Простой хлеб на закваске без замеса и без опары
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Покажу вам непривычно простую для меня технологию ведения хлебного теста. О нем я не так давно узнала из книги "How to make sourdough" от Emmanuel Hadjiandreou. Видео монтировала для инстаграм, но пусть и здесь будет.
⠀
1. Нет замеса теста - нужно лишь все смешать и периодически делать особые складывания
Вашего активного времени понадобится лишь 10 минут в первый час, потом минут 5 на формовке и столько же при посадке. В первые пару раз может чуть больше - нужно приловчиться
2. Находиться рядом с тестом понадобится в первые 50 минут
3. От смешивания ингредиентов до готового хлеба проходит от 15 до 24 часов
4. Не нужно для обминки выкладывать тесто на стол - всё выполняется в одной миске - минимум грязной посуды
5. Время каждого из этапов можно корректировать исходным количеством закваски и температурой
6. Первое, что меня шокировало - то что заквасочный хлеб вообще можно вести без опары, с минимальными количеством закваски
⠀
Особыми фишками ведения теста отмечу:
⠀
- В конце теплой расстойки можно убрать тесто в холодильник на полчаса, чтоб он лучше держал форму при надрезании и посадке
- Перед складыванием тесто нужно расплющить в лепешку прямо в миске - классаая альтернатива приёму Stratch and fold. Касается в основном нормального и густого теста. Влажное расплющивать не приходится.
- Отметка по выполнению складывания, чтоб не забыть - дырка пальцем, это же гениально!
- Смешивание сразу воды, закваски и соли. Без усложнений.
⠀
Я успешно применяла этот метод ведения теста уже не к одному хлебу, и практически отказалась от замеса в принципе в пользу таких складываний. Это, конечно, не ноухау - несколько напоминает приемы тартин. Но вся методика из книги вместе - даёт прекрасный результат.
⠀
От себя я добавила предформовку, но в книге и от неё отказались.
⠀
Рецепт:
- 390г воды
- 30г закваски
- 12г соли
- 600г пшеничной хлебопекарной муки в/с
Многие мои подписчики в Инстаграм уже успешно опробовали метод и теперь применяют его в любых повседневных хлебах. А вы?
Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм / laverock_ba. .
Поблагодарить вы всегда можете по ссылке qiwi.me/laverock_bakery
Пікірлер: 348
Здравствуйте! я переименовала аккаунт в инстаграм, теперь можно найти меня по нику @laveroque. сейчас о хлебе я больше не пишу, занимаюсь ювелирным делом, но если пролистать ленту вниз, то там опубликовано в свое время множество постов, видео и рецептов выпечки, хлеба и закваски)
@TheBuzzJazz
Жыл бұрын
Здравствуйте, Вера. А где Вы обучались ювелирному делу? Вы занимаетесь изготовлением или продажей?
@user-fc1wg3fj8g
Жыл бұрын
Вы прелесть 😊❤
Вера, спасибо за рецепт! Сегодня наткнулась на него - сегодня же и делаю... "Дырявый" метод для склерозных сразил наповал!
Вера, здравствуйте! Рецепт и исполнение вашего хлеба стал для меня основным! Спасибо вам!
Это вкусно! Испекла хлеб по другому рецепту и возвращаюсь к вашему. Спасибо 👍
КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА !!! ВСЕ ТАК ПОНЯТНО И НАГЛЯДНО !!!👍👏👏👏. СПАСИБО ОГРОМНОЕ , ДОБРА ВАМ МИЛАЯ. ЛАЙК И ПОДПИСКА.💖💖💖💕
Вау, круто. Очень давно искала что то на подобии. Я только учусь. Что то стало получаться. Есть кое какой опят. И ваш рецепт мне думаю подойдёт. Завтра же попробую.
Пеку хлеб по Вашему рецепту очень часто. Это мой фаворит😊
Это очень красивый 🍞! Попробую обязательно!
Вера, спасибо большое за Ваш труд! Очень рада, что нашла Вас. Вы мой вдохновитель!
