C'est la 3eme fois que je fais cette recette! Bravo! Superbe!

@ChefounetTV

Жыл бұрын

Merci beaucoup 😋

Je viens de tester avec des quantités réduites pour une personne, c'est absolument sublime, ça enterre ma précédente recette, gros merci chef, on va se régaler à Noël ! Penser à faire réduire l'eau des morilles pour que la sauce finale ne soit pas trop liquide et c'est top. Accompagnées avec des spaetzle maison sautées au beurre (ben oui cette recette manque CLAIREMENT de beurre ;-) finalement il n'y a pas besoin de viande, ça se mange tel quel. Entre l'alcool et le gras, attendre quelques mois avant de faire une prise de sang ;-)

@ChefounetTV

4 жыл бұрын

Merci bonne fin d'année.

Bonjour chefounet sa faisait longtemps , toujours un plaisir de voir vos vidéos et surtout j'ai hâte de revoir des recettes pour la plancha. Merci chefounet👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

@ChefounetTV

5 жыл бұрын

Alfred vous êtes l'un des meilleurs Fans de ma chaîne... Oui la plancha revient... mais aussi la bonne cuisine... celle que j'aime et pratique fait partie de ma personnalité : alors j'essaye de vous entrainer dans mon univers, le goût, les bonnes pratiques culinaires comme la cuisine de demain... cette recette est un élément de ma prochaine vidéo qui met en scène la cuisson basse température et la Plancha... il faut être patient... pourvu que la cuisine de demain soit bonne.

ça a l'air appétissant et le visuel est juste sublime, bravo chef.

Très très bonne recette bien expliquée. La meilleure recette de sauce aux morilles sur KZread...Je cherche à faire une croûte aux morilles à la crème, mais les recettes proposées sont trop vagues et mal expliquées; Votre recette s'en rapproche le plus; Merci beaucoup Chef!!

Merci pour cette délicieuse recette. Je.la recommande!!!

Creo que es deliciosa me encanta gracias y un saludo de Málaga 😘😘😘😘😘😋😋😋😋

Merci chef, super recette 👌

Je l’ai faite. Une tuerie absolue ! La fille était totalement conquise !

Testé ce soir et on a même mangé l'assiette tellement c était bon, merci Pierre Henri

@ChefounetTV

2 жыл бұрын

Génial !

Merci beaucoup chef 👨‍🍳 pour votre bonne recette. Je l’ai fait et cette un résultat extraordinaire. Continue à partager de bon recette. Nouvelle subscriber !

@ChefounetTV

3 жыл бұрын

Bonjour Erika, merci pour vos encouragements, cela me fait plaisir qu'on regarde du Monde entier. Bonne cuisine!

cette recette est juste parfaite testée et approuvée ( perso j'ai utilisé de l'armagnac pour faire flamber ) le résultat est top , juste suivez la recette indiquée et bravo chefounet !

@ChefounetTV

2 жыл бұрын

Merci à vous 😊

Et je la fais encore! et c'est sublime! Bravo!

@ChefounetTV

8 ай бұрын

Oh merci beaucoup !

Avec des côtes de veau, cette sauce doit être absolument fantastique.

@ChefounetTV

3 жыл бұрын

Je confirme, à l'origine c'était avec du quasi de veau à basse température : kzread.info/dash/bejne/nKZ9t5ato93ehag.html

Bien joué chef, rien ka l'œil c'est nappant, et gourmand

Merci chef, vous êtes un exemple à suivre! Je me permets juste de vous poser une question, je pense que ça serait une bonne chose à savoir mais je me pose tout le temps la question c'est combien de quantité d'eau doit-on mettre pour la phase de réhydratation des morilles. Je pense que je mets beaucoup trop (environ 1l d'eau pour 25gr de morilles sèches.) la dernière fois ma sauce a été trop liquide mais j'avais utilisé de la crème pas épaisse mais à 35% de matière grasse. Je me demande si je n'avais pas trop de jus de trempage, trop de fond de veau et si je la trouve trop liquide comment puis-je rattraper le tout (une fois que j'ai mis la crème) ? Je suis désolé de tout le paté, je vous remercie d'avance :D

@ChefounetTV

3 жыл бұрын

Bonjour Stephane, je les mouille juste à hauteur, pour les réhydrater et l'eau de réhydratation sert à les blanchir après je fais réduire le jus de cuisson afin de le concentrer. pour 25g je mettrai 25 cl d'eau maxi.

