Turkish liver
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Even those who travel to Turkey every year as tourists don't really know anything about authentic Turkish cuisine - well, what people eat at home, what they eat in small, non-tourist cities.
We decided to start from the very west - the city of Edirne, which is almost on the border with Bulgaria and Greece.
So, in Edirne, the main catering dish is not doner kebab or shawarma, but liver! Liver prepared in a special way, as they cook in the city of Edirne.
Domestic tourism is quite developed in Turkey, and now, all the Turks who come to Edirne rush to the famous institution of Behri Bey to taste this very liver. Although it is prepared so simply that I don’t understand why go to Edirne for this?
Every time I write about lamb liver, people groan and gasp "where can we get it." I have a feeling that in Russia there is a special breed of sheep - without a liver.
Therefore, I was even delighted when I saw that they would cook not lamb, but beef liver. Although personally I am sure - cook lamb in the same way and it will only get better!
Well, here it is: carefully removing the films, removing the ducts, cut the liver into fairly thin slices - just like fish on sushi.
In the meantime, pour quite a lot of oil into a spacious cauldron or deep frying pan.
Looking ahead, I will say that the fat content of this dish does not depend on the amount of oil that will be used, but success depends directly. There will be little oil - that's it, some kind of rubbish will turn out, and not Edirne-jigar! Jigar - liver, and in Turkish, and in Azerbaijani, and in Uzbek. It seems that in all Turkic languages this spare part is called the same.
Salt the liver, and put flour next to it.
Well, roll a handful of liver in flour.
We shake it off properly - what stuck, then stuck, we don’t need extra flour in oil!
And hot oil.
Stir with a slotted spoon so that the liver does not stick together in a lump.
35-40 seconds and this is the color.
So, listen carefully, if so much oil is "very fat" for you.
If there is not enough oil, then it will take a few minutes for the flour to become golden red. During this time, the liver will dry out and become suitable only for dog food.
But those who understand that the Turks are not stupider than them and the amount of oil is fully justified not only by Turkish culinary experience, but also by world experience - in fact, we have just watched deep-fried frying - they will get rather tender inside and crispy outside liver slices.
Now here is such a dried pepper. Young, unripe peppers were collected and dried in the shade. It is not too spicy, it is moderate, but at the same time quite tasty, fragrant.
I don’t know how to replace it with you, but I have a similar Spanish one, and in which case I’ll take an ordinary bell pepper, even if not dried. Although cut into slices and dried in a conventional ajar and barely hot oven, as a blank, otherwise this pepper disappears forever - a trifle!
In general, pepper is also in oil. And do not even fry, but just warm up.
I believe that those liver pieces that will be fried in the second batch will turn out to be more fun, perky, tastier!
Well, see? They became, as it were, even more dry, fragile, no, not even so - fragile. While I was eating the liver, I crunched a few pieces and it was delicious.
Here, I told you everything as it is. What are the variations, how could you adapt this dish?
First, I would try playing with batter instead of flour. Their recipes are numerous. For example, you can squeeze the juice from cilantro and basil and make the batter green. This is not only beautiful, but also an interesting combination of flavors, especially if the liver is peppered with black pepper.
And if you squeeze tomato juice and juice from red bell peppers, and add a little fresh chili there - will that be bad? So the issue with the missing correct dried pepper has been resolved!
And thirdly, we must remember once and for all - the liver is cooked very quickly. And the main reason why many do not like the liver since childhood, they just hate it - in their grandmothers. These grandmothers strive to cook everything “very well”, that is, for at least three hours, for the first time. And in the end, instead of a healthy liver, you get some kind of dry rubbish in grains. Who will love it? Fu, and only!
Welcome to our official KZread channel Stalik Khankishiev, don't forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social networks:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books ► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos
Пікірлер: 183
Сталик, у нас одиннадцать часов вечера. После просмотра я голодная, как спать ложиться? Как же вкусно всё, а луковица просто шедевр.
@zviaddarbaiseli2140
2 жыл бұрын
Iiù
@user-hu5fy7lw5z
2 жыл бұрын
Здравствуйте Сталик,а вместо йогурта, можно кефир, домашнего приготовления! Спасибо вам!!!
@belyinegr_bs1767
2 жыл бұрын
@@user-hu5fy7lw5z кнш можно
@Rukosh
8 ай бұрын
😅😂👌
@Helen-Bar
5 ай бұрын
Не смотрите такие видео перед сном.
Доброе утро, уважаемый Сталик!!! В ваших руках всё превращается в шедевр👍👍👍
Соус йогурт с чесноком это же сарымсаглы гатыг👍 очень подходит к долме из виноградных листьев! Спасибо за замечательный рецепт, печень очень полезный субпродукт. В Баку из печени даже кябаб делают, тоже очень вкусно
@Rukosh
8 ай бұрын
Сарымсаклы джаджик)😊😉
Stalic, You are a great chef and a storyteller. I wish I spoke Russian, but the translation is helping a lot, although sometimes I miss few things here and there. God bless you and greetings from Orlando, Florida.
