Самый простой рецепт хлеба на закваске. Ржано-пшеничный хлеб на закваске
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Какой хлеб испечь на ржаной закваске 100% влажности? Ну конечно же ржано-пшеничный! Для этого нужна ражаная закваска, соль, вода и мука. И совсем немного времени! В результате вы получите ароматный вкусный хлебушек! Смотрите видео и обязательно попробуйте испечь его в дома в духовке!
======================================================
Фото на заставке к видео с сайта zakagioboi.ru
Композиция "Short Guitar Clip" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: audionautix.com/
=====================================================
Рецепт:
150 г. ржаной закваски 100% влажности,
300г. пшеничной муки,
150 г ржаной муки,
290 г. воды,
8 г. соли
Пікірлер: 542
Хочу выразить вам большую благодарность за рецепт простого в приготовлении ,но очень вкусного хлеба!!!
Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Мы с мужем печем его теперь постоянно, очень вкусный ржаной хлеб у нас получается и такой простой в приготовлении.
Благодарю! Очень люблю ваши все видео, спасибо вам, что делитесь с нами своим опытом, у меня каждый раз праздник, смотреть и тут же печь каждый новым ваш шедевральный рецепт.
Спасибо огромное за рецепт! Хлеб получился замечательный!
Лена, вы мне дали базу теста на закваске. Хлеб начался получаться вкусным. Спасибо вам, что подсказали как делать всё правильно.
Елена, все отлично! Прекрасные рецепты и выпечка!
@charlescolby45
2 жыл бұрын
you probably dont care but does anybody know a way to get back into an Instagram account?? I was dumb lost the login password. I appreciate any assistance you can offer me
@zevjosiah6358
2 жыл бұрын
@Charles Colby instablaster :)
Здравствуйте,испекла хлеб по этому рецепту, очень понравился.Спасибо
Вы для меня идеал, по хлебу на закваске, Вас приятно слушать, а самое главное понимаю всё, что Вы говорите.. У Вас очень много всего интересного 😍😍😍 спасибо Вам огромное 🌷🌻🌹
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Ой, только не идеализируйте меня. Поверьте, мне еще самой многому надо учиться. Приятно, что вам интересно и все понятно. Спасибо за отзыв! Очень рада, что хлебушек вам полюбился.
Очень понравилась эта выпечка,большое спасибо ,обязательно попробую испеч.
Действительно просто и доступно без заморочек, что хочется обязательно таким способом испечь. А вам лайк от меня. Спасибо
Спасибо, предметные инструкции!
СПАСИБО большое! Очень понравилось. Класс!!!
Очень вкусный хлеб получился. На ночь ставить очень удобно. Спасибо
Пеку только по Вашему рецепту!!! Спасибо за науку!
@botagozalieva
3 жыл бұрын
Я тоже пеку по рецепту Елены. И закваску выводила по её рецепту. А хлеб у меня сейчас наивкуснейший! Через день пеку, быстро съедаем.
Большое спасибо Вам! Я перепробовала много рецептов и ничего не получалось. Сегодня испекла по Вашему рецепту и ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОЛЬНА, потому что ПОЛУЧИЛСЯ!!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ😊😊😊
Благодарю за вдохновение к творчеству хлебному🖐️❤️💐
Очень аппетитный хлебушек,обязательнл испеку такой,спасибо,успехов вам
Есть канал "коллекция рецептов" Дина готовит. Там блогер так все показывает и рассказывает, что даже такой рукожоп как я, может приготовить хлеб. Не надо ничего придумывать и считать. Я хлеб такой пеку только по Дининым рецептам. Изумительный канал.
@user-tw6wt1zg6w
Жыл бұрын
Очень рада за вас!
Благодарю за рецепт. Испекла хлебушек, получился очень даже вкусный💐!
Здравствуйте! Спасибо вам за рецепт, наконец-то я нашла хлеб своего вкуса! Очень понравился,едим с удовольствием!!!
289 грамм воды. ...... кабздец, а если 291.5 грамма воды....
@user-rp9cu8wl4f
3 жыл бұрын
ОХРИНЕТЬ ,как в аптеке!
