При холодном копчении не нужно мочить щепу , а наоборот она должна быть чем суше тем лучше . При большей влажности должно больше жижи вытекать , а это не хорошо.

@allmedia8751

7 жыл бұрын

ok

крутость,я соскучилась. Спасибо и тебе,что делаешь видео,люблю

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

20 000 подписчиков - достойно ! Принимай поздравления ! :)

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

Такой вопрос! где в Германии покупал дымогенератор и щепу?

Поздравляю с 20й смотрю с удовольствием.Скажи пож. где щепу выписываеш?

Привет брат, ты где берёшь такое сало? Я уже все магазины отыскал и не могу норманого сало найти не могу.

Пойду майонез на хлеб намажу

@allmedia8751

7 жыл бұрын

:)

привет! спасибо за отличное видео)) а есть еще видео с холодным копчением?

Пойду оладушек съем со сметаной он тоже вкусный))

Поздравляю с разменом двадцатки! Видео у тебя хорошие, смотрю с удовольствием. По холодному копчению есть обязательные правила. 1. Продукт обязательно должен быть сухим. Рыбу например, вялят до суток после засолки. Во влажный продукт дым не идет, образуется конденсат, который очень противный на вкус. 2. Щепа только сухая. Причем чем суше, тем лучше. 3. После копчения, продукту нужно дать проветрится, для рыбы- это сутки на свежем воздухе. Для сала, колбасы- лучше всего с недельку в холодильнике в тряпочке. Что бы весь аромат копчения равномерно по продукту разошелся. Ну и зря ты компрессор пакетом обмотал, ему же воздух гнать нужно, а через полиэтилен воздух сосать тяжко :)

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо за совет :)

@user-yg1iz7vv8j

6 жыл бұрын

Лол

Классное видео))

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

Понравился ролик? Ставь лайк и подписывайся на канал и группу BK !

@user-gw2qy8vk9n

7 жыл бұрын

allmedia ты самый крутой шеф повар не пропустил ни одного твоего видео и поздравляю я Алексей

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

@user-eg6dw3fp1w

7 жыл бұрын

allmedia поздравляю с 20 к желаю тебе 1000000000000 подписонов и лайков

@gbecker34

7 жыл бұрын

allmedia где сало покупал?

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

Ну как всегда, НЕ ПОДГОТОВЛЕН!!! Говорит, что попало: на компрессор, для аквариума, сказал - трансформатор, мотор, блок питания. Если рассказываешь, то расскажи, что бы люди поняли...

@sergplot7325

4 жыл бұрын

Ага подумал то же самое, дизлайкнул и закрыл видео .притом куски огоромные, будет их коптить вечно!

@user-jh3xg9xu3m

4 жыл бұрын

Вы ребята. Правы куски должны быть равномерно порезаны и щепу мочить я думаю. Что не надо. Ясам был ригобиром. Ксптильной установки в. Городе. Батуми. На рыб комбинате и рыбу коптил торннами. За. 2е. Сутокпт5. Или. 8 тон рыба была от. Хамсы. До. Натоте ии. .делали. Горячее и холодное копчение да. И. Печи. Были. Щелевые. Корусельные. И сколько. Помню. За 8. Лет. Копчения. Опилки. Ни. Кто. Не мочил выход рыбы был. В еликолепный и. Цвет. Был. Великолепнный все. Зависит от. Навыка.жирности рыбы. Еепровялк и. Сроки б ывший бригадир коптильной установки рокшный а в

Сударь это не холодное копчение, посмотри на закопченное сало, оно растоплено, температура в бочке была явно выше максимально допустимых для хол. копчения 35 градусов. А так вообще большинство опытных коптильщиков придерживаются 25-27 градусов.

Вкусняха,рыбку с пивком после баньки-ляпота!!!

@allmedia8751

6 жыл бұрын

спасибо )

а за труд лайк по любому 👍

Поздравляю с двадцаткой)

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

Красава че скажеш) А гду купил такую ложку с вилкой каторая на дереве?Смотрится обалденно))

@allmedia8751

7 жыл бұрын

магазин ,метро,

@user-jw4bp2rx8y

7 жыл бұрын

Спасибо.

