Друзья рекомендую канал Victor Chirkin.!!! На этом канале вы узнаете о нашем опыте в • сыроделии • пекарском деле • экостроительстве • кладке печей • создании семейного микробизнеса • развитии семейной фермы А также вы сможете изнутри увидеть жизнь людей которые трудятся своими руками, не только нашу, но и других успех которых должен стать известным. Пусть это будет вдохновением для вас идти и делать добро.kzread.info/dron/PCziOxwx5wLgP0zPszUCZA.html

Пожалуйста, выкладывайте под видио рецепты сыров! Это необходимо сыроделам .

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте, так и делаем, благодарим, подредактирую

Здравствуйте, Оля. Подскажите, пожалуйста, сколько дней можно хранить закваску с сыворотки?

Спасибо! Супер! Искала способ сделать натуральный сыр без закваски. Фермент из птичьих желудков я уже сделала, а молочный гриб у нас живёт давно)))

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Здравствуйте)! вот и отлично!😉 успехов Вам девочки👍🌹

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Здравствуйте)! вот и отлично!😉 успехов Вам девочки👍🌹

@user-io6ks4mo5p

6 жыл бұрын

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ Спасибо и Вам!

Добрий день. Как я понимаю, имея тибетский молочный гриб,можео варить любой сыр? Качотта, Росийский и так д. Не используя покупные закваски? При использовании гриба вкус сыра отличаеться или нет? Спасибо за ответ

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Это не совсем так, все таки по сортам сыра и делали определённые закваски. Это тема больше Эшеровская, но вы можете пробовать на грибе делать, например использовать различные рецептуры, но вкус однозначно будет отличаться от того который предусмотрен

здравствуйте, а гриб класть в кипяченое молоко? Для получения кефира. я заквашиваю свежевыдоенное.а сыр лучше делать на пастеризованном молоке или на свежем?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Здравствуйте! я лично кипячу молоко, остужаю,а потом заквашиваю. Можно делать как и вы. Пастеризация на ваше усмотрение!

@user-bt1fr7fp2f

6 жыл бұрын

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо за ответ, видео тоже очень полезное и понятное. Ждем ваших новых видео

@user-bt1fr7fp2f

6 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, если молоко на сыр пастеризовать, его тоже нужно выдержать 8 часов или сразу после доения использовать?

Доброго времени суток! Помогите пожалуйста. Вы делаете бри? Не можете подсказать, почему он горчит?. Пастеризовала, может из за хлорида кальция?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Из за кальция может, много фермента может, он немного горчит

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Причины могут быть и в хлористом, и в ферментные, или закваска не сработала

@user-xw5wy3bd3r

5 жыл бұрын

Спасибо) запах отличный, текстура.... Не пойму от чего горечь. Спасибо. Думаю не закваска точно. Может без хлористого попробую

добрый день Ольга, стал делать сыр по книги Дэвида Эшера и закваске из кефирного гриба, но сыры у меня получаются очень кислыми, подскажите пожалуйста ошибки которые приводят к такому качеству сыров, спасибо вам буду ждать вашего ответа

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, уменьшите дозировку кефирного гриба, молоко пастеризуйте, после внесения закваски т. е. гриба в молоко активируйте до 15 мин и вносите фермент. Вот такие рекомендации.

@user-wh7up4fv7x

10 ай бұрын

​@@FERMERZNAETЗдравствуйте. Спасибо за ответ хоть не я его и задавала. Многие забывают даже поблагодарить за то, что человек тратит время и отвечает, хотя и не обязан❤❤.❤❤❤

@FERMERZNAET

10 ай бұрын

@user-wh7up4fv7x 🌹

Добрый день Олга Подскажите а для российского сыра тебедскией гриб подойдёт?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Да подойдёт ,делайте на 10 л молока 100-150гр, кефира

@user-wh7yx3wl8b

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое за вашу искренность и доброту дай Бог вам здоровья и вашей семье!!!

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

@@user-wh7yx3wl8b благодарю вас

Ольга, здравствуйте. Получается на закваске из тибетского гриба , можно приготовить все виды сыров . Они по вкусу не будут похоже дапустим российский ,гауда, мраморный?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Да, в теории можно, но привкус будет один

@user-pc3jd3if4d

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо,вам

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

@@user-pc3jd3if4d Во благо!)

Оля, а стоит ли добавлять в гауду красители? Из козьего молока он ведь получается слишком белый. И еще - обязательно ли свиное зерно помещать в ткань? Если дырочки в форме небольшие, то может быть и без нее обойтись? Вы говорите, что у вас нейлон, а органза подойдет для процеживания? Я нейлона не вижу в продаже. Наверное с тканью удобнее вынимать и переворачивать сырную головку?

@user-gy9zw6vk6l

5 жыл бұрын

Сырное зерно - словарь исправил...

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, можно добавить краситель аннато и цвет будет более тёплого оттенка. гауду нужно прессовать в ткани, тк сырное зерно входит в отверстия формы и при перевороте может повредить головку, +через ткань сыворотка хорошо отходит.

Здравствуйте,а липазу в гауду можно добавлять?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте, запретов на это нет, можно

Если передержал в рассоле можно ли как то убрать лишнюю соль?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Сайран Мукожанов оставьте как есть,далее заветривает и вызревает.