@lis7004
3 жыл бұрын
С ЭТОГО момента «291» перестала смотреть!
@user-mq7vn1go1w
Жыл бұрын
Я делаю все на глаз
@Lana-Lankina
Жыл бұрын
ОхрЕнеть вообще то от слова хрЕн.А у вас от какого?@@user-rp9cu8wl4f
@Lana-Lankina
Жыл бұрын
А вы не обратили внимание сколько благодарных комментариев под этим видео? При чем от людей которые попробовали,а не только от тех которые тупо смотрят что бы придраться написать конченный комментарий и нифига не делать как вы.
Мне понравился ваш метод расстойки в холодильнике, надо попробовать. Спасибо!
@user-rp9vq8ht5h
4 жыл бұрын
Я вчера попробовала, тесто вообще не поднялось в холодильнике, потом и в кухне не поднялось.
Благодарю вас за ответ! Успехов и новых подписчиков вам! Я подписалась!
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Спасибо, очень рада.
Спасибо очень простой рецепт. Замесила поставила тесто в холодильник. Думаю будет вкусный хлеб.
Сегодня испекла по этому рецепту. Хлеб получился очень вкусный и получилось. Спасибо за подробное видео.
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Очень рада, что все получилось. Пеките в удовольствие.
Классная шапка для формы👍
Лена, благодарю вас за прекрасный рецепт, который действительно очень вкусным🙏💪. Несколько раз пекла на холодной расстойке, но в этот раз мне пришлось начать с утра. Посмотрю, что получится)) Скажите пожалуйста, если печь двойную норму, тоже 1 час на 230С?
Здравствуйте! В начале видео закваска из холодильника или свежеподкормленая?
Наконец-то я нашла рецепт с ферментацией в холодильнике. Спасибо!
@olgamarmilova676
3 жыл бұрын
Посмотрите канал Светланы Кучерявой. Она печёт разнообразный хлебушек, булочки и т.п. на закваске. Очень много рецептов с ферментацией в холодильнике.
@tansi161
3 жыл бұрын
@@olgamarmilova676 Спасибо, Олечка, я пару недель назад подписалась на неё, осваиваю)
Спасибо огромное за рецепт.Испекла буханочку.Хлебушек получился с хрустящей корочкой,ажурным мякишем и с умопомрачительным ароматом!
Спасибо Вам огромное за рецепт и видеоурок! Действительно очень просто и вкусно. Мой самый первый хлебушек на закваске сделала по Вашему рецепту и всё удалось с первого раза!
Рецепт обязательно попробую,очень заинтересовала холодная расстоика..
Всё так быстро, супер! А я пеку хлеб на закваске, в русской печи. Времени уходит больше, ферментация опары в теплом месте на лежанке 8 - 12 часов , а потом тесто бродит часов 8. После замес, растойка и до выпечки ещё пару часов. Через 20 минут достаю готовый хлебушек👍🏻
Испекла хлебушек по вашему рецепту, очень понравился, но я расстойку делала в тепле, а не в холодильнике... Спасибо большое за рецепт... 🌺🌺🌺
Спасибо большое!! Сегодня испекла этот хлеб, получился шикарный! Закваску выводила по вашему видео, буду теперь проблвать другие виды хлеба. Этот себе беру в домашние рецепты!
Очень убедительное разъяснение !!! Заинтересовали своим рецертом и лайк от меня и подписалась на Ваш канал .. О колокольчике также не забыла ... Удачи Вашему каналу и как можно больше подписчиков , вы Классная !!!!
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Спасибо большое! 😊
Елена, здравствуйте. Меня зовут Олег. Для пользы и опыта смотрю и обучаюсь вашему мастерству. Выпекаю хлебушек длительной ферментации на заквасе около пяти лет, есть опыт и что порекомендовать коллегам и зрителям видеоканала. Холодное тесто ставлю на расстойку в тепло - на 1,5 - 2 часа, затем обминаю два раза, через каждые 45 - 50 минут, а лишь затем выкладываю в форму для подхода, перед выпечкой. Результат не заставляет себя долго ждать, тесто подходит гораздо активнее, только успевай не прозевать, а в вашем случае выпечки результат вполне получился закономерный, поэтому тесто не достигло ожидаемых краёв и перешло в фазу закисления, но мы его прерываем выпечкой в духовке.
