This recipe is amazing, I will certainly try it ❤

26 күн бұрын

Oh Thank you so much you’re welcome !! Try It

I can’t thank you enough for how detailed your videos are. The precise recipe and intricacies of care mean so much for bakers that don’t have access to professional work spaces. You make baking at home as pro level as possible. Cheers!!

10 ай бұрын

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

moi qui travail en boulangerie en suisse, je peux dire qu'il n'y pas de pain suisse ici, c'est un nom totalement français, on trouve pas de pépito ou torsade au chocolat aussi, c'est marrant, par contre les palmiers ici sa s'appel des coeurs de france, comme quoi^^

Жыл бұрын

Je valide ça m'étonne pas !!

@khaelamensha3624

Жыл бұрын

Svp que personne ne relance le débat chocolatier pain au chocolat 😂 et bien le bonjour à nos voisins helvètes !

@jeannoelkodros6080

Жыл бұрын

Pain choco pas de chocolatine jpas quoi la

Sympa l'astuce des stries. Vidéos toujours aussi top, merci.

Жыл бұрын

Avec plaisir 👍

Merci pour toutes les recettes que tu partages! ça m'aide beaucoup à avancer dans mon travail.

6 ай бұрын

Merci à vous 😊

Merci Monsieur! I love watching your videos for your artistry and of course to hear your beautiful voice!! ❤

Жыл бұрын

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

Bonjour , merci pour cette belle recette qui m'a mis l'eau à la bouche. Bon dimanche

Жыл бұрын

Merci à vous 😊 au plaisir

Pfffff..... comment résister ? Vous êtes stimulant, brillant et je vous remercie 1000 X pour ces leçons à la portée de... presque tout ke monde. Enjoy 🎉❤

7 ай бұрын

Un grand merci ! A vous de jouer

Loved this! I learn so much from your videos.

Жыл бұрын

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

Magnifique ! Merci pour la recette.

9 ай бұрын

Avec plaisir 😊

Bonjour Fab toujours à la quête de mieux faire bravo j'aime continue

Жыл бұрын

Merci beaucoup 👍

Whaouuu de mieux en mieux la technique est impeccable…superbe réussite encore une fois 💪💪

Жыл бұрын

Merci beaucoup 😊 à vous de jouer

@altekameraden6279

7 ай бұрын

18:45 Hallo c'est pas cuit la semelle est cru on met la note 3.751 sur 20 🤔🤔...!

Magnifique.merci pour la recette

6 ай бұрын

Merci à vous 😊

Bonjour, merciii pour votre recette elle est top je l'ai essayer et j'ai tout suivi a la lettre et on s'est bien régalée. Ça prend du temps mais ça vaut le coup tout le monde a aimer a la maison!!! Merci pour votre partage de votre recette. 🙏👏

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Bravo Chef , alors je met le pouce j'aime , et je m'abonne ! Vive les petits pains suisses ! Vive la suisse pour sa viennoiserie fabuleuse🤘🤘✌✌👍👍✍✍ !

Жыл бұрын

Merci et bienvenue trop cool votre message

Merci, vraiment un beau rendu.

7 ай бұрын

Merci à vous 😊

😮😮 J'adore sa 😋😋 merci pour le partage 🤗🤗

Жыл бұрын

Merci beaucoup 😋

Merci pour la recette et toutes ces explications, je testerais 🙂

Жыл бұрын

Avec plaisir 😊

beautiful. Pain Suisse is my favorite pastry on earth. Thank you for sharing your recipe chef. I will try next time without using egg wash before baking. I normally egg wash my pain Suisse with no negative effect during baking.

Жыл бұрын

Thank you so much

Te encontré de casualidad y estoy muy contento de tener a alguien que explique a detalle. Te saludo desde tierras Mexicanas.😊

Жыл бұрын

Thank you so much you're welcome

Magnifique et félicitations

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Très professionnel et très savoureux😋👍💓

Жыл бұрын

Merci beaucoup 😋

Merci pour le partage ! Je me suis enfin lancé et c'était une réussite !

