金さんが香港出身の社長さんのために紹介した「香港の味」は、日本ではなかなかお目にかかれない、春雨と海老の土鍋料理。
ラードでニンニクとエシャロットを炒めた瞬間から、たちまち厨房はたまらない香りに包まれ、そこはすっかり香港！普段、日本のキッチンには常備されていない食材もあったりしますが、玉ねぎや日本酒などで代用しても作れるし、揃えれば本場の味が楽しめます！
火加減は、香味野菜の間は弱～中火。海老を入れてからは中～強火。土鍋は結構焦げやすいので、お鍋の大きさによって調整してくださいネ♪
段取りが細かくて分かりにくいかも知れませんので、そんな方は下の目次欄をご覧ください！（いつもより細かく書いてます！汗）
Part33 ゲスト相談者：JTMホールディングス株式会社　取締役社長　山田麗華さん
www.jtmh.jp/
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撮影協力店舗：香港料理 炎屋
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【目次】
0:00　 オープニング　Opening
0:17　本日の相談者　Today's guest　山田麗華さん
1:46　料理開始！　Start cooking!
3:58　海老の下処理と野菜を切る。
5:44　春雨に下味をつける。
8:19　土鍋を温め、ラードでエシャロットとニンニクを炒め、香りが出たら黒胡椒を入れる。
9:43　パクチーの茎部分を入れて炒める（約30秒）。
10:10　海老を入れて20～30秒炒めたら、フタをして30秒。フタを開けて少し混ぜ、再びフタをして30～40秒。その間、春雨をザルに上げる。
11:47　紹興酒大さじ1を加えて、フタをして更に30～40秒。
12:33　塩と砂糖で海老に味付けし、春雨を入れ（下味のスープも少し入れる）、フタをして更に1分。
13:49　パクチーの葉を入れ、フタをして、フタの上から紹興酒大さじ1.5を回しかけ、30秒ほど熱したら完成。
14:34　試食！　Tasting!
《黒胡椒春雨海老土鍋（黑椒粉絲大蝦煲）3～4人分》
赤海老：12尾（ブラックタイガー等でも可）
パクチー：3株
ニンニク：2～3カケ
エシャロット：1個
春雨：100g
（☆下味☆サラダ油：少々、鶏ガラスープ600ml（お湯600ml+粉末大さじ2）、砂糖：少々、醤油：大さじ2、老抽（ロウチャウ）：少々※あれば）
ラード：10g
黒胡椒：適量（お好みで）
紹興酒：大さじ2.5
塩：2つまみ
砂糖：1つまみ
《Claypot prawn glass noodles for 3-4 servings》
12 of Red rice prawn (black tiger, etc. are acceptable)
3 strains of Coriander
2-3 cloves of Garlic
1 piece of Shallot
100g of Glass noodles
(☆ Seasoning ☆ Salad oil: a little, 600 ml of chicken stock (600 ml of hot water + 2 tbsp of powder), Sugar: a little, Soy sauce: 2 tbsp, Dark soy sauce: a little *if available)
10g of Lard
Appropriate amount of Black pepper (to taste)
2.5 tbsp of Shaoxing wine
2 pinches of Salt
1 pinch of Sugar
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炎の料理人、金萬福の公式KZreadチャンネル。
皆さんの「食」のお悩みを金さんが楽しく解決します！
企画制作：TB-project
制作協力：スカイコーポレーション
撮影協力：香港料理 炎屋
オープニング/エンディングテーマ曲：ジミー岩崎
ゲスト紹介BGM：ハモおた
料理開始、下ごしらえBGM：PeriTune (peritune.com/)
仕上げBGM：すもち
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