Единственный ролик, где все подробно показано и рассказано. Смотрела на 1,25 скорости и успевала записывать. Спасибо большое!

Спасибо Наталия,всё очень доходчиво. Мне понравилась идея с шампуром ✌🤠👍

Пересматриваю ваши видимо по нескольку раз, спасибо.

Наталья, умничка! Спасибо! Очень интересно и познавательно. Не перестают восхищается вами!

Наталья, вы такая умница и красавица!! Спасибо!

Спасибо большое за рецепт. Рикотту раньше собирала в горячем виде, много терялось, теперь буду знать!

Смотрят вас в основном фермеры, черпают опыт, а я смотрю детство вспоминаю. СУПЕР ВИДЕО!!!😊😘

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Спасибо!!

Наталья,вы такая умничка)))) учусь у вас!

Наталья спасибо вам за информацию. И еще хочу сказать что вы красавица!

Спасибо большое за Ваш труд!Молодец!!

Приятно смотреть на такую женщину.... и руки у неё золотые.... такой и сыр.... Умничка!! Спасибо!

Спасибо большое Наташенька за простой и понятный рассказ о варке сыра

@user-vb1rg1tk9r

4 жыл бұрын

Спасибо большое , всё очень понятно.Наташа,если не сложно,а как сделать плавленый сыр, может быть у вас есть на канале, дайте пожалуйста ссылку, спасибо

Наташа вы умничка, смотрю ваши видео с удовольствием, черпаю знания, то что не знала, учиться никогда не поздно. Вам удачи и благополучия, а главное мира и здоровья!

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

спасибо!!!!

Спасибо Наталья,все показываете.Хочу попробовать сделать.Пока ни разу сыров не делала.Выглядят ваши сыры очень аппетитненько.

Наташ привет. Ты как всегда очаровательная красота!! Интересно спасибки! Мои тоже любят этот сыр!

не перестаю удивляться этой женщине!!!)))))) Умничка!!!!! хотя я ждала халуми)))

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

будет скоро!!следующий сыр..

@malinka7227

6 жыл бұрын

Отлично! Буду ждать!

Наташенька.готовила сыр по твоему рецепту .правда созреть он не успел .очень хотелось попробывать .но всеровно он был очень вкусный .огромное спасибо за твой труд

Добрый день. Спасибо большое за мастер-класс. Очень подробно и понятно. Будем пробовать. Хорошего дня ☺️

Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Скажите, а сколько закваска может храниться в морозилке? Я хотела заказать смешанную термо-мезофильную на здоровеево, но менеджер меня отговорил, сказал, что её не желательно хранить. Я пока заказала пробники для российского сыра, которые сразу на 10 литров расфасованы.

Наташа, спасибо большое. Всё очень, как всегда, подробно и доходчиво.

Наташа, здравствуйте! С Новым годом и Рождеством наступившим! Спасибо за подробный урок. Так здорово!

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Спасибо!!

Наталья мастерица,с вами нет ничего невозможного 👍 сохраняю себе ваши рецепты поеду в деревню там у бабушки коза,будем пробовать 😀

Спасибо большое Вам, обязательно приготовим сыр. Снимите ещё пжл как вы готовите Рикотто

Наташа, подскажите пожалуйста, можно в этом рецепте использовать мезотермофильную закваску Даниско, посоветуйте какие закваски купить(их так много!)

здравствуйте, подскажите пож-та, хочу получитить творог из молока+ кефир, после этот творог нужно в молоке отваривать чтобы сыворотка отошла? или после молока +с кефиром это уже не нужно делать?

Добрый день, Наталья. В ролике вы показали холодильник для созревания сыров. По этому поводу у меня вопрос: это фармацевтический? И большой ли объем холодильника выбирали? Спасибо.

Спасибо Наталья !У меня получилось сварить Качотту.Теперь буду пробовать Российский.Очень интересная подача,все по полочкам.

Спасибо за рецепт,у вас все по мастерски,молодец

Спасибо, все как всегда, интересно, доступно, понятно! Отдельное спасибо за Рикотту, я вечно торопилась и не давала ей хорошо остыть. Теперь буду делать все четко. Ииии, наконец то, вижу, прежнюю Наталью, улыбающуюся и с горящими глазами. Неизменно смотрю ваш канал и жду новых видео.

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Спасибо большое!!!

Наталья ,меня интересует вопрос ,отличается ли летнее молоко от зимнего по составу ?я заметил что летом молоко в холодильнике отстаивается хорошо ,а вот сейчас зимнее на веранде около ноля гр и оно стоит и не поднимаются сливки а становится всё гуще ,или сильно холодно ему ?

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

мне зимнее кажется более густое и жирное! Выход творога и сыра на много больше.

Вот и я дождалась мастер класс. Спасибо тебе огромное.

