Тартин. Работа с влажным тестом. Хлеб на закваске
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Заходите ко мне в Инстаграм
Тартин. Что это за хлеб такой?
Вроде бы понятная хлебная математика: высоко гидратированное тесто, маленький процент молодой закваски, отсутствие механического замеса и долгая ферментация - но наше российское пекарское сообщество буквально идеализирует его и возводит в ранг своего рода "экзамена" домашнего пекаря, хотя автор метода Чад Робертсон наоборот создавал именно простой и удобный метод!
⠀
В книге "Tartine Bread" Чад рассказывал о своей первой маленькой пекарне Tartine со вручную сложенной дровяной печью, где всего было по минимуму, не было даже тестомеса и одному ему работать было очень трудно, он крайне мало спал, поэтому выработал для себя удобный метод ведения теста - долгий и максимально удобный под его возможности. Он использовал молодой стартер, который лишь проходил "тест поплавка", этого состояния закваска достигает примерно посередине пути до пика. Я чаще всего использую закваску на подходе к пику, она ещё не успела набрать кислотность, но успела набрать сил.
⠀
Кстати, закваска Чада состоит 50/50 из муки высшего сорта и цельнозерновой, но можно использовать и нашу обычную закваску-спонтанку на одной муке в/с.
⠀
🔸400г воды - холодной, 4-6°С
🔸450г пшеничной муки в/с, а лучше 1 сорт (желательно с белком выше 11-12г)
🔸50г цельнозерновой пшеничной муки
🔸100г пшеничной закваски 100% влажности на пике или моложе (главное, чтобы она была достаточно разрыхлена, чтобы плавать в воде, а не тонуть)
⠀
Смешать, оставить на аутолиз на 30-60 минут.
⠀
Затем добавить
🔸10г соли
🔸20-50г воды (смотрите по влагоемкости вашей муки и консистенции теста)
⠀
Смешать руками 3-5 минут до расхождения соли.
⠀
Далее этап ферментации, который займет около 4-5 часов при комнатной температуре 22-25°С. За это время нужно сделать 5-6 обминок по методу "растянуть и сложить". Первый час через каждые 30 минут, затем каждый час.
В конце ферментации тесто будет покрыто пузырьками и увеличится в объеме в полтора-два раза.
⠀
Предформовка: деление и округление.
Отдых 15 минут. Формовка шнуровкой (пеленанием).
⠀
Расстойка в корзинках, присыпанных мукой (пшеничная и рисовая пополам) около 2 часов при комнатной температуре или полчаса при комнатной + ночь в холодильнике.
Заготовки увеличатся ещё в полтора раза.
⠀
Духовку разогреть до 250-270° вместе с казаном/утятницей/камнем.
⠀
Сделать продольные надрезы под острым углом. При посадке заготовок в печь снизить температуру до 235.
⠀
Общее время выпечки заготовок по 450г около 35 минут.
⠀
Первые 15 минут печь под крышкой или подать 60г кипятка в момент посадки хлеба в раскаленную форму под камнем или в специальную выемку на дне духовки, если такая имеется.⠀
P.s. видео старалась не ускорять, чтобы можно было прочувствовать все этапы и оценить затраты по времени. Буквально 25-30 минут вашего активного времени, растянутые на сутки.
Больше рецептов хлеба в моем Инстаграме: / laverock_bakery
Поддержать блог: taplink.cc/laverock_bakery
Пікірлер: 208
Жалко,что больше нет видео на этом канале.Лучший из всех мог бы быть.Ну,и на том спасибо.
Спасибо! Такой хороший рассказ о выпечке Тартина слышу впервые! Низкий поклон, это здорово!!!
@user-op5te8qb6e
9 ай бұрын
А Вы пробывали испечь?
Спасибо Вам большое, милая хозяюшка. У Вас прекрасный хлеб и, что самое главное, - Вы рассказываете осень понятно и обстоятельно. Обязательно попробую Ваш рецепт. Спасибо большое 💖
Умница и красавица!!!Спасибо за Ваш труд!!!
Очень качественный материал. Отлично преподнесено. Вы большая умничка! Это видимо у меня теперь в "заметках" как одно из лучших
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Спасибо)
@user-ej8cl7hk7g
Жыл бұрын
@@uvvsbt подскажите пожалуйста в духовку когда воду заливаете ? При посадке кажнтся нельзя, может духовка сломаться ? Или в холодную духовку наливаете ? Сколько воды . Хлеб выкладываете на пергамен и протвинь, или используете пекарский камень?