Сказал: "Спасибо и пока!" И сразу начался ролик))) Как-то не продумано вообще...

спасибо тебе брательник за все вкусняхи которые показываешь

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

@user-bi6mc7bf6r

7 жыл бұрын

как тебя зовут?

@allmedia8751

7 жыл бұрын

денис

Да всё замечательно, просто не мочите щепу щепа мочёная опасна для здоровья слишком много канцерогенов а может и повлиять на вкус. Необходимо подсушить продукт копчения влага не способствует проникновению запаха в копчёность но не пересушивать. После копчения обязательно дайте отдохнуть продукту не менее 6 часов. Подбор щепы очень важен и идеальная щепа это ольха, бук, яблоня, абрикос, груша, вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Не пользуйтесь щепой ели или сосны испортите продукт. Иногда к слову её добавляют в процессе для усиления цвета но это надо руку набить и чётко дозировать что бы всё не испортить а испортить можно на раз. И после обязательно проветривать отдыхать копчёности запах будет очень сильный

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо за совет :)

@sapkasapka6304

7 жыл бұрын

примите как совет, яблоня, вишня, абрикос в чистом виде придают кисловатый привкус, лично я в дуб или ольху просто добавляю процентов 30, тогда все гут! хотя... у каждого свои фломастеры...

@drondronyich9931

4 жыл бұрын

@@sapkasapka6304 Правильно. Я так же делаю. Ольха правда больше чем дуб нравится) Вот в нее и добавляю треть яблока или груши))

@germalex2062

4 жыл бұрын

Годный совет а не просто "обсирание"!

Короче, я не понимаю, сколько случайно удасться посмотреть видео с этого канала и думаю - зачем он делает всё наооборот, а люди, то верят. Понятно, что сало, что рыба, ему показалась "так сибе", а как она могла ему показаться, там же такой венигрет)))

Видио норм.для таких шматков сало копить надо минимум 2суток,я так копчу.

Sikarna :) Kak vsigda :)

супер ,с картошкой и хлебом зашло бы на ура ,вопрос ,в какой стране вы живёте ?

@allmedia8751

6 жыл бұрын

germany

саааало, ето полезно ; )

@allmedia8751

7 жыл бұрын

:)

Хочу такой казан. Где купить?

под 100 грамм вообще кайф!)))))

@allmedia8751

7 жыл бұрын

:))

класс

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

Разница в хранении )) Вот и всё ))))

А если не секрет, продукт не горчил? Уж больно сыровато у вас в коптилке было)

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Горячее копчение получилось. Рыба сварилась, да и по салу видно, что аж шкурка от температуры завернулась.

Согласен мочить щепу не надо при холодном копчении)!!

Щепу увлажнять не стоит, лучше добавь отвод конденсата, он есть в дыму даже при сухой щепе. Вместе с влагой оседает много какушки, которая есть в дыму.

Поздравляю с 20 000 подписчиков , продолжай в том же духе видосы многим нравятся

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

Можно уже говорить, что я подписан с 10к?!

@allmedia8751

7 жыл бұрын

:)

Сало - всегда сало.молодчик

Вопрос. Ты где купил такое обильное сальцо ?

@allmedia8751

6 жыл бұрын

в русском магазине

А сколько коптить сало холодного копчения

дымогенератор примитив, все смолы на сало... приятного аппетита!

Когда солиш рибу виреж хребет и засоли одельно или зделай надрези чтоб соль бистрее дошла до кости.

щепу не мочи, и после копчения и проветривания подержи в холодильнике в пленке разница с горячим почувствуется

@user-jh3xg9xu3m

4 жыл бұрын

Щепу. Не мочите. Това. Только. Испортите ребята. Проверено. Горьким опытом. Комтите. Только. Сухой щепой. Или. На крайняк. Сухими плодовыми дровами. При средней .температуре. Выход товара будет просто выший пило аж

Аромат у него нереальный )))) Чё ещё у тебя нереально ???)))

На будущее! Никогда не мочи щепу и сало коптиться должно не менее трех дней. И будет тебе счастья.

Все продукты надо коптить по отдельности.сало с салом.рыбу с рыбой

Мочить щепу точно ни к чему !

