СЕКРЕТЫ настоящего ЛЮЛЯ КЕБАБ по классике - вкусно СОЧНО и очень просто Видео рецепт Люля из свинины
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ выпуск#46
Список ингредиентов и оборудования на сайте: vash-mangal.ru/
Сегодня Вы узнаете, как пожарить сочные люля-кебаб на мангале, а так же как правильно приготовить фарш для люля и правильно насадить фарш на шампуры.
Люля - это король шашлыка, несмотря на то, что это достаточно простое блюда, приготовить его вкусно нужно уметь, и знать несколько секретов, которые я раскрою в этом видео рецепте.
Это простое и вкусное блюдо из свинины с салом, луком и специями.
Свинина, приготовленная на мангале, получается очень сочная, вкусная и ароматная если следовать этому рецепту пошагово.
Рецепт приготовления блюда на гриле заключается в следующем: сначала делаем фарш, оставляем в холодильнике, разогреваем мангал, насаживаем фарш на шампуры и обжариваем на сильных углях в течении 10 минут.
Думаете, что приготовить на мангале, или что приготовить из свинины - люля-кебаб отличный вариант.
Состав специй использованных в рецепте: Кинза, зира, базилик, паприка, черный перец, сумах, острый красный перец, чабрец.
Как вкусно приготовить люля из свинины смотрите на нашем сайте, там Вы найдете: это видео, пошаговый рецепт с фото и список ингредиентов: vash-mangal.ru/blog/.
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: letkuh@vash-mangal.ru (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru/blog/
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.mangal
Instagram: / vash.mangal
Пікірлер: 155
Просмотрела много рецептов.Делала впервые .ОБОЛДЕННО ВКУСНО.Спасибо ребята.буду делать всегда.Семья довольна и сыта СУПЕР.
@vash-mangal-official_2009
16 күн бұрын
🤝
Привет,чтобы не отбивать фарш,можно 1-2 раза пропустить через мясорубку вместе с приправами,проверено временем,результат 100%😊
Спасибо😘 👍за подробную полезную информацию.
Спасибо за науку! Очень приятно смотреть и слушать.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Спасибо! 🤝
Отличное видео. Все верно, только отбив мясо снова перемешивать не нужно. Отбивая мы убираем воздушные пустоты, которые при жарке отваливают фарш. А снова перемешав мы возвращаем воздушные пустоты. Спасибо за видео!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо! Рад, что понравилось. Я отбиваю 2 раза, первый чтобы фарш был однородеее, а второй раз перед насаживаем на шампур, как раз, чтобы убрать воздух
@user-ig3nq1wz6k
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Отлично 👌
Отличное видео! Спасибо!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Здорово, спасибо!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо! Рад, что понравилось!
vse sdelal pravilno. respekt
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Обычно много смотрю разных роликов про приготовлении тех или иных блюд. И про люля -кебаб тоже много смотрел. Но такого адекватного и без лишних слов и понятливо для простого обывателя увидел впервые. Респект тебе друг. Никогда не к кому не подписывался, а тут решился подписаться. Молодец. Респект. Мясо купил утром приготовлю по вашему рецепту. Спасибо.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Спасибо! 🤝
Очень приятно приготовлено , показано и объяснено . И главное не затянуто по времени .
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
@seiseich3341
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Просто поднадоедают Жоржи, Сталики , Костяны и иже с ними. Ролики по полчаса , используют то, что у нас днём с огнём не сыщешь. Снимают ради контента , а не для того чтоб люди повторяли. У вас проще , понятнее и главное вполне повторимое...
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо! Именно так и задумывалась концепция канала
@user-bz3mp1pm1s
3 жыл бұрын
@@seiseich3341 Совершенно верно. И практическая польза, и смотреть приятно.
Вас посмотрел кайфанул вот такие видео должны быть спасибо 👍 молодец 👏🔥 базара нет
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Спасибо! 🤝
Приятно послушать и посмотреть, все доходчиво, завтра жарю!!!!
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Спасибо! Приятного аппетита! 🤝
Огромное спасибо за то, что поделились отличными результатами Вашего творческого изыскательского труда - оптимальным процессом приготовления и отменными люляшками!!! А слово "люля" - трубка, как и курительная трубка - люлька. А рубили мясо топориками, так ведь небыло мясорубок (ИМХО).
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Согласен! Спасибо!
@user-bv6ps7fd9y
Жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 сказочник и учёный учитель. Не умничайте.