@ol4ik7912
7 ай бұрын
@@user-ej8cl7hk7gя тоже интересовалась, но без ответа 🤷♀️. Вам тоже не ответили
@valentinakoltun3659
4 ай бұрын
Подскажите, после холодильника, нужна отстойный?. Спасибо за рецепт, очень все понятно.
@user-pj4jh4rk2i
2 ай бұрын
Нужно воду наливать в сковороду, которая тоже нагревается с низу, желательно иметь старую сковороду,на которой не жарите@@user-ej8cl7hk7g
ПРОСТО УМНИЧКА!!🙏🙏 ТАК ПОДРОБНО И ПОНЯТНО И ПРИЯТНЕЙШИМ КОММЕНТАРИЕМ! СПАСИБО ОГРОМНОЕ! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ, ВЕРОЧКА!👍👌🙏💖🧡💚💛💜
@user-ue2wp5se8n
Жыл бұрын
Її
Огромное спасибо! Настоящий грамотный мастер-класс! ❤❤❤
Спасибо за подробный рассказ и объяснения, очень приятный голос и красивый тартин😊.
Спасибо большое за подробный рецепт и наглядность. Для меня влажное тесто сложное, учусь и очень интересно.
Верочка, и ещё, если не сложно, озвучивайте сколько белка в вашей конкретной муке. Так будет более понятно при подборе муки для некоторых хлебов. Спасибо Арина
Спасибо большое за труд
Спасибо! Очень подробно.
Спасибо большое за рецепт 🙏👌
Спасибо за подробный рецепт.
Очень толковое видео!
Так подробно, грамотно , спокойно….! Просто умница! Спасибо Вам огромное! 🙏🏻♥️
Просто умница!
Спасибо! Очень полезное видео
Спасибо! Четко, ясно, доходчиво.
Отличное видео, большое спасибо вам !!!
Хлебушек просто сказка . Благодарю за видео 👍❤️
Идеальный хлеб!!!! Спасибо!!!
Спасибо большое за ваш хлебушек, очень все доходчиво объяснили. Удачи
дай Бог вам здоровья супер объясняли все четко и ясно спасибо вам 😍
Спасибо огромное.
УМНИЧКА...ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНОЕ РАЗЪЯСНЕНИЕ РЕЦЕПТА.. ОЧЕНЬ РЕДКО, КТО ТАК ПОДРОБНО ОПИСЫВАЕТ РЕЦЕПТУРУ.... ПОДПИСАЛАСЬ... ПРОБУЮ ВЫПЕКАТЬ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ ХЛЕБ, ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ ПРОСТОТА И РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
Очень приятный голос, спасибо!!!!! 🙏♥️♥️♥️
Верочка, спасибо! Рада была побывать у тебя здесь в гостях. Отличное видео.
Здравствуйте Благо Дарю
Вчера испекла на своей ржаной закваске выведенной по вашему рецепту, хлеб понравился всем!
Очень понравилось видео Спасибо большое ! Будьте здоровы и счастливы ! Восхищаюсь Вами !
Добрый вечер! Благодарю за подробный рецепт!Все понятно !)Вам вдохновения и удачи!)
Как же всё подробно, вы умница. Спасибо
Супер👍Молодец
Да, Вера ,вы очень и очень подробно рассказываете! Просмотрела ваше видео , ужу хочу испечь
@user-dc6uc7nl6c
2 жыл бұрын
Найдите на канале KZread блогера Светлана Кучерявая. Та мгнооооого чего полезного и интересного! Успешной выпечки хлебов ВАМ! 😊
Вера, спасибо! Вы так хорошо рассказали про поведение теста в процессе его подготовки, что вся та куча вопросов, которые были, отпали. Всё стало на свои места.
@benedictterry5958
2 жыл бұрын
i know im asking the wrong place but does someone know a trick to log back into an Instagram account..? I was dumb forgot my account password. I appreciate any assistance you can offer me.
