Ebben a filmben egy nagyon finom és kedvelt tokány elkészítését mutatom be.
A zöldborsós tokány receptjének kialakításánál fontosnak tartottam, hogy mind a mellett, hogy egyszerű, finom és olcsón kihozható, mégis tradicionális tokány ízes alapokra helyeződjön, figyelembe vegyem a "közétkeztetés múltját", de mégse legyen a sokak által készített egyfajta brassói aprópecsenye (ezért kevés benne a fokhagyma is), zöldborsóval kiegészített verziója. Szerintem minden kritériumnak megfelel az étel. Gyakran készítjük itthon ezt a fogást és rizzsel vagy kölessel körítjük. A tört burgonya is idekerül, de az ritkán. Ami a filmben is elhangzik, hogy ezen étel további színesítését azzal oldjuk meg, hogy a lehetőséghez, kedvhez, kívánsághoz igazodva a kiegészítő aroma jellegét adó fűszert váltogatjuk. Így most, hogy a csatornán színesebb képet adjak, kakukfűvel fűszereztem, de kerülhet bele petrezselyem, tárkony (igazi erdélyi aroma), végül majoranna is. Bár ez utóbbit meghagyjuk inkább a brassóinak. Ami nem kerül bele biztosan, csak a tisztánlátás végett, az a lecsó és őrölt pirospaprika, hiába magyar fogásről van szó. Illetve a fentebb említett fűszerekből is csak eggyel dolgozunk egy alkalommal. Szeretem kerülni az 1000 ízű történeteket. Legyen jól meghatározható az ízvilág, én azt mondom.
A filmben szereplő fogás anyaghányada:
- 6 darab nagy felső csirkecomb (bőrrel, csontosan)
- 500g zöldborsó (fagyasztott), minimum 400g kell ehhez a 6 darab cs. combhoz
- 3 nagy fej vöröshagyma, de 4-el sem lenne rossz...
- 2 gerezd fokhagyma
- pár szár kakukkfű (zöld fűszernövényként, de jó a szárított is)
- só, feketebors
- víz a pároláshoz
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM: • Video