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Ирина Зау Пожалуйста..Ирин.

Здравствуйте, Наталья, подскажите пожалуйста, где брали холодильник для сыра и сколько стоимость его? Спасибо!

Наталья спасибо большое всё очень тщательно и понятно , а то очень часто я вижу видеоописание некоторых людей они рассказывают так как будто мы все всё уже давно знаем и они нам рассказывают вы очень подробно совсем не умеющим рассказываете спасибо большое!

Добрый день!!! Сыр нужно подсаливать перед закладкой в форму, как качотту, или нет???

Наталья, спасибо огромное за рецепт! Прошло 10 дней после приготовления сыра. Сыр просто огонь! Мечта! Делала все точно по вашему рецепту. Очень вам благодарна!

Спасибо большое. За рецепт. ❤️❤️❤️

В наше время когда всё доступно и можно без труда купить всё что захочешь,я имею в виду сырные продукты,но не каждый знает какой труд стоит за каждым домашним сыром и те кто пишет бездарные комментарии это бездельники и лоботрясы! Сама жила в своем доме и держала живность,переехала в город ,купили квартиру в новостройке ,но по прежнему тянет в свой дом,а возможности приобрести уже нет.Рада за вас!Здоровья и процветания!

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Спасибо!

Добрый день. По поводу крышки на форму, сделать можно из пластикового подноса или разделочной доски. Я вырезал пояльником

@user-uh2hw5ll5d

5 жыл бұрын

Кладется блюдце керамическое. Можно в суперах в розницу купить поштучно. Размеров много разных.

Наташа, спасибо! Здорово ! Беру на заметку!

Спасибо огромное за хороший рецепт!!!

Наташа, спасибо большое! Скажите, а у Вас можно купить пресс для сыра?

Добрый день. После того как добавили культуру нужно оставить на 45 минут, чтобы бактерии размножились. Только после этого добавляете разведённый фермент. Российский сыр, зерно в форму переноситься наливом. Т.е берёте мисочку и переноситься зерно с сывороткой в форму. В таком случае образуется больше отверстий. Российский базовый солится немного, в зерно. 2 ч.л. После уже посол после прессовки. Сыр созревает не меньше 45 дней. И ещё секретик. Воду добавляете не сразу всю, а порциями. В процессе вымешивание зерно добавляете по немногу воду. Так будет более гладкая текстура сыра.

@lyubovyasna1273

5 жыл бұрын

Наталья ,доброго Вам времени суток.Если можно,у меня к Вам несколько вопросов.Культура,я так понимаю,это закваска.Её тоже разводить? Ск.времени выдерживать с ферментом?Сыворотку вообще не сливать?Если ДА,то сколько оды влить?Заранее благодарна за ответы.

@user-ez7ox5hy8u

5 жыл бұрын

Kozoryanka культура - это порошок определенного комплекса бактерий. Для сыра каторгой вы сейчас хотите варить. Закваска - это приготовленная смесь. Молоко с культурой выдерживаешься определённое время. Готовиться как йогурт. И при приготовлении сыра, вводиться в молоко не вся закваска, а определенный процент. Как определить, сколько должен работать фермент. Я высчитываю время флокуляции и умножаю на тот коэффициент мультипликации, который заложен в рецепте для сыра, который я сейчас готовлю. Рецептов сыров очень много. Воду добавляют для снижения кислотности в зерне. Для голландского, Российского и других сыров. Процент слива и долива воды в разных сырах разный, как и температура воды. Нужно начинать с базы. И дальше уже вникать как ставить зерно, и как работать с вашим ферментом и культурами. Даже молоко от разных людей и в разное время года, работает по разному. Все нужно читать и изучать. Форумы и ютюб в помощь.

@lyubovyasna1273

5 жыл бұрын

Большое спасибо

@twosunandmam3662

3 жыл бұрын

Рн

@twosunandmam3662

3 жыл бұрын

Перио

Банки надо хорошенько трясти, чтоб сливки на банках не оставались. У Вас много сливок на банках осталось. Это не по-хозяйски.

@user-tl6ww8es7d

3 жыл бұрын

Наталя, дуже вдячна Вам за науку!ВИ, умнічка і молодець.Дуже доступно, чітко і ясно!

Здравствуйте, я посмотрол видео и хотел из сыворотки сделоть рикото, но к сожалению не получилось. Утром, через 12 часов я посмотрел ни чего не получилось, не загустел. Что можно делать, сного повторить поставить на огонь, или уже все. И если можно, что не так делал. Заранее спасибо.

Спасибо за общее понимание процесса.

Наташа, спасибо большое за интересное и полезное видео!

@nathaliemaitreartiste

4 жыл бұрын

Я тоже считаю, что видео полезное, спасибо!

Наталья, спасибо за видео.

Какая влажность должна быть для созревания?