@user-qy6qd6wh8q
4 жыл бұрын
Спасибо,я тоже сделала бы так
@user-gr5su3gu6o
4 жыл бұрын
Добрый день а как выглядит обминка теста?Как это сделать правильно?
@evelinapanfilova9558
4 жыл бұрын
Олег, сделала два раза обминку,как написано у вас, но почему-то хлеб быстрее не стал подниматься.Мне показалось,что даже меньше поднялся,чем у автора этого видео без этих обминок.В чем может быть дело,как думаете?
@user-xm6xy4rh7q
4 жыл бұрын
@@evelinapanfilova9558 Думаю прежде всего о технологии и качестве подготавливаемого количества стартера на объем подготавливаемого теста. Если стартера много происходит закисление теста и объем подхода может быть меньшим от ожидаемого, а сам процесс обминки это высвобождение теста от излишек углекислого газа образующего при работе закваски и высвобождаясь от газов тесто получает дополнительный кислород, что положительно влияет на общий подъем теста , а не наоборот. Таковы мои практические рекомендации...
@user-rp9vq8ht5h
4 жыл бұрын
@@user-xm6xy4rh7q у вас где-то можно поучиться печь хлеб правильно? Может канал есть? Я бы подписалась.
Здравствуйте Олег:а что значит холодное тесто-можно по-подробнее?Мне интересны такие тонкости выпечки.спасибо.
Елена, спасибо вам большое! Я начинающий пекарь. Пеку по вашему рецепту этот хлеб, он у меня основной повседневный, пеку по вашему пшеничный с семенами льна, наивкуснейший, праздничный, его часто дарю людям, всё в восторге! Вчера испекла с вами Бородинский, это что-то! Хлеб ем маленькими кусочками, как деликатес! Очень вкусно! И всегда получается с вами безупречно! Благодарю!!! 😘
@user-tw6wt1zg6w
Жыл бұрын
Спасибо Вам за добрые слова. Рада что хлебушек понравился! Пеките в удовольствие!
надо попробовать.
здраствуйте. если хлеб с ночной растойкой не получилось по каким либо причинам достать,сколько это тесто может еще простоять в холодильнике? куда вы кидаете и сколько льда?
Спасибо большое
Скажите пожалуйста, а если сразу в форме в холодильник поставить на ночь, потом вытащить и в ней же расстоять, часа три и потом выпекать?
Лена, пожалуйста,уточните свою форму,какого объема она?И как можно пересчитать ингредиенты по рецепту под свою форму другого объема?
Елена, подскажите пожалуйста, после замеса , перед тем как отправить тесто в холодильник, его нужно выстоять час при комнатной температуре ? А если без холодильника, как его расстаивать?
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Расстаиваете при комнатной темп. 3 часа или пока не увеличится в 2 раза. Потом перекладывают в форму и опять до увеличения, как в видео, а дальше вы уже смотрели.
Благо Дарю
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой вес булочки на выходе получается?
Спасибо за рецепт!Скажите пожалуйста сколько времени можно держать тесто в холодильнике? И еще вопрос.Пересмотрела кучу рецептов, и обычно в подобный рецепт идет еще 2 ложки масла.В вашем нет.Какую роль играет масло в тесте?
Спасибо за рецепт, все получилось. И, действительно, очень просто. Буду часто теперь так выпекать)))
@user-tw6wt1zg6w
2 жыл бұрын
Очень рада, что понравился рецепт.
Все сделала по вашему рецепту,завтра посмотрю,как у меня получится.
@YouTubehost
5 жыл бұрын
Получилось?
Добрый день! Очень понравился ваш рецепт закваски, но не нашла анонсируемый вами рецепт хлеба Тартана. Очень жду рецепт и видео, надеюсь они уже записаны. Заранее благодарю!