У меня бабушка тоже сыры из козьего молока делает. Не могли бы вы сказать,а какова цена 1 кг такого сыра? (Примерно)

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

у всех цены свои.

Книгу где купить я хочу тоже делать такой сыр твердый я уже делала косички

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

на Озоне посмотрите или в лабиринте.Я покупала на Озоне.

Оля здравствуйте. скажите у вас сыры вызревают? У меня после месяца выдержки твердая текстура ( не эластичная ) делали качету .

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, похоже, что вы пересушили сырное зерно и кислотность повышенная поэтому так получилось. Рекомендации, молоко пастеризовать, в летнее время если в помещении более 25 градусов, то смотрите по процессам, может обработку сырного зерна нужно делать быстрее и молоко используйте более свежее после дойки 5-8 ч.

@user-le7jm4wx2w

Жыл бұрын

@@FERMERZNAET Блпгодарю. А вас вызревают?

Оля, скажите, пожалуйста название книги по сыроделию. И еще - как вы храните этот гриб, можно ли его замораживать или нужно, чтобы он постоянно был в работе, рос и размножался? Я когда-то его держала, а когда уезжала куда-то, то замораживала. Потом он вроде действовал, но правильно ли это не знаю. Спасибо за рецепт Гауди!

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Книга Дэвида Эшера, Натуральное сыроделия. А гриб если после заморозки продолжает сквашивать, то значит всё хорошо, он живой

@user-gy9zw6vk6l

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо, Оленька!

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

@@user-gy9zw6vk6l Пожалуйста)

@user-xt8uz9hs2b

5 жыл бұрын

Гриб при глубокой заморозке в морозильнике хранится до года при высушивании три месяца. Перед консервацией промыть и слегка просушить.

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

@@user-xt8uz9hs2b он живучий очень

Где можно заказать такой молочный гриб?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

В сухом виде был на Здоровеево, ссылочки под роликом, посмотрите и был в живом виде тоже, мы покупали в баночке с водой пришёл

Где купить закваски в каком магазине

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Зайдите в описание к видео,там ссылки на магазин Здоровеево

Подскажите, а где такую книгу можно купить?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Посмотрите на Озоне или в Лабиринте

@user-tr8gs5sk5s

6 жыл бұрын

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо!

Спасибо за видео. Буду изучать и делать гауду. Виктора Чиркина смотрю давно, благодаря ему научился делать правильный сыр. Как Вас зовут?

@user-ph1nk5tg5u

4 жыл бұрын

Где можно купить?

@FERMERZNAET

4 жыл бұрын

Здравствуйте, что купить?

Ольга,добрый день! Собираюсь сделать сыр по Д.Эшеру гауда, но у него в книге написано, что фермента надо положить двойную порцию, а вы говорите , что надо ложить фермента согласно производителя по норме, это как понимать, заранее Вам благодарна, буду ждать ответа. С уважением к вам Я!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Натали Филиппова каждый сыродел подберает сам норму,Эшер только рекомендации даёт.Ферменты все разные,пробуйте по норме и далее по опыту)

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Натали Филиппова у меня по норме говяже-куриный 50/50 по норме,сгусток хороший,плотный.

@user-mm6mb8xn7y

6 жыл бұрын

Олечка, большое спасибо за ответ! Я день и ночь сижу читаю книгу Д.Эшера. У него так все легко и просто, а на самом деле это очень трудоемко. Но книга очень интересная и много полезного. Но больше всего мне нравятся Ваши МК, обожаю Вас смотреть, слушать и учится у Вас. Но мне еще много предстоит попортить молока, чтобы научится готовить сыр как Вы. Вы Оля,просто молодчина! И дай Вам Бог и всей вашей семье здоровья и всех благ!!!

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Очень приятно слышать, Благодарю Вас🙏 и Вам всех благ❤️

А можно рецепт мороженого вашего?

@FERMERZNAET

3 жыл бұрын

Здравствуйте, впишем в контент.

а где ж взять этот гриб?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

пройдите по ссылке в магазин ,в описании к видео.магазин здоровеево.мы там выписывали.

@user-sk9rk9bq9f

6 жыл бұрын

На Авито много предложений

150 мл гриба на сколько литров молока?

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

На 10-15,до 20 легко

@downshiftukraine1606

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Благодарю

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙏

Доброго времени суток,Ольга!Подскажите,пжта,а зачем Вы гриб кипятите.при кипячении полезные вещества разрушаются?К Вас большая просьба вначале говорить из какого молока Вы делаете сыр и из какого количества,если Вас не затруднит,еще какой фирмы фермент Вы используете,подскажите,пжта?

@FERMERZNAET

6 жыл бұрын

Здравствуйте! Молоко для гриба по желанию можно кипятить или нет, кому как больше нравится. Делала из Козьего молока, фермент можете использовать любой учитывая дозировку производителя.

Я бы не сказала что привкуса кефира или гриба не будет. У меня было... И вкус сыров приготовленных на этом грибе по мне схожий был

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

у гриба есть свой уникальный вкус это так, при вызревании усиливается грибной привкус

@mmmlazzat

5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET да и мне это не очень понравилось. Хотя Эшер расхваливает... На вкус и цвет товарищей нет

@FERMERZNAET

5 жыл бұрын

@@mmmlazzat тут, да такое дело вкуса, в любом случае ради интереса сделали и хорошо)