@darwinkingsley9878
2 жыл бұрын
@Benedict Terry instablaster =)
@benedictterry5958
2 жыл бұрын
@Darwin Kingsley I really appreciate your reply. I got to the site through google and im waiting for the hacking stuff atm. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@benedictterry5958
2 жыл бұрын
@Darwin Kingsley it did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy! Thanks so much you saved my ass :D
@darwinkingsley9878
2 жыл бұрын
@Benedict Terry glad I could help =)
Спасибо вам,Вера,я делала холодную ферментацию, попробую без холодной.
Все так подробно рассказали. И так ловко у вас получается. А у меня тесто прилипает и к рукам, и к столу, везде. А потом при расстойке расплывается и не держит форму (((
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Попробуйте сменить муку или чуть убавить воду
Благодарю что научили делать надрез,до сих пор не получалось,посмотрела вас исполнилось,Слава Господу!
Шикарный рецепт! Все получилось! Спасибо огромное вам!
@user-op5te8qb6e
9 ай бұрын
У меня получается тесто жидким. 400 воды и 500 муки. Жидковато?
@user-op5te8qb6e
9 ай бұрын
Помогите разобраться.
@user-zg4sx9fh5x
6 ай бұрын
Пеку весь хлеб на первом сорте+немного ц/з. На 1кг.муки идёт 700-750 воды. Тесто после обминок получается приятно влажным, не прилипает к рукам, получается пышным. Не добавляйте сразу всю воду.
@user-in3kb8yk9r
2 ай бұрын
@@user-op5te8qb6eТакая же история вышла. Рецепт не классический. Обычно воды нужно меньше. Сегодня сделала, тесто вышло очень жидким. Это при том что я не лила воду второй раз и мука с высоким содержанием белка😢
Очень хороший МК , огромное спасибо.❤👍👍
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Спасибо 😘
Замечательная девочка
Всем привет👍🌸‼️Спасибо большое Вам за рецепт💚🥐🥖✌️всё очень доступно и понятно💯Скажите пожалуйста вес готового хлеба по этой рецептуре😘Спасибо🌸
Круто
Вера, а можно видео про ведение холодной закваски, очень интересно! Спасибо. Арина
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Я об этом писала в посте в инстаграме
Добрый день По закладке и технике это практически чиабатта?
А на youtube канале у вас нет рецептов хлеба? На инстаграм не получается увидеть
Верочка,какая прекрасная инструкция с подробным объяснением и пошаговым видео!Я сейчас как раз в таком поиске самого конструктивного и удобного способа выпечки домашнего хлебушка! Огромная благодарность из Винницы ♥️ Ваш вариант замеса и объяснения мне подходит первоклассно!У меня единственный вопрос,если вся мука будет цельнозерновая,изменится ли способ и вид теста? Буду с нетерпением ждать видео ржаного хлебушка! Дорогая Верочка, успехов вам и воодушевления!!!!
@la_esposa
4 жыл бұрын
Будет совершенно другой хлеб
@rommaria2557
3 жыл бұрын
Будет другой, но тоже вкусный😀
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Да, хлеб непременно получится, но будет совершенно другой. Изменится и цвет, и вкус, и скорость брожения (цз мука быстрее)
@user-dc6uc7nl6c
2 жыл бұрын
Советую найти и просмотреть видео на канале KZread, блогер - Светлана Кучерявая. Там очень много чего интересного! Успехов ВАМ в хлебопечении! 😊
Добрый вечер! А опару не надо ставить? Сразу закваску добавлять?
Посмотрела видео и подписалась,,а оказывается больше нет видео,,очень жалко,,,,надеюсь,что у автора видео все хорошо
экселант 👌
Вера, самое главное - Вы не показываете хлеб в разрезе... - ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО, МЫ ТАК ЖДАЛИ ЭТОТ МОМЕНТ... В другом рецепте хлеба, тоже не дождались в разрезе, К СОЖАЛЕНИЮ...ПОЖАЛУЙСТА ПОКАЗЫВАЙТЕ В РАЗРЕЗЕ ТОЖЕ, САМЫЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, КОТОРОГО ЖДЁМ... ВАШ ХЛЕБУШЕК СУПЕР...СОХРАНЯЮ
@D.Botwin
Жыл бұрын
В самом конце есть фото среза.
@user-vd1bi3rr3o
9 ай бұрын
Поседний кадр, вы не дождались
Как у вас не липнет,у меня и к столу и к рукам и скребку🤣
Спасибо! А почему сейчас не ведёте на ютюбе канал? Инстаграм заблокирован в России, чтоб там за вами наблюдать. Через другие приложения, типо VPN заходить смысла нет
Вера, Вы так здорово объясняете! Но скажите, как называется мука высшего сорта и цельнозерновая?