У Вас такие красивые и сильные закваски, как Вы храните ржаную закваску, я веду при комнатной температуре на столе в двух баночках и кормлю 1 раз в сутки: 1 баночка - 3 г стартера 30г воды и 30г ржаной муки, и 2 баночка- 10 г стартера 40 г воды и 40г муки . Закваска в второй банке сильно пахнет солеными огурцами и рыжая, а в первой нет сильной рыхлости, но подымается в 2-2,5 раза. Что я делаю не так? и как мне сохранить закваску
Рецепт очень хороший ,а без весов не просто они нужны .Насчёт закваски порыться в интернете не сложно ,все можно найти ,было бы желание заняться таким делом и кормить свою семью полезным хлебушком .Желаю всем успехов !!!
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Спасибо большое!
Добрый день, подскажите , мне непонятно, льдинки же растают, надо все 60 минут с паром печь, или после растаивания, надо просто печь и все? Или докидывать, надо лед или горячую воду ставить в духовку?
А можно в данный хлеб добавить солод и в каких пропорциях?
Есть ли у вас видео, где вы показываете, как бросаете лёд, в каком количестве, и чем можно заменить. Пар подходит?
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
В каком видео про пар, уже не помню. Для 10 минут пароувлажнения я обычно бросаю 4 кубика льда. Иногда лью кипяток, приблизительно 10-120 мл. Если у вас духовка с паром, то вообще проблем нет. Подаете пар в течение 10 минут и все.
очень нравятся ваши МК, и хлеб получается очень вкусный,друзья уже подсели на мой хлебушек... у меня вопрос по данному рецепту , мука ржаная обдирная или обойная?спасибо.
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Спасибо. Мука обдирная. Но я еще и из общего количества ржаной могу грамм 50 обойной взять, а остальное обдирная.
Елена, доброе время суток) Получается, что вы ставите тесто безопарным способом? Просто смешиваете все составляющие? И еще!!! 150 гр.закваски идет на 1 буханочку? Я правильно поняла?
@user-tw6wt1zg6w
3 жыл бұрын
В этом хлебе опара есть. 150г. Опары. И это количество на 1 булочкк
Скажите,а мука цельнозерновая?
Спасибо
И еще подскажите, когда я пеку белый хлебушек, при посадке в печь он всегда еще поднимается. А ржаной хлебушек поднимается хорошо ,а при выпечке приседает на 1,5-2 см. Так и должно быть?
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Если он проседает, значит перестоял.
Спасибо за рецепт! А можно ли тоже самое на пшеничной закваске сделать? Спасибо!
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Можно поставить опару на пшеничной закваске.
@user-yh9oz9tz3d
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Спасибо!
Расстойку в холодильнике делаю уже сразу в форме, форму смазываю кусочком сливочного масла. Духовку хорошо разогреваю, вынимаю форму с заготовкой из холодильника и сразу ставлю под пар (у меня форма круглая и колпак для неё). Прекрасно поднимается и получается вкусным. Так ещё проще и быстрее - особенно для белого хлеба. Но пеку всегда серый - люблю его больше.
Спасибо большое, смотрю все ваши ролики и у меня возник вот такой вопрос- максимальная температура моей духовки 200°С, можно ли при такой начальной температуре начинать выпечку, т. е. каков должен быть температурный режим выпечки.
@user-kn5vi7ft1i
4 жыл бұрын
Она не знает.
@mnatalyc
4 жыл бұрын
У меня газовая духовка. Я выпекаю на 180 градусов. Этого вполне хватает. Пробовала печь на 200 - горит
Обычно рекомендуют двойную расстойку теста, без формы и в корзинке. А почему вы этого не делаете? Можете порекомендовать в таком варианте?
Спасибо за хлебушек,очень красивый ❤ Скажите пожалуйста его печь без формы можно или при выпекании потечёт.Спасибо.
@user-tw6wt1zg6w
4 ай бұрын
Здравствуйте. Можно воды добавить немного меньше. Надо по месту ориентироваться. Все зависит от муки.