@erturtemirbaev5207
2 жыл бұрын
Yes. He's great. Greetings from Kyrgyzstan 🇰🇬
Спасибо за вашу работу. Очень ценю и жду ваши видео
Привет из Шеки уважаемый Сталик Вы мой учитель Спасибо
БлагоДарю.Попробую приготовить по вашему рецепту!)
Как я люблю ваши видео! Спасибо вам огромное! Просто за то, что вы есть!!!
Добрый день. Сталик, очень приятно Вас слушать. Когда человек так увлечен своим делом, как Вы, тогда и смотришь, и слушаешь, не отрываясь. Спасибо и дай Вам Бог здоровья и счастья.
Сталик здравствуйте! Вы гений кулинарии дай бог вам здоровья и процветания!
Спасибо. Никогда не ела и не готовили такую печень. Обязательно приготовлю.👍👍❤️❤️
Спасибо, так нравится смотреть ваши эфиры. С такой любовью вы это делаете, благодарю вас 🙏🤗💖
@user-xw9lx8hg4x
2 жыл бұрын
ТОЧНО !!!
@guneshgiyasbayli9909
2 жыл бұрын
Сталик бек , вы кулинар -высшего класса!
Сталик Ханкишиев,вы молодец!И просто Человек!Челoвек с большой буквы!
БРАВО, Сталик !!! ВЕЛИКОЛЕПНОЕ, Кулинарное Творчество в Ваших Руках !!! Желаю Вам Здоровья, Успехов и Долгих Лет по Замечательной Жизни во Благо Людей !!! Спасибо из Сибири !!!
Здравствуйте,дорогой Сталик муаллим.Преррасный рецепт👍
Спасибо, Сталик! Супер рецепт, обязательно попробую! Здоровья и мира!
Уважаемый Сталик!! Спасибо большое за Шикарный рецепт!!
Вы художник , Вы композитор , Вы кудесник. Вы волшебник по всем параметрам раздразнивания человеческого (желудка) - мозга 😇😇😇😇😇😇😇😇 больше не нахожу нужных слов. 🥰🥰🥰😇😇😇⚘⚘⚘⚘
Сталик, спасибо за прекрасный рецепт. Приготовьте, пожалуйста, еще одно шикарное турецкое блюдо - Адана кебаб. Уверен, Вы раскроете все тонкости этого кебаба, который при правильном приготовлении настолько яркий и сочный по вкусу, что не требует абсолютно никаких соусов. Заранее спасибо.
Ассалаумагалейкум Сталик Гусейнович. Всегда Вас рад видеть и слышать. Спасибо Вам за Ваше Творчество!!!
Будьте здоровы Стилик Ханкешиев. У вас очень добрый голос и золотые руки! Удачи вам!!!😊😊😊😊😊😊😊
Чудо!Как просто и полезно!Сталик Гусейнович, Вы Мудрец и Волшебник!!! Спасибо за Духовность, вклад в увеличение Добра и просвящение в таинства Кулинарии!!! Здоровья и долгия лета Вам, Вашему Семейству и всем близким!!!
Спасибо,Вам,уважаемый Сталик,за Вашу работу👍👍👍
Spasibo za recept👍👍👍
Как всегда, все красиво и вкусно, спасибо Вам!!!
Добрый день, Станислав Гусейнович вы очень аппетитно готовите , после просмотра ваших гастрономических чудес аппетит зверский, спасибо за ваш труд. Подскажите пожалуйста где приобрести такую красивую посуду? С благодарностью Артём.
Очень аппетитно! Как говорят в Турции "Здоровья вашим рукам".
Ас саляму алейкум, Сталик муаллим из Азербайджана!🇦🇿 ма ща Аллах! Какая вкусная еда у вас получается!
Благодарю за рецепт, очень аппетитно и аккуратно.
Я первая 💝💝💝💝💞 Тоже очень люблю йогурт(катык) с овощами!!!!! Весь Рамадан так разговлялись!! Всё что вы готовите, ну очень люблю!!!!! Тюркский народ богат блюдами и специями!!!!
Оболдеть, спасибо Вам Сталик. 🌹🌹🌹🌹🌹
Как всегда на высоте😋
Ассаломуалейкум Дорогой Сталик! Обожаю все Ваши рецепты! С первого раза у меня всё получается! Спасибо Вам огромное 🙏🙏🙏 и будьте здоровы 🙏🙏🙏🙏👍👍👍💐💐💐
Браво, Сталик муаллим! 👏
Не люблю печень, но после такого рецепта - обязательно попробую приготовить! Спасибо Вам!
Браво Сталик, БЕЛИССИМО 💗💗💗
Как всегда все гениальное просто!Вы маг казана!СПАСИБО!
Отличный рецепт! Спасибо!😊
Как же это вкусно Спасибо.
Классный рецепт!!!
Супер рецепт, надо попробовать! Спасибо! Рахмат!
Спасибо. Очень вкусно получилось.
🔥🔥🔥👍👍👍. Всё, пошла, побежала за печенью!!! Спасибо 🙏
Сталик ты достойный сын Азербайджана!!!
@strategy4406
2 жыл бұрын
Разве он не узбекистанец!?
