[Eng Sub] 魂牽夢繞的清湯牛腩，吃完這一碗，回家開麪館！（附香辣醬配方）| beef brisket
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清湯牛腩以湯底清澈鮮美著稱，相比濃郁的廣式牛腩，它更加凸顯食材的原汁原味。百科上說清湯牛腩起源於香港，但我認爲也有可能是起源於潮汕，或者受到潮汕的影響，因爲做法與材料都頗有潮汕牛肉粿條的風味。清湯牛腩在香港最負盛名的店，當屬上環歌賦街“九記”，還有天后電氣道的“華姐”，特別是“九記”，評價最爲極端，老闆以脾氣暴躁著稱，多次因爲與顧客打鬥上新聞，對比之下，順德牛展都自愧不如。但這一切阻擋不住衆多食客的追捧，天天大排長龍，包括衆多政商界人物和影視明星，都是座上賓，可謂香港奇店之一。 其實歸根結底還是東西好吃，而且出品穩定。最近甚是想念，於是在家動手嘗試，雖無法100%還原，但也能做得“像模像樣”。做這道菜核心是食材的選擇，其次是火候的控制，稍微大火湯底就會變濁，另外就是調料的剋制，不要讓調料搶了食材的原汁原味。最後，再次謝謝大家觀看！
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BILIBILI：馬蹄廚房
新浪微博：馬蹄廚房的馬蹄
Пікірлер: 908
很感動又很香的嚴肅教學 ！
完美，看过最详细最完美的清汤牛腩视频
真要贊一下，每個視頻都很認真做得很精緻。
真係拍得好好！
这集的内容应该是整部系列里做得最顶尖的
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
谢谢欣赏，继续努力希望未来做得更好
真的感動了師兄, 加大地魚乾小魚乾更鮮美, 加海草調味更不錯
我己经流口水了🤤一定要试试谢谢你🙏
太享受了！好节目！支持你！
已经照着做了好多次了，每次都很好吃！没有蜜枣就用新鲜无花果和无花果干代替，也很好吃！！太赞了👍🏻
廚師的幽默點燃了我的熱情，明天就去China town 買配料。完了，口水一直流。
看了這麼仔細的講解，我決定訂閱了
谢谢马蹄 ！终于找到像样的清汤牛腩做法了！
凌晨看到，感动到口水从眼里溢出来。睡醒就试试！！！！！！
已經看了第三遍，還在動手與不動手之間交戰著
好精彩☺️大師及⋯連辣醬也自己整👍👍👍👏👏👏
咁多美食博主我最服你啦，真有料到，人又靓仔，又識講嘢！
看过最有料的美食主播，口水流出来被逗笑又咽回去了
我在台生活了几十年看過無數個每食節目的美食達人，结合自己的经验说句心裡話，我很認同馬蹄的一系列做法，給你點讚
非常棒的教学…明天先实验了再来点赞
真的是花了心思，味道肯定很棒，柱候牛腩那一集也是非常的好，之后一定要做。已关注，谢谢UP主。
视频做得很不错啊 期待新作品
Looks absolutely delicious!! English subtitles would be helpful for me to make this recipe.
好好吃，看👀了想学煮，谢谢你讲的很细♥
很難的料理看您的頻道一下子就能學會！真棒！！
支持你！将传统粤菜用新潮的媒体传播出去！睇完好肚饿，睇下个钟，晚上12点。。。都系梦中稳食啦 （T_T)
你这个频道才181K人？尾巴少了个几个零吧？你很多视频都很好看！我学到很多！ 我刚刚照着你的视频煮了红烧牛肉面！简直是绝世美味！ 谢谢你幽默又带点诗意的视频！
这个清汤牛腩是我的最爱啊!大爱啊马蹄哥的无私奉献配方❤
每次推你视频都是半夜 看的真的好饿好饿
坑男、奔三男……哈哈哈哈，今天真是包袱不断啊，一边看一边笑。
配乐太到位！
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
谢谢欣赏~
感謝分享真功夫好食材
師傅有料👍令我很想食😍
我决定今天做陈皮，20年后的今天我再来看视频，再见
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
机智
@leestilo193
4 жыл бұрын
哈哈，笑死了。我10年前做做一份哈哈。
@chiudino1050
4 жыл бұрын
20年后的今天，我還不死，一定問你的陈皮香不香?