@uvvsbt
5 жыл бұрын
а я рада, что мой труд не напрасен) пожалуйста а
Спасибо вам большое за рецепт!!!!!Хороший рецепт, можно испечь в течении дня, очень удобно!!!!!
Я уже неделю.перелопачиваю интернет , нашла много хороших рецептов на закваске. Закваску вывела. И вот уже в 20.00 сейчас у нас на Амурской земле , вышел Ваш рецепт. Занесла его в отдельный плейлист ! Пометила особо и обязательно испеку по Вашему рецепту ! От меня 👍и подписка ! Здравствуйте и процветайте !!!💐💐💐💖💋👋😃
Спасибо большое!!!Очень неожиданный рецепт❤ Нашла слава себя много нового
Спасибо большое Вера буду пробовать.
Большое спасибо за рецепт. Испекла хлеб вообще впервые в жизни, на ржаной закваске. Все получилось. Очень красивый и вкусный хлеб!!!
спасибо за рецепт, хлеб получился замечательный
Спасибо большое, за этот рецепт, замечательный получился хлеб, я дела холодную расстойку, 12 часов, очень понравилось и на вкус, и на разрез очень красиво! Спасибо ещё раз!
Здравствуйте! Спасибо за такой замечательный рецепт хлеба! Шикарный хлебушек получается! Теперь это мой любимый!
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Как приятно🥰 рада, что понравился)
СУПЕР!!!! ПЕКУ, ПРЕКРАСНО ПОЛУЧАЕТСЯ!!!
Спасибо за рецепт! Под впечатление завела такое тесто вчера в 18.00. Мука 1 сорт. Складывала 4 раза каждые 10 минут в начале. Затем в 23.30 сложила перед тем как отправить в холодильник. Тесто в холодильнике выросло в три раза. В 9.00 утра разделила на 4 части, предформовка, отлежка 15 мин. Сформировала багеты, расстойка 1,5 часа. Обваляла в маке, кунжуте, семенах тыквы. Выпекала на камне: первые 10 минут с паром при 250 градусах, затем 12 минут без пара при 220 градусах. Вкусно, большие дырки, хрустящая корочка, хорошее раскрытие.
@user-fw5hq9ib3x
8 ай бұрын
Добрый день.Подскажите, пожалуйста,какой у Вас пекарский камень (размеры)и где покупали?
@nadyak1168
8 ай бұрын
@@user-fw5hq9ib3x покупала на одном из маркетплейсов. Не помню производителя, но я брала несколько (себе, маме, подруге), все разные, все хорошие.
Продолжайте ! Не останавливайтесь !! Большое спасибо буду Вас смотреть )
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Спасибо) на самом деле я больше в инстаграме бываю😉
@user-di2ry2db3m
4 жыл бұрын
@@uvvsbt , дайте ссылку ! Подпишусь
@uvvsbt
4 жыл бұрын
@@user-di2ry2db3m instagram.com/laverock_bakery/
Вера, сделала хлебушек по вашему рецепту и , о чудо, он получился именно такой пышный с хрустящей корочкой и большими дырками в мякише!!!! Сколько я пробовала других рецептов и ничего, хлеба получались лепёшкой и всё тут. А по вашему рецепту просто сказка. Спасибо Вам огромное за такой рецептик. Подписалась и буду дальше смотреть ваши рецепты.
Способ с дырочками, супер, часто забываю, сколько раз складывала👍
Спасибо. Хороший рецепт, можно испечь в течении дня, очень удобно. Хлеб 👍.хочется ещё рецепты!
@Irinka635
3 жыл бұрын
Приглашаю вас к себе на канал! У меня много рецептов хлеба на закваске 😉. Буду рада и очень благодарна за вашу поддержку! 🤗
Очен удобны рецепт, спасибо ....😊
Благодарю Вера!
Готовила по вашему рецепту, хлебушек получается каждый раз по разному, всё вкуснее и румянее. Ради этого купила форму для хлеба. Сегодня пекла с семенами подсолнечника, льна и кунжута, вкуснятина! Делаю только одну расстойку, не хватает терпения ждать. Благодарю вас за отличный рецепт!