Как вы все время вкусно разказываете, спасибо вам
Чудовий рецепт! Ви проффесіонал. Швидше би повернутися додому на свою кухню😔
Спасибо дядя Сталик ролик, очень классный получился у вас!
Какая презентация!!!!! Просто класс. Я иду покупать продукты. Гордон Рамзи отдыхает.
Как всегда шедевр!)Спасибо)
Вот это я приготовлю на днях спасибо)
Ням-ням . Спасибо!
Спасибо большое!!!!!
Благодарю!!!
Божественно!
Доброго времени суток! Спасибо Сталику🤗 Йогурт с чесноком и травами постоянно в холодильнике! Йогурт с укропом помогает от болей в суставах😉
@user-pp6kp6sl5h
2 жыл бұрын
Можно ли заменить йогурт кефиром?ну нет у нас в магазинах несладкого йогурта((
@user-nj2ic6hx7n
2 жыл бұрын
@@user-pp6kp6sl5h тоже самое, только сладкий йогурт в магазинах. Может можно сметанной заменить?
Отличный рецепт. Спасибо!
Спасибо большое за вкусно и ароматные ресепти.
Всем привет. Сделала эту печень и не пожалела. Только с кляром не много не получилось. Слишком жидкий у меня вышел. НО первый раз в жизни я ем печень и хочу ещё!
Произведение искусства!👏👍
Спасибо большое
Прелесть))) сегодня сделаю!!
Просто отлично!!!
Обалдеть можно. Привет вам из Кыргызстана 🇰🇬
Большое спасибо. Рецепт интересный и простой. Честно лично я не очень люблю печень, но посмотрев Ваше вкусное видео очень захотел приготовить именно так как Вы и с такими же соусами.
От рецептов соусов, зная их вкус, чуть не утонула)))) спасибо за печень, обязательно приготовлю
Thank you
супер…
Все уже побежали на рынок за печенью! (Невзирая на то чем коров кормят...)
@user-fz8wv1mw4n
2 жыл бұрын
А чем их кормят ?
@dmitryantonov7132
2 жыл бұрын
@@user-fz8wv1mw4n пирогами и блинами и сушеными грибами
@user-wh2or4en4m
2 жыл бұрын
Есть много способов как выводить ненужные а порой и вредные вещества из печени. Не трудно.
Мои родные обажают вашу печень с кинза спс зарецепт а ещё немного начали понимать курицу шашьык
Обязательно куплю вашу книгу)
Спасибо.
Ассалому алейкум Узбекистондан саломлар булсин
Очень интересный рецепт.Попробую готовит.Моя дочь не любит печеь,но думаю что она не откажет есть ее в кляре.Спасибо вам за труд!
СПАСИБО
Дорогой человек, как же ты вкусно говоришь. Буду готовить
Очень интересный рецепт. Мы часто едим печенку(так правильно говорить). Там есть цинк, глобально повышающий иммунитет.. Спасибо. Большой привет из Узбекистана.
Спасибо
Спасибо за рецепт!Обязательно приготовлю печень в кляре для внука с внучками!Приятного аппетита!
У нас в Азербайджане в гатых тоже добавляют чеснок,мяту или зелень
Это очень вкусно!!!!
Егурт с чесноком и свежим огурцом готовят и в Греции такой соус называют Дзазики
Живу в Эдирне,очень интересный город.Печень очень тонко здесь нарезают.Можно даже заморозить.
Дядя Сталик, Вас очень интересно слушать и смотреть, спасибо Вам ✊✊
Сталик Гусейнович, здравствуйте. Вы очень интересно рассказываете. Пойти что-ли завтра купить печень?
Здравствуйте Мастер! Подскажите пожалуйста, чем можно заменить киндзу? Ну вот никак не получается полюбить эту замечательную приправу. И такое бывает. Спасибо заранее.
Прекрасно, как обычно! :)
Мне ввиду малокровия приходится часто есть печень. Воспринимаю, как лекарство, давлюсь. А тут такая красота, попробую, может быть, покажется вкусной?
Вот это красота
Обожаю катык с чесноком. У нас подают этот соус с разными блюдами. Спасибо за интересный рецепт. Удачи вам и процветания!
- Во, шикарный вид!
Очень было интересно!
Завтра буду готовить печенье 🍪
Здравствуйте, подскажите что за печь под казан?
Сталик ,шикарно получилось, гости были в восторге , соус изменила вместо йогурта использовала гатык , даже привереды оценили.
@Stalic62
Жыл бұрын
Йогурт=катык=мацони - это разные названия одного и того же продукта.
сталик как всегда браво
Сталик, спасибо Вам за труд! Очень душевно и интересно всегда! Столько тепла и доброты льётся с экрана, просто душа отдыхает! Привет Вам из Беларуси!
Вам тоже гарячий привет
Уважаемый Сталик подскажите как лучше посолить печень чтоб она не была жёсткой.Вначале готовки или в конце.Бытует мнение что печень посоленая заране будет жёсткой Спасибо.Ирина.Житомир.Украина.
Сталик .на ночь Это прощай талия...😂👍🏼😘😘😘😘😘😘
Обязательно попробую приготовить, спасибо большое Сталик.