@uvvsbt
2 жыл бұрын
Вышка неплоха Старооскольская или белонежная, если из массмаркета, а если нет, то отлично себя показала дивинка и оника (в том числе цз)
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, эта порция ингридиентов, на одну шт хлеба? И сколько весит один хлеб?. Спасибо🙏💕
Здравствуйте. Выпекаете с конвекцией?
Добрый день. Сколько минут греете камень перед выпечкой?
Я так хотела увидеть какой стороной вы выложили тесто на стол из тары. Швом на стол?? Потом поделили, а когда стали формовать опять перевернули и стали пеленать ??
Здравствуйте, Вера! Прекрасный рецепт! Не могли бы Вы поделиться названием марок муки, которую Вы использовали в этом рецепте? Буду очень признательна, с уважением, Ольга.
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Если честно, я уже сейчас не помню, какая конкретно мука использовалась там
@daniyarkalimzhanov1354
2 жыл бұрын
Макфа
Доброго времени суток. Я начинающий пекарь)) и никак не врублюсь, мы добавляем в тесто стартер или опару, приготовленную с вечера из закваски(стартера) ?
@nadegdaand7038
Ай бұрын
Я тоже это не пойму, но никто не ответил...
@Olga_knjaginja_rzn
Ай бұрын
@@nadegdaand7038аналогично 🤝
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста,выпечка хлеба с конвекцией или без?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Без конвекции, с доп.подачей пара
Не совсем понял момент когда вы соль добавляли, указано что 20-50г воды вводите. Это дополнительно к тем 400г что в рецепте или это ИЗ тех самых 400г воды. Спасибо заранее за ответ. Всем вкусных хлебов 🫶🏽
Форма для выпечки на 500мл хватит?
На чем вы выпекаете хлеб?
Для моей муки воды много. а так рецепт такой же. Спасибо.
Отлично .... Возможно ли использовать планетарный миксер ?И если это возможно? На сколько минут ?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
По минимуму, только для объединения ингредиентов
Сегодня спекла хлебушек, пока не совсем получился, немного расплывалось тесто, наверно мука не подошла, получился с кислинкой, немного липкий и плотнее.
@user-tt9um3mc7s
Ай бұрын
Если плотный, обычно закваска слабовата или недобродил
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какую муку надо использовать (характеристики)? Предлагаю, что обычная высшего сорта не подойдёт, нужно т.н. "сильную" муку или это не так?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Мука хлебопекарная высшего или первого сорта. Из массмаркета меня устраивает старооскольская и белонежная, тихорецкая, золотые колосья. Желательно добавить процентов 20-30 сильной муки с белком 13-16г. Из сильных - манитоба, шугуровская, оника, уно
@ludmi-k
3 жыл бұрын
@@uvvsbtВсё понятно, спасибо большое за ответ!))).
Спасибо за рецепт. Воды, как по мне, многовато. Первый опыт оказался неудачным. Думаю что 350 грамм воды всё таки.
@user-hg6rf8ib4z
7 ай бұрын
Поверьте, и все последующие такие же будут. Рецепт не рабочий. Тесто плывёт постоянно.
Почему закваска горчит,подскажите,пожалуйста.Что нужно сделать?
Здравствуйте! Подскажите, можно ли использовать в рецепте сильную муку, заменяя всю остальную цз ,вс?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Здесь по умолчанию подразумевается сильная пшеничная мука высшего или первого сорта, цз не заменяется
@user-uy5zd2rg9v
3 жыл бұрын
@@uvvsbt Если я правильно поняла Манитоба + цз, верно? Муку с белком 10% не использовать, результат будет не тот?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
@@user-uy5zd2rg9v я бы манитобу добавила от 30 до 50% к хлебопекарной муке с обычным белком по ГОСТу (вроде старооскольской)
@user-uy5zd2rg9v
3 жыл бұрын
@@uvvsbt спасибо ❤️
Верочка..здравствуйте..и у меня' гребень 'не получается... все делаю как надо ....но его нет и нет ....только место от разреза лезвием видно, а не гребень и цвет у корки почемуто бледный не румяный, хотя держу 40 мин
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Обычно бледным хлеб получается, когда сильно недоброжен. У меня такое предположение
Спасибо за рецепт, но ничего что "Тартин" - это традиционный французский хлеб? А Чад всего лишь назвал свою пекарню так, как французский хлеб назывался задолго до Чада.