@dkff4239
4 жыл бұрын
mark一下，你说的对，我看到3:00时候停下来了，等我20年陈皮好了的时候再看后面的视频。
@user-dm4kx1zs9j
4 жыл бұрын
何必呢，我家有陈皮，拿你的牛肉来我家制作不就完事咯？ 另外我家还有陈醋，你要是有海鲜也可以带过来，我负责下厨！
睇到流晒口水.....坐标芝加哥，好像材料这里都有，看来我也要好好做一顿应和一下马蹄哥的尽心推介了！
流口水了，記得在廟街吃了一次就愛上了。謝謝上傳。
这种烹饪风格和我相近，做出来的料理视觉效果干净清爽，又不失浓郁，喜欢！点赞！
Ger: Sehr schön produziertes Video, guter Kommentar und leckeres Rezept ! :) Eng: Very high productin value, nice commentary and very tasty recipe ! :3 Greetings from Germany !
看了您用的配料，我默默的打消了试做的念头。但依然看完了节目，您实在太幽默了
@yiranyang
Жыл бұрын
可以省略的做，味道也差不多的，像我没有甘草和蜜枣，甘草就省略蜜枣就用冰糖代替，至于二十年的陈皮我估计我那个也有个五六年吧，因为我那袋陈皮买了没怎么用就一直放在厨房，印象中是刚搬家的时候买的哈哈
您的解说简直匠人！这个过程感觉您是琢磨了很久很久了。
我前兩天試做了！湯色還可以，牛肉也挺爽口，我家小吃貨很愛吃！
我用4斤牛腩做了一锅，只用了一个去籽草果，汤的药味就很浓了。建议大家草果去籽并只用一个或半个，丁香也可以适量减少。
@yiranyang
Жыл бұрын
吓得我马上打开盖捞了一个草果出来，丁香我就放了一粒
@robertwang3799
Жыл бұрын
@@yiranyang 哈哈哈~草果的味道还是很浓的，少一点的话，味道会清爽一些。
看了真的會很餓
被up主真诚的解说吸粉
感謝！多謝分享
"眼泪完全控制不住，顺着舌头从嘴里流下来"？这个操作我想学一下😊
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
凌晨打开视频，就能学会
@ZitaoShui
4 жыл бұрын
马蹄厨房 Martin's Cuisine 比如现在😂我这里的时间就是凌晨，我已经学会了
@guakhooah1005
4 жыл бұрын
加蛋就完美了
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
@@guakhooah1005 不
@user-tj1bh7vm4c
4 жыл бұрын
厉害了，学习了。我也开了个美食频道，多多指教
太吸引我了，正宗的广州美食，口水哒哒流。
@MARKINAU8
4 жыл бұрын
我都系老广州，呢个清汤腩系潮式既，广式是柱侯牛筋腩
up主的bgm选的很不错，这段吉他爱了爱了
如果小高姐是一抹清風拂起我的食慾， 那馬蹄哥就是一股巨浪侵襲我的理智。
@user-wo9qq5mp4w
4 жыл бұрын
廖柏瑋 小高姐做陕西面食很不错，广东美食就属马蹄哥了。
@LotusPrayer2
4 жыл бұрын
一只来自加拿大的猫 而且是高档廣東美食！跟馬蹄比起來，小高姐是小低姐：花費少，能省錢就好。馬蹄才是高馬蹄：吃不起是要假裝的。
@sometimesitdown
4 жыл бұрын
正宗广东菜手工太繁杂，也就马蹄做了
@dOvOb_SC
4 жыл бұрын
個人感覺馬蹄大部分菜譜困難程度高挺多的，尤其是在調味方面，有點複雜。小高姐更像家常菜/麵食撇步達人的感覺，就是平常會做，但跟著小高姐會做得更細緻。老實說，小高姐的菜譜比較日常，所以個人更常運用到。但作為廣東人，馬蹄的更引起我食慾。
@user-or7dg6vd8x
4 жыл бұрын
当小高姐遇上马蹄哥，那个回味阿，让人欲罢不能。。。。
作为一个西北人，广东的清汤牛腩面真好吃，尤其配着竹升面～点一点醋～当然还是有点甜
@user-fz4kz4sv9r
3 жыл бұрын
珠三角地区口味偏甜，粤西偏咸
厨艺很好，口才也很好，口水直流！
最喜欢清汤牛腩了，明天就去吃。 做的不错，尤其是辣椒酱，我要做一点。
