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딸기 시즌이 끝나기 전 프레지에를 만듭니다:)
크렘 무슬린과 딸기를 가득 채웠어요.
정성이 들어가지만 그만큼 맛으로 보답하는 케이크입니다.
차근 차근 따라해보시길 바랄게요.
▶ 레시피
- 제누아즈 (지름 18cm, 1개 분량)
달걀 127g
설탕 72g
꿀 13g
박력분 72g
버터 10g
우유 8g
1. 달걀, 설탕, 꿀을 넣고 중탕으로 45도까지 데워주세요.
2. 달걀 혼합물을 휘핑합니다.
3. 박력분을 섞습니다.
4. 우유, 버터를 50도까지 데워주세요.
5. 반죽의 일부를 우유,버터에 넣고 섞어주세요.
6. 5를 반죽에 넣고 살살 섞어줍니다.
7. 170도 30분간 구워주세요.
- 크렘 무슬린
우유 240g
생크림 60g
바닐라빈 0.5개
설탕 75g
전분 36g
노른자 60g
버터a 30g
버터b 100g
1. 설탕은 노른자, 우유에 반반씩 섞어주세요.
2. 우유,크림을 80도까지 데워주세요.
3. 노른자에 전분을 섞어주세요.
4. 데운 우유를 노른자에 넣고 페이스트리 크림을 만듭니다.
5. 페이스트리 크림에 버터a를 넣고 섞습니다.
6. 냉장고에서 충분히 식혀주세요.
7. 포마드 상태의 버터 b를 잘 풀어주세요.
8. 20~25도로 식힌 페이스트리 크림을 버터b에 조금씩 섞어주세요.
-딸기 즐레
딸기 퓌레 60g
설탕 9g
펙틴 0.9g
딸기 다이스 60g
1. 딸기 퓌레를 45도까지 데워주세요.
2. 설탕, 펙틴을 섞어주세요.
3. 퓌레를 충분히 끓인 뒤 냉장 보관합니다.
4. 차갑게 만든 즐레를 딸기 다이스와 섞어주세요.
5. 지름 12cm 무스링에 넣고 살짝 얼려서 사용합니다.
▶ 보관 방법
- 상온 : 먹기 직전
- 냉장 : 2일 안에 드시길 권장합니다.
- 냉동 : X
▶ 사용한 재료
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- 달걀 : link.coupang.com/a/bCzRLj
- 설탕 : link.coupang.com/a/bAWz2i
- 꿀 : link.coupang.com/a/bCzSvc
- 버터 : link.coupang.com/a/bAWvyj
- 크림 : link.coupang.com/a/bAWEL5
- 딸기퓨레 : link.coupang.com/a/bAWCUO
▶ 사용한 제품
- 유리볼 : link.coupang.com/a/bAWyEt
- 고무주걱(소) : link.coupang.com/a/bAWyMV
- 고무주걱(중) : link.coupang.com/a/bAWyVw
- 무스링 : link.coupang.com/a/bAWtUX
- 에어매쉬 : link.coupang.com/a/bAWtUX
- 키친에이드 : link.coupang.com/a/bAWulU
- 스메그 와이드오븐 : link.coupang.com/a/bAWulU
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.