@user-mg7jt2vo8p
4 ай бұрын
@@user-tw6wt1zg6w спасибо 👍❤️
Добрый день! Недавно попала на Ваш канал,и теперь с нетерпением жду каждое новое видео! Спасибо Вам! Хотела бы уточнить номер формы для этого хлеба . Скажите ,а на пшеничной закваске получится этот хлеб? Заранее благодарю 🍁
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Спасибо большое Вам за внимание к каналу, мне очень приятно! Форма, в которой пекла - Л11., размер как обычная буханка в магазине. А на пшеничной закваске можно печь, просто вкус и аромат хлеба будет другим.
@user-do5ke6fr9c
5 жыл бұрын
Я тоже очень рада , что нашла ваш канал и уже пекла хлеб по вашим видео . Спасибо вам за вашу работу ! Но с номером формы вы не ошиблись случайно ? Как в магазине это же наверное Л6 или Л7, а вы написали Л11 ?
@user-do5ke6fr9c
5 жыл бұрын
А то размер формы меня тоже интересует ☺️
Получается без опары, все замещали и в холодильник?
Здравствуйте! Тоже пеку хлеб на закваске. Сейчас озадачилась выбором планетарного миксера. Можете посоветовать,какой лучше? Заранее благодарю.
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Все зависит от Ваших финансовых возможностей.
@user-pw5qt8yk8v
5 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Могу себе позволить Кидчинейд,только не знаю,на сколько такой миксер нужен для домашнего пользования. Поэтому прошу Вашего совета.
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
@@user-pw5qt8yk8v у меня Gemlux. В принципе, он меня вполне устраивает. Я еще и на старенькой Bosh работаю. Тоже вполне. Кенвуд тоже можно. Но не очень дорогой, чтобы просто тесто месил. Короче, 🙂 на вкус и цвет. Я себе хочу Кенвуд кукинг шеф. Но пока только хочу😄
@user-pw5qt8yk8v
5 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Благодарю!
Много закваски на такое количество муки, 90грамм достаточно?
Елена здравствуйте скажите пожалуйста куда и сколько нужно класть льда.Огромное вам спосибо за рецепты
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
На дно духовки ставите какую-нибудь емкость жаропрочную и туда владелец лед. Обычно для 10 минут я кладу 4 кубика.
Попробовал. После ночи, проведенной в холодильнике, тесто ни грамма не поднялось и никакого запаха. В интернете прочитал потом, что нижний предел для дрожжей +4°. Наверное у меня в холодильнике меньше. Но все равно все получилось, использовал расстойник.
Скажите, лед для влажности в духовке изначально? Думаю воду поставить можно. Или нет?
@user-tw6wt1zg6w
3 жыл бұрын
Лед для пара. И его желательно класть перед посадкой хлеба в печь.
Тоже нравится ночная расстойка хоеба. Пеку хлеб при температуре 200 градусов 40 минут, с конвекцией, сбрызгивпю хлеб сразу водой перед выпечкой
Какой фирмы у вас миксер?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста пшеничная мука 1сорта подойдёт?
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Да, подойдёт
Нравится мне хлебушек на закваске-НО....Это так канительно...дочка моя пробовала этот способ ,Не хватило её надолго....вернулась к выпечке в хлебопечке.очень легко ,просто и очень вкусно.........А Вам спасибо за Ваш труд.Удачи и терпения.
@user-pp1tu8bg8k
2 жыл бұрын
Хлеб в хлебопечке не возможно сравнить с хлебом на закваске! Но у каждого свои запросы, кому надо вкусно,а кому быстро.
@user-zd6ey7vk2n
2 жыл бұрын
@@user-pp1tu8bg8k Я с Вами полностью согласна,но ....очень уж хлопотно....прямо-очень....
Доброго времени суток. Мне наконец то удалось сделать закваску на ржаной муке. Можно ли ей пользоваться при выпечке пшеничного хлеба. И как? Буду вам очень признательна за ответ.
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Конечно можно. Только вкус будет другой.
Доброй ночи. Скажите , можно ли из пшеничной закваски вывести ржаную?
@user-ns2md3io4g
5 жыл бұрын
можно, можно каждый раз ее перекармливать, как вам надо
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Можно конечно.
Здравс вуйте,как Вы готовите ржаную закваску,я что-то не нашла.Не трудно ли,если снимите на показ,заранее Вам спасибо.
