Вааау не встречала такого профессионального объяснения ,на одном дыхании,спасибо Шоколадно👌🏼

@alliuminati

2 жыл бұрын

А ты по листочку читать не умеешь, как она?

@Dvazajci

Жыл бұрын

@@alliuminati это не листочек а суфлер , а ещё и весь материал подготовлен самостоятельно. Думаю многие и с листочком не справятся.

Как всё грамотно рассказано, одно удовольствие слушать

Спасибо за короткие и информативные видео. Приятно смотреть 🙂

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо за отзыв! Приятные слова мотивируют делать больше и еще лучше!

Доброй ночи! Вы-МОЛОДЦЫ!!! Так увлекаете своими знаниями,что хочется слушать и слышать! Стараюсь ЗАПОМНИТЬ Советы Ваши! Похоже,где-то преподаете,Всё со знанием дела и понятно рассказываете! Очень-очень нравятся ВСЕ ВАШИ МК!!!СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо за ваш отзыв и внимание! мне очень приятно. Постараюсь снимать больше полезных видео для вас

Ну на конец-то я разобралась с этим! Спасибочки🙏👏👏👏

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Мы очень рады, что вам понравилось!

Грамотно и со вкусом. Спасибо

Какая вы классная,так слушать приятно,все четко,понятно,лайк!

@Dvazajci

5 ай бұрын

Тебе уши нужно почистить, и мозгов добавить чтобы хоть как-то уметь воспринимать информацию.

Очень познавательно!!! Спасибо🥰🥰🥰

Очень полезная информация, с удовольствием послушала.Спасибо Вам.

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Очень рады что вам понравилось, смотрите другие наши видео. Спасибо за отзыв, это мотивирует делать больше и лучше.

Вот спасибо, все главное просто и понятно, где сложно - там значит инфа не для меня. а то что мне было нужно - всё понятно! Ок, продвижения ролику!

Який же у вас цікавий та корисний канал... І чому я не зустрічала вас раніше?(((. Дякую! Буду чекати ваші відео з нетерпінням, зараз для нас це важливо.

о, сколько у вас интересного!. Спасибо!!!

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо за отзыв!

Благодарю за объяснение и разъяснение как заменять в рецепте🙏 тёртый какао, тёртый какао. А о нем в кандитерском магазине не слышали. 🤷🏻‍♀️ И быстро вот прям щас не достать. Попробую чего получится. Ещё раз благодарю. *счастливый мам спешит на кухню*

Благодарю очень за полезную инфоормацию❤

Очень полезная информация. Спасибо.

Цвет более насыщенный , осадок минимальный, но родной "Золотой ярлык" вкуснее, насыщенный вкус какао напитка не водянистый.

Умничка ясно быстро и понятно

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо

Технология понятна, не понятно только какими щелочами обрабатывают какао при алкализации... Также к слову кондитерский мир давно перешел на алкализованный какао, это не аргумент, так как кондитерский мир также перешел на пальмовый жир, но от этого не лучше стало.

@Dvazajci

2 жыл бұрын

нет, у них разные свойства

Я часто добавляю в выпечку какао вместо шоколада. Спасибо за подробное видео. От меня 👍и подписка.

@Dvazajci

3 жыл бұрын

спасибо за отзыв. Будем старатья снимать еще больше интересных обучающих видео

@user-ui3gt7ie6j

3 жыл бұрын

А какой вы покупаете для выпечки?

Спасибо за полезную информацию

Поучительное видео......ставлю лайк.

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо!

Полезно. Спасибо.

Очень понравилось. Лайк и подписка ))

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо :)

Спасибо за полезную информацию! Желаю вам много подписчиков 😁👍🏻

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо огромное! Нам очень приятно :)

Супер всё понятно.

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо!

Спасибо!Спасибо!Спасибо!

Умница !!!!!

Спасибо за информацию. У меня в рецепте помадки для торта птичьего молока используется 150 г обычного какао ,сахар 50, масло сливоч 40 и 550 г молока. В этом случае сколько граммов алколизованного какао брать ?

@Dvazajci

Жыл бұрын

нет прямой таблицы перевода. Каждый рецепт подбирается методом проб и ошибок.

Здравствуйте. Спасибо за информацию! 👍 А можно ещё узнать, как заменить муку на какао (алкализованный)? Какой % муки убираем?

@Dvazajci

2 жыл бұрын

У меня есть рецепт капкейков kzread.info/dash/bejne/d5yH25aFccWzpNI.html . Я из этого рецепта делаю шоколадные капкейки если заменяю по массе 25% муки на какао. Получается идеально. Для других рецептов нужно подбирать.

