Венгерский гуляш ☆ Bogracs gulyas ☆ История и рецепт 🥩🥔🌶
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Не каждый житель Венгрии может с твердостью ответить на вопрос иностранца: «Гуляш - это первое или второе блюдо?» Для супа он слишком густой, для рагу в нем очень много соуса. Это знаменитое во всем мире блюдо с вековыми традициями для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский - рецепт для тех, кто любит удивлять!
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 кг мякоти говядины (сочная жесткая часть-лопаточная часть, зарез, голяшка)
• 1 кг картофеля
• 3 крупные луковицы
• 100 г сала
• 2 ст. л. молотой сладкой паприки
• 1 ст. л. молотой копченой паприки
• 1/2 ст.л тмина
• 1/2 ст.л кориандра
• 3 сладкий зелёных и красных перцев
• 1/2 перца чили
• 100 г протертых томатов - • Пюре из помидоров ☆ У...
• 200/250 г говяжьего бульона - • Концентрированный мясн...
• 3/4 зубчика чеснока
• соль
Для чипеток:
• 3 ст. л. муки
• 1 яйцо
• 1/4 ч. л. соли
ВАРИАНТЫ БОГРАЧГУЙЯША
Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограч гуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов.
Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.
Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.
Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.
Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить; некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.
Гуйяш народности чанго*. Готовится так же, как бограч гуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.
* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.
Гуйяш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.
Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).
Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.
#гуляш #Пeркeльт #бограч
00:00 - Венгерский гуляш
00:25 - История гуляша
04:48 - Советский гуляш
06:40 - Ингредиенты
09:43 - Готовим гуляш
Пікірлер: 28
Очень доходчиво и интересно объясняете. За историю происхождения блюда отдельный поклон!
@cuisinesanspeur
2 жыл бұрын
Спасибо)
Вы напомнили мне Хлебникова, потому что вы не только готовите блюдо, но и рассказываете историю его возникновения. Я рада, что подписалась на ваш канал. Успехов!
@cuisinesanspeur
9 ай бұрын
Спасибо)
Ваш канал стал моим любимым в области кулинарии )
Как же вкусно выглядит! Очень рада, что попала на ваш канал, спасибо!
@cuisinesanspeur
Жыл бұрын
Спасибо)
Ну тут лайк и, наверно, подписка !
Вкусно и интересно. Спасибо!
Спасибо за очень интересную информацию.
❤️🍸🍾👍☀️
Отличный канал!!
У вас изумительный канал
@cuisinesanspeur
2 жыл бұрын
Спасибо)
Вкуснятина спасибо! У меня на канале тоже есть Гуляш из говядины😃
@cuisinesanspeur
2 жыл бұрын
Да интересно подписался
@-RecipesCzech
2 жыл бұрын
Спасибо 👍😉
канал супер!!! с подачей и исполнением, нужна реклама на ютубу. уделите этому время
К вопросу о паприке: 1. Возможно в советских столовых использовали другой рецепт, в котором не подразумевается паприка "38. Гуляш по-секейски. Свинину нарезают на куски весом 30-40 г. Пассеруют мелконарезанный лук до золотистого цвета, смешивают его с красным перцем, чесноком, тмином, добавляют немного воды и прогревают. Затем кладут мясо, предварительно посолив, накрызают крышкой и тушат до полуготовности. После этого закладывают хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавляют нарезанный кольцами сладкий зеленый перец - 25 г), добавляют воды так, чтобы она покрывала капусту и мясо, и тушат, периодически помешивая, Когда мясо будет готово, в гуляш вливают смешанную с пассерованной мукой сметану и варят еще 5 минут. Подают в баранчике, предваритсльно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки. Свинкна 173, лук 30, жпр 15, мука 10, кануста квашеная 254, чеснок 2, тмии 0,5, перец красный 2, сметана 80, зелень 4. Выход 330. " - "Советская национальная и зарубежная кухня" Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов стр. 241 " 17. Суп-гуляш. Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью. Мясо отварвое 109, шпик 12, сало свиное 12, лук репчатый 24, чеснок 3, мука 12, картофель 37, перец черный или красный по вкусу, тмин. Выход 350." - "Советская национальная и зарубежная кухня" Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов стр. 292 На этом сайте тоже говорится, что возможно не использовать паприку, но только это уже вообще другое блюдо salatoff.ru/blog/gulyash-blyudo-s-trekhtysyacheletney-ist 2. Возможен ещё вариант, что столовые закупались самыми нужными продуктами, вы сами говорите, что лавровый лист, к примеру, пихали везде с поводом и без, а паприку везде не положешь, даже с большим желанием, так что может дело в этом И конечно же, большое спасибо за вкусный и правильный рецепт ☺️☺️
@cuisinesanspeur
2 жыл бұрын
Спасибо большое))) 👍👍
@cuisinesanspeur
2 жыл бұрын
Я точно не помню.. Но мне кажется что в советской кузни.. исключая национальную.. не очень то использовали специи и пряные травы... Я про тимьян и розмарин узнал только в конце 90х..да и то не в России.. С чем это связано.. ХЗ..
@elenagrushina7640
2 жыл бұрын
@@cuisinesanspeur Я у мамы поспрашивала, она тоже говорит, что специи использовали в основном в ресторанах, ну или прям любители готовить, а в обычной жизни все ели самую простую еду Но я не на чем не настаиваю, это лишь мои предположения, основанные на том, что слышала и прочитала, потому что советский союз я не застала
@cuisinesanspeur
2 жыл бұрын
@@elenagrushina7640 так и есть.. В магазинах не ьыло
Температура, на которой обжаривается мясо, губительна для муки. Потому в рецептах пишут, что присыпать мукой уже обжареное мясо.
@cuisinesanspeur
Жыл бұрын
Да... но это не смертельно... если одаривать в кастрюле, так как образуется много жидкости
@ira-art
Жыл бұрын
@@cuisinesanspeur 🤔обжариваться в жидкости...
Блин. Кто был в Венгрии тот подтвердит. Это блюдо не имеет ничего общего с венгерским гуляшом. Видимо это московский вариант венгерского гуляша
@cuisinesanspeur
Жыл бұрын
Простите не могу согласиться. Могу дать ссылки на первоисточники. Правда в Будапеште мне ни разу аутентичный гуляш не попадался...