Очень интересное и познавательное видео! Спасибо!

Добрый день! Спасибо за классное видео все понятно. А по чем у вас можно купить сыр?

Я начинающий козьевод, Мне понравилась Ваше видео, Вы очень досканально и точно рассказывали процесс приготовления.

@user-hj3dn3xv3b

3 жыл бұрын

Приветствую! Как у вас успехи, козочек развели,сыр получается?

Наташа,здравствуйте.Подскажите пожалуйста,а для понижения кимлотности воду кипятить надо,или можно просто подогреть?

Где вы покупаете закваски?

Спасибо большое за рецепт!

Люди не цепляйтечь за волосы,она готовиоют для себя а не для вас,спасибо Наталья что все подробно рассказ,а то не знала когда внести закваску многие говорят,чтобы закваской постояла 20 мин потом фермен,а я спрашиваю так молоко остынет за 20 мин,а вы объяснили подробно спасибо

@timoftimof2977

Ай бұрын

Люди не видели что творится в мясном цехе!!!

Здравствуйте!Я наверно пропустила,а соль надо убирать с головки сыра и как?

Скажите пожалуйста где продаются эти закваски

Наталья здравствуйте, по какой цене у вас сыр

Спасибо Наталья, все просто и все грамотно

Наталья,подскажите чем отличаются закваски мезофильные и термофильные,и какую вы покупаете(Есть фермерская,универсальная ит.д)

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Мезофильная для более низких температур.. Термо выдерживает до 45 *.. Универсальная в самый раз. Отличная!

Наталья, покажите, пожалуйста как делать рикотту

Спасибо. Очень приятно вас смотреть. Очень познавательно

привет умельцам!хлористый не пробовали использовать для большего выхода сырной массы?

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Когда пастеризую, то добавляю.

Подскажите, как заказать у Вас сыр? Спасибо!

Добрый день,скажите как хранить сыр ведь в холодильнике+5холодильник пустой

Наталья добрый день, начал "делать сыры" в первые, вроде получается, использую фермерское коровье молоко, Мейто и хлорид кальция, первый сыр получился хороший, вопрос: можно ли сыворотку использовать как фермент для сворачивания молока? Я попробовал на 2 литрах и молоко свернуло в сыр, Вы не пробовали? Может можно сыворотку использовать? Добавлять меньше фермента? Хранить сыворотку в холодильнике?

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

Сыворотку рекомендуют как закваску использовать.. Для ферментации слабовато будет.. Но надо пробовать, конечно.Я не делала.

@TheLarry2400

5 жыл бұрын

сычуг на сыворотке настаивать и тогда можно использовать, по етому поводу видел ролик у георгий кавказ, тоже делали сыр, хоть и брынзу, но смысл в том что нужно добиться образования сгустка, а уже далее технологии разнятся

Здравствуйте Наталья . У меня не плавится сыр . Делаю по вашему видео.сколько по времени надо что бы он расплавился ? У меня на водяной бане он готовился очень долго и я его постоянно мешала и я не дождалась когда он закипит...больше часа варила на бане. Не тянулся и не был однородным и нежным.

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

Я делаю на оч. медленном огне. На бане как то тоже не понравилось. Он не тянется как тянучка.. Он просто становится пластичным.

Наташа, спасибо за видео! Подскажите пожалуйста какой и где выбрали термометр для холодильника, где сыр вызревает.

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

Специально не выбирала.. какой был.. тот применила.

@user-lp6uw9ro2e

4 жыл бұрын

На джуме, там они ещё с влагомером.

Наталья добрый вечер, а где вы покупаете закваски и фермент для сыра?

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/hGdhyZKTZaaydto.html

Подскажите, закваски и пепсин подходят как для козьего молока ,так и коровьего ?

@user-hv4qd7rk9f

4 жыл бұрын

Да

Добрый день Наталья! Как можно заказать сыр и сколько стоит?

Привет от Маргариты.Спасибо за мастер-класс.

Наташенька скажи пожалуйста как точно называется закваска для российского сыра? А то там столько разновидностей, номераций, запутаешся

Наташенька, а почему термофильная закваска? Ведь мещрфилтная выдерживает до 42 или я ошибаюсь?

Где берете закваски,фериенты,и ыормы для сыра?

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

ПРосыр и сыроделие.

Смазывание ли Вы сыр в процессе созревания маслом растительным?

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

Редко бывает. По необходимости.

Спасибо большое рецепт Я только пробую . Больше недели не выдерживаем .Нам очень нравится!

Наталья, спасибо за видео. Подскажите, в вашем сырном холодильнике сыр не плесневеет? Я пыталась ставить в погреб в проветриваемом контейнере, затем в холодильник - плесневеет везде...

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Плесневеет. Надо ухаживать за головками.Плесень это нормально!