Шикарная блюда. Я специально купил шампура для люля-кебаб. Спасибо за ролик
@vash-mangal-official_2009
11 ай бұрын
🤝
Рецепт супер. Можно ссылку на систему поворота?
Спасибо за рецепт! Хочу добавить что шампура желательно либо охладить либо держать в прохладном месте.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Молодец
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
🤝
Будьте добры , расскажите по подробнее о рабочей зоне . Что и как подбирали . Конструкция очень привлекательна
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за положительную оценку. Подбор и создание заняло очень много времени. В один день не расскажешь, здесь много нюансов. И конструкция мангала, печи, установки тандыра, размер и материал столешницы. Компоновка, размеры крыши. А главное это готовое решение нашего производства. Более подробная информация на сайте
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
vash-mangal.ru/catalog/mangaly_dlya_ulitsy/letnie_kukhni/
По поводу топорика - смотрел программу про ножи, там рассказывали, что это закругление делалось для гашения вибрации, чтобы ножи не отскакивали так сказать. При частой частой рубке это имеет значение.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Возможно и это имеет место
Доброго времени суток .
С наступающим праздником пасхой вас Я тоже купил сегодня мясо и всё приготовил тоже купил говядину свиной жир и грудок буду готовить голяшки завтра готовлюсь а то что топорами рубили Мне кажется потому что небыло мясорубок раньше поэтому рубили топорами Чили мясо так как не было мясорубок
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
🤝
двойная прокрутка в мясорубке мяса на крупной насадке и даже отбивать не надо.. проверено и работает, такой вот лайфхак, а вот лук в мясорубке, ну тут вот как раз сок и может быть горечь или сильно разбавить смесь жидкостью, конечно зависит от количества лука..))
@vash-mangal-official_2009
9 ай бұрын
Тоже вариант, но отбить не будет лишним
Кинза где я из Шеки( родина люля кебаб )
Жар должен быть сильным.Сколько градусов?
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Добрый день! Я никогда не произвожу такие измерения, очень много нюансов и данные будут не актуальными. 2 главных фактора - конструкция мангала (с теплоизоляцией или без неё) и температура воздуха.
@user-he5pd8dc1s
2 жыл бұрын
732 по фаренгейту. впервые слышу,чтоб кто-то измерял температуру в мангале😆
@alexflash6216
2 жыл бұрын
40
ВСЁ ВЕРНО .
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Спасибо 🤝
а про доску и масло.. зачем все это если можно подобрать емкость с краями и глубиной и класть шампура на края чтобы люля висел? )
@vash-mangal-official_2009
9 ай бұрын
Если на улице жарко фарш может начать с падать с шампура пока остальные насаживпете. Мне так удобно
все прекрасно, но думаю не стоит класть готовое блюдо на доску, на которой лежал фарш
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Доска помыта была естественно 😉
@user-ye5hj2og2e
9 ай бұрын
Вот-вот, и я это тоже заметила. Мало ли что или кто был в этом фарше.
@user-zd6wm2fe1l
4 ай бұрын
Зачем на доску, для чего трудности создавать, два брусочка, полена, на вертикальные стенки обычной картонной коробки и т. д.
ни чего вымешивать не надо,шампура широкие 20 мм. 20% куриной грудки и любое мясо
Здравствуйте, подскажите в тандыре можно готовить люля кебаб?
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Добрый день! Я не пробовал, думаю, что будет сложно именно из-за вертикального расположения шампуров
@MrMixerOK
9 ай бұрын
можно, если на шампурах есть у острия возможность повесить стопоры которые не дадут сползти кебабу, такие продаются для использования в тандыре)
Для меня просто люляхи
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Главное чтобы вкусно было
Вопроса два, обычно сало крутят дважды, обычно добавляют куриную грудку
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Если сало жилистое то имеет смысл дважды прокрутить. А грудка это из серии когда яйца добавляют. Если делать куриный люля, то только курицу и нужно использовать.
сало с курицей основной ингредиент тля связки фарша его лучше прокрутить 2-3 раза и да автор забыл положить в фарш зелень ))))
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Зелень дело вкуса, мне не нравится
Спасибо Вам за секреты, Вы так подробно рассказали, что не каждый так расскажет, спасибо, Вам желаю крепкого здоровья, счастья и процветания, всех благ, теперь буду вашей ученицей 🤗🤗🤗💕💕💕👍👍👍💋
@vash-mangal-official_2009
10 ай бұрын
Спасибо большое! Очень приятно!