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
здравствуйте. Ржаная есть на хмелевом настое по этой ссылке kzread.info/dash/bejne/pGuIvLOEn6TJYrg.html
Здравствуйте Елена! Как обычно, сколько людей, столько и мнений. Мне лично Всё по душе! Всё просто, понятно и доступно!!!!СУПЕР!!!! Хлеб теперь пеку только по Вашим рецептам. У меня к Вам просьба: подскажите пожалуйста как печь блины на закваске и ещё бы я хотела попробовать печь оладьи на закваске. Но для этого нужны пропорции. Заранее Вас благодарю!!! Успехов Вам!!! Вообще хлеб такой получается красивый, просто загляденье! Ну и вкус конечно же отменный! Жаль, что не попробовать😕😢
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Здравствуйте. Рецепт блинов есть на канале. Смотрите. Оладьи я не снимала.
@nataliamixaylovna3863
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w я надеялась, что Вы может мне просто подскажете, хотя бы примерно пропорции на оладьи, возможно Вы их когда-то готовили из Вашей закваске. Блины у меня почему-то не очень получились. Ну если Вам сложно, тогда извините за назойливость!!!!!!
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
@@nataliamixaylovna3863 я готовила оладьи. Рецепт не разрабатывала, поэтому не снимала. Как я вам скажу пропорции? Для домашних я много чего пеку, но все на глаз.
здравствуйте, пробую ваши рецепты, все понравились. но сейчас делаю замес теста на ржано-пшеничный хлеб и у меня тесто получилось жидкое, вы с количеством воды не ошиблись?
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Нет. Там все верно в рецепте. А на сколько жидкое тесто получается? Если такое происходит, возможно мука пшеничная меньше жидкости требует.
@user-fp7jh5il6l
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Все остальные рецепты с этой же мукой все нормально. Очень жидкое, пришлось грамм муки добавлять
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
@@user-fp7jh5il6l Следующий раз не муку добавляйте, а попробуйте не всю воду выливать сразу, часть оставьте. А то придется соль корректировать тогда.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, обязательно в холодильнике расставать? Можно при комнатной температуре?
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Можно. Холодная расстойка у этого хлеба как вариант, если замесили поздно.
@user-iv4bt4km3l
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Ой спасибо за быстрый ответ, а то я замесила только что, позабыв про холодильник, а сколько подержать в тепле?🙏
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
@@user-iv4bt4km3l я обычно держу 3-3,5 часа. Все зависит от температуры. Потом в форму. Расстраивайтесь до тех пор, пока не увеличится вдвое. Но смотрите, чтобы в форме не перестоял. Как только на поверхности дырочки начнут появляться - ставьте в духовку. Если перестоит - крыша осядет.
@user-iv4bt4km3l
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w Спасибо огроменное, редко кто так быстро и качественно отвечает❤
@user-iv4bt4km3l
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w хлеб получился обалденный просто, ещё раз Вам спасибо❤
Добрый день. При замене ржаной муки на цельнозерновую ржаную, как изменится количество воды? Спасибо.
@user-py9ss9rd5n
2 жыл бұрын
Лена, ещё не понятен один момент: пар нужен в течении 60 минут выпекания?
Вот немного недопоняла. Объясните пожалуйста! Достаём закваску из холодильника, подкармливаем и даем подняться 4-6 часов, когда подошла сразу берем 150 гр или нужно поставить еще опару?
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Когда вы ее достает из холодильника, она голодная и слабая. Ей надо дать набраться силы. Поэтому кормим, даем поднялся, а потом уже ставим для хлеба и оттуда берем 150 группа.
@user-wr3gd6xl2m
5 жыл бұрын
Вот спасибо! А я сразу брала, поднималось тесто хорошо, но хлебный мякиш какой-то влажный оставался и на вкус кисловатый.
Здравствуйте.Скажите,пожалуйста, ржаную закваску также выводит ,как пшеничную?
@user-tw6wt1zg6w
2 жыл бұрын
Да.
Здравствуйте скажите пожалуйста а лёд когда растает воды не подливать за ранее спасибо за ответ
@user-tw6wt1zg6w
2 жыл бұрын
Нет. Льда достаточно
Такой поджаренный мне очень нравится
Что значит, мука общего назначения?