前两天终于做了，给各位划重点，千万不要大半夜煮！！！家里香到简直犯罪😂😂一晚上都在斗争到底要不要吃宵夜
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
无需斗争，想吃就吃！哈哈哈
清汤牛腩必须赞 看到标题已经流口水了
菜譜超級讚
已经试过了马蹄的很多方子了，其中猪脚面和鸡汤拉面我个人保证神仙级别的好吃，要做一般好吃的料理不难，但是要做到特别好吃真的很需要下功夫，需要厨师不断的试吃，看不同的菜谱然后再自己不断的专研和尝试，这些都是厨师的宝藏，这样的方子网上其实很难找的。所以非常感谢马蹄先生无私的贡献这些菜谱，挑几个都学透都可以开店了。我自己有我自己很满意的卤牛肉方子但是是红烧的，一直想找好的清汤腩方子但是没试出来。下次去买牛肉一定试试这个方子！
@user-qm8dg9cw1l
2 ай бұрын
您好，请问有空可以分享一下您的红烧牛肉面的方子吗，谢谢。
I really like the style the chef said. He had a strong sense of humor that could entice your interest in cooking.
好味, 但背景的結他音樂,是哪首歌,聽起來很舒服
Wow, looks really yummy 😋 thank you for sharing 🪻
来了来了，最喜欢的片头那个bgm又来了
我是北方人，必须得说，广东人做饭真的很有一套
@rividizd
3 жыл бұрын
广东顺德人做菜比较好
剪梗这个笑话年度最佳
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
哈哈，年度才刚刚开始，期待未来让你更欢乐
太好了 好味到
應該是好吃的到頂肺啊！
天啊，单是准备配料就去了半条命了，佩服为了吃不怕麻烦的各位大神
按照配方做了！太香了！香哭了！感谢马蹄！
谢谢你讲解很好，很高兴一定很鲜，香啊。
肚子笑疼了 被食物耽误的谐星哈哈哈😄 非常好吃感觉 在外国不好买到哦 …
@jasonli996
4 жыл бұрын
確實不好買到好的牛腩。
@suoercell
4 жыл бұрын
@@jasonli996 去亚超试试， 一般来讲都有
@pkulinyifan
3 жыл бұрын
相同的部位可以找到，但是味道太难吃了。我是潮汕人，回国我买牛肉焯水，焯水的味都是香的；在美国我焯水，总是以为我儿子拉屎了该换尿布了。
@weiren5371
3 жыл бұрын
@@pkulinyifan 德国的猪肉也是, 焯水一股公厕味
@qiaodanlin3407
3 жыл бұрын
@@pkulinyifan 🤣🤣🤣👍
非常深刻的记得我在湾仔地铁出口庄士敦道的那碗清汤牛肉面！是在我认知里面色清味浓的极限。那是在港7天吃得最舒坦的一次，清早进店有人聊着家常，白发老者端来我们所点的面食🍜！每一口吃着幸福
@zhaostrauss4101
4 жыл бұрын
吃了20几家，还属九记为王
@jinou2906
4 жыл бұрын
Zhao Strauss 在哪个位置？有机会一定要品尝一下
@zhaostrauss4101
4 жыл бұрын
@@jinou2906 上环，莲香楼边上的上坡路往上走，第二个路口右转100米，右手边。(第一个路口是兰桂坊酒店).现在香港得要有居留权的才能去了。
@jinou2906
4 жыл бұрын
Zhao Strauss ok,记住了，抱拳！
你整的牛腩睇上去好好味😋😋😋👍👍如果你來港開舖一定好生意
看得見的美味，大師级👏👏👏👏👍👍
我们今天不讲笑话，所以先把梗切掉🔪 哈哈哈哈哈哈哈哈
@yingmingyang1460
4 жыл бұрын
笑死我了哈哈哈哈哈
@magicalellie2625
4 жыл бұрын
杨英明 抄
@xujingzhe82
4 жыл бұрын
Mia Chen 我笑惨了
@stannislas
4 жыл бұрын
冷死我了 😂
@irisng451
4 жыл бұрын
Mia Chen 笑死我了
前天去香港第一次吃到華姐清湯腩...真的是驚為天人...覺得台灣的牛肉湯比不上...
