしいです(＞＜)
@ilhamgusmar2391
3 жыл бұрын
Lmao
久々のひーちゃん！ 仕込み中のでかい肉に驚きます！ 角煮でしょうか。手間かかってますね
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ひーちゃん久しぶり！！ 手間は結構かかってますね(^_^;)
The beef braised looks so soft and delicious👍 I want to eat a bite 😋😄
この 料理 肉 １つで ご飯 三回 おかわり出来るね♪ヽ(´▽｀)/
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
行けます！！
姉さん可愛いですね
初コメ失礼します。まかないとは言え、これは手が掛かってますね。自分は一般人ですが料理は好きなので中華も作りますが、中華の調味料の多さや手間暇考えると店の値段も納得です。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
はじめまして。コメントありがとうございます。今回は仕込み動画です！食べるシーンは、一応賄いなのですが、お客様に提供するとこに食べていないと説明が出来ませんので、勉強の為に！
明日のカス料理も楽しみにしておりますね。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
佐藤好一 ありがとうございます(^^)
I like Chinese food.
このチャンネル見始めの頃は純粋に中華料理に興味があって見ていたのに、今はまかないガールの食事シーンまで飛ばしてる。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ 見方は自由ですので！
なんだ？このトロットロの物体は？？？美味しいに決まってる♪ 明日はこれを使って… これは二部作ですか？ まんまと策にはまってるwww
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ぱない忍 明日作るものは決まっております！イチナベ、自信ありますよ！
今日、ちょうど豚のガツを買ってきました。明日は休みなので徹夜で煮込みます。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
ホントですか！？私は今まさにガツと金麦頂いております！！
おはようございます、煮込んでる所で寝落ちしちゃいました(-.-)Zzz・・・・年を痛感しております。
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
おはようございます！今夜22時にまた会いましょう(^^)
あれはあんな所に置いておいたチーフが悪いですな！ ひーちゃんお久し！！
@chukahitosuzi
4 жыл бұрын
いいえ！私が置いたんです(^^; ひー久しぶり！！
@toshi1851
4 жыл бұрын
@@chukahitosuzi なんと！ꉂꉂ(ᵔᗜᵔ*)笑