Мокрый дым даст кислый конденсат, а он в свою очередь мясо сделает гораздо более жестким.

у нас это называется "горячее копчение", холодное это я сейчас делаю, на улице -25, я копчу, копчу, скоро уже новый год, а я все копчюююю

А где дымогенератор купил?

@allmedia8751

7 жыл бұрын

internet

@antonweber7056

7 жыл бұрын

allmedia а ссылку можно?

Подскажите пожалуйста можно ли в коптильне горячего копчения с водяным гидрозатвором коптить мясо холодным способом копчения

@allmedia8751

6 жыл бұрын

с дымогенератором да

Не смачивайте опилки водой, будет испарение, яд на продукте, а потом бо-бо.

Привет от имхо а в ВК ты так и подписан All media? ??

@allmedia8751

7 жыл бұрын

Привет, подписан

ну вообще то это дымогенератор на компрессоре аквариумном .... а так если что сало с рыбой не коптится ..... в принципе никогда

Привет.Где такое сало брал?

@allmedia8751

7 жыл бұрын

в русском магазине

@viktor8039

7 жыл бұрын

Русских магазинов сейчас как грибов в лесу.Как он обзывается?

@allmedia8751

7 жыл бұрын

lakman :)

@viktor8039

7 жыл бұрын

lakman :).Это вроде поставщик мясных продуктов? Может-быть ,МЕТРО,? Ну да ладно.Я у себя ещё сделал между дымогенератором и шкафом копчения, собиратель конденсата.Это для того что-бы внутри в бочке суше было.

@allmedia8751

7 жыл бұрын

хорошая идея :)

Для холодного копчения нужно больше времени, около 2-ух суток, тогда и цвет будет другой, и вкус тоже поменяется, да и рыбка больше прокатилась бы. Еще рыбку можно разрезать вдоль, но не до конца, что бы шкура целая была, раскрыть её как бабочка, тогда она прокоптится намного лучше! А так вроде-бы норм получилось.

@allmedia8751

7 жыл бұрын

спасибо :)

И все это кислое на вкус.

Копчу холодным копчением первый раз, на сале капли воды. Это нормально?

@user-sf8my3px1h

4 жыл бұрын

Это не нормально. Оно будет кислить. 20-25 градусов в копилке делай и будет вам счастье.

я копчу рыбу-сало 7-8 час.....! раз закоптил рыбу 24 час.. так была она кисла и горькая!()

@user-op8ej3ws9k

4 жыл бұрын

Кора от дерева дает горечь

Опять за уши не оттянешь ))

@allmedia8751

7 жыл бұрын

:)

bun, bun

Hi ich habe sehr viele Videos zum Thema kalt räuchern mit dem Kaltrauchgenerator ich Bau diese auch selber vielleicht ist etwas für dich dabei LG Valentin

@allmedia8751

7 жыл бұрын

ok danke

Накрывать лучше мешковиной. А копить надо сутки минимум.

Во первых, железная бочка не подходит, во вторых надо термометры, чтобы была нужная температура для копчения

Нельзя нивкоем случае мочить щепу для дымогена. Я наоборот сушу ее в духовке. Конденсат на продукте и кислота

Доброго дня підскажіть де можна скачати музику з заставки моєму сину дуже подобається йому 1рік буду вдячний.

@allmedia8751

7 жыл бұрын

kzread.infomusic Crimson Fly ~ Huma-Huma

@user-kt6ko5yu3b

7 жыл бұрын

allmedia Дякую.

@allmedia8751

7 жыл бұрын

:)

@GreenShot_lab

7 жыл бұрын

Хуякую

@germalex2062

4 жыл бұрын

@@GreenShot_lab ))))

рыба и мясо коптятся отдельно

Привет от IMHO

@allmedia8751

7 жыл бұрын

привет:)

бро, хк надо около 3-4 суток при таких условиях коптить

@allmedia8751

7 жыл бұрын

я ето уже понял :), у меня вышло около 30 ч,

Это по моему так как не надо делать))

куда девать слюни?(

@allmedia8751

7 жыл бұрын

:)

кто же так сало ест... черн хлебушек.. горчичка.. холодное пиво.......

