Налить 3-4см воды в контейнер, поставить на пару часов в холодильник. Вода охладится и в нее положить уже мясо в пакете. И можно открывать холодильник сколько хочешь. Вода имеет большую инерцию в изменении температуры из-за высокой теплоемкости. Так что даже в домашнем холодильнике с повседневным использованием получится выдержать температурный режим. Контейнер обязательно с крышкой, чтобы вода не испарялась. Или пленкой затянуть

Уже не в первые критикую за то,когда вижу,нож затачивая,нужно вытереть его,потому что остаются частички от заточки,,неужели это не понятно? И это все втирается в мясо😊.

@Dr_InSain

4 ай бұрын

Профилактика анемии ))

@FanatSAO

3 ай бұрын

В данном случае нож не затачивается. Это ПРАВКА режущей кромки на мусате. Заточка и правка - совсем разные понятия. При правке ножа на мусате, съём металла просто мизерный. Тем боле за три-четыре движения на сторону.

@RRRSaulius

3 ай бұрын

Здравствуйте.Я поделился опытом,потому как сам на кухне не чужой🙂,просто блог не веду.Но,во первых,правка на мусате тоже предполагает остатки мелких частиц металла.Если Вы хотите сказать что всё не так как я прокомментировал,просто повторите процесс правки,и после, обхватив лезвие ножа белой влажной тряпочкой протяните,и посмотрите на сколько она чиста. Я бы и не комментировал,если бы не знал о чём 🙂. Извините,если вас как-то "некомпетентно" заметил😀

@FanatSAO

3 ай бұрын

@@RRRSaulius Да всё нормально. Я с ножами тоже не новичок))) Просто в вашем комментарии была речь про "заточку", а я уточнил, что тут совсем не заточка, а - "правка". Ну и съём металла будет за три-четыре прохода просто ничтожный. И тем более - при движении ножа от кромки (как на видео), а не на кромку.

@RRRSaulius

3 ай бұрын

Ок,пусть будет по Вашему,я так понял что Вы не принимаете поправки и критику...Не навязываю,просто рекомендую. А так,Ваш канал уважаю,и всегда пытаюсь увидеть что-то нового.Спасибо🤝🙂

Отличный мастер-класс!👍 Томагавк получился шикарным! ♥ Спасибо за рецепт, шеф!

Видео 🔥 рецепт 🔥. Я вызревал таким образом мясо, купленное на рынке. Главное не открывать ящик с охлаждёнкой часто😂

Микрофон дальше крепите, пыхтение и чавканье в наушниках слышно потрясающе

@georgecoin400

Ай бұрын

а минусы будут?

На каком градусе надо поставить

Круто 👍молодцы ребята

this is really great! 🙌

@maestro-bbq

Жыл бұрын

🤝👍

Температура какая должна быть в холодильнике?

Я так же вызревал тонкий край на кости в течение 30 дней, только присаливал и присыпал мясо дробленым перцем перед закладкой в пакет и вакуумированием. Получалось ооочень хорошо, и по запаху и вкусу никакой тухлости.

@maestro-bbq

Жыл бұрын

👍

@user-gj5rt3uv7f

3 ай бұрын

Причаливали нитритной солью?

Круто!

Рабочая тема . 2 недели вызревали стейки с рынка в вакууме . При вскрытии пакета был небольшой кислый запах , через 20 минут ушел . Мясо очень мягкое получилось .

суховато 👍👍👍👍👍

Стас красавец!!!)))

Вкус по мне так лучше чем у зерновой. А вот мягкость нужно достигать.

11 заложили сегодня 14 мясо вызрело две недели😂

Добрый день. Вы моете мясо перед отправкой на созревание?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Нет! Мыть нельзя!

@user-lp4bm9zr2b

Жыл бұрын

@@maestro-bbq спасибо. Скажите пожалуйста еще максимальный и минимальный срок вызревания

@maestro-bbq

Жыл бұрын

@@user-lp4bm9zr2b я вызревал максимум 28 дней Минимум неделю

Privet slitvy 👍Kakaja temperatura haladilnike

@maestro-bbq

Жыл бұрын

0-+4

Хороший густой сливочно-перечный соус и было совсем пушечно!

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Можно еще грибной соус туда

Расскажите пожалуйста про то, как сделали этот жир из видео. Интересно. И как его храните, как используете.

Молодец Стас

Сперва корочка потом доводить до нужной температуры.

@user-dc9nd9fi1b

Ай бұрын

Тоже думаю так. Меньше сока потеряет.

Молодцы

Добрый день . Какая вкусовая разница мяса между вызреванием со стартами и без них ? Был у мяса кислый запах как при использовании стартовых культур ?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

По мне всё это одинаково

@Dimurel

Жыл бұрын

Кислым будет только, если не выдерживать температуру 0-2.