Наталья подскажите пожалуйста почему сыр получается сухим и жёстковатым

Все грамотно,понятно,приятно !Спасибо за ваш труд Наташа...Вопрос: где Вы заказываете ферменты и закваски?)

@user-if7pk7ve3g

2 жыл бұрын

Здравствуйте. К сожалению, как раз немграмотно. Допущено множество ошибок. Некомпетентно.

@OksanaKichigina

2 жыл бұрын

Я заказала на сайте сыромания вчера, там все есть.

Добрый день, Наталья! Подскажите, пожалуйста,как в холодильнике +10-12 градусов получили?

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

У меня 10- 11 держит.. на 1.

.Благодарю за видео. Поскольку видео рецептов множество, есть расхождения между ними, хочу уточнить: 1. Вы вносите только термофильную и защитную закваски. Мезофильную не вносите? 2. Между внесением заквасок и внесением фермента перерыва во времени нет?

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

Делаю все как показала.. Перерыв должен быть между внесениями.. чт. закваска немного набухла и начала работать.

@posuda-moego-detstva7

5 жыл бұрын

@@boldenkova.n вот это я и хотела уточнить. После внесении закваски надо подождать минут 30, что бы они заработали. И потом фермент. Спасибо за Ваш опыт и видео. Вкусных сыров Вам, Наташа.

@user-jo9ub2wh1m

4 жыл бұрын

Места надо знать

Подскажите пожалуйста почему термофильную закваску???? На сколько мне известно до 40 градусов надо добавлять мезофильную

@user-ep9gl8tb2y

2 жыл бұрын

Нет, мезофильную можно нагреаать не больше 35 градусов. А термофильную до 40 градусов.

Спасибо , Вы мне очень помогли. Подскажите пожалуйста где можно заказать такие закваски ?

@user-lc6tk1lm1y

3 жыл бұрын

Заказывайте в приложении или на сайте Здоровеево.....

@user-ki8wj9kj9f

3 жыл бұрын

Мне интернет-магазин ПроСыр (Ярославль) нравится и ещё Сыромания (Москва)! 👍🤗🧀

подскажите где покупаете закваску и фермент ?

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

ПРОсыр. Сыроделие.

Здравствуйте Наталья, а вы пользуетесь липазой телячьей?

Наталья, ну а соль потом смывать или обчищать, если нет отдельного холодильника и есть термоусадочный пакет как подготовить головку?

@boldenkova.n

6 жыл бұрын

Соль не надо смывать. термоусад. пакет мне не понравился. Плесневеет в нем сыр.

@pavelkoba9129

6 жыл бұрын

Спасибо за ответы.

Умница спасибо!

Спасибо большое. Удачи.

И ещё Наталья, а сливки с молока снимать или нет? Первый раз когда делал, не снимал, взял молоко, выдержал в холодном месте 30 часов, снял сливки и делал сыр, а если не снимать вкус улучшится? Просто сливки тоже люблю!!!

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

Если ложкой снять, то можно.. А после сепаратора плохо получается. Сыр резиновый(

@user-tf3ci5zr3g

5 жыл бұрын

Это точно!...

Добрый вечер, Наталья скажите пожалуйста где купить закваску и другое средство

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/hGdhyZKTZaaydto.html

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/p3dlrNd6ibfVqZs.html

Дайте пжлста ссылку где можно приобрести фермент и закваски.

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/hGdhyZKTZaaydto.html

Здравствуйте Наталья!Спасибо за видео очень приятно и познавательно смотреть!А вы не пробовали после риккоты еще Норвежский сыр Брюност сделать ,да процесс долгий но сыр на мой взгляд достойный.Всего наилучшего вам и вашей семье!!

Наташа, здравствуйте.Два вопроса---через сколько времени после того как посыпали закваску нужно её размешать?И вода должна быть кипячёная или просто нагретая?

@user-wo5tj9dw1d

Жыл бұрын

Ммммм М

@user-uv9im3jx9o

Жыл бұрын

Людочка Гаук, после бактерий ждем 2-3 мин у потихоньку перемешиваем, затем примерно через 30 мин вносим фермент и ждем колье.

Наташа а сколько стоит козьий сыр 100гр

Подскажите, фермент это тот же пепсин, который используют для брынзы или какой то особый? А закваска это то что свернёт молоко до состояния кефира , если можно так выразиться искусственно (быстро, как хлористый кальций, без времени и тепла, как оно скисло бы само)?и при этом добавляет характерный вкус сыра (голландского, российского и ТП)

спасибо за рецепт надо попробовать

наталья здравствуйте скажите пожалусто а где вы пробрели сыроварню ?

@boldenkova.n

5 жыл бұрын

У Тремасова.

Благодарю, Вас, Наталья!

Наталья,а Вы нё чем не оборачиваете сыр на созревании?