7 ай бұрын

Félicitations pour votre travail

Merci beaucoup pour la recette😍

7 ай бұрын

Avec plaisir 😊

Che bravo!!! Un video davvero ben fatto!!! 1000 complimenti 😊

9 ай бұрын

Thank you so much you're welcome

Great video, Merci Beaucoup x

Жыл бұрын

Avec plaisir 😊

merci! respect from Brazil

4 ай бұрын

Thank you so much

Solo de verlos los deseo,ese crujir es decadentemente delicioso 🌻☕❤ gracias por compartir

Жыл бұрын

Thank you so much you're welcome

Super Chef😊

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Bravo chef

7 ай бұрын

Merci infiniment

Magnifique recette je ne sais si je serai patiente pour la faire ça donne envie le temps me le dira.😊 Merci👏🏿 À bientôt 👌🏾

7 ай бұрын

merci beaucoup a vous de jouer

Que du bonheur ! Bon dimanche à tous.

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Trop hâte 🤤

Жыл бұрын

Merci

Ci sarà sicuramente una spiegazione! Al perché lo abbiano chiamato pain suisse. È da ricercare....comunque, bravissimo....da rifare a casa assolutamente 👏👏👏👏😘

8 ай бұрын

Really good question ❓️

@angelagraziosi3255

8 ай бұрын

Complimenti maestro👏👏👏👏👏

Bravo 🍾🎉🎊🎈

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Bonjour je viens de les faire ils sont en pousse dur dur pour arriver à 60 de longueur , hâte de voir le résultat 😂 en tout cas merci pour votre savoir faire j'en apprend beaucoup grâce à vous.

7 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message et régalez vous bien

Salut Fabrice sa a l'air vraiment sympa

Жыл бұрын

Merci à toi 👍

merci du partage ,j'essayerais quand je saurais déjà travailler la PLF je m'entraine mais ce n'est pas évident à faire les tourages au début ,j'ai hâte de commencé ma formation de Boulangé en alternance qui commence en octobre pour moi par le GRETA ,bon déjà de faire mon immersion en boulangerie tes vidéos donnent envie =) je vais acheté votre livre pour compléter en plus de ma formation que j'aurais en Boulangerie.

Жыл бұрын

Bon courage

Bonjour j'ai fais votre recette, c'est du beau travail les striés 😉 Certes les pains suisses n'étaient pas aussi beaux que les vôtres mais le goût était là 😀 Je suis juste un amateur qui régale sa famille avec vos recettes. Merci pour le partage.

2 ай бұрын

Merci à vous 😊 pour votre message très sympathique et à bientôt

2 ай бұрын

Merci à vous 😊 pour votre message très sympathique et à bientôt

Merci infiniment

7 ай бұрын

Avec plaisir

top ! Merci.

Жыл бұрын

Merci à vous

Quelle chaîne et des vidéos d une extreme qualité... Mon seul regret, je n ai pas le temps de tout essayer 😂

Жыл бұрын

Oh merci beaucoup ! A vous de jouer

Explication au top

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

❤ super

4 ай бұрын

Merci beaucoup

Deja testé trop bon

6 ай бұрын

Merci beaucoup

Si je viens a Paris un jour je visiterai votre boulangerie si Dieu veut

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Merci encore ,

7 ай бұрын

Merci à vous

@freepeace8291

7 ай бұрын

Je suis du métier c'est beaucoup d'investissement dans tous les sens du terme, pensez à vous reposé et prenez soin de vous et de vos proches

Amazing

Жыл бұрын

Thank you so much

J'ai remarqué que la technique effet strié marche mal voir pas du tout sur une pate feuilleté non-levée. Donc la phase "pousse"est très importante, c'est elle qui aidera à donné cet effet.