Excellente sauce merci

@ChefounetTV

Жыл бұрын

Merci à vous 😊

Allez hop, résolution de fin d'année : je m'abonne ! Merci pour la recette. (Ça serait super de mettre la recette à l'écrit dans la description)

@ChefounetTV

4 жыл бұрын

Bonjour cher français Volant... je vais faire mieux : www.chef-pierre-henri.kitchen/recette-de-la-sauce-aux-morilles/

Bonjour est ce que je peux mettre de l'armagnac à la place du Cognac merci

@ChefounetTV

Ай бұрын

Bonjour Bien sur bonne journée

Bonjour Chef, deux petites questions, à la place de la crème, peut-on mettre du beurre froid pour le crémeux, et peut-elle être réchauffée si faite à l’avance, merci pour votre réponse

@ChefounetTV

9 ай бұрын

ce ne sera pas du tout la même sauce votre beurre risque de donner une texture à votre sauce bizarre en réchauffant. l'idéal c'est de faire la sauce avec du jus de veau la refroidir. Le lendemain la réchauffer et la monter au beurre en incorporant des petites noix de beurre tout en fouettant pour émulsionner le beurre dans la sauce, pour un mélange homogène. Ne plus faire bouillir la sauce après avoir incorporer le beurre.

@marie-christineschmitt1723

9 ай бұрын

@@ChefounetTV je vous remercie pour vos réponses (si j’ai bien compris pour la longe de veau , la cuisson au four se poursuivra pendant une heure ) je vous souhaite une bonne soirée 😁

Bonjour chef, peut on remplacer le cognac par du calvados. Merci

@ChefounetTV

6 ай бұрын

Oui c'est possible, le goût sera légèrement différent. C'est à essayer!

Vous êtes cuisinier !!l

Bonjour, je débute en cuisine.. qu'est-ce que le fond de veau lié reconstitué ? Juste du fond de veau en poudre avec de l'eau? Ou avec de la maïzena pour le "lié"? Merci d'avance pour votre réponse

@ChefounetTV

3 жыл бұрын

Bonjour Agathe, Un fond de veau en poudre reconstitué avec de l'eau. Le fond de veau ou fond brun lié sont des jus de viandes obtenus en braisant des os de veau et parures de viandes, longuement afin d'en extraire les principes sapides dans un bouillon qui vont venir renforcer, structurer une sauce. Aujourd'hui il existe des aides culinaires que l'on trouve facilement dans le commerce, qui sont déshydratées, et que vous reconstituez avec de l'eau. Elles valent ce qu'elles valent mais ont une aide précieuse pour celui qui n'a pas le temps de réaliser son propre fond de sauce, et vous n'utilisé ce que vous avez besoin. chefsimon.com/articles/lexique-fonds-de-cuisson

Merci pour la recette ! Est il vraiment nécessaire de blanchir les morilles 20 minutes ?

@ChefounetTV

4 жыл бұрын

Bonjour Jean-Michel, oui pour deux raison, extraire les saveurs, attendrir les morilles en les réhydratant bien. Si c'est une question de temps 15 minutes au minimum.

@jean-michelnicolas9999

4 жыл бұрын

@@ChefounetTV d'accord, merci beaucoup.

@jean-michelnicolas9999

4 жыл бұрын

C'était pas une question de temps mais plus de quantité de liquides : entre l'eau de trempage / cuisson, le fond de veau, les alcools et la crème j'avais peur que ça fasse beaucoup de liquide par rapport à la quantité de morilles. Je préfère les sauces un peu épaisses.

@ChefounetTV

4 жыл бұрын

Si vous avez peur qu'il y est trop de liquide il faut bien réduire à chaque étapes, quand je dis réduire c'est 2/3.BS

@jean-michelnicolas9999

4 жыл бұрын

@@ChefounetTV merci beaucoup pour vos conseils, et puis s'il y a trop de sauce les spaetzle l'épongeront ^^

10:20 500 gr ?

@ChefounetTV

3 жыл бұрын

Bonjour Gaëlle 50 g de morilles déshydratées correspondent à à peu près 500 g de morilles fraîches ou surgelées. 1/10 du poids. Pour faire 50 g de morilles sèches il faut 500 g de morilles fraiches c'est pour cela que les morilles sèches sont très chères.

@elainemarley5014

3 жыл бұрын

@@ChefounetTV wow. Je comprends mieux le prix. Merci pour votre réponse !

Sympa recette appétissante mais dommage on vois toujours votre bras en gros plan 😏

la morille est completement denaturee...quel dommage

@ChefounetTV

4 жыл бұрын

Bonjour Fabienne. Comment vous pouvez le savoir??? Dans cette recette je concentre les saveurs pour la SAUCE, si j'avais voulu une poêlée de morilles j'aurais utilisé des morilles fraîches et j'aurais procédé différemment. Bonne journée

@fabienneroux1898

4 жыл бұрын

@@ChefounetTV je le sais parce que je ramasse moi mm les morilles. la morille est un produit noble offert par la nature, son goût boisé n a besoin de rien d autre.

@sebastienvazelle7208

3 жыл бұрын

fabienne roux le principe de la cuisine est de mélanger des produits de la nature et de les travailler pour donner un goût unique. Votre critique n’est pas très pertinente et d’une facilité déconcertante. Amicalement Bonne journée.