@allmedia8751

7 жыл бұрын

пиво за кадром выпил :)

@user-yg4tc6dh6z

6 жыл бұрын

какое пиво пля водочку надо

@denisgudkov1453

6 жыл бұрын

валера к какую водку!самогон надо....

@user-nb7hm9lv1c

5 жыл бұрын

К чёрту пиво,водка и только водка.

Три дня копить надо

Сало нужно коптить 3 суток чтобы оно было конкретно копчёным. 😜

кстати кто ты по национальности ?)

@allmedia8751

7 жыл бұрын

родился в советском союзе, вырос в казахстане, живу в германии, русские люди шутили что я немец, немцы что я русский :)

Новенькие тоже смотрят. Можно было пару минут уделить, про соление

Ужас, я не понимаю, зачем делать всё наоборот??? Во - первых для начала продукцию нужно проветрить, подвялить, чтобы копчение нормально проходило. Во - вторых сало с рыбой коптить нельзя, это продукты, которые требуют приготовления при разных температурах и разной продолжительности. В третьих куски сала или любой продукции должны быть более менее одинаковыми, а то в одни куски проник дым, а в другие не успел. В четвёртых зачем мочить щепу? Там и так интенсивность дыма слабовата, а после замачивания щепы идёт пар, а если влажность продукта повышается то и проникновение коптильных веществ в продукт тоже...

Совет лучше снимать первые пробы сала и делится мнением - чем уже все посмотрев и попробовавши показывать на камеру

Ночью температура недостаточная для холодного копчения.

Опилки мочить категорически не льзя!!!

Сало опять вареное???

Сало потом будет пахнуть рыбой

S kaschdim Video mit tolstejem i tolstejem.

Да и сало можно было насечками порезать!

Сало и рыбу в месте никто не коптит

я самый первый

@allmedia8751

7 жыл бұрын

:)

Посмотри и так никогда и ни в коем случае не делай

Рыбка сыырая

@allmedia8751

7 жыл бұрын

и не салёная :)

@Nikita_Dorokhin

7 жыл бұрын

Так надо же мариновать и солить перед копчением)))))

@allmedia8751

7 жыл бұрын

рыбу взял случайно, не планировал :)

Выветривать надо

заставка не нужна перед видео

4to sam stolko sala sjesch ?

@allmedia8751

7 жыл бұрын

wsö rasdaju

@iliakinker

7 жыл бұрын

dawaj ja kuplju kilogram4ik poltora ja bi sobral. lublju kop4onosti. moji roditeli koptili wjo mojo detstwoija priwik. kak nebudj budesch koptitj ja bi sobral saehal rasich weschen ponemnogun. kurizu mjaso i wsjakoje drugoje.

@iliakinker

7 жыл бұрын

nu i salo objesateljno.

@allmedia8751

7 жыл бұрын

я не продаю, делаю только по настроению, :)

КАЖДЛОМУ ПО 1 КГ ПОШЛЕШЬ ????????? :))))))))))

@allmedia8751

7 жыл бұрын

уже всё расдал :)

Почему уменя получилось кислое

@drondronyich9931

4 жыл бұрын

Поверь у него тоже)))

Я в шоке от этого сала, такое точно есть нельзя. Этого кабана наверно стероидами кормили...

Приглашаю в группы: Копчение и все что с ним связанно в ок ok.ru/kopchenie в вк vk.com/club138836314

Не надо опилки мочить

Я такого трэша еще не видел. Щепу мочить нельзя. Меня удивило, что автор сразу стал есть. Продукт холодного копчения должен сутки проветриться, потом лучше еще подержать в холодильнике. Автор это не твое. Не трать чужое время жалкими потугами

Горячее копчения намного вкуснее чем холодного и это факт .

Рыба сырая а сало 100% кислое, испортил продукты.

@drondronyich9931

4 жыл бұрын

Рыбу вялить надо было перед копчением. Да и коптить не больше 8 часов. Причем еще мы не знаем какая температура там была. Электронный термометр очень важен в этом деле.

😂😂😂💩💩💩🤦🤦🤦