6 ай бұрын

A non mais cela est différent sans levure . Tout de même le.principe doit fonctionner c'est bizarre que ça ne marche pas du tout

@clasifi1

6 ай бұрын

@ Honnêtement, ça marchait à peine. J'ai pas eu de soucis en utilisant la levure. Mais ! en ayant dit ça...Je crois que le problème venait du tourage. Les cotés striés n'étaient pas sur le plan de travail lorsque j'avais étalé la pate. Donc j'ai du trop écrasé les stries, chose que je n'avais pas faite en utilisant ma pate à brioche. Peut etre que l'erreur viens de la ? Je croyais qu'il fallait juste évité d'étalé la pate dans le sens opposé des stries.

France 🇫🇷 ❤❤❤

Жыл бұрын

Welcome

Bonjour je suis vos recettes et c’est toujours un régal et plus ou moins une réussite .je fais souvent les pains suisses et c’est la première fois que j’ai un soucis.j’ai suivi la recette à la lettre et comme vous j’ai bloqué la pâte au congèle et mis toute la nuit au frigo et ce matin la pâte avait gonflé .je comprend pas .pourriez vous me dire la raison?j’ai quand même continuer j’attend le résultat .bon dimanche et merci pour les recettes .c’est toujours un plaisir de réaliser vos recettes.

6 ай бұрын

Je pense que le frigo n'était pas trop froid et du coup la fermentation a démarré tout simplement

BONJOUR je me suis fait, hier, des petits croissants et chocolatines avec votre livre 😍🤩 un régal !

Жыл бұрын

Merci beaucoup 😋 et bravo pour tout votre travail

😊❤🎉merci énormément

Жыл бұрын

Avec plaisir

Ottimo lavoro

4 ай бұрын

Merci beaucoup

Good food

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Eh oui Riccardo met de la crème pat' dans les panettones pour faire cette aération.. Merci pour la recette.

Жыл бұрын

Exactement bon... c'est pas Exactement la même crème mais c'est vrai

Hola se ve muy rico el pan ❤❤❤❤❤❤❤❤😮😮😮😮😮😮😮😮

10 ай бұрын

Thank you so much you're welcome

Coucou Fabrice, merci pour tes géniales recettes et pour ta bonne humeur, toute la famille adore regarde tes vidéos. Dis moi, j'ai une question,si j'utilise les chutes de pâte feuilletée en pâte fermentée,et que je les réintègre à ma pâte à brioche, quelle quantité, pourcentage ,puis je mettre ? PS : as tu trouvé une recette de Pâte feuilletée chocolat 😊😊merciiii.Jennifer

2 ай бұрын

Oui tu peux ajouter 30% maximum du poids de farine

@j2gru7

2 ай бұрын

Merciii😊

Merci pour la video cetait top , Surtout que c'est pas evident a faire a la Maison et a la main comme technique.bravo Une petite question, pourquoi 2 tour doubles plutot que 1 double 1 simple ? Suremement pour avoir un effet striee plus fin ..., comme dans ta video avec seb lagrue ( ocrobre rose ) ...? Merci pour le partage en tout cas 🙏 et tres bonne continuation 😁😎

Жыл бұрын

Merci à toi 👍 oui tu as tout compris plus régulier

Je pense aux personnes de votre famille ! Ils doivent bien se régaler !

7 ай бұрын

Effectivement ils sont heureux

@rogermilhe6595

7 ай бұрын

Une petite pensée pour ceux qui ont un papa qui travaille dans l'assainissement des égouts.

