Gracias Maestro por sus fantásticas clases!!!me encanta su profesionalismo y estilo particular...he aprendido muchos tips reposteros.Mil GRACIAS,que privilegio haberlos encontrado!!!

profe milton .. que tiempos ... a uno le enseñan con y sin mquinas para no depender con ellas ... estas clases son geniales

13:13 la masa no se impermeabiliza con el arenado, la grasa impermeabiliza la harina y contiene un poco la activación de la red de gluten. La masa se impermeabiliza luego de la primera cocción.

Muy claro el concepto,mucha gracias,espero estsr a la altura de lo basico que me enseño este tutorial,gracias por su altruimo,

Estan enseñando técnicas...y métodos...por eso lo estan haciendo todo a mano..es la forma de aprender..excelente profe

chef saludos, enamorada de sus clases, no tiene otro canal de KZread donde seguirlo

BUEN CHEF QUE LINDO ENSEÑA... POR FAVOR PODRIAN PONER LAS RECETAS SERIA GENIAL TENERLAS...

Están educativos los videos y eso se agradece pero nose a quien pusieron a grabar q cortaba las cabezas y le temblaban las manos, ojalá pudieran invertir en un tripie y un micrófono para el profe 👨‍🏫... saludos desde chile 🇨🇱

Extrañamente usa margarina en lugar de mantequilla. La margarina es el último recurso al que se puede optar para preparaciones en cocina (profesional).

Muy bien la enseñanza.

Perdón a todos los criticones pero los vídeos están muy buenos Para los que critican creo que no han ido a una escuela , porque así son las clases lo digo yo que fui a la escuela y lo dice mi hija que está estudiando en la universidad jwu Si ustedes saben entonces saben las cantidades solo miren la técnica

@paolafernandezdulceskapric4363

4 жыл бұрын

toda la razón, acá más que recetas, aprendes técnica...

@mayucadena6673

3 жыл бұрын

@@paolafernandezdulceskapric4363 señorita cuamdo le enseño yo puedo decir llevo en europa 30 años en reposteria allora nos provamos

@bettasbunkerfish3859

3 жыл бұрын

Jajajaja disculpa pero hay muchos errores en esta clase. Eso dice mucho de la escuela a la que usted acudió, parece que perdió el dinero.

@shodri92

Жыл бұрын

Primero deberías aprender a escribir porque no se te entiende un cuerno lo último que quisiste decir

LO FELICITO PROFESOR MUY BUENA CLASE

Excelente

Muy didáctica la clase

Para ser maestrp tambien hay qe aprender

Ojo tomen lo bueno que pueda servirles,tampoco quieran que les den granates y mililitros tiempos a la perfección

Los vídeos son buenos pero de que sirven si no nos dan cantidades o los porcentajes gracias.

@alejandraaparicioguzman308

4 жыл бұрын

Obvio, las cantidades las obtendrán quienes asistieron a clases pagando el costo del curso, sólo son clases prácticas y el manejo de las fórmulas es la clave para calcular las recetas.

@ZUNIGAMF

3 жыл бұрын

@@alejandraaparicioguzman308 el sena no es gratis?

@alexanderelozo3978

2 жыл бұрын

Aprendi mucho gracias chef

26:20 la mejor parte

Excelente que enseñen, pero porque no ser más cordial con los alumnos y no estarlos empujando.

@kathebarrios339

4 жыл бұрын

Lo basicoooooo en la cocina es el distanciamiento moderado osea q no estés encima del Prf y q a la vez puedas lograr observar, porque es ahí cuando ocurre transferencia de elementos contaminantes. El prf hace lo propio. La gente siempre opina de lo q desconoce

Algún contacto ..?. Me interesa inscribirme

A la margarina le falta una molécula para ser plástico. Eso no es un producto para la alimentación. Usa eso?

