не так все это .повареная соль сдесь вообще не нужна она только продукт испортит (пересолит)берется нитритная соль из расчета 28-30 грамм на 1 кг сырого мяска натираем .солим в прохладном месте неделю .потом специи (на любителя) и вялим .процес ферментации длится от 1.5 до2.5 месяцев в зависимости от размера и толщины куска .баланс вкуса идеален ни намека на пересол .уже 5 лет так делаю все в восторге

@cover2571

2 жыл бұрын

Спасибо вам, адекватный честный человек за полезный комментарий под бесполезным видео!!!

@user-ui3gt7ie6j

2 жыл бұрын

Скажите пожалуйста,вялите в холодильнике и чем обернуть мясо надо?

@nazist73

Жыл бұрын

Нитритная соль вообще не нужна. Она применяется там где могут появиться анаэробные бактерии , например в колбасе.

Класс, вы молодец.👍👍👍

@user-uo2yn2fe2j

4 жыл бұрын

Спасибо!Вам всего наилучшего!!!!!

👍👍👍👍👍 Завтра куплю мясо и попробую зделать

@user-dm4zd5bg6n

2 жыл бұрын

Сделал?

а уксус нужен для того что бы плесень не появилась .во все времена уксус считался лучшим консервантом .кому не нравится запах уксуса не беспокойтесь через 3-4 дня полностью выветрится.проверено .всем удачи в начинаниях .все у вас получится.дерзайте

Можно было как в начале, 40 г нитритки и на 10-13 дней просаливать при 2-4 градусах. И ни каких вымачиваний. Эффект то же, только по соли все ок. Естественно простую соль не добавлять вообще.

А зачем уксус если использовали нитритку

Вы зря еще соли насыпали. Надо было только нитритную сыпать. Вымачивать после нитритной не надо, с учетом пропорций. Надо 30 гр на 1 кг.

Спасибо, что не соврал как все. Ясно было что пересолено.

@monsterro1981

5 ай бұрын

Не просто пересолено, а сжигаются волокна мяса солью и оно получается как картон! Проверено! Сейчас не засыпаю горой соли, а обсыпаю просто и по мере надобности добавляю

👍👍👍 а гитара уже давно высохла

Я неоднократно изготавливал сыровял , и на килограмм использую в среднем 25гр нитритной соли и грамм 50 обычной и поверьте больше не нужно. И тогда не будет пересолено. Да и засыпать солью незачем если нитритку используете, оно и так потеряет в весе пока будт пару недель висеть

@bootleggerbenjamin9568

2 жыл бұрын

Сухой посол? И сколько при таком методе необходимо просаливать?

@user-lz6jb5xx1r

2 жыл бұрын

@@bootleggerbenjamin9568 я обычно просаливаю от 5 до 7 дней (каждый день при этом бумажным полотенцем убираю излишки влаги, и немного массирую мясо) , а затем заворачиваю в коллагеновую плёнку и шпагат и подвешиваю в холодильнике. Ну и соответственно чем больше висит тем вкусней

@user-bh4zz8zb5f

2 жыл бұрын

а специи когда добавляете?

@user-lz6jb5xx1r

2 жыл бұрын

@@user-bh4zz8zb5f специи добавлял вместе с солью

Добрый день! Пересоленая потому что давали нитритную соль? Поваренную не нужно было давать? Я просматривала разные видео, но такое чтобы обе соли использовали, только у вас! Сделала по вашему рецепту - через месяц напишу как обстоят дела с солью у меня . Вымачивать буду в воде тогда не 7 часов, а двенадцать. Ждем!

@user-kz6nf6wj8c

3 жыл бұрын

Светлана, ну и как у вас, получились?

@teremok_209

4 ай бұрын

​@@user-kz6nf6wj8cона уже куку от своего блюда😂

Где такие мужчины водятся? 😉

👍👍👍

@user-uo2yn2fe2j

4 жыл бұрын

Спасибо!

10:18.... Нет чувак.... Это здесь не при чём.... Нитритная соль не красит мясо... Нитрит взаимодействует с МИОГЛОБИНОМ преобразуя его, в ходе ряда реакций, в нитрозомиохромоген. Нет миоглобина в мясе или его мало - результат - бледный окрас или вообще никакого, как с куриной грудкой например. У свиньи разные мышцы имеют разный уровень миоглобина, что мы и видим на видео.

@cover2571

2 жыл бұрын

Тоже хотел написать про другую мышцу, видно же...

Автор, можно вопрос? Я не могу понять одного, зачем сыпать так мало соли и оставлять мясо в закрытой ёмкости? Получается, мясо пустило сок и опять в себя его забрало, но уже солёное. А потом Вы его вымачиваете. А можно к примеру, взять большой ящик и очень много соли, чтобы соль начала работать как абсорбент, и потянула на себя всю влагу? Тогда и вымачивать не нужно, сразу на сушку. Ответьте пожалуйста.

@249170mac1

2 жыл бұрын

Без вымачивания масо будет пересолено. Есть не сможешь

@Vintage_audio

2 жыл бұрын

@@249170mac1 Ха, а Вы сало по Украински консервировали? Оно просто засыпается огромным кол-во соли и всё, потом взял от соли отшкреб и всё.

@249170mac1

2 жыл бұрын

@@Vintage_audio сало не возьмёт больше чем надо соли. Мясо возьмёт. В этом разница.

