Finalmente un risotto con tutto sgusciato!

Pretty much my favourite food channel on KZread. I just love the chefs, cooks, people, filming style, recipes, scenery... It all feels real, because it is real.

@morgankaysen2218

3 жыл бұрын

i know im asking the wrong place but does anybody know a method to log back into an Instagram account?? I was dumb lost my login password. I would appreciate any help you can offer me

Pescatora di mare : super squisito ! Bravissimo chef

La spiegazione di Francesco Sodano eccellente e chiara in ogni punto. Un grande professionista

Spettacolo la ricetta di lago. Un saluto dal lago di garda

@lowlifeuk999

3 жыл бұрын

Ricetta di lago certamente uno spettacolo, comico pero'.

@1983nanenane

3 жыл бұрын

@@lowlifeuk999 invece è una ricetta molto ben fatta e di sostanza senza orpelli inutili! Tecnicamente molto superiore all’ altra.

@lowlifeuk999

3 жыл бұрын

@@1983nanenane Signore, perdona loro, essi non sanno quello che dicono (ovviamente neanche cio' di cui si nutrono)

It's worth breaking my pandemic self isolation for a plate of this risotto.

Bell'idea di usare il grasso delle teste dei crostacei per mantecare al posto del burro.

@1983nanenane

3 жыл бұрын

Più che grasso penso siano proteine che con i liquidi si emulsionano con l olio che apporta la grassezza.

@tobascogladiomatteo4843

3 жыл бұрын

@@1983nanenane Hhhhmmm.... 🤔 Lo sai che mi hai fatto venire il dubbio. Cmq mi SEMBRA che sia grasso, di sicuro ci saranno anche parti proteiche come tutti i grassi. Però se non ricordo male l'accumulo di grasso sta proprio nelle teste. Che poi, tra l'altro, mi sono ricordato che alcune persone, per fare la salsa bèarnaise o mantecare un risotto allo zafferano, usano il midollo del osso (che è grasso alla fine) con olio d'oliva.

@ColinTanRentlord

3 жыл бұрын

I Text you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereSlide clipboard items to delete themPin copied text snippets to stop them expiring after 1 hourpp

Devo dire che il primo risotto mi ispira di più. ;))

Grandissimo chef Francesco sodano, questo risotto è top dei top, bravissimo e complimenti

Two Masterclasses on risoto! Grazie Italia Squisita... abraço do Brasil

Grazie sodano!sei illuminante!

Belli i piatti e bravi gli chef. Complimenti davvero.

Risotto di lago buono...tanta influenza Perbellini style!bravo

Nonostante la cucina sia definita "la gaia scienza" qui siamo all'Arte pure. Mi ha impressionato la preparazione del risotto di lago...

Non sono mai stato un amante del risotto alla marinara, ma dopo aver visto la prima ricetta so già cosa cucinare domenica!👏👏

I agree with the 1st one's cooking. The shells of the shrimp have this rich umami flavour while the head of the shrimp (it's pungent tho) acta as a "marrow" that tastes like a fishy yet buttery mayo.

@SuWoopSparrow

3 жыл бұрын

Thats why its nice to process shellfish heads this way - puts the pungency in the background, but still incorporates the good fishy taste into the dish

Meravigliosi! Mirko, animo!!!

Bravi 2 ricette fantastiche

Da provare assolutamente

Mirco is the new "cognato Paolo"

Bellissime idee! Sia Quella del succo delle teste dei gamberi da usare in mantecatura del risotto che quella della marinatura del pesce di lago col sale per farlo sembrare un po’ più pesce di mare. Spettacolari!!

@Frutigereality

3 жыл бұрын

in realtà snaturi completamente il pesce di lago. Se non è sapido trovi un accostamento salato al massimo, non vai a salare un pesce di lago perché "sale non ne ha".

@daniele19996

3 жыл бұрын

@@Frutigereality io la vedo come una splendida trovata. Come quando “lardelli” qualcosa per dare più sapore. ;-)

@ivanferrari5938

3 жыл бұрын

@@Frutigereality il motivo non è tanto per dare sapore, i tempi di salatura sono brevi, e neanche per assomigliare a pesci di mare. I pesci d'acqua dolce hanno costistenza diversa, piú molliccia, che si presta poco al crudo, e questo è un espediente molto interessante e poco invasivo.

@daniele19996

2 жыл бұрын

@@layanee1234 scusa…. Sai tutto te. Per me dare dell’ignorante a qualcuno è la cosa più ignorante che esista. Ma oh, sarai stellato e la saprai lunga :-) Ciao tigre!

Ottime ricette, complimenti agli chef

This video is droolworthy!!! I love it!

questo e bellissimo.