Que guasa tiene el profe

muy buenos los vídeos,los felicito ,porfa colocas los porcentajes de todo😉, gracias

@gordonbentley1476

2 жыл бұрын

I guess it's pretty randomly asking but does anyone know a good place to stream newly released series online ?

@jaxsonxander6470

2 жыл бұрын

@Gordon Bentley Flixportal =)

@gordonbentley1476

2 жыл бұрын

@Jaxson Xander Thanks, I went there and it seems like they got a lot of movies there :) Appreciate it !!

@jaxsonxander6470

2 жыл бұрын

@Gordon Bentley happy to help :)

@alexanderelozo3978

2 жыл бұрын

Muy buen video

yo me pregunto en el sens no exdisten batidoras termometros, y maquinaria sw trabaja como pica piedras sabes en el mundo todo se hacw con maquinas grazie

@cardoso.recetasdepanaderia3150

3 жыл бұрын

🍞🥖🥖🍞

Como su Taller es PROFESIONAL, le hago una pregunta difícil que no me han resuelto: Cómo hacer para que la parte interior de la masa quede impermeabilizada y no se humedezca con la humedad del relleno, y quede 100% crujiente y seca ?

@bettasbunkerfish3859

3 жыл бұрын

Se hace luego de la primera cocción, se barniza con clara huevo batido principalmente.

@juanpablososa4489

2 жыл бұрын

despues de horneada y fria , impermeabilizar con chocolate y asi las cremas no humedecen la galleta

El método empleado, para hacer las tartaletas, poniéndole, frijoles, ya no se usa, en ninguna pastelería se trabaja así

@bettasbunkerfish3859

3 жыл бұрын

Esto es a elección del cocinero y de acuerdo a la seguridad que tenga de su masa. Sin embargo, para el horneo a blanco o en blanco de una masa quebrada, es siempre útil usar el peso de carga, de hecho se venden diferentes utensilios que cubren esta necesidad.

Hola. Creo que al pricipio de el video,la explicacion de las harinas es herronea. Por que? Por a mayor cantidad de ceros, es menor la cantidad de gluten, o sea, que una harina de 0000 es mas floja que la de 000 a si sicesibamente asta llegar a la harina 0.

@bettasbunkerfish3859

3 жыл бұрын

De acuerdo, ha dicho una locura, le falló la prepotencia.

Q mal plan solo muchas críticas en los comentarios solo ven lo malo .....

@shodri92

Жыл бұрын

Para empezar, debería tener claro su clase, ya varios mencionaron los HORRORES que dijo 😂

Bueno mandare a recoger las maquinas para panaderia y reposteria sabes las maquinas donde las mando ala basura

@cardoso.recetasdepanaderia3150

3 жыл бұрын

🍞🍞🍞

@lusalaz

Жыл бұрын

Como que todos los reposteros no empiezan teniendo grandes maquinas a veces muchos empesamos trabjando a mano. Para posterior juntar el.dinero y mejorar el local no todo es facil para algunos

Buen curso y gracias. Observacion para que se ponen las mascarillas si no las usan como se debe y la que esta al lado del profesor se pasa sobandose la naris y la boca (razon por la cual se usa la masrcarilla) y el otro tosio sin mascarilla 🤦🏿‍♂️.

@cardoso.recetasdepanaderia3150

3 жыл бұрын

🍞🥖🥖

Sangrosito y payaso el maestro con sus alumnos

Quisiera Aser un curso de repostería

@claraalmazan5144

4 жыл бұрын

Sirley Perez "HACER"

@sirleyperez8858

4 жыл бұрын

@@claraalmazan5144 si Aser y aprende resposteria

Febe subirle el tono de voz no c escucha nada

No entiendo su clasificación de harina , en colombia es asi?