У нас никогда не бывет муки 1сорта с таким колличеством белка.Только 10,3. Что делать🙂? Спасибо
@user-np5bz3om3k
2 жыл бұрын
Печь!)) Просто добавляйте к той муке 50 г ц/з или свежемолотую...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему моя ржаная закваска на 5е сутки покрылась плесенью, до этого хорошо бродила,
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Может, кормили слишком редко или мука недоброкачественная, или вода , или много ещё вариантов) начните заново
Не первый год Пеку хлеб, преимущественно цз или смесь муки. Вымешиваю в хлебопечке Решила сегодня испечь цельнозерновой и тартин, консистенция теста получилась гаразда влажнее, плывёт, даже выбродив после предформовки, как и формовки не держит форму.. Дело в качестве или количестве белой муки? Цз идеальный.
@uvvsbt
2 жыл бұрын
Видимо слабовата вышка у вас, на нее чуть поменьше воды берите
Вера, очень важно отвечать на заданные вопросы, если вам конечно посетители нужны. Я лично поделилась 8 человекали, но иногда ищеш ответ на свой вопрос в ленте отзывов, а их нет....
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Я сейчас не продвигаюсь в youtube, вся моя деятельность сконцентрирована в Инстаграм, там же и посты про муку, и отзывы, и комментарии с ответами на вопросы
А еще можно убрать на 12часов в холодильник. В корзиночках и с утра испечь.
@user-un3fo7rn8m
2 жыл бұрын
А после холодильника выпекают сразу или нужно согреть заготовки при комнатной температуре?
@user-ge8to4ws5l
4 ай бұрын
@@user-un3fo7rn8m сразу из холодильника достаёте, надрезаете, и сразу печь!
А как вас найти в инстаграмм. По вашей ссылке не получается
@uvvsbt
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Да, надо бы ее поменять) я переименовала аккаунт, ищите laveroque
@olgat.4719
2 жыл бұрын
@@uvvsbt спасибо. Нашла!
А закваску, как сделать
Здравствуйте , если есть возможность Корельский так подробно))
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Кстати очень люблю карельский 💛
@user-di2ry2db3m
3 жыл бұрын
@@uvvsbt я очень люблю и семья любит но что то у меня не так получается (
@uvvsbt
3 жыл бұрын
@@user-di2ry2db3m на закваске или на дрожжах пытаетесь?
@user-di2ry2db3m
3 жыл бұрын
@@uvvsbt на закваске)
@Helena-tv9qv
3 жыл бұрын
@@uvvsbt и я хочу карельский на закваске научиться печь
Спасибо за отличный мастер класс, скажите пожалуйста где вы покупали такие корзины? Спасибо❤❤❤
@ludmilayurievna3879
6 ай бұрын
В магните, они там называются сухарницы
Здравствуйте. Возник вопрос касаемо ферментации. Если холодная, то понятно. А если теплая то сколько держать при комнатной температуре?
@user-ge8to4ws5l
4 ай бұрын
Пока не увеличится хотя бы в 1,5 раза. От температуры зависит. Но если перегреете тесто от 24 и выше градусов-разрушится клейковина, и хлеб будет растекаться.
@user-iw7ts3vl7u
4 ай бұрын
@@user-ge8to4ws5l я попробовала оставить на 4 часа при комнатной температуре, хлеб получился воздушным и хорошо держал форму, мне больше понравилось, нежели при холодной ферментации! Спасибо за рецепт! Всех благ
Здравствуйте! У меня не получается на хлебе гребень. Верх хлеба просто ровный, видно, что есть надрез, но все сглажено. Пекла и под колпаком и с кипятком на камне. Результат один и тот-же. Как Вы думаете в чем может быть причина?
@marinadavidyan1158
4 жыл бұрын
У меня таже самая проблема...
@rommaria2557
3 жыл бұрын
Не выбродил или перебродил
@user-np5bz3om3k
2 жыл бұрын
Одна из причин в очень высокой температуре... Первые 15 мин включайте только нижний тен с конвекцией. Верхний отключайте. И тогда гребень будет шикарный
Скажите пожалуйста, как добиться чтоб корочка не была жесткой?