@user-jq6yn3qz9c

2 жыл бұрын

@@Dvazajci поняла. Значит, не всё так просто 😅 спасибо! 👍

Боьшое спасибо как раз не знала о алкализованном какао Большая просьба как измельчить тертое какао купили по заказу оно в неровных кусках.,

@Dvazajci

5 ай бұрын

В кофемолке или ступке.

Спасибо.

Хотелось бы узнать какие щёлочи используются.

Здравствуйте! Подскажите в рецепте бисквита обычный какао 60 гр, сколько добавить алкол.какао и сколько тогда муки? И ещё вопрос , правда что бисквит с таким какао не поднимится высоко?

@Dvazajci

Жыл бұрын

На алкализированном какао бисквит хорошо поднимается. Как заменить не подскажу. В моем рецепте обычно соотношение мука/какао 75-25%

Большое спасибо за полученную информацию Я буду печь торт Бригадейро и там нужен какао. Благодаря вашим разъясненим попробую алкализованный какао. Автор торта все время подчеркивает, что обычный како мспользует.

Спасибо

первый раз взяла такое какао не знала что это такое спасибо за информацию очень полезно для работ с какао

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Вы точно не пожалеете! Готовить можно из чего угодно, но качественный ингредиенты ни с чем не сравнить. Если будете менять рецепты, то не забывайте, что алкализованного какао можно класть на треть меньше

Понравилось видео,да👍

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Спасибо!

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста!!! У меня есть детское какао и так вышло что вышел срок годности.Можно ли использовать его в выпечке ???

@Dvazajci

2 жыл бұрын

Попробуйте сделать простейший маффин с этим какао. И попробуйте на вкус.

А наш какао "Золотой Ярлык" можно применять при выпечке? Фирмы Красный Октябрь?

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Мы используем производства Малайзии. С указанным вами никогда не работали.

@user-cj2es1bl9i

2 жыл бұрын

добрый лень, я всегда использую какао "Золотой Ярлык"" все получается супер

Добрый день.Подскажите ,я купила алкализованный какао и пеку с ним бисквит он получается серый некрасивый и ни чем не пахнет ,как так(в баночке он очень черный .а запаха совсем нет.

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Это что-то изначально не так с какао. Он должен изначально иметь ярко выраженный запах. Вот прямо чтоб вы открыли пачку, а дети из другой комнаты сразу прибежали за шоколадом. Как раз цвет может быть и не слишком темным - это зависит от степени алкализации. Поменяйте поставщика или купите другой какао в кондитерском магазине. Возможно он не правильно и долго хранился

@user-zh7zz8yy7t

3 жыл бұрын

@@Dvazajci огромное спасибо за ответ.я так и подумала,купила на картинке совсем другой ,а приехал фасовка ручная .Добавила в коем в масло ,торт черный)))

👍👍👍

Хотя один вопросик есть заменители какао масла с которыми не следует применять данное какао это какие масла конкретно?

@Dvazajci

3 жыл бұрын

растительные жиры лауринового типа. Они изготавливаются на основе модифицированных тропических масел. Пальмовое масло, например. И содержат лаурин. У нас их обозначают аббривеатурой ЗМК (заменители масла какао), а на импортных продуктах - CBS (cocoa butter substitute)

@lenatrafimg6797

3 жыл бұрын

О теперь понятно, большое спасибо за ответ.

👍

Как заменить какао алкализированный на молочный шоколад (для ребёнка - нелюбит ни чёрный шоколад ни алкализированное какао). Спасибо!

@Dvazajci

2 жыл бұрын

в общем случае примерно 3 ст. л. какао заменяются 100 г шоколада. Но нужно помнить, что в молочном шоколаде гораздо больше сахара, чем в черном (именно поэтому его любят дети). А значит для сохранения вкуса нужно уменьшить количество сахара в рецепте. И еще одно большое НО. Плитки шоколада из магазина это скорее глазурь, чем шоколад. В составе есть сахар, лецитин и прочие добавки. Как это повлияет на рецептуру предугадать невозможно. Поэтому все замены нужно пробовать и прорабатывать

А в соотношении к обычному какао как? Вот 50 гр обычного какао - это сколько алкализованного?

@Dvazajci

2 жыл бұрын

приблизительно грамм 30

А можна использовать замена какое кофе Nescafe

@Dvazajci

2 жыл бұрын

Кофе и какао это разные растения и продукты. Алкализованный какао порошок можно пить, он не растворим. Нужно хорошо проварить в молоке, получается очень вкусный напиток.

ясно, банку алкализованного можно выкидывать

@Dvazajci

6 ай бұрын

Делайте что хотите. Для кондитерки алкализованный удобнее.