BS TRES INTERESSANTE UNE SEUL QUESTION POURQUOI METTRE DE LAEAU DE TEMP EN TEMP MERCI

10 ай бұрын

Bonne question ça aide à oller la pâte

Encore merci pour cette sublime recette. Que conseillez vous pour la congélation ? Lorsqu'ils sont façonnés avant la pousse finale, ensuite on les sort quand on veut on les fait pousser et on cuit, ou après cuisson, mais je pense qu'ils vont perdre en qualité dans ce cas. Merci

Жыл бұрын

Exactement. Congelé et sortir le jour1 pour le lendemain tranquillement

👍merci

Жыл бұрын

Avec plaisir

Super Vidéo 👍 une question moi une fois dans mon four les pains s'affaissent tu as une idée pourquoi ? Merci 😚

5 ай бұрын

Je pense pas assez chaud. Augmente ta température de 10°C

@azancio

5 ай бұрын

Je préchauffe a 220 et j'enfourne a 180 faut que je monte encore ?

Une recette aux mille feuilles ! Se il vous plaît

Жыл бұрын

Oui bientôt

@rouanetdi1566

Жыл бұрын

Merci Chef

Bonjour peut ont la colorer avec du cacao par exemple si oui quand est-ce qu’il faut l’insérer svp?

Ай бұрын

Oui tout à fait à la fin du pétrissage

Merci pour la belle vidéo. Quelle est la marque et le modèle du batteur s'il vous plaît?

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/dYJozJWid9KeaZs.html

@stevemathieu3691

Жыл бұрын

@ Merci beaucoup pour la réponse rapide. Bonne semaine!

Merci chef encore une fois 2 partager 😀, seulement j’ai un petite remarque que vous n’avez pas faite, mais… sur le dessous du pain suisse on remarque que la pâte n’est pas tout à fait cuite, et si je peux me permettre , essayez de cuire à 180° et descendre à 165°. Merci. 👌🏻

Жыл бұрын

A yes non le truc c'est plutôt de faire les bouts des abaissés plus fin au rouleau tu les laminé à fond... et comme ça tu touche pas le four

Variante fourrée avec un fondant au chocolat❤

Жыл бұрын

Trop bon

For the cross laminated dough is enough only 1 tour double?

2 ай бұрын

Yes sometimes

Bonjours, Merci pour vos recettes, pour vos préparations vous acheté des farines du commerce où vous vous fournissez chez un professionnel.?

Жыл бұрын

Principalement dans le commerce commerce tout le monde vraiment

Merci pour cette recette. Juste une petite question, est ce que vous cuisez vos 2 plaque en même temps ou une après l'autre ?

Жыл бұрын

Les deux en même temps pour cette fois

Une question me tarabuste : comment Fabrice faites-vous pour ne pas être GROS ? 🤣🤣🤣 P.-S. À l'attaque de la recette dès cet ap-midi !

Жыл бұрын

Bonne question sport sport et j'ai de la chance je ne suis pas gourmand !!!

Bonjour si on n'a pas de Nigel on peut mettre autre chose merci

Жыл бұрын

Oui sans problème

Bonjour chef, merci beaucoup pour la recette. Technique impressionnante. Je pense l'essayer bientôt. Je voulais vous demander un petit conseil. J'ai dû acheter une farine chez moi en Belgique et donc malheureusement pas de T65. La farine que j'ai prise est faite pour faire des petits pains croustillant donc je suppose que ça se rapproche d'une T 65. Le petit soucis c'est qu'ils mettent sur le paquet une recette et c'est 500 gr de farine pour 300 gr d'eau. Le problème c'est que j'ai une recette qui demandent 350 gr d'eau plus 100 gr de levain liquide ce qui rend la pâte non manipulable. J'avais penser mettre 250 gr d'eau et 100 gr de levain. Quel est votre avis de professionnel ? Bien à vous. Rosalie

Жыл бұрын

Ouu c'est ça !

pourrait on mettre de la levure chimique dans la crème pour qu'elle monte autant que la pate ?

Жыл бұрын

Euh .. non plutôt du blanc d'oeuf

정말 감사합니다 한국에는 이 레시피가 없었어요 덕분에 한국에서 완벽한 뺑스위스를 만들었습니다. 혹