@user-ge8to4ws5l
4 ай бұрын
Чтобы корка не была Толстой и жёсткой, первые 20 мин печётся с паром 250градусов( можно под колпаком) , потом ещё 20 мин 200градусов
Здравствуйте, а можно замесить это тесто в тестомешалке???
@user-ge8to4ws5l
4 ай бұрын
Можно. Только волу ледяную берите. И лучше после смешивания поставить на 1-1,5 часа в холодильник на автолиз. Отличная клейковина разовьётся.
@juliautkina3705
4 ай бұрын
@@user-ge8to4ws5l спасибо большое
Вера, как вас найти в Инстограм?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
В поиске введите Laverock_bakery или перейдите по ссылке instagram.com/laverock_bakery
@elenapetrova5270
3 жыл бұрын
@@uvvsbt Спасибо,Вера! Сейчас подпишусь.❤️
В инстаграмм « пользователь не найден»
Где взять закваску для первой выпечки ? Понимаю, что для второй останется от первого замеса .
@belkainthehouse
10 ай бұрын
Для начала необходимо выростить закваску из муки и воды.Видео об этом очень много на ютуб.
@user-zg4sx9fh5x
6 ай бұрын
Не дружу с закваской, пеку на опаре пулиш, Бига и я очень довольна. Хлеб вкусный, ароматный.
Подскажите. Почему получается такое тесто. Если на 400мм воды 500гр муки. У меня с любой муки житковато
@user-zg4sx9fh5x
6 ай бұрын
Это очень много воды.
Все замечательно рассказано, но мне немного непонятно сколько расстаивать? Можно 2 часа и выпекать, а можно 30 мин +ночь в холодильнике и тогда уже в духовку, правильно? Есть ли разница в конечном итоге?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Вариативность в продолжительности расстойки исходит в первую очередь от наличия времени. Однако, в холодной расстойке всегда чуть вкуснее и меньше кислинка)
@user-ud8yb8iw2j
3 жыл бұрын
Спасибооо!
@user-un3fo7rn8m
2 жыл бұрын
@@uvvsbt Подскажите, пожалуйста, после холодильника сразу кладут в печь или нужно дать заготовкам согреться при комнатной температуре?
@user-og8mz2ru9v
9 ай бұрын
@@user-un3fo7rn8mсразу в разогретую печь
Зачем разделять на 2 части, разве нельзя испечь 1 хлеб побольше?
Скажите пожалуйста, а обязательно этих пропорций придерживаться? + - ничего страшного ингредиентов?
@uvvsbt
2 жыл бұрын
Вначале пробуйте всё же с весами - так пекарям проще понимать друг друга на расстоянии
@user-yk1kv9tw7t
2 жыл бұрын
@@uvvsbt . спасибо.
Хлеб к сожалению у меня не получился Тесто расплывается Не знаю что не так😢
@user-hg6rf8ib4z
7 ай бұрын
Всё так, это рецепт такой. Я пробовала несколько раз. Тесто постоянно плывёт. Надо просто удалить рецепт.
У меня при формрвке немного рвется тесто,кое-где..
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Может, слишком интенсивно предформовку делаете? Или не дожидаетесь когда тесто расслабится после предформовки?
Скажите,а на ржаной закваске можно его печь?все сделала:и замес,и складывания,и температура.после расстойки-отличные булочки,а вот не поднялись(( и разрез разъехался... Что не так сделала?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Мог перебродить. Могла мука подвести. Вообще ржаная закваска немного ускоряет процесс и при том делает пшеничный хлеб кислее
Дрожжам не нужно кислорода. Совсем. Никогда. Не вводите людей в заблуждение.
Всё так просто, но почему то не получается:)
@user-ip4uz8fi6h
2 жыл бұрын
Я думала я одна такая, пять белых хлебов только куры могут поклевать, сабака не хочет,. А вот ржаной удаётся. Наверное дело в слабой пшеничной закваска, надо ставить и белый хлеб на ржаной закваска.
@olegyus4522
2 жыл бұрын
@@user-ip4uz8fi6h нас много! 😁
@user-ip4uz8fi6h
2 жыл бұрын
@@olegyus4522 хорошо, а то я думала у меня руки не оттуда растут
Футбольный комментатор!!