Видел в продаже стартовые культуры для вызревания стейка . Очень бы хотел чтоб вы проверили этот способ с обычным мясом

Сначало чищу металической решоткой потом щетку чищу решоткой😊

Не знаю как с костью, но куски вырезки в вакуме у меня в нулевки 3 недели выдерживали. Естественно я не каждый раз так долго держу. В среднем до двух недель.

@maestro-bbq

Жыл бұрын

В этот раз эксперимент был именно из-за кости

@stephanstephan3398

5 ай бұрын

Какие пакеты используете?

Привет.вопрос.с добавками емколбаски было бы вкусней?

@nobody-xu8cb

Жыл бұрын

Нет, не вкуснее. Пробовал, вообще продукция от них не зашла, ни специи, ни старты, да и дорого , по сравнению с другими производителями.

@user-mr4ei2dz1k

Жыл бұрын

@@nobody-xu8cb чьи лучше?

Какая температура в холодильнике?

@alexzuzizi4407

Жыл бұрын

0 +2

Маэстро вы сделали очередной шедевр!👍👍👍😁

А если нитратной солью посыпать перед упаковкой? Снизится риск кислоты?

@maestro-bbq

5 ай бұрын

Нитритной?? Она вообще всё убьет и не будет вызревания

Ученик перерос мастера. Жизнь !

Хотел так же сделать, а ваккууматор сломался

Господа подскажите , я видел тоже на одном канале тоже один товарищ вызревал мясо без вакуума , была целая нога , без вакуума , но попервых он подвешивал чтоб не задерживалось и немного соли немного перца я так понял для обеззараживания , вопрос на сколько такой способ реален?

@maestro-bbq

6 ай бұрын

На мой взгляд перец имеет место быть

КЛАСС 😢😢😢

Ты меня заставил поехать на дачу и сделать тоже самое. Я обожрался этого мяса. Пол зарплаты на ветер 😂

@maestro-bbq

Жыл бұрын

🤣😂🤣😂

@sergiolungodispessore7543

11 ай бұрын

Малая зарплата

Нож Tramontina?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Да

Ванята, тебе худеть надо, а то сам дышишь уже как стейк )))

Подскажите пожалуйста, при какой температуре держать в холодильнике две недели?

@miliy1978

4 ай бұрын

2-4 градуса Цельсия

Вызревать лучше со стартовыми культурами для вызревания стейков

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

Завелданили😂

Какое мясо,кроме говядины можно выдерживать и сколько по времени?

@user-dc9nd9fi1b

Ай бұрын

Думаю барана можно.

@user-ye7dh2yh1i

Ай бұрын

А дичь? Кабан, косуля, лось? Приходилось готовить? Есть нюансы? ​@@user-dc9nd9fi1b

Весь кусок сколько стоил?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Около 1000₽

@alexzuzizi4407

Жыл бұрын

@@maestro-bbq спасибо! Присоединяюсь к вопросу о баранине. Как вы думаете она помягче будет? Скажем нога если таким способом делать?

Что за нож? Трамонтина?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Да

не понял прикола... т.е. мясо мираторга которое в вакуме продается дозревает в упаковке? и чем ближе к концу годности тем лучше?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Именно так! Поэтому берите к концу срока годности

@karbiqator5156

Жыл бұрын

😂😂😂

@yuritch415

Жыл бұрын

все верно. стараюсь на колбасу брать уже подходящие к концу срока годности. самая вкусная колбаса именно из такого мяса.

@makson3927

Жыл бұрын

К концу срока годности , ещё и скидка всегда хорошая !

@SVYAToy61

5 күн бұрын

Говядину в вакууме всегда беру в конце срока годности. Еще не одного промаха👌

Иди ты! Я чуть не захлебнулся пля слюной! 🤣🤣🤣

@maestro-bbq

Жыл бұрын

😂🤣😂

👍👍👍👍👍👍🔥

Первое грязный нож после правки. Второе 21 день должна быть выдержка.

Вы не вызрели, вы просто на свой страх и риск мясо в собственной воде и вакууме продержали.😊

Сейчас на улице тепло (на зданем фоне сугробы) :D

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Снега очень много в этом году На улице +15, а снег не растаял

Ещё раз повторюсь, но Стас- находка для канала. Вы втроём целостный коллектив. Трус, Балбес и Бывалый ))))) (без обид, ни на что не намекаю)

Пережарили!

Иван, можно ли так сделать с свининой или бараниной, то есть без стартов?

@nobody-xu8cb

Жыл бұрын

Можно. Ещё скажу более ,что нужно. У меня есть вакуматор, но юзаю я стеклянную цепторовскую вакумную гастроемкость. Можно более чем две недели выдерживать даже. Мясо совсем другое на вкус и нежное очень.