Разве лук пропускают через мясорубку? Везде говорят и пишут, что его мелко режут.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
А почему бы и нет?! Какая по существу разница. Я пробовал и так и так, не почувствовал. В идеале или по классике и мясо нужно рубить, но об этом в ролике сказано
@user-ip4st7dl9x
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 говорят, что от сока лукового люля на шампуре не держится и поэтому лучше резать. Ещё видел, как лук отдельно через мясорубку прогоняют в отдельную ёмкость через сито или друшлаг, чтобы сок слить потом. Может я и не прав, но очень много мнений, что сок луковый лишний.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
@@user-ip4st7dl9x первый раз об этом слышу. Фарш не держится на шампуре из-за плохой подготовки, те недостаточно вымешан и отбит. Все остальное лирика, в тч широкие шампуры, хлеб, яйца и тп.
@toshik_karakurttoshik_kara2643
Жыл бұрын
лучше молоть , даже мелко нарезанный разрушает мотолитность фарша и способствует разрушению...
20 лет делаю люля,не разу не одел перчатки и всегда мочил руки холодной водой(обязательно)!
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Можно и так, но есть риск переборщить с водой и фарш получится жидкий, особенно у не опытных поваров
А в тандыре можно приготовить люле-кебаб ..
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Думаю нет, спадать будут
@MrMixerOK
9 ай бұрын
можно, если на шампурах есть у острия возможность повесить стопоры которые не дадут сползти кебабу, такие продаются для использования в тандыре)
Без димагогии,пожалуйста.Краткость превыше всего.
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Слушаюсь😉
я на своём канале выложил видео о моём первом люля, это пипец, я всё проклял!!!😂😅😂 Посмотрите , что было не так!
Разницу ты не заметил потому что ты никогда наверное не ел настоящий люла кебаб Армянский 😉
Самые лучшие кябабы в Армении!!!
@vash-mangal-official_2009
10 ай бұрын
Многое зависит от повара
Кебаб или на Кыгызском измелченное. Людя тоже жуда Кыгыздын созу. Жуда перевод очень хороший. Так что думаю перевод понятен.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Тоже хороший вариант перевода 👍
Как можно есть шашлык из свинины ? Тем более восточная еда!
вроде всё интересно и по уму , но как готовые положил на доску где были сырые ...выключил.....(тоже самое касается поваров , что пробуют , облизывают ложку и кладут обратно особенно где нет термооброботки ) если для вас это ничего не значит то хотябы имейте уважение к друзьям или тем , кто будет это есть , не все разделяют любовь к силетёру или просто воспитаны в чистоплотности....
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
это же прямая трансляция, есть и монтаж :) Естественно мытая доска
Хороший повар не будет использовать готовые специи из пакетиков!
@vash-mangal-official_2009
10 ай бұрын
К сожалению, в ресторанах так и делают в большинстве случаев. Единственное берут профессиональные смеси. Я покупаю на рынке, собирают по моему заказу
Самое лёгкое сделать со свинины ! Но чтоб вы знали , ностаящий кябаб только одной свининой не делают ! Это просто Юла - по русский !!
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Вариантов много есть, дело вкуса. Здесь главное принцип
@NoName-vw5bw
2 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Это блюдо - мусульманское ! А свинина изключено для них !
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
@@NoName-vw5bw корни может быть, хотя у армян (они христьяне) тоже есть люля. А сейчас это однозначно интернационалное и над религиозное блюдо. Так что из свинины отлично получается
@NoName-vw5bw
2 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 так что , будем щитать , что ваша армянская люля ?
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
@@NoName-vw5bw договорились
готовый продукт положил на доску, где лежал сырой, что очень небезопасно с точки зрения риска пищевого отравления...🤦
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Помыта доска была, естественно
@user-vb1xw9no3p
Жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 поверим на слово😆
@user-tb6uw3fd8b
Жыл бұрын
Говорильни много
Ствол кебаб
Вопрос. Зачем брать не жирное мясо, если потом добавлять сало???
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Здесь все просто. Как правило в жирной свинине очень много жил, которые не полностью разрубаются в мясорубке, соответственно будет не приятно кушать. + отдельное добавление сала, позволяет регулировать жирность, по вкусу.
@dimadima4178
Жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 можно сразу взять грудинку)
Дилетант!
На разделочную доску готовое блюдо класть, не хорошо!