Bravo! bravo! Ma Que bello risotto. 👏👏👏👏👏

Thank you for the great recipes guys!

Un risotto alla pescatora fatto bene! Complimenti!

Che spettacolo, come sempre io non faccio torti a nessuno; uno di mare e uno di lago, grazie. 🙂

Lo chef Sodano è un grande!

Che spettacolo!

Spettacolare!!!!!!!!!! 🥰🥰🥰

Bruh I don't even speak Italian but this stuff is relaxing as hell to watch

@AndrewAlerion

3 жыл бұрын

@C P relax bruh

@Frutigereality

3 жыл бұрын

@C P he didn't say he's your bruh. nobody is giving you attention, get a life.

@liamstetson

3 жыл бұрын

@C P K man

@Frutigereality

3 жыл бұрын

@C P doesn't work like that :) and nope, not a troll

@Frutigereality

3 жыл бұрын

@C P gae

Fantastic!

Sei un grande!!! Complimenti👏👏👏

@scud_999

3 жыл бұрын

Sono due persone non una

Finalmente uno chef chimico. Sulla tostatura riso e sul sale ci regala una perla sia per il gusto che per la salute. Grandissimo. Bravo!!!

@filippopaccagnella9912

Жыл бұрын

Sempre le solite cazzate

Bellissimo.

Questa è Arte pura!

Chef Sodano di un altro livello. Ottimo lavoro Chef

@1983nanenane

3 жыл бұрын

Mah da questa ricetta proprio no per me.

Fratelo,, mamma mia che spettacolo...Respect...Cucina Italiana...

Stupendo tutto

Fantastico

Non avevo mai usato gamberi di fiume prima ma avendoli trovati bellissimi al supermercato (in Canada) ho usato una ricetta della louisiana una parte dell'America che ha tanta cultura francese. Ho modificato la ricetta per creare un risotto. Ho usato solo crostacei fatto un brodo con teste e carapaci e devo dire che non ha niente da invidiare ai crostacei di mare... Ero veramente scettico sono sardo e per me esistono solo pesci e crostacei di mare. Però devo dire che mi son ricreduto estoufee louisiana è un piatto delizioso. Consigliato a tutti.

Perfeito 👏

Wow, it’s look delicious 🤤

Grande sodano!!❤️

Che spettacolo dio mio

Tanta roba 🎉

Complimenti a tuutti e due.

Bravo 👏🏼

Brilliant!

Spettacolo

Qsta ricetta mi é piaciuta..eseguita magistralmente.anche se nn mi sembra da ristorante stellato.la farò sicuramente..

I trust this chef, his eyebrows and hair are on fleek

Spettacolari entrambi

Differenza tra il primo è il secondo risotto, la sapidità la tirata fuori dal pesce il secondo sale a gogò. Sicuramente saranno buoni tutti è due ma il risotto dello chef sodano è spettacolare.

Show!👏👏👏

Gran risotto😍

Bravi ragazzi

Tutti bravi, ma se li avessi davanti entrambi e dovessi scegliere andrei su quello di mare.

Francesco Sodano assoluto. Minimale, nessuno spreco. Totale esaurimento del gusto degli elementi. In una parola sensato

@francoblasetti3472

2 жыл бұрын

E te credo, con due cucchiai di riso ti mangi tutto, non sprechi niente, anzi, resti con un profondo ed indescrivibile senso di mancanza... Anche nel portafoglio quando pagherai quei 4 pesci come una mansarda in centro.

Bravo

It's should be delicious I will do this for my family

France' hai spaccato! Spettacolo

Due splendide ricette !!! 😋👌 😕 Poi tocca a noi convertire in sacrosanta bontà casalinga un po' più consistente 😬😬👍 W il riso "menà" !!! 👋😂🍷

Bravo Giacomo, ti ho conosciuto da Perbellini. Verremo senz’altro nel tuo ristorante....quando si potrà... A presto

Due ottime ricette, quella di lago sicuramente più intrigante e diversa dal solito! Scuola Perbellini

Francesco Sodano assomiglia un po' a Filippo Bisciglia. Ricetta veramente interessante.

meriti la tua stella ,,,,complimenti

Io l ho rifatto.. una sapidità pazzesca sa di profondità marine ... incredibile

Looks stunning. View from restaurant not bad either.

Bravissimo!!! Proverò a rifarlo in Brasile dove vivo, se riesco a trovare scampi, gamberi, seppia e vongole freschi.

che signore!

Finalmente qualche rappresentante del mondo food campano che sa parlare correttamente in italiano oltre ad essere bravo come chef !! Complimenti

@VashD

3 жыл бұрын

A parte il "carapacio" che non è grammaticalmente corretto ed è, almeno personalmente, anche parecchio cacofonico.