@alexzuzizi4407

Жыл бұрын

@@nobody-xu8cb да кстати про баранину интересно. Свинина то и так не жесткая.

@nobody-xu8cb

Жыл бұрын

​@@alexzuzizi4407 а чем мясо барашка от любого мяса отличается? Любое вызревшее мясо вкуснее и нежнее. Тем более барашек , барашку рознь. Приятного апетита и пробуйте. Скажу свое мнение ещё, если мясо любого животного не вкусное по причинам кормовой базы и породы животного, то никакие вызревания и тем более стартовые культуры вкуснее ,его не сделают. Чудо однозначно не произойдёт. Например в средней Азии мясо любой местной породы , дикопасущей коровы будет вкуснее в тысячу раз мяса любой мраморки из Аргентины или Австралии. Барашек выращенный в Подмосковье будет уступать по вкусу барашку выращеному в Калмыкии. Климат и корма влияют на все. Это как капуста из Нормандии где её выращивают круглый год , при 100 проц влажности ,будет вкуснее капусты выращеной в Польше или в Германии, поэтому овощи из Нормандии покупает вся европа, лук порей почти весь идёт в Швейцарию и др страны. У каждого климата и региона есть свои вкусные продукты. На севере России самая вкусная в мире рыба, даже карась дикий имеет нереальный вкус , а карась например из Днепра просто редкое и не вкусное дерьмо.

@alexzuzizi4407

Жыл бұрын

@@nobody-xu8cb барашки в общем пожестче. Если не корейка.

@user-ns6bo8oh2n

Жыл бұрын

​@@alexzuzizi4407 Нет, у нас на Северном Кавказе, барашки волшебные, нежнее нежного.

Не надо было предварительно прогревать стейк. Надо было сразу жарить над углями

Читаю комменты и пишут со Стартом"без Старта"= объясните что имеете ввиду "Старт"? Что это значит?

@maestro-bbq

2 ай бұрын

Это бактерии, которые помогают вызревать мясо

@GASAN4444

Ай бұрын

Стартовые культуры

Беспонтовое мясо-оно сырое на разрезе. Нож точить надо научить юнца.

А вы не боитесь без бактерий с рынка мясо в вакуум?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Не боюсь

Сделал бы побольше, сколько можно один кусочек няньчить! 😊

@maestro-bbq

Жыл бұрын

😂🤣😂😂 Согласен Сейчас найду камеру dry age и сразу много заложу

А где же старты от ЕК?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

А вот без стартов не хуже получилось

@Dmitriy_Kiri4enko

Жыл бұрын

@@maestro-bbq без стартов страшно...в качестве мяса не уверен, температуру 0-2 тоже сложно держать, со стартами не страшно.

Вызревал мясо с рынка 2,3,4 недели без стартов в вакуумном пакете. Куски с костями пробовал и без. Обмывал чистой водой и вытирал насухо , потом в пакет. Ничем 2 недели от 4 не отличались по внешнему виду и запаху. Все чисто и свежо. Т.е спокойно 4 недели пролежало. Мясо конечно мягкое, но вкус все равно не такой как у мраморной, не хватает вкуса. Делал со стартами, мне показалось хуже чем без них по вкусу.

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Мне вот тоже без стартов понравилось

@user-qz4km6bw9c

Ай бұрын

​@@maestro-bbqа ему со стартами

Пахнет травяным откормом😂😂😂

@maestro-bbq

Жыл бұрын

У Стаса свои триггеры😂🤣😂🤣

Как я понял, мясо мыть нельзя.

@SVYAToy61

5 күн бұрын

Я пару раз пробовал мыть. Тоже все норм. Так что хрен знает 🤷‍♂️

вызревал этими стартами говяжью лопатку 18 дней. Получилось жутко волокнистое мясо. Как ни готовь, хавать было нереально. Но, к слову, травяной откорм. Какой у вас, непонятно.

@user-qz4km6bw9c

Ай бұрын

Надо было голень передней ноги еще вызреть

@maestro-bbq

Ай бұрын

@user-qz4km6bw9c рульку?

Жарил травяной откорм, до того как это стало мэйн-стримом ))) хоть я и на родине праймбифа живу, всё равно накладно. А по делу, вань, ты конечно рисковал получить кислятину (хотя она обрезается ваще без проблем). Мяснику 10 из 5 баллов!!! МКБ очень живучи. Я всё же мою куски, а иногда и коньячком протираю, пробовал так же чуть подсолить по поверхности. Здоровья для, как грицца. Но старты всё же безопаснее всего, ДАЛЕКО НЕ У ВСЕХ такой чистоплотный мясник. У меня тут к пасхе тамагавк свинной солится ( будет беконо-корейка копченая) и говядинка на бастурму. Красивыееее, ароматныеее. Аж руки чешуца уже

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Спасибо! Мясник и правда хорош

Я не понял, это просто пакет для вакуматора или какой-то спец пакет для созревания))?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Обычный пакет!