Вера, спасибо за рецепт! Судя по отзывам, он понравился всем. Всегда делала опару, сегодня завела тесто на закваске, кол-во времени существенно сокращается. Надеюсь, что получится вкусный хлебушек. Спасибо!
Приветствую Верочка!спасибо за подсказку рецепта...пеку хлебушек уже 2 месяца!!!😊сегодня пеку по вашему способу!!!😊отпишусь потом что получится
Супер. У меня получилась бомбовский хлеб!!!
Мякиш - бомба! Способ легкий. Бегу пробовать!
Отличный хлеб ! Я тоже готовлю Итальянскую выпечку на закваске 😉👍
Спасибо вам большое за рецепт. Хлеб получился очень воздушним и вкусним. 🤗
@ela6604
4 жыл бұрын
У меня немножко с кислинкой получился, а у вас как?
@user-hs9gb2sf8w
4 жыл бұрын
У меня без кислинки получилось
@botagozalieva
4 жыл бұрын
А где закваску брали?
@OstapikKet
2 жыл бұрын
@@ela6604 закваска виной) Я храню в холоде и не кислая👍🏻
Умничка !
Суперррр 👏👏👏
Спасибо!!!!
А я намного проще пеку хлеб. 250 мм воды, 350 г муки, 1 ч л соли , 2 ч л сахар, 2 ст л обновлённой закваски,чтобы была на пике. Замешиваю в хлебопечке, затем в хлебопекарные формы на подъем в тёплое место Поднимается до верха формы и выпекать 1 час. Получается очень вкусный хлеб без всякой возни. Поднимается хлеб часов 5,6. Поверьте, никаких обминаний а хлеб очень вкусный!
@user-lr6ek6ow5h
Жыл бұрын
Не многовато ли воды на 350 г муки?
@user-mt8wp4ub5x
Жыл бұрын
@@user-lr6ek6ow5h не многовато, так как тесто должно быть не густым. Смотря какая мука, можно и 370 г. На лопатку хлебопечки немного подс масло и сделать только замес. Я вот сейчас кушаю такой хлебушек с маслом и кофе!
@user-hq6ev8pt5t
Жыл бұрын
А сколько стоит опара? А потом тесто 5-6 часов? И выпекать 1 час... Я правильно поняла?
@user-mt8wp4ub5x
Жыл бұрын
@@user-hq6ev8pt5t опару я вывела сама, . Опара стоит в холодильнике, достаю из холодильника, подкармливаю 2 ст л муки, 2 ст л воды, перемешиваю и ставлю для поднятия до пика, где то 3,4 часа. Затем 2 ст ложки в тесто, а оставшуюся в холодильник, до след замеса. Остальные всё написала. Замес , в форму до поднятия до верха и выпекать в духовке 1 час. Никаких растягиваний .
@mamaZhenya2016
Жыл бұрын
@@user-mt8wp4ub5x ну так У вас не опара из холодильника, а закваска. Это закваска хранится в холодильнике и потом подкармливается.
Спасибо огромное , смотрела другие ролики аж страшно стало , весы холодильник , возня аж в две сутки , сделала закваску , печь начать стало страшненько , 🤣ваш ролик вдохновил меня настолько , что поверила в себя и сегодня же начну 🥰спасибо , дорогая , что есть ещё на свете такие шустрые, быстрые с кем так легко общаться , жить и дружить , а не зануда много говорящая 🤣❤️🌹💋💋
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Спасибо)) улыбнули
Вера спасибо за супер рецепт. Только я выпекаю 15 мин.с паром при темп.240 градусов и 25мин.при темп. 210градусов. Тогда хлеб не подгорает.
Супер смачно. Пекла в мультиварці
Прекрасный рецепт и способ ведения теста очень ненапряжительный! Идеальная булка получилась. Когда поставила в духовку, хотела разрыдаться - хлеб почти расплылся блином. Но вдруг поднялся высоко, треснул как на видео и вообще сразил меня наповал своей красотой и вкусом))) Благодарю, Вера, подписалась на Ваш профиль в Инстаграм. Удачи вам и благополучия!
