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반듯하게 구워낸 슈
그 안을 바닐라 크림으로 가득 채웁니다.
한 입 베어 물면 바닐라 향이 가득 차올라요.
이번 주말 사랑하는 사람과 달콤한 디저트와 함께
행복한 시간 보내시길 바랍니다:)
▶ 레시피
- 파트 아 슈 (지름 6cm, 9개 분량)
물 60g
우유 60g
버터 48g
소금 1.8g
설탕 3.6g
중력분 60g
달걀 102g
1. 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 80도까지 데워주세요.
2. 중력분을 넣고 섞어줍니다.
3. 반죽을 약불에서 호화시켜주세요.
4. 믹싱기에서 55도까지 식혀주세요.
5. 달걀을 조금씩 넣어줍니다.
6. 지름 6cm 무스링에 에어매트를 두른 뒤 1/4정도 반죽을 채워주세요.
7. 윗면에도 에어매트를 올린 뒤 170도에서 40분간 구워줍니다.
- 페이스트리 크림
우유 300g
크림 75g
바닐라빈 0.25개
설탕 75g
전분 30g
노른자 75g
버터 40g
1. 설탕을 우유, 노른자에 반반씩 섞어줍니다.
2. 우유, 크림을 80도까지 데워줍니다.
3. 노른자에 전분을 넣고 섞어줍니다.
4. 데운 우유를 노른자에 넣고 섞어줍니다.
5. 약불에서 크림을 충분히 익혀주세요.
6. 크림이 따뜻할 때 버터를 넣고 섞습니다.
7. 냉장고에서 충분히 식힌 뒤 사용합니다.
- 바닐라 가나슈
이보아르 57.6g
크림 49.4g
버터 16.5g
바닐라빈 0.3개
1. 이보아르를 녹여주세요.
2. 크림에 바닐라빈을 넣고 데워줍니다.
3. 데운 크림을 이보아르에 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 가나슈가 따뜻할 때 버터를 넣고 섞어줍니다.
5. 냉장고에서 충분히 식힌 뒤 사용합니다.
- 글라사주
물 85g
설탕 150g
물엿 150g
연유 100g
젤라틴매스 60g
이보아르 150g
1. 물, 설탕, 물엿을 끓여줍니다.
2. 젤라틴 매스를 넣고 섞어줍니다.
3. 연유를 넣고 섞어줍니다.
4. 70도에서 이보아르에 부어주세요.
5. 28~30도에서 사용
▶ 보관 방법
- 상온 : 하루
- 냉장 : 2일 안에 드시길 권장합니다.
- 냉동 : X
▶ 사용한 재료
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- 중력분 : link.coupang.com/a/bAWu8J
- 버터(앵커무염) : link.coupang.com/a/bAWvyj
- 바닐라빈 : link.coupang.com/a/bAWv2h
- 가루젤라틴(소분) : link.coupang.com/a/bAWwtJ
- 물엿 : link.coupang.com/a/bAWwL5
- 연유 : link.coupang.com/a/bAWwWM
- 이보아르(소분) : link.coupang.com/a/bAWCUO
▶ 사용한 제품
- 유리볼 : link.coupang.com/a/bAWyEt
- 고무주걱(소) : link.coupang.com/a/bAWyMV
- 고무주걱(중) : link.coupang.com/a/bAWyVw
- 무스링 : link.coupang.com/a/bAWtUX
- 에어매쉬 : link.coupang.com/a/bAWtUX
- 키친에이드 : link.coupang.com/a/bAWulU
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.