То есть более жирный какао получают благодаря процессу алкализации?

@Dvazajci

Жыл бұрын

Бывает и алкализованый не жирный.

У меня вопрос,цикорий,чем полезен,так хочу получить правильный ответ?

@Dvazajci

2 жыл бұрын

траволечением не увлекаюсь. Я убежденный поклонник доказательной медицины

Как подготовить какао, чтобы оно не скрипело на зубах в выпечке? В обычных магазинах продаётся алкализованный какао, под какими брендами?

@Dvazajci

5 ай бұрын

Скрепение на зубах зависит от помола. Чтобы его не было нужно брать самый мелкий, прям как мука. Это можно даже почувствовать пальцами растирая в руке.

@Eva_2213

5 ай бұрын

@@Dvazajci при покупке как это проверить? Может есть проверенные бренды?

@Dvazajci

5 ай бұрын

Мы берём на сайте у Харьковского поставщика. Cacaoclub.com.ua Иногда берём запакованный Арибо. Но чаще весовой нидерландского производства.

Я пью не алкализованный какао,без сахара,просто добавляю тертый лимон и кайфую, попробуйте

@natalymyshkina

Жыл бұрын

Тертый лимон- это только кожура? Свежий лимон? Мякоть, сок нужны?

Добрый день Купила алкализованный какао (производство Италия), не понравилось, плохо растворяется.

@Dvazajci

2 жыл бұрын

Натуральное какао это не растворимый напиток. Он варится как кофе и остаётся немного осадка.

А можно ли пить алколизорованный какао?

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Да, конечно. Алкализация - это всего лишь способ обработки сырья для придания ему дополнительных положительных свойств. Алкализованный какао лучше растворяется в жидкостях (вода, молоко). Напиток на его основе более ароматный, с насыщенным шоколадным вкусом

@user-ne9ec6ou8n

3 жыл бұрын

@@Dvazajci спасибо большое за ответ

А какао порошок, который горький, подходит для бисквита?)

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Добрый день! Только он и подходит )) Сладкий - это уже смесь с содержанием сахара, а не чистый какао

@user-ow6ly3st1w

3 жыл бұрын

@@Dvazajci спасибо большое)

Только почему - то не сказали , щелочь выводит из какао магний. Так что благодаря этой обработке какао теряет полезные свойства.

@Dvazajci

Жыл бұрын

потому что вы написали бред, зачем нам это говорить.

@sirena.tl8

Жыл бұрын

@@Dvazajci ну а вы ахинею. Удачи , всего хорошего.

@Dvazajci

Жыл бұрын

@@sirena.tl8 хотя-бы ссылку дайте на исследование которое подтвердить потерю чего-либо. И по подробнее о полезност.

@sirena.tl8

Жыл бұрын

@@Dvazajci уважаемая, вы блогер, и если даёте информацию, изучите это как следует . Погуглите. В алкализованном какао намнооого меньше антиоксидантов . Так что пить лучше натуральное какао, а в выпечку - алкализованное.

@sirena.tl8

Жыл бұрын

@@Dvazajci и ещё , мои слова не в упрёк вам , и я не хочу показать себя знающей. Это как подсказка. Всё на свете знать невозможно.😘😘😘💐💐

А сколько сахара, чтоб получить шоколада

@Dvazajci

2 жыл бұрын

Увеличить количество

У меня неалк.какао. Как им заменить алк-й?

@Dvazajci

2 жыл бұрын

неалкализованного нужно брать процентов на 30 больше

А как на. Счёт гликимического индекса?

@Dvazajci

3 ай бұрын

20-24 небольшой

А как определить алк или не алк

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Обычно это всегда указывается на упаковке (так как кислотность у этих двух разновидностей разная). Часто можно увидеть формулировку "Ультра темный". Визуально алкализованный какао имеет более насыщенный цвет и запах.

@user-ki5rt4yx3u

3 жыл бұрын

@@Dvazajci я купила развесной какао без запаха какао со вкусом горечи нет вкуса какао Сказали исландский алкализованный какао Был осадок Яне поверила и вернула подскажите пожалуйста как правильно выбрать какао У меня внуки Хочется купить что то без подделок Вокруг один обман Спасибо

Здравствуйте. А масло какое?

@Dvazajci

2 жыл бұрын

Что вы имеете ввиду?

Дополнительная обработка какао, Алкализация , приводит к снижению Биодоступности продукта , главного показателя , Пользы продукта для организма , уменьшения синергизма Значительно уменьшившейся гаммы полифенолов и антоксидантов и аминокислот , образовавшихся при ферментации ,по сравнению с исходным продуктом , ради чего она и затевалась .Что является ярким примером НАРУШЕНИЯ логики здравого смысла , в угоду комерческих потребностей !спасибо за достоверную информацию по заявленной теме .