А нельзя не срезать??? А зажарить так как есть? Ну если не об эстетике речь идет!

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Срезанное мясо будет очень жесткое

Добавить к грязным грилям заляпанные фартуки, а Стасу сажой лицо украсить! 😂

Ну спорный вопрос про вакуматор : мясо мираторга, да вообще любого производителя после вскрытия вакуумной упаковки попахивает тухлинкой, по этому мясо надо брать на рынке и у знакомого продавца. А вызревать если есть такое желание надо по старинке

@maestro-bbq

5 ай бұрын

По станинке это как?

Слишком долгий процесс

Автору нужно перевесить микрофон, или купить более качественный..... чавканье как в свинарнике...это о многом говорит)

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Автору нужно операцию сделать:) Звук постараемся поправить

@user-xh1df1tn9o

Жыл бұрын

@@maestro-bbq Автору ЗДОРОВЬЯ!!!

@maestro-bbq

Жыл бұрын

@@user-xh1df1tn9o спасибо

По голосу Грильков😂😂😂

@maestro-bbq

15 күн бұрын

Неее У Алексея другой голос

@Vita.eMen.s

15 күн бұрын

@@maestro-bbq а мне похож🤙

@maestro-bbq

15 күн бұрын

@@Vita.eMen.s 🤝🔥

жалко ножам) научитесь уже обращаться с ними правильно ))) атак молодцы

Какая чушь😂 специальные быки на убой? Не слышали😂 специальные технологии вызревания - не слышали😂 Стейк из блек ангуса приравняли к корове с рынка 😂 полный зашквар вкуса😂 Чем две недели хернёй страдать, приготовили бы данную корову через слоу кук

Запареный стейк получился

Все это от лукавого. Никакого влажного созревания нет.

Любители пожрать тухляк

@maestro-bbq

7 күн бұрын

Почему тухляк?

Тазик и Ведро воды- это протухнет очень быстро

А при промышленной ферментации вакумируют целыми отрубами?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Да

1 можно медальку

вы вообще законной деятельностью то занимаетесь? Можно такое снимать?

@maestro-bbq

10 ай бұрын

Можно

Хватит сопеть 🤬

Кому там гриль грязный? 😁 максимально к даче обстановка. Кто на даче его каждый день моет?)) и вообще хоть раз в месяц

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Есть такие! Например Николай Романов, у него всегда грили в идеальном состоянии

@user-qk8eo6yr2d

Жыл бұрын

Мои гриль-штучки-дрючки стыдно показывать ) ржа, пепел, копоть- апокалипсис как будто описал ) иногда конечно капиталю, под настроение, а так мне это не мешает совсем

@maestro-bbq

Жыл бұрын

🤝👍

Покупает мясо у перекупа который в глаза корову не видел😂и очередная лапша про травяной откорм на котором привесов КРС 0 . Больше 10 лет занимаюсь галловейской породой КРС и знаю о чем говорю

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Так подскажи, где мясо напрямую купить Всем расскажу и покажу

Больные вы люди, любую говядину прокрутил в мясорцбке, а потом делай с ней хоть что хочешь....

Опять Стас ,намекает на профессионализм Ивана .😂

Оговорка по Фрейду. 11 заложили а сегодня 14😂😂😂😂

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Ну есть такое В голове держал про 14 дней, вот и …

Снимайте микрофон при дегустации, ваши внутриутробные звуки аппетита не добавляют , сами себя смотрели и слушали со стороны ?

@maestro-bbq

Жыл бұрын

Ок

@user-gy5pt9se2c

Жыл бұрын

А мне как раз от этих звуков ооочень хочется такого же куска мяса отведать👍

Кость обманывай фольгой когда готовишь.

Блин ребята, все хорошо, но откуда в ребрах костный мозг?

Если есть сувид то стейки будут из любой говядины огонь

@stepanalekseev4929

9 ай бұрын

Мало кто об этом знает)

@user-he6dg9qv6c

6 ай бұрын

Что такое сувид?

Как всегда красава так держать

Я такую фьёрентину замариную на час в секретном соусе, на грилль 15-20 минут и мамма Мия) разрезать такую красоту это вандализм...

@user-qz4km6bw9c

Ай бұрын

Киви что-ли нам предлагаешь?

@igorbairak1951

Ай бұрын

@@user-qz4km6bw9c киви?