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Здорово! Очень рада, что у вас все получилось ☺️
@SVk-1978
2 жыл бұрын
Не грейте заготовку. Сажайте из холодильника прямо в духовку раскаленную с паром и он не расплывется! Не успеет))
Супер
Возни конечно и ожидания! Но я знаю, что это того стоит!
Написано без замеса, а получилось на видео, что прошел в полным ходом насчёт замеса!!!
@leahvaithzman9355
Жыл бұрын
да как вообще без замеса?может только жидкое тесто на блинчики без замеса.
Очень интересный приём, я новичек. Буду пробовать. Скажите, где вы взяли удобную ручку для лезвия?
Здорово,Вера.,а когда обминаешь тесто 4р руки водой смачиваешь?А при формовке мукой?
Если взять цельнозерновую муку,получится ?
Подписалась.Попробую.Дней 10 листаю интернет
Спасибо за рецепт! Твой хлебушек красавец! Хочу попробовать испечь. У меня в холодильнике 4°, сколько надо часов расстаивать? И после холодной расстойки можно сразу в духовку или дать тесту немного согреться? Опыта у меня нет, учусь. Хочется что б хлебушек расскрылся красиво, но никак не получается🤔 спасибо, рецепт очень понравился⚘
@user-bs6bk1gh1i
4 ай бұрын
Из холодильника сразу в печь
Простой хлеб?Двое суток готовить😁😁😁
@svetik2314
3 жыл бұрын
Хлеб на Руси всегда долго готовился. Опара, поднятие и тд. Это только дрожжевой хлеб быстро печь.
Здравствуйте.эти ингредиенты на одного хлеба?а для 5 хлеба сколько закваску надо добавить?
Здравствуйте ,я новичок в этом деле 😂кормила закачку, поднялась раза в 4но когда стала размешивать, остался как кусочек теста не растворившийся не переработала? всю муку
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой влажности нужна закваска?
Добрый вечер ! А можно добавить ц.з. муку ? Если да , в каком количестве ? Спасибо . Ещё какая у вас мука ? Смотреть на ваши ролики , одно удовольствие !
Спасибо больше, очень доступно, а если у меня тесто перекисает, что делать?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Ставить на брожение в более прохладное место
Скажите пожалуйста, закваску вы взяли холодную? 30 г... Из холодильника?
Вера ваша страница в Инстаграме не активна, дайте пожалуйста ссылку на правильный адрес
Вопрос. Можно ли не накрывать крышкой от гусятницы для тонкой корочки(у другого блогера подсмотрела)? Корочка будет тонкая у вашего хлеба без крышки или лучше накрыть? А то тяжело с крышкой возиться. Боюсь обжечься.
@uvvsbt
Жыл бұрын
Здравствуйте. тут дело такое: хлебу для тонкой корочки и высокого роста нужен пар, много пара вокруг. и если у вас крутая духовка с функцией подачи пара то можно и без крышки) иначе - вот такой вариант самый простой
Где можно посмотреть другие Ваши рецепты?
@uvvsbt
Жыл бұрын
Здравствуйте! много рецептов я выкладывала в мой инстаграм @laveroque, однако, чтобы теперь что-то такое там найти, придется солидно отлистать ленту вниз)) ибо сейчас я занимаюсь ювелирным делом и рассказываю в основном об этом ;) прошу понять и простить)
Доброго здоровьица! Можно ли из ржаной закваски испечь такой хлеб?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Лучше перекормите ржаную закваску на пшеничную муку)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, закваска в холодильнике хранится, нужно ли ее подкармливаться перед замесом? За какое время? Или можно сразу из холодильника достать, отмерить нужное количество и приступать к замесу?