@Vintage_audio

2 жыл бұрын

@@249170mac1 Пузо (сало "Адидас") - всё норм

@Vintage_audio

2 жыл бұрын

@@249170mac1 Соль связывает белок и абсорбент для влаги. Только это много соли и хорошей Славянской (1:5-8). Помню как в Астрахани купили местную соль и посолили сухим посолом рыбу, - какой это был ужас.

Где можно купить нитритную соль?

@user-uo2yn2fe2j

4 жыл бұрын

В магазинах,где продают специи,а лучше по интернету.Удачи Вам!

@Dmitry-Muriko

4 жыл бұрын

На озон или Беру

Про соль про Перез ноль инфо, узило пол часа завязывал

Я "педант" в таких делах. Люблю точность в граммах. Сыровял делаю 27гр. соли нитритной на 1 кг мяса.

@sanyambafeo2491

3 жыл бұрын

Наверное вы имеете в виду нитритно посолочную смесь?

@LPH-YK

3 жыл бұрын

@@sanyambafeo2491 Не совсем. Я использую нитритную соль, с содержанием нитрита натрия 0,6%

@LifeInVietnam2013

2 жыл бұрын

@@LPH-YK это и есть нитритно-посолочная смесь

зачем переводить соль, есть нормы

@user-uo2yn2fe2j

4 жыл бұрын

Спасибо!Это я раньше так делал,теперь вижу,что столько вообще не надо и расходую намного меньше.Удачи и семейного благополучия Вам!

@user-nw8pm6cw5i

2 жыл бұрын

@@user-uo2yn2fe2j , давай новый рецепт

Что за "ошеек"? Может быть свиная шея? Или что то еще?

дурость полнейшая. зачем полностью солью засыпать и потом вымачивать? для просола достаточно просаливать в нитритной соли и ничего потом не вымачивать.

Нитритная соль для сыровяла нужна, но нужен и антиокислетель аскорбат натрия. Мясокомбинаты без антиокислетеля нитритную соль не применяют.

Нитритная соль разводить водой и шприцом накачивать мясо и массажировать а потом как обычно.

Для сыровяла, только нитритная соль. Зачем перисаливать мясо , если потом вымачивать целых 10 часов::-)? Бред.

Это ужас! Соли масса! Зачем? Если есть нитратная соль!?

@VaAndro

2 жыл бұрын

это как электрик, перед тем как рубильник включить - креститься будет )))

Понятное что что ты ты хочешь попасть на Ютуб, но ДУМАЙ чё лепишь,соль нитритная,кол-во дней, минут,ТРЯПОЧЕК😂,И СИЛЬНЕЙ НАДО ЗАВЯЗЫВАТЬ,ДО КОНЦА КОНЦА КОНЦА😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

Если вы используете нитритную соль для сыровяла, то нужно 30гр на 1кг веса, солить в холодильнике от 7 до 10 дгей зависит от веса мяса, а всё остальное с поваренной солью и вымачиванием это полный бред, поинтересуйтесь у проффи прежде чем выкладывать.

Важно! Врачи утверждают, что употребление нитритной соли из расчета 3 г на каждый килограмм массы тела - это смертельная дозировка.

@user-uo2yn2fe2j

4 жыл бұрын

Мы же в таких дозах не употребляем,всему есть своя мера.Вам спасибо за предупреждение!Удачи вам!

@DonbassistheheartofRussia

4 жыл бұрын

ты быстрее от соли умрешь, в 1 кг соли нитритки 0.3-0.6 процента

@user-ex1zn4bp8m

4 жыл бұрын

Не путайте нитритную соль с нитратом натрия. Потом говорите об опасности.

@user-sh8jv1mq7h

3 жыл бұрын

Во мне примерно 100 кг веса, так вот что бы отравится нитритной солью мне еë нужно съесть 300 грамм за один подход ну или хотя бы в течении короткого промежутка времени. От такого количества я отправлюсь даже от обычной поваренной соли. А нитритную соль при засолке мяса вы используете из расчета 25-30 грамм на килограм. Путём не хитрых вычислений становится понятно что, чтобы отравится мясом посоленным нитритной солью, съесть мне его нужно 10 кг за раз. Как то так.

3грамма на килограмм мяса. Ну никак не сорок грамм

@stonewalker6034

3 жыл бұрын

Вова. ты наверное хотел сказать 23 гр на кг?

@user-eh8iz1js2w

3 жыл бұрын

@@stonewalker6034 18 г на 1кг мяса

Нитриты в соединении с животным белком - это мощный канцероген 1 группы ! Так что поаккуратнее с такими "деликатесами" !

@user-uo2yn2fe2j

4 жыл бұрын

Спасибо за информацию!Но во всех рецептах рекомендуют повареную и нитритные соли применить в равных долях.Удачи и семейного благополучия Вам!

@northing69

4 жыл бұрын

@@user-uo2yn2fe2j так я не против ! Кушайте на здоровье канцерогены и побольше !Умный прогуглит эту тему, а дурак в незнании помрет от рака, туда ему и дорога -)))

@DonbassistheheartofRussia

4 жыл бұрын

Основной источник поступления в организм нитритов и нитратов - овощи, так что с животным белком - это мощный канцероген 1 группы

@DonbassistheheartofRussia

4 жыл бұрын

@@northing69 То есть вы хотите сказать, что продукцией мясокомбината вы не пользуетесь и овощи не кушаете. Не включайте умника

@stonewalker6034

3 жыл бұрын

ну а все магазинные вяленые колбасы и окорока вы думаете как сделаны? без нитритки? ооочень сумлеваюсь...

На разрезе, это далеко не шея