ТЕМПЕРИРОВАНИЕ БЕЛОГО ШОКОЛАДА делаем новогодние щоколадки
Сегодня я расскажу вам как темперировать шоколад в домашних условиях и сделать вот такие красивые шоколадки к Новому Году 🎄☃️
И да, нельзя просто растопить шоколад и разлить его по формочкам так как он не застынет и не приобретёт ту привычную нам форму твёрдой плитки
Все дело в кристаллах какао-масла, которые при нагревании теряют свою структуру, а вот именно процесс восстановления структуры какао масла и называется темперированием.
Итак нам понадобится:
🍊 формочки для шоколада
🍊 белый шоколад (у меня Callebaut select 25,9%)
🍊 микроволновая печь
🍊 пластиковая ёмкость
🍊 пирометр для измерения температуры
Процесс:
🍫 охлаждаем наше помещение до 20 градусов
🍫 готовим формочки - моем, сушим, протираем водкой/спиртом
🍫 делим наш шоколад на 3 части, 1/3 оставляем
🍫 2/3 шоколада начинаем импульсами топить в микроволновой печи, нагреваем до 45-47 градусов
🍫 начинаем вводить в растопленный шоколад частями ❗️ калеты нерасторопного шоколада и перемешивать, так наш шоколад охлаждается. Не обязательно что вам придётся ввести весь оставшийся шоколад, если комната достаточно охлаждена то понадобится немного меньше.
🍫 после того как шоколад охладился до 35 градусов, больше калеты не вводим, просто мешаем и ждём когда он охладиться до 28-30 градусов и при этой температуре разливаем наш шоколад по формочкам
🍫 ждём когда наши шоколадки застынут 1,5-2 часа, после убираем в холодильник на 20-30 минут для полного охлаждения и просто выбиваем шоколад из формы 😉👌🏼
Вот и все наши новогодние шоколадочки готовы ☺️🎄🍫
Мой инстаграм / delau_sladko_kzn
_________________________________________
#темперирование #белыйшоколад #новогодниешоколадки #шоколад #темперированиешоколада #шоколадручнойработы #шоколадныйподарок
Пікірлер: 43
Всем, кто любит готовить такую красоту - СЧАСТЬЯ! 🤗
Молодец, красиво получилось, нужно попробовать сделать
Спасибо огромное, а то появилось желание поработать с белым шоколадом!!!
@user-ig6wc7yt4m
2 жыл бұрын
Рада, что вам понравилось это видео)
Olá minha querida muito obrigada pela ajuda adorei saludos dedes Santa Catarina Florianópolis Brasil
Спасибо за мк! И наконец-то я увидела какой % шоколада достаточно для этого 🎉❤
@user-ig6wc7yt4m
4 ай бұрын
Спасибо)
Ольга, здравствуйте, а как проверить перед заполнением формы правильно затемперирован ли шоколад? Слышала, что кончик ножа обмакнуть в шоколад, и он должен застыть через 3-4 минуты... делала всё, как у вас в видео, даже добавляла mycryo, но у меня при проверке не застывает...
Спасибо большое, очень кстати пришлось Ваше видео. Я купила белый шоколад и у меня не чего не получилось, надеюсь теперь получится.
@katiaharkusha6803
Жыл бұрын
И как получилось?
Спасибо за видео. Подскажите а если хочу окрасить на какой стадии это делать?
@user-ig6wc7yt4m
2 жыл бұрын
Если вы хотите окрасить какао маслом то красим формочки в начале, перед заливкой шоколада. Если же кандурином сверху, то лучше после того как шоколад уже готов)
,👍👍
Подскажите, а если надо для форм 200 гр, а колет % отложенных из 200 для темперирования ушло меньше, получается граммовка уже меньше или надо брать с запасом?
@user-ig6wc7yt4m
4 ай бұрын
Здравствуйте) мы изначально берем нужный объём шоколада + калеты для темперирования, чтобы на нужную форму точно хватило 👌🏼
Сильно понравились формочки, но не могу найти таких. У вас нету ссылки на магазин где можно их приобрести?
@user-ig6wc7yt4m
2 жыл бұрын
Здравствуйте) спасибо, я из Казани, покупала в Бисквит, у них есть сайт и доставка 😉
@user-ck6kc2qu6s
2 жыл бұрын
@@user-ig6wc7yt4m Спасибо посмотрю.А подскажите пожалуйста ещё, если я хочу добавить краситель в шоколад, в какой момент правильно это сделать при темпирирование шоколада?