@Irinka635
3 жыл бұрын
Катрин, я никогда не освежаю(хотя некоторые хлебопекари советуют), достаю из холодильника и ставлю опару или тесто. У меня на канале есть много рецептов хлеба, заходите 🤗. Плейлист "Мои хлеба". Буду очень рада и благодарна за вашу поддержку 🙏😉
Скажите пожалуйста можно ли в этот рецепт добавлять пшеничную цельнозерновую муку? Спасибо!
@uvvsbt
Жыл бұрын
можно спокойно заменять процентов 10-15 муки на цельнозерновую. если цз муки будет больше, то нужно корректировать и воду, и тайминги
Здравствуйте, Вера, подскажите, пожалуйста, можно ли добавить в этот рецепт мёд или сахар?
@Irinka635
3 жыл бұрын
Helen, заходите ко мне на канал в гости, у меня есть рецепты хлеба с добавлением сахара, мёда, сливочного масла... Плейлист "Мои хлеба". Буду очень благодарна за поддержку 😉🤗
А какая у вас здесь закваска
Здравствуйте! Скажите, имеет ли значение количество содержания белка в муке для этого хлеба?
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Рецепт универсален для любой пшеничной хлебопекарной муки в/с или 1 сорта. Если высокий процент белка, то скорее всего понадобится больше воды
Вера, ржаную закваску (стартер) можно использовать? Подкормить ее с вечера? В каких пропорциях?
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Лучше перекормить 2-4 раза на пшеничную муку
@Irinka635
3 жыл бұрын
Вера, а я не перекармливаю ;все хлеба пеку на ржаной закваске. Теперь попробую и ваш. У меня на канале тоже есть много рецептов хлеба. Заходите, поддержите 🙏🤗😊
Скажите пожалуйста сколько минут выпекать с паром ,т.е.надо ли вытаскивать сковороду с остатками воды?спасибо!
@uvvsbt
3 жыл бұрын
достаточно первых 15 минут с паром, пока заготовка растет в объеме. Обычно я наливаю 60-80мл кипятка, чтобы за 15 минут они полностью испарились и не пришлось ничего доставать) пар через 15 минут нужно выпустить, открыв дверцу
Скажите пожалуйста, а если у меня в холодильнике 4 градуса, можно все равно ставить? И в комнате у нас 19-20. Лучше все же в холодильник? Заранее спасибо за ответ.
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Ориентируйтесь больше на поведение теста. Возможно, вам придётся увеличить время брожения в холодильнике либо уменьшить, если будете вести тесто при вашей комнатной
Нет камня,как быть,?может на протвень и под колпак?а протвень должен быть нагретым или как?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
В духовке без камня проще всего печь в толстостенной посуде с крышкой. Будь то сковорода+миска, утятница или казан. Нагреваете вместе с духовкой, сажаете в раскалённую посуду тесто с помощью пергамента, закрываете крышкой. Через 15 минут крышку открываете и допекаете. Если крышка утятницы плоская - можно печь на ней и накрывать самой утятницей
Как называется Ваша мука?Процент белка важен или Макфа банальная подойдёт?
@user-bs6bk1gh1i
4 ай бұрын
Важен процент белка
Моя закваска , ржаная , после четырех суток созревания , имеет запах брашки . Подскажите кто нибудь - это нормально ? Я новичьок в этом деле . Это моя первая в жизни закваска . Боюсь приготовить кислый и не вкусный хлеб .
А в мультиварке ?
Вера, благодарю за видео, много нового узнала для себя! Воспользуюсь обязательно! Скажите, если приготовить такой хлебушек на опаре пулиш, какая будет пропорция дрожжей муки и воды? У меня закваска только ржаная, перекармливать не хочу, пшеничная не выдерживает испытания холодильником. И моим близким очень нравятся хлеба на биге или пулиш. Подскажите пожалуйста,!
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Этот хлеб без опары по сути, прямым способом
@Irinka635
3 жыл бұрын
Светлана, я не перекармливаю закваску;всё пеку на ржаной. Заходите ко мне на канал, у меня много рецептов хлеба на закваске. Буду очень благодарна за поддержку 😉🤗!