Испекла по вашему рецепту! Всё получилось! Супер! Спасибо огромное! Очень понравилось.
Здравствуйте. Подскажите, что делать что бы не кислил пшеничный белый хлеб. Я не придерживалась рецептам и может добавила много закваски...
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Чтобы не кислоты хлеб, надо, чтобы в закваске было минимум кислоты. Для этого ее надо правильно вести с соблюдением пропорций и температуры.
@valentinasatejew1179
4 жыл бұрын
Слышала у одной мастерицы, нужно добавить 2-3 гр. Пищевой соды. Сама тоже так делала, хлеб не был кислым. Сода забирает кислоту, или нейтрализует?
Елена, подскажите пожалуйста, чтобы поставить опару вы стартер перед этим всегда подкармливаете, или можно его использовать прямо из холодильника?
@user-tw6wt1zg6w
5 жыл бұрын
Обязательно покормить! А перед этим согреть закваску.
@user-rp9vq8ht5h
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w здравствуйте, правильно я понимаю. Закваску достаём из холодильника, прогреваем её на кухне, потом её подкармливаем, она поднялась в два раза и только потом берём стартер, сколько надо по рецепту и делаем опару на хлеб. Или я опять не правильно понимаю?
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
@@user-rp9vq8ht5h да, все верно. Вкс теста 900гр. При выпечке заготовка теряет приблизительно 13-14% влаго. Поэтому вес готовоно хлеба прибоизительно 770-750гр
@user-rp9vq8ht5h
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w а перед тем как взять закваску на опару надо перемешать закваску или так и брать её пузырящуюся? Ой, я уже замучила вас, извините меня пожалуйста, но ответьте ещё и на этот вопрос.
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
@@user-rp9vq8ht5h я не перемешиваю.
Отличный рецепт! Спасибо! Скажите пожалуйста, можно ли тесто сутки держать в холодильнике? С вечера до вечера следующего дня?
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Не желательно. Для ржаной это и так большой стресс! Поэтому ночи более чем.
А можно видео булочек вкусных на закваске,мягких,приятных ,ароматных,универсальных:и с молоком,и на бутербродики?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если развести тесто днём, то сколько стоять должно тесто на брожении в холодильнике? Можно ли как-то сократить время? Чтоб вечером испечь хлеб.
@user-tw6wt1zg6w
2 жыл бұрын
Просто не ставьте в холодильник. Посмотрите видео Хлеб в ритме вальса. Мои подписчики его так и называют Хлебный вальс. Рецепт почти такой же и все процессы происходит при комнатной температуре. Хлеб готовится в течение дня.😊🌹
@user-hb6zv9um2p
2 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w спасибо большое за ответ 🤗
Жаль, что не указан размер (или номер) этого самого "кирпичика'... У меня есть Л11. В продаже бывают Л10, Л12 - какая больше подходит к стандартному размеру такого хлеба?
@user-wb7hi7xr1d
3 жыл бұрын
Стандартный размер буханки - форма Л7
Первое видео,что смотрю у вас.Не поняла,что делать со льдом при выпечке.
Здравствуйте, сколько льда ложить, т. е.какое время выпечки с паром ?
@user-tw6wt1zg6w
2 жыл бұрын
10 минут с паром, приблизительно 4-5 кубиков
Добрый вечер ,сквжите, ржаная закваска готовится так же как и пшеничная?или есть различия?
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Нет различий. Все так же.
@nergizmurvet9481
4 жыл бұрын
@@user-tw6wt1zg6w спасибо большое ,я новая на вашем канале не знала потому,может вы и показывали.Спасибо за ваш труд он очень ценен,здоровья вам и всех благ🙏
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
@@nergizmurvet9481 на канале есть плейлист "Закваска спонтанного брожения". Там есть видео про ржаную на хмелевом отваре. Сделайте все так же, только на воде. А может захотите на хмелевом. Если что, спрашивайте.
Как раньше без весов и грамов обходились?
@user-tw6wt1zg6w
4 жыл бұрын
Да вот же. Без телевизора, кромпьютера, телефона, интернета...