@user-ig6wc7yt4m
2 жыл бұрын
@@user-ck6kc2qu6s если гелевый краситель, добавляем когда шоколад уже затемперирован. Если сухой то когда шоколад только растопили.
А как сделать золотые или серебряные брызги?
@user-ig6wc7yt4m
3 жыл бұрын
Это делается при помощи кандурина разведённого в водке/спирте
Здравствуйте. А в какой момент можно красить его?
@user-ig6wc7yt4m
Жыл бұрын
Здравствуйте) у вас сухой или жидкий краситель?
@user-ig6wc7yt4m
Жыл бұрын
Сухой краситель я добавляю сразу как шоколад растопился, жидкий перед залитием перед тем как выливать в форму)
Можно ссылку на пирометр
@user-ig6wc7yt4m
9 ай бұрын
Здравствуйте) ссылку к сожалению не подскажу, я покупала давно в кондитерском магазине в своём городе. Вы также сможете их найти в строительных магазинах 😉
Спасибо большое за урок! Ольга, подскажите как можно проверить правильность пирометра? Пыталась найти информацию в запрещенной сети, но тщетно((( 😢 Может тут объясните в двух словах? 😊
@user-ig6wc7yt4m
6 ай бұрын
Здравствуйте) Самое просто сделать поверку при помощи ртутного или спиртового термометров, которые не врут. Например измеряете себе температуру, туда же стреляете пирометром, узнаёте погрешность пирометра 😉👌🏼
@MrAlenka31
6 ай бұрын
@@user-ig6wc7yt4m но при покупке пирометра я читала, что нельзя с его помощью измерять температуру людей и животных. 😮😞
@a.jilyss
5 ай бұрын
@@user-ig6wc7yt4mпирометром нельзя измерять температуру тела 😅 он не измеряет температуру тела, даже на самих пирометрах в инструкции это написано Научите щас 😅😅
@user-ig6wc7yt4m
5 ай бұрын
@@a.jilyss 🤦🏼♀️ пирометр просто измеряет температуру поверхности, вот и всё! Температуру при болезни конечно им измерять не стоит
@a.jilyss
5 ай бұрын
@@user-ig6wc7yt4m ну так вы написали обратное😂🤡 «измеряете себе температуру, туда же стреляете пирометром и измеряете погрешность» Как можно измерить погрешность если на пирометре будет показывать другую температуру?
Здравствуйте. А где Вы покупали пластиковые формы?
@user-ig6wc7yt4m
3 жыл бұрын
Найдёте практически в любом кондитерском магазине 😉
@user-me9cb3lq7g
2 жыл бұрын
@@user-ig6wc7yt4m а могут подойти формы для мыловаров, не использованные естественно?
@user-ig6wc7yt4m
2 жыл бұрын
@@user-me9cb3lq7g в принципе да, только посмотрите из какого пластика они сделаны, нам нужен пищевой пластик)
А если шоколад нужно повторно залить в форму, его нужно подогревать до раб температуры? Он ведь уже подостынет? Или опять до 45 гр, потом снизить и опять повысить до рабочей, т.е как бы заново протемперировать?
@user-ig6wc7yt4m
Жыл бұрын
Добрый день) Если ваш шоколад уже застыл, то нужно повторить процесс темперирования заново. Чтобы рабочая температура оставалась обычно используются мармиты. Если температура уже понизилась и вы начнёте заливать, то вероятнее всего на шоколаде будут белые размывы, хотя на белом это не так заметно 😉
@user-vb4ok9sr3f
Жыл бұрын
@@user-ig6wc7yt4m спасибо большое!
Выпал свободно но в руках подтаивает.
@user-ig6wc7yt4m
Жыл бұрын
Добрый день) желательно проверять качество темперирования шоколада до заливки на холодный нож Шоколад начинает таять при температуре выше 35 градусов, поэтому тот факт что он тает в руках не означает что у вас не получилось 😉🤷🏼♀️
@mama_Zhenya
Жыл бұрын
@@user-ig6wc7yt4m спасибо
@user-gt7xd5zi8k
9 ай бұрын
Вот и у меня в руках тает. Хотя все сделала правильно.