@user-cu1rh4ob8o
3 жыл бұрын
@@Irinka635 я тоже все пеку на ржаной! Но иногда хочется хлеба на спелом тесте! Оно по вкусу мне больше подходит!
@Irinka635
3 жыл бұрын
@@user-cu1rh4ob8o а я впервые слышу о спелом тесте🤦♀️. Сейчас в интернете почитала про него. Печь хлеб - это целое искусство 😊. Благодаря вам "обогатилась" 👍.
@user-cu1rh4ob8o
3 жыл бұрын
@@Irinka635 😁😁😁
Как это - хлебопекарная мука ?
Сделано отлично,добавил. Делал формовой хлеб выпечка с паром как у вас но при остывании верхняя корка трескается превращаясь в паутину,почему так происходит? Делал ручной замес мин 15,2 обминки,глютеновое окно было.
@uvvsbt
4 жыл бұрын
От резкого понижения температуры при выемке хлеба и сжатия газа внутри пор, как следствие, происходит небольшая усадка хлеба и появление трещинок. Попробуйте давать чуть меньшую расстойку тесту перед посадкой и медленнее остужать после выемки
@Irinka635
3 жыл бұрын
Когда мужчина печёт хлеб на закваске - это 👍👍. Молодец! Заходите ко мне на канал. У меня есть плейлист "Мои хлеба". Может найдёте что - то интересное для себя. Буду очень рада и благодарна за вашу поддержку!! 🤗
@user-js4uc6hx5j
2 жыл бұрын
@@Irinka635 Ирина, вас слишком много!!!
Прохладное место 20-22 град.??
Подскажите, а закваска 100% гидратации?
Скажите пожалуйста вода какой температуры? Закваска должна быть на пике или можно из холодильника ?спасибо!
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Воду можно брать комнатной температуры, закваска желательна на пике. После холодильника лучше ее освежить хотя бы малой массой муки и воды)
Такой хлеб красивый, и хозяйка такая классная)) Вот сколько бы не смотрела видео хлеба на закваске и всегда всё делаю как показано на видео, но не поднимается у меня так клеб в печи!!!!!!!! Мне кажется всё таки добавляют дрожжи, ну не может так хлеб подняться без дрожжей, а только на закваске!!
@uvvsbt
4 жыл бұрын
В закваске помимо молочнокислых бактерий есть и дрожжи, но не те, что в брикетах продаются, а другие, выведенные спонтанно
@haifa2
4 жыл бұрын
@@uvvsbt это понятно, на то и делают закваску, что бы дрожжи не использовать)), а я имела ввиду ещё и дрожжи поверх акваски добавляют наверное... Ну не поднимается в реалиях так хлеб когда там нет дрожжей, а только закваска
@uvvsbt
4 жыл бұрын
@@haifa2 поднимается без доп дрожжей, просто время брожения другое
@haifa2
4 жыл бұрын
@@uvvsbt вот у меня не поднимается, а всё делаю как на видео, говорю же
@uvvsbt
4 жыл бұрын
@@haifa2 может, закваска слабая: выведена неудачно или ведёте ее неправильно
Подскажите, можно ли печь такой хлеб, используя ржаную закваску?
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Лучше перекормить ее в пшеничную
@Irinka635
3 жыл бұрын
А я не перекармливаю закваску, всё пеку на ржаной. Приглашаю вас на мой канал 🤗. У меня в плейлисте "Мои хлеба" много рецептов хлеба. Заходите, поддержите, пожалуйста 🙏😊
СпасибоВера.Так это закваска или сразу стартер из холодильника.? Я что то спутала?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Закваска и стартер это одно и то же) перед замесом теста закваску всегда рекомендуется освежить хотя бы раз
@user-gj5mp5oq9g
3 жыл бұрын
@@uvvsbt Благодаою вас ! Вобщем я беру закваску из холодильника,согреваю,освежаю и сразу кладу в ваш рецепт😊.Правильно? Опару пропускаем? Спасибо!
Добрый день Вера! Не могу найти вас в инстаграмм, можете еще раз скинуть ссылочку?
