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오늘은 크림치즈 무스에 딸기 인서트가 들어간 쁘띠 갸또입니다.
제가 너무 좋아하는 조합이라~ 신경써서 만들었어요:)
정말 좋은 레시피이니 직접 만들어서 주변 지인들과 함께 나눠보세요.
나눌수록! 더 행복해지는 것 같아요.
구독자님들 삶에도 행복이 가득 차길 바래요.
▶ 레시피
- 크림치즈 무스 (지름 7cm, 6개 분량)
크림치즈 92.6g
크림a 25.7g
젤라틴 매스 15.4g
우유 38.6g
설탕 30.9g
노른자 23.1g
크림b 120.9g
1. 크림치즈, 크림a를 잘 풀어주세요.
2. 우유, 설탕, 노른자로 크렘 앙글레즈를 만듭니다.
3. 크렘 앙글레즈가 따뜻할 때 젤라틴 매스를 섞어주세요.
4. 크림치즈에 크렘 앙글레즈를 섞어주세요.
5. 크림b를 부드럽게 휘핑해서 섞어줍니다.
- 딸기 즐레 (지름 5.5cm, 20g씩 6개 분량)
딸기 퓌레 60g
설탕 9g
펙틴 0.6g
딸기 다이스 60g
1. 딸기 퓌레를 45도까지 데워주세요.
2. 설탕, 펙틴을 섞어주세요.
3. 1분 간 끓여서 펙틴을 활성화 시킵니다.
4. 식힌 뒤 딸기 다이스와 섞어서 몰드에 채워주세요.
- 비스퀴
달걀 23g
노른자 9g
설탕 28g
아몬드분말 41g
박력분 9g
버터 19g
흰자 14g
설탕 14g
1. 달걀, 노른자, 설탕을 잘 풀어주세요.
2. 박력분, 아몬드 분말을 섞어주세요.
3. 녹인 버터를 50도에서 섞어주세요.
4. 머랭을 올려서 섞어줍니다.
5. 지름 6cm 몰드에 채워서 160도 15분간 구워주세요.
- 글라사주
물 85g
설탕 150g
물엿 150g
연유 100g
젤라틴매스 60g
이보아르 150g
1. 물, 설탕, 물엿을 끓여줍니다.
2. 젤라틴 매스를 넣고 섞어줍니다.
3. 연유를 넣고 섞어줍니다.
4. 70도에서 이보아르에 부어주세요.
5. 35도에서 사용
▶ 보관 방법
- 상온 : 먹기 직전
- 냉장 : 2일 안에 드시길 권장합니다.
- 냉동 : X
▶ 사용한 재료
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- 끼리 : link.coupang.com/a/bCzP20
- 버터(앵커무염) : link.coupang.com/a/bAWvyj
- 크림(엑설런스) : link.coupang.com/a/bAWEL5
- 바닐라빈 : link.coupang.com/a/bAWv2h
- 가루젤라틴(소분) : link.coupang.com/a/bAWwtJ
- 물엿 : link.coupang.com/a/bAWwL5
- 연유 : link.coupang.com/a/bAWwWM
- 이보아르(소분) : link.coupang.com/a/bAWCUO
- 딸기퓨레 : 이보아르(소분) : link.coupang.com/a/bAWCUO
▶ 사용한 제품
- 유리볼 : link.coupang.com/a/bAWyEt
- 고무주걱(소) : link.coupang.com/a/bAWyMV
- 고무주걱(중) : link.coupang.com/a/bAWyVw
- 무스링 : link.coupang.com/a/bAWtUX
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.