Brot ist zum Massenprodukt geworden. Dank Tiefkühltechnologie statt Zusatzstoffen kann es auch bei industrieller Produktion natürlich und von hoher Qualität sein.
Handwerkliche Bäckereien haben es heute schwer. Findige Bäcker haben Strategien gegen das Bäckerei-Sterben entwickelt.
In der Schweiz produziert ein Bäcker besondere Spezialitäten aus frisch gemahlenem Korn und ursprünglichen, sehr gesunden Getreidesorten.
Brot für Wiener Gourmet-Tempel liefert ein Bäcker in Österreich. Sein Brot ist so schmackhaft, dass die gehobene Gastronomie lange Transportwege in Kauf nimmt.
Brot soll wieder schmecken. Deutschlands Bäcker besinnen sich auf Tradition und Qualität. Mit dem Schlagwort Slow Baking wollen sie das knusprige, wohl schmeckende Brot unserer Kindheit retten.
Links zur Sendung:
Bäckerei Kasses in Österreich
www.kasses.at
Delikatessen bei Meinl am Graben in Wien
www.meinlamgraben.at
Das Restaurant „Schwarzes Kameel“ in Wien
www.kameel.at
Bäckerei Meschede in Deutschland
www.ksta.de/html/artikel/11326...
Bäckerei Berger in der Schweiz
www.berger-brot.ch
Bäckerei Hiestand in der Schweiz
www.hiestand.ch
Richemont - Fachschule der Bäcker in Luzern
www.richemont.cc
Museum der Brotkultur in Ulm
www.brotmuseum-ulm.de
Schweizerische Brotinformation
www.brot.ch
Slow Baking, die Wiederentdeckung des Brotgeschmacks
www.slowbaking.de
Liste der Walliser Roggenbrot-Bäckereien
www.walliserroggenbrot.ch/de/boulangersall.htm
Alte Mühle und Backhaus in Blatten
www.backhaus-wichje.ch
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Adressen:
Bäckerei Berger AG
Hauptstrasse 4
CH-4302 Augst
Tel. 0041 61 811 10 08
Fax 0041 61 811 10 15
ub@berger-brot.ch
Richemont Fachschule
Seeburgstrasse 51
CH-6006 Luzern
Tel. 0041 41 375 85 85
Fax 0041 41 375 85 90
info@richemont.cc
Hiestand Schweiz AG
Ifangstrasse 9
CH-8952 Schlieren
Tel. 0041 44 755 25 63
Fax 0041 44 738 43 37
info@hiestand.ch
Bäckerei Meschede
Sternenstrasse 1
DE-50389 Wesseling
Tel. 0049 2232 51 671
Fax 0049 2232 95 07 22
Verein slow baking e.V.
Am Mühlengraben 12
DE-59955 Winterberg
Tel. 0049 2983 90 89 11
Fax 0049 2983 90 89 12
a.wissmann@conventionverlag.de
Museum der Brotkultur Ulm
Salzstadelgasse 10
DE-89073 Ulm
Tel. 0049 731 69 955
Fax 0049 731 602 11 61
info@museum-brotkultur.de
Erich Kasses
Hauptstrasse 11
AT-3842 Thaya/Th.,
Tel. 0043 2842/52657
Fax 0043 2842/52657-16
baeckerei@kasses.at
Restaurant Zum schwarzen Kameel
Bognergasse 5
AT-1010 Wien
Tel. 0043 1 533 81 25
Fax 0043 1 533 81 25 23
info@kameel.at
Julius Meinl am Graben GmbH
Graben 19
AT-1010 Wien
Tel. 0043 1 532 33 34 9610
Fax 0043 1 532 33 34 2090
office@meinlamgraben.at
Bäckerei Urs Arnold
CH-3907 Simplon-Dorf
Tel. 0041 27 979 11 25
Vereinigung Walliser Roggenbrot AOC
Maison du Paysan
Case postale 96
CH-1964 Conthey
Tel. 0041 27 345 40 10
Fax 0041 27 345 40 11
vitival@agrivalais.ch