@uvvsbt
3 жыл бұрын
instagram.com/laveroque/
Не подскажите, при этих температурах у меня горит низ, как быть,хлеб находится в утятнице.
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Попробуйте приподнять решетку на 1 уровень выше)
Добрый вечер, а что даёт опрыскивание заготовки перед выпечкой? Просто первый раз увидела.
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Дополнительное пароувлажнение при выпечке
@1bonibon
4 жыл бұрын
@@uvvsbt спасибо, запомню 😊
@user-dy2fi6fp8w
4 жыл бұрын
@@1bonibon Даёт тонкую, но хрустящую корочку на булке.
@1bonibon
4 жыл бұрын
@@user-dy2fi6fp8w о, классно, спасибо
Если назвать ролик , ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ БЕЗ ЗАМОРОЧЕК , за несколько дней будет миллион просмотров
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Идея)
@user-sz4vn8nn5g
3 жыл бұрын
Вера Никонорова на самом деле много желающих печь хлеб на закваске для здоровья , бояться заморочек да и некогда , мне понадобилось два дня чтоб наткнуться на ваш ролик , я домохозяйка и то боялась начать , я и по жизни избегаю сложности понимая что человек по собственной глупости усложняет себе жизнь , и в еде и в личной жизни и тем более в лечении , чем проще тем полезнее , тем будет правильнее, природа сама обо всем позаботилась , а смотришь и сахар добавляют и дрожи, а как же наши предки готовили хлеб на закваске когда не было ни холодильника, ни весов ???🤔 закиньте данный ролик повторно , только под другим названием , пусть будет два ролика , зато скольким людям доставите радости , новичкам на самом деле тяжело начинать 😍💋💋
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а если в холодильнике 4 °с, то как тогда с расстойкой в холодильнике?
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Увеличить
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Время брожения увеличить или дать доп.расстойку в комнатной температуре
@user-jt7oz4mj3w
4 жыл бұрын
@@uvvsbt , а на какое время увеличить, я новичок?
Можно ли замесить на ржаной закваске?
@uvvsbt
Жыл бұрын
можно. но будет сильно кислее
Не понятно : 20-22 градуса ,это разве прохладно ? Получается , что тесто на ночь нужно оставить посто в кухне на столе , или как ?И если -20-22 градуса , это " прохладно", то какая же тогда комнатная температура ? Пожалуйста , обьясните кто разобрался . Не хочется испортить продукты .
А если закваска кислая нужно ли добавлять сахар
@uvvsbt
3 жыл бұрын
Нет. Не в сахаре дело. Если закваска кислая, значит вы неправильно ее кормите, обычно она кислая когда часто голодает. Наладите режим кормления и станет всё хорошо
Вера,у меня почему то влажное тесто после складываний
@annapetrova6770
3 жыл бұрын
Ура! Хлеб получился суперрр! Спасибо вам Вера!
а в форме можно выпекать такой хлеб?
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Смело можно
Вера, спасибо Вам большое за рецепт! Я только учусь печь хлеб на закваске. Сама вывела закваску, сама испортила 3 замеса теста..) Но, только Ваш рецепт помог мне приготовить действительно пышный, пористый, с тонкой хрустящей корочкой, тартин. Не знаю, что было не так, может закваски в прошлых рецептах было слишком много, может муки чересчур мало.. Но только в вашем рецепте, после ферментации теста за 4 часа в тепле поняла, что тесто именно то, что нужно. Не липкое и не растекается (как это было обычно), хотя мука и вода все те же самые, что и до этого. В общем, это просто огонь! Получился пушистый, пористый, с красивым гребешком! Все как на картинке! А возни меньше в разы! Спасибо за Ваш труд и за Ваш потрясающий рецепт тартин. 🙏 Жаль нельзя фото прикрепить..) Это пушка.👏
@user-dn1us4jr2c
Жыл бұрын
А закваска должна быть именно на пшеничной муке или можно на ржаной?
@Anna-ChicaGo
Жыл бұрын
@@user-dn1us4jr2c Можно на пшеничной, можно на ржаной. У меня была пшеничная закваска, потом я перекормила на ржаную муку. И теперь у меня две, и пшеничная и ржаная.)