@Dvazajci

6 ай бұрын

Дайте ссылку на исследования подтверждающие ваши слова? А еще вы уверены в значении слова "Биодоступность"? какое вещество и куда вы планировали доставить в организме человека при помощи какао? Вы явно не понимаете о чем пишете, а самое главное не понимаете что у нас канал про кондитерское дело. Если вы попробовали хоть раз сравнить два какао в работе, но не писали бы глупости.

@victordimovschii3830

6 ай бұрын

@@Dvazajci что вам доказывать , если вы заняли позицию отрицания логики здравого смысла . Кулинария предназначена Правильно питать людей ,, чего вы даже не хотите обсуждать , прикрываясь позицией отрицания существования здорового питания и существования категории полезной пищи ,для вас, что пальмовое масло , что Сливочное масло произведенное по ГОСТАМ, это одно и тоже. Коммерция воинственна и бессовестна ,но не забывайте ,что прикрываясь такой позицией и ваших близких и вас обслуживают в поликлинике под термином " предоставления услуг больным" или ещё хуже Клиентам, подразумевая об услугах отправки на тот свет .

@Dvazajci

6 ай бұрын

Т.е. дайте хоть одно подтверждение ваших слов. Быть может вы учёный занимающейся этим вопросом. Мы с удовольствием изучим ваш труд. А откуда вы знаете про правильное питание? Из каких исследований. Поделитесь. Знаете тезис "критикуеш предлагай".

Вранина для необразованного потребителя

@Dvazajci

11 ай бұрын

Тебя забыли спросить

@Dvazajci

5 ай бұрын

Конееечно именно так, образованный вы наш.

йоу

@Dvazajci

3 жыл бұрын

И вам конечно же ЙОУ ))

Я предлагаю Вам разобраться в пользе органических минералов, не сульфатов, карбонатов, а хелатов, пиколинатов, глюконатов, цитратов которые усваиваются организмом если их не нагревать выше 70°С иначе они будут также вредны как накипь в чайнике

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Какое отношение имеет ваш комментарий к какао?

@user-ld7wo4jn7d

3 жыл бұрын

@@Dvazajci если перегреть какао то микроэлементы в нём перейдут в неусвояемую форму

@Dvazajci

3 жыл бұрын

О, да ))) а если кипяченую воду закипятить еще раз, то образуется тяжелая вода. И еще мёд нагревать никак нельзя. А от прививок развивается аутизм. А тех, у кого не развивается, Билл Гейтс планирует чипировать ))) Вы таки сделали мой день! Спасибо! Обязательно передам ваше предупреждение всем кондитерам и шоколатье ))

@user-ld7wo4jn7d

3 жыл бұрын

@@Dvazajci передайте, будьте добры. Я думаю что лучше быть здоровым чем больным

@irinatutaeva2964

3 жыл бұрын

Поэтому при изготовлении шоколада нужно отслеживать максимально допустимую температуру при темперировании?

весь мир давно перешел на жарку на раст. маслах, а ведь раст. масло при нагреве становится трансжирами, какао тоже легко испортить ради прибыли.

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Читайте больше, пожалуйста, научной литературы, а не "желтой прессы" и фейков. Жить тогда станет гораздо проще и легче. Удачи!

вот откуда алкоголь

Теряет часть полезных свойств...это уже ПЛОХО

@Dvazajci

3 жыл бұрын

Всегда приходится чем то жертвовать. В какао настолько много полезных веществ, что небольшая потеря ему точно не повредит ))

Причесаться бы и зубы почистить и уже было бы гораздо смотрибельно😢

@Dvazajci

5 ай бұрын

Тебе бы мозгов добавить, чтобы ты смог понять о чем видео.

мне 15 лет и я ни разу не пила какао...

спасибо что прочитали википедию 🤣

@Dvazajci

2 жыл бұрын

да пожалуйста

Чем жирнее какао порошок , тем лучше ????

@Dvazajci

2 ай бұрын

Нет, по ситуации. Мы работаем с обезжиренным.

Ссылку дали, а какао там нет

@Dvazajci

Жыл бұрын

Видео вышло более 2-х лет назад. Мир изменчив.

Какао это оно, а не он.

@Dvazajci

Жыл бұрын

Не стоит путать растение, напиток, и порошок. Учите лучше свой язык.

Громкость слабая

@Dvazajci

3 ай бұрын

Это что-то с вашим устройством. С громкостью все хорошо. Видео уже несколько лет и ни одной жалобы на звук не было.