@cardoso.recetasdepanaderia3150

3 жыл бұрын

🥖🍞🍞

@bettasbunkerfish3859

3 жыл бұрын

Hay países en los que no y sólo se comercializa harina leudante o todo uso. Para repostería es mejor la todo uso o en tal caso una harina que contenga un bajo porcentaje de proteína (gluten), lo mejor por debajo de 15% o de 13%

Hola

No tiene mucha gracia el taller. sin las cantidades no se puede trabajar👎

@cardoso.recetasdepanaderia3150

3 жыл бұрын

🍞🥖🥖🍞

@lusalaz

Жыл бұрын

Las cantidades estan por porcentajes nadie presta atencion quiern todo facil

Muy valiosa la información pero el tipo me cayó mal jajj

Tantos errores en la técnica ingredientes ect

Deben de subirle el tono a la voz

Ya me cansé

Enseñan solo tecnicas

Con todo respeto para el que está explicando veo solo un juego no una clase

Es profesor o matón

No ha cernido la harina

Por qué ponen cara 😮 si no están están en una clase de medicina

Increíblemente NADIE TENIA LAS MASCARILLA. LOS QUE SI LA USARON, LA TENIAN MAL COLOCADA . ES DECIR, NO SE CUBRIERON NARIZ Y BOCA

@cristianrm1714

3 жыл бұрын

El video es de antes del covid 4 años atrás

Para reposteris se nececita harina 0000

@ruthelena8019

4 жыл бұрын

Que mal ejemplo un profesor con ego gigante que a todas horas hace sentir mal a los alumnos súper picao De pronto nació aprendido

@ruthelena8019

4 жыл бұрын

Todos con tapabocas menos el profesor cuenta saliva en esa masa

@argero1618

3 жыл бұрын

en colombia es al revés?

Creo que tuviste que grabar el procedimiento a quien le importa ver la cara de eso señor 🤣

Qué antipático

@encalle2869

3 жыл бұрын

Me vale! Tu opinion para mi es como las pizza , solo la cono si la pido.

Que queeeeeee!????? La harina 4 cero no sirve para repostería? Usted está loco o qué? Mientras más cero más fina la molienda y eso beneficia las preparaciones, es del buen repostero conocer el comportamiento de los ingredientes oara saber tratarlos. Si no quiere gluten no amase en demasía y posteriormente repose la masa. Sabrá mucho pero de docente poco.

@lucyadry

2 жыл бұрын

Yo creo que se equivoco.

Chef: consigase su trapo para limpiar sus manos y no ensucie los de sus alumnos!!!

@LEOAFO1

4 жыл бұрын

Usando el trapo de los alumnos (así como que limpien utensilios, invitandolos a que dejen de escribir, que midan ingredientes, etc. etc. etc.) logra captar más su atención, ya que se les nota a leguas la pereza y que se distraen de nada los muy hijos de put.. Y Patricia no seas una vieja tan berracamente criticona.

@laumora3958

4 жыл бұрын

Están muy bien sus clases y e aprendido algunas cosas pero me podría esplicar cuáles son las de cuatro seros y cuáles marcas son gracias rosi

@diannegarcia3432

4 жыл бұрын

Poes el profe esta re wapo

Ese man ni mide las cosas!!! Apúrele lenta jejeje que pendeje todo tiene una medida exacta!!

Y ese men es chet? No sabe ni un carajo , q pesimo !!

@bettasbunkerfish3859

3 жыл бұрын

Debe ser porque no es chet sino chef.

Q clase más aburrida, al grano practica maestro los alumnos parados viendo, no x Dios, póngalos a trabajar al mismo tiempo

Sábados felices ,aquí nos damos cuenta como se pierde la ética profesional,y no es por decir que no estén enseñando , pero que bueno que fueras un poco más serios esa charlatanería es muy fastidiosa,como le cambia al vídeo su propósito ,y es en el SENA???????????.

@kathebarrios339

4 жыл бұрын

Amigo le falta entender mucho de cocina y gastronomía

@80rojasmarinoskatherinemas61

3 жыл бұрын

@@kathebarrios339 🤔🤔 pues a mi me pareció que hacía comentarios en doble tono, quizás a eso se refiere