@user-dn1us4jr2c
Жыл бұрын
@@Anna-ChicaGo спасибо
@sunshine_live22
Жыл бұрын
@@user-dn1us4jr2c ржаная более универсальная
Какую закваску вы используете? Не написано. Пшеничную 100 %?
@uvvsbt
Жыл бұрын
да
Тут есть большой пробел с закваской,стартер может быть очень кислый если его не покормить перед выпечкой,и хлеб в помойку
Вера, добрый день! Хлеб получился немного с кислинкой, но я положила 40гр закваски, от этого может быть?
@ela6604
4 жыл бұрын
И ещё, перед смешиванием закваска у вас в холодильнике ,её нужно как то готовить?
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Если при этом вы оставили таким же время брожения, то именно в этом и причина
@rommaria2557
4 жыл бұрын
@@uvvsbt Вера, для меня тоже важен заданый вопрос, но ваш ответ я не совсем поняла. Тоесть расстойка и ферментация минимальная?
@Irinka635
3 жыл бұрын
@@rommaria2557 нет. Если закваски положили больше, чем по рецепту, то время брожения нужно уменьшить (чтобы хлеб не кислил).
@user-wx2fz9eh3f
Жыл бұрын
@@Irinka635 б
А закваска 30 г на пике или это стартер из холодильника ?
Закваску перед замесом надо активировать,или берём сразу с холодильника?
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Желательно освежить 1-2 раза
@user-ev4to3ec1l
4 жыл бұрын
@@uvvsbt Что значит "освежить"?
@TAHbKA1980
4 жыл бұрын
Эльмира Минибаева это значит покормить
@rommaria2557
4 жыл бұрын
@@user-ev4to3ec1l можно добавить изюминку 1 черную и 1 белую для подстраховки этого хватит для активации любой закваски в один приём.
У меня никак не выходит разрез на хлебе ..делаю лезвием прямо перед тем, как посадить хлеб в печь,но он расплывается как то ....а не ''взрывается''...сверху мажу муку на хлеб и он бледный выходит,. даже после 40 мин выпечки
@uvvsbt
4 жыл бұрын
Так ведёт себя недобродившее или сильно перебродившее тесто
@marinadavidyan1158
4 жыл бұрын
Спасибо.А как иначе не получается ,если раньше положить ,оно не выросло.. я жду пока вырастет в обеме 2 раза..на зекваске у меня медленно поднимается ...
@marinadavidyan1158
4 жыл бұрын
И еще почему бледный ....?хочу румяный
@rommaria2557
4 жыл бұрын
@@marinadavidyan1158 Положите в закваску изюминки черную и белую , но активируйте ее в высотой посуде , может убежать с маленькой...
Вот одна проблема, но серьёзная. Подскажите кто может. Тесто растекается, липкое на столько и жидкое. Делала по этому рецепту и ещё тренировалась по другому рецепту другого блогера. Держала в холоде. Но все равно. Уже 5 раз пеку и все такая же проблема, жидкое тесто. От формы с тряпочки не оторвать, стикает туда аж. Что делать то? Уже смотрела как работать с жидким тестом, но все равно!!
@uvvsbt
Жыл бұрын
это вопрос качества муки, попробуйте использовать именно хлебопекарную муку (или Т-500 если вы не в России), или сменить производителя
Здравствуйте Вера! У меня бабушка тоже Никонорова , может мы родственники?
@uvvsbt
2 жыл бұрын
Здравствуйте) это фамилия от мужа, так что если и родственники, то по его стороне
@user-mi1xh3bk9y
2 жыл бұрын
@@uvvsbt Здравствуйте Вера! Мою бабушку звали Александра Григорьевна Никонорова, дедушку Николай Яковлевич Никоноров, они жили в Ленинграде
У меня не получилось. Тесто как лизун растекается. Перебродила что ли?
@uvvsbt
Жыл бұрын
от переброда бывает такое, да. или воды слишком много на вашу муку