@kennylaw1998
4 жыл бұрын
其實華姐清湯腩香港人不吃了。。。很多小店比它好吃
@cal2201
4 жыл бұрын
高雄韓市長敗選之夜光臨的那家汕頭火鍋 牛肉湯絕對是全台最棒的
看起來很好吃！
看起來好美味
考慮一下用這個配方煮美國的beef brisket, 雖然翻譯也是牛腩, 可是美國的beef brisket是牛前胸那塊肉, 嚼勁超强, 而上面的肥肉也是有彈性的. 應該非常適合做這個清湯牛腩.
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
好久不见，最近多多保重啊
@taiwanheygo1
4 жыл бұрын
坑腩就是去骨的牛小排 美式的分切是這樣
@kristallblume
Жыл бұрын
以前用过Canada这边的beef brisket煮过炖煮类菜色，感觉偏柴。这边坑腩（beef rib finger meat）很好买到，用那个还比较保险了~
@waynewong4434
Жыл бұрын
@@kristallblume 可能美國這邊也有，但名稱不一樣， 下次去購物留意一下， 謝謝
马蹄哥是在煲冬瓜吗？求带梗的粤语版清汤牛腩，哈哈
太棒了，加油加油🦾👍👏👏
哈哈哈，马哥真逗。看到后面，口水一地。一定要试试这个。
看到歐陽鋒我笑翻了
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
哈哈哈，暴露年龄
牛腩做得太棒了！这首吉他曲叫什么啊，好好听！
@zero061333
4 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/k4ifttJtnJqYe9Y.html
There are a lot works to make thiose dishes. I just have to go out to eat. Thanks the greatest chef for teaching us how to cook like this. This is the mostly humorous way of teaching cook.
高手，濃湯，肉香為你點贊👍👏👏
求BGM那个吉他指弹曲子哈哈哈，不知道叫什么名字
@zero061333
4 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/k4ifttJtnJqYe9Y.html
@zhonghaowang9656
4 жыл бұрын
Han Zhao 多谢多谢！！
手里的湖建人瞬时失去了滋味。。。。
@ruolanjin4771
3 жыл бұрын
aslealkl'ai
视频做的不错，细节方面加强会更好，加油！
谢谢分享！我想那个秘制辣酱一定很鲜美🌹
我竟真的流泪了，想吃苦
隔著螢幕都不自覺得感覺到辣....
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
还好还好，这个辣椒酱不是很辣的，太辣会抢了肉味
我剛吃完飯，又看餓了！！！
輕鬆, 搞笑.💯
Please add english subtitle I don't understand your language i want to know about your cooking ingredients it's looking delicious but i don't understand anything
金黄的高汤，蓬松的牛腩😂我是唱出来的
@Art-gf6wm
4 жыл бұрын
ibrahim Feng 哈哈哈，蛋黄的长裙，蓬松的头发。被洗脑了
很棒！感谢分享！
馬蹄 哥，廚藝好又幽默!!
看到后面就觉得好像少了什么，原来是萝卜，哈哈哈哈
@MartinCuisine
4 жыл бұрын
是罗伯~
迄今为止最馋的一期
目測已经不停的流口水了, 加上你的旁白, 我明天一定要買繃沙腩照你的程序做一次,謝謝
surprisingly authentic, brilliant
5:19眉头一皱，这个笑话不简单
坑男，奔三男。。。。。。。笑了