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밀푀유와 크렘 브륄레를 같이 만들어 봤어요.
밀푀유의 캐러멜과 크렘 브륄레의 부드럽고 달콤함
너무 잘 어울려요.
꼭 한번 만들어 보시길 바래요:)
▶ 레시피
- 크렘 브륄레 (Silikomart Fashion Eclair 80 몰드 기준 6개 분량)
크림 309.1g
노른자 58.0g
설탕 69.0g
이보아르 48.3g
바닐라빈 0.35개
1. 설탕을 크림, 노른자에 반반씩 섞어주세요.
2. 80도로 데운 크림을 노른자에 섞어주세요.
3. 83도까지 크렘 앙글레즈를 익혀줍니다.
4. 체로 거른 뒤 화이트 초콜릿과 섞어주세요.
5. 실리콘 몰드에 가득 채운 뒤 90도에서 60분 동안 베이킹합니다.
- 푀유따주
강력분 200g
박력분 109g
물 152g
버터 30g
소금 6g
뚜라주 버터 150g
1. 강력분, 박력분, 물, 버터, 소금을 저속에서 5분 간 믹싱합니다.
2. 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨 뒤 사용합니다.
3. 뚜라주 버터를 넣고 3절 접기 6번을 진행합니다.
4. 4mm로 밀어준 뒤 피케합니다.
5. 170도에서 50분 구워주세요.
6. 푀유따주 윗면에 분당을 뿌리고 200도에서 5분간 녹여주세요.
7. 13cm x 3.5mm로 재단합니다.
- 바닐라 휩드 가나슈
젤라틴매스 4g
이보아르 41.33333333g
생크림a 28g
바닐라 빈 0.2개
생크림b 66.66666667g
1. 화이트 초콜릿을 녹여주세요.
2. 데운 생크림a를 초콜릿에 넣고 잘 섞어주세요.
3. 젤라틴 매스를 넣고 섞어주세요.
4. 생크림b에 가나슈를 넣고 섞어주세요.
▶ 보관 방법
- 상온 : 하루
- 냉장 : 2일 안에 드시길 권장합니다.
- 냉동 : X
▶ 사용한 재료
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- 크림(엑설런스) : link.coupang.com/a/bAWEL5
- 이보아르(소분) : link.coupang.com/a/bAWCUO
- 바닐라빈 : link.coupang.com/a/bAWv2h
- 강력분 : link.coupang.com/a/bAWzz5
- 박력분 : link.coupang.com/a/bAWzJ7
- 게랑드 소금 : link.coupang.com/a/bAWzTR
- 버터(앵커무염) : link.coupang.com/a/bAWvyj
- 드라이버터(앨엔비르) : link.coupang.com/a/bAWAI3
- 가루젤라틴(소분) : link.coupang.com/a/bAWwtJ
▶ 사용한 제품
- 유리볼 : link.coupang.com/a/bAWyEt
- 고무주걱(소) : link.coupang.com/a/bAWyMV
- 고무주걱(중) : link.coupang.com/a/bAWyVw
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.