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
На вымотою, нормально
Много говоришь моло работаешь остальное нормально
Много слов не нужных
При всём уважении к тебе, и к твоему люля, азербайджан появился за долго,после появления люля - кебаба 😊
Много лишних слов😢
Никаких секретов нету. Ты либо умеешь готовить либо не умеешь.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Согласен, готовить нужно уметь, но есть и нюансы которые либо познаешь сам и набиваешь шишки, либо слушаешь советы
Спасибо. Очень просто и понятно.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Спасибо!
Настоящий люля из свинины не делается!!!!!
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Вот интересно почему? Из какого мяса готовить - дело вкуса, главное в этом видео, это принцип приготовления, чтобы блюдо получилось
@doktorBormental
Жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Люля-кебаб распространено среди мусульман(стало по сути именем нарицательным).Если в плов вместо риса положить перловку,то пловом он уже не будет!Само собой все блюда стали адаптированными,но называть настоящий кебам из свинины,не comme il faut!!!
на одной доске и сырое мясо и готовое следом
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Конечно же доску помыл
Дыма совсем не было. Рецепт говно, просто жареная котлета а не шашлык.
Люля по армянски означает ствол (винтовки). От этого слова и произашло имя кебаба.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Возможно, версий много
@su1tanov
Жыл бұрын
Как и динозавры, само слово люля это тюркское, и ничего аРмянского в этом слове нет
@user-ic3uw5nm6f
Жыл бұрын
@@su1tanov разве Вы не знаете, что все на свете изобрели армяне?:)))
Это не твоё дело
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Вот люблю я такие комментарии, с чётко аргументированной позицией👍🤣🤣🤣
нет нет и нет . Это не люля это не классика.
@vash-mangal-official_2009
7 ай бұрын
Аргументированно 👍
Отличные советы даёте. Все професионально. Один момент. Люля из свинины не рекомендуется. Потому что, в свинине присутсвуют бактерии. Свинину нужно хорошенько прожаривать. А люля готовится 8-10 минут. Больше прожарки высушит люля, меньше пложарки не убьет бактерии. Ведь нигде в мире не готовят свинину малой ьли средней прожарки так готовят из говядины, альденте и т.д. Именно изза бактерий свинину так не готовят. Так что люля из свинины не рекомендуется. Это не мое мнение. Так принято.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Добрый день! Согласен, свинина требует полной прожарки, но это не означает, что люля нельзя делать. Обычно их готовят именно полной прожарки из любого мяса. Время готовки, зависит от условий (жар от угля, конструкция мангала, температура воздуха и тд) и толщины люля. Хотя в принципе я не настаиваю на использовании именно этого мяса, главное принцип приготовления блюда, и от выбора мяса рецепт не меняется. Как говорится на вкус и цвет
@user-oh8sd6cl9y
Жыл бұрын
И лук отжать, тогда сок из лука не попадет в фар а луковый жмых на оборот впитает немного растопленного сала.
@user-tu1ei2ij7b
10 ай бұрын
В говядине и баранине тоже бактерия бруцелла, которая для человека опасней чем свинная
Сказочник.
Это не турецкое блюдо, это армянское блюдо, турки как и всё осальное просто присвоили. Надо и читать иногда, не только жрать...
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Уже интернациональное
@su1tanov
Жыл бұрын
😄 ара джан, конечно это армянский национальный блюд
@zorro23
Жыл бұрын
Все что из свинины армянское блюдо. Радуйся.
@arthurvanunc6744
11 ай бұрын
@@brunoboybruno6474 в школу ходил или за батоном в очереди стоял? Идиот.
@zy973
9 ай бұрын
@@brunoboybruno6474Мы везде все созидаем и создаём, не то что некоторые !!!😂😂😂😂
Самый вкусный люля готовят Армяни.
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Возможно, хотя конечно же блюда готовят люди, их национальность не всегда имеет значение. Самый отвратительный плов, который я ел, готовил узбек. Хотя и самый вкусный тоже был авторства его земляка
@chefchef5497
Жыл бұрын
СЛОВА КЕБАБ НИ АРМЯНСКАЯ .
@user-ic3uw5nm6f
Жыл бұрын
А что такое армянИ?
@zy973
9 ай бұрын
@@chefchef5497 Да , я забыл , Азербайджан же самая старая в мире нация ! Когда люди люля готовили, вас в природе ещё не было 😂😂😂😂
Лук нужно промыть от сока,он может дать гореч