Что такое мягкие и крепкие пики. Как взбивать сливки. Советы шеф повара
Как правильно взбивать сливки - подписывайтесь на наш канал: / @chudozero
Читайте советы шеф повара на нашем сайте: chudozero.ru
Вступайте в нашу группу chudozero
И подписывайтесь на нашу страницу Chudozero-17...
Здравствуйте, меня зовут Михаил Пасько. Я шеф-повар. Я расскажу о секретах взбивания сливок. Для того, чтобы сливки взбились, первое правило, их нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО охладить. Для этого сливки нужно на 1,5- 2 часа поставить в холодильник. Лучше сливки поставить в холодильник на целую ночь. Тогда у вас получится гарантированный результат - сливки взобьются. Для того, чтобы сливки взбились, посуда, в которой вы будете взбивать, должна быть сухая и чистая - это второе правило. В качестве образца мы берём сливки 33 % жирности. Остальные 35 и 38 % точно взобьются. Упаковка сливок открывается по специальной метке, указанной на упаковке. Для того, чтобы сливки равномерно перемешались, их нужно взболтать прямо в упаковке. Взбивать сливки миксером нужно сначала на маленькой скорости. Это нужно для того, чтобы не «засечь» сливки. Засечь сливки - это значит сливки перевзбить и превратить их в масло. Сливки взбиваются в пики. Бывают слабые, средние и крепкие пики. Слабые пики - проводим венчиком по поверхности сливок, остаётся рисунок. В таком виде сливки уже можно использовать для приготовления кремов. Средние пики - проводим венчиком, остаётся более чёткий рисунок, нежели у слабых пиков. Эти сливки уже неплохо держат форму. Крепкие пики - наглядно видно, что сливки стали плотнее, хорошо держат форму и не опадают. Готовьте с удовольствием.
Пікірлер: 37
очень полезный совет. Всегда знала одно состояние взбитости, а их оказывается 3. Ждем новые советы.
@Chudozero
8 жыл бұрын
Спасибо, Надежда!
Многих тонкостей не знал Особенно про пики. Довольно часто перевзбивали в масло. . Информация несомненно пригодится.
какой милый поваренок )) два пожалуйста ))
сегодня у нас похолодало и я купила новый миксер, 🙌 ура наконец-то мои сливки петмол 33%взбились, вот и весь секрет, в кухне должно быть прохладно и у вас должна быть новая техника 😊😊😊👍👍👍
@Chudozero
8 жыл бұрын
Елена. На сколько у вас было жарко? Мы взбиваем "Чудское озеро" летом (+25+27С), в том числе венчиком. Они хорошо взбиваются, если продукт и оборудование (миска и венчик) - предварительно пару часов охладить.
Спасибо большое очень полезное скажите можно из сухой сливки
Спасибо ! 🤍
Спасибо!! Я сегодня перестарались, мне нужны были слабые пики.. а можно ли каким-то образом вернуть средние пики в слабые?
подскажите, пожалуйста, где можно приобрести данные сливки в Москве и в области. в магазинах "шаговой доступности" никогда не видела, а в маркет для кондитеров не всегда удобно ехать
@Chudozero
7 жыл бұрын
Сливки "Чудское озеро" в Москве в ритейле сейчас можно приобрести на рынке: Фуд Сити, Мытищинская ярмарка, Бухта
Ничего не ,,засекается,, и на высоких оборотах. Если сливки качественные.
А по времени сколько потребовалось взбивать для сильных пиков?
@Chudozero
7 жыл бұрын
Всё зависит от жирности сливок, от того как они охлаждены и от скорости взбивания. Сливки могут взбиться за минуту, а могут и за 5-6 минут. Мы рекомендуем смотреть по виду. Сильные пики - это когда сливки держат форму и за венчик цепляются. Главное не перевзбить! Удачи Вам на кухне!
А на сколько сливки увеличились при взбивании?
@Chudozero
8 жыл бұрын
Наталья, в два с половиной раза
А по поводу сахара и не сказал что нельзя ложить
А сколько по времени занимает взбивание?
@Chudozero
5 жыл бұрын
Здравствуйте, время взбивания зависит от жирности сливок, от того как они охлаждены и от скорости взбивания. Сливки могут взбиться за минуту, а могут и за 5-6 минут. Сильные пики - это когда сливки держат форму и за венчик цепляются. Главное не перевзбить! Удачи Вам на кухне!
Не могу понять что случилось с этими сливками. Я ими год ползовалас и все было прекрасно. Последние 2 раза не сбилис 35%
А можно сливки 20 %?
@Chudozero
4 жыл бұрын
Добрый день, Ульяна! Сливки 20-22% не подходят для взбивания, их основное применение - кулинарное. В кондитерском деле их тоже используют, например, для приготовления выпечных чизкейков. Подробнее о кулинарных сливках chudozero.ru/tag/22/
Скажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка? Сливки 33% взбились до средних пиков, а потом постепенно становились жидкими, при этом расслоения не произошло. Миска, венчики, сливки охладались в холодильнике.
@Chudozero
6 жыл бұрын
Анна, здравствуйте! Возможно что-то попало в сливки , например, жир, вода или что-то ещё. Также очень важно чтобы миска и венчик были очень чистыми и сухими, не горячими. Также опытные кондитеры, которые работают с ТМ Чудское озеро, рекомендуют использовать сливки со сроком 2 и более недель. Удачи вам на кухне!
@user-vx8om1pq5e
5 жыл бұрын
@@Chudozero то есть свежие(недельные,к примеру) не подходят для взбивания?
@user-ne4yi9ed9x
4 жыл бұрын
Сахар вместо пудиы положили
20 поцентные сливки нельзя взбить ?
@Chudozero
8 жыл бұрын
Для взбивания подходят сливки жирностью от 30%. 20% сливки для взбивания не подходят. Но теоретически их можно взбить, добавив стабилизаторы. В результате получатся не взбитые сливки в чистом виде, а сливочный крем. Ответы на другие вопросы можно найти в нашей рубрике "Советы шефа" chudozero.ru/category/retail/faq/
@zarazara2828
4 жыл бұрын
Здравствуйте.А у нас например нету 33%сливки,поетому я покупаю 20% и очень даже хорошо забивается...
сегодня у меня петмол 33%не взбились, буду менять на другие, если найду.
@Chudozero
8 жыл бұрын
Елена, попробуйте "Чудское озеро" :)
@elenavorobei9155
8 жыл бұрын
+Chudozero спасибо за совет, проблема если они у нас в продаже, какой город 🌆 производителя не указали, название понятно, а город, кто производит??
@user-ke3zr2gq9v
8 жыл бұрын
+Elena Vorobei вот ссыллка на группу vk.com/chudozero
@elenavorobei9155
8 жыл бұрын
+Надежда Синченко спасибо 😊😊
пики точеные
У вас растительные сливки или животные?
@Chudozero
7 жыл бұрын
Сливки "Чудское озеро" - натуральные молочные (животные)