@Bassfully

3 жыл бұрын

beh insomma, sta mania di usare "inserire" al posto di "aggiungere" per sembrare più forbiti fa l'effetto delle unghiate sulla lavagna

Finalmente spazio ai giovani!!!!

No disrespect to Mr Sodano (although, what's with Italian master chefs and raw shrimp?), but the second recipe was honestly fascinating and I'm definitely gonna try it.

Alla faccia del sushi, stupendo il risotto ai frutti di mare, complimenti!

the first dishe is like 100 euro due all the beautiful and careful job!!!

WOW

Capolavoro...ma se lo devi fare al momento?

I like.

Ottimo piatto, peccato per la bufala della tostatura a secco del riso Il chicco si cauterizza e non assorbirà la sapidità dal brodo ed il sapore dal condimento Il grasso serve proprio a fare da collante al chicco affinché sapidità e sapore ci si attacchino…. Ennesima caduta di Italia squisita che spaccia cuochi amatoriali per chef in un canale che dovrebbe essere di alta cucina 😞

Il primo risotto,L'avrei preferito più all"onda e più legato,per il resto bella tecnica.

In pratica degl'ottimi piatti ben eseguiti! pero' io con quella quantita' farei la fame, lol!

Da notare come molti chef nel risotto ormai non usano più la base olio+cipolla o burro+cipolla. Partono tutti direttamente con la tostatura del riso

@ermaino

3 жыл бұрын

È principalmente derivato dal fatto che se si tosta il riso bisogna avere temperature molto alte e l'avere la presenza di cipolla c'è il rischio di non tostare bene il riso e di bruciare la cipolla

@leonardonovelli2781

3 жыл бұрын

@@ermaino esatto. Questa cosa va fortemente contro la nostra tradizione se ci pensi. Mia nonna se vede che tosto il riso senza una base mi uccide ahah e tante sue amiche la pensano come lei

@EGOCOGITOSUM

3 жыл бұрын

@@ermaino come dice lo chef nel video e fa vedere il riso non ha bisogno di raggiungere temperature elevatissime infatti usa la mano per sentirlo, la regola nel tostare il riso a secco e farlo scaldare fino a che non riesci piu a toccarlo con il dorso della mano e non di piu', senza che prenda colore, di modo da intaccare degli amidi, di modo che venga naturalemte il piu cremoso, nella maggior parte dei ristoranti stellati si tosta a secco perche da un risultato piu omogeneo e ti permette di usare meno grassi

@profchaos9001

3 жыл бұрын

Esatto, e nemmeno lo sfumano col vino

@Nuno1137

3 жыл бұрын

@@EGOCOGITOSUM si è vero anche se è comunque una temperatura maggiore di quella che avresti con una base di olio e cipolla. Infatti quando aggiunge il brodo sfrigola moltissimo e la temperatura era chiaramente maggiore di 100 gradi.

Chef Sodano 100 anni avanti

Mare tutta la vita.💘

❤🙏🌷🦋🌻🌍

5 43, il segreto di pulcinella

I’m listening, but my eyes are always on Mirsko.

Qualcuno riconosce che pentole usano? Vorrei anch’io poter usare delle belle pentole da ristorazione.

Bella ricetta. ma l’olio all’ aglio preparato in origine come va usato?

costiera amalfitana tutta la vita!

In infusione significa lasciarlo lontano dal fuoco e far rilasciare il sapore giusto?

Wait, did the first recipe not cook the shrimp?

@nontelodicocomemichiamo8303

3 жыл бұрын

yessss

@orsors2129

3 жыл бұрын

If the shrimp is pink, it's cooked.

Al minuto 6:00 que es? Dijo licor de que? No le entendí esa parte. AUXILIO!!!!

@118pizzi1

3 жыл бұрын

It’s “Colatura di Alici”, tipically from Cetara (Campania). It’s an aged sauce obtained by pressing anchovies in wooden barrels.

@Nancy-em7dt

3 жыл бұрын

@@118pizzi1 gracias 😊 saludos desde Guanajuato, México.

Mirko is the puppetmaster

By “two” young Italian Michelin Star chefs

Belli gli ingredienti..peccato x la nn tostatura del riso e il chicco si sarà spaccato cmq visto ql cucchiaiaccio di legno..

Che specie di trota era quella? Fario?

Chef Sodano, posso chiedere come mai il prezzemolo è stato inserito in foglie? Una delle mie poche certezze culinarie è che il prezzemolo deve essere condimento e non guarnizione, per ovvi motivi pratici, non è un'insalata ma un risotto.

@nontelodicocomemichiamo8303

3 жыл бұрын

infondo erano foglie molto piccole...e ne ha messe soltanto due. nel complesso non credo che il prezzemolo in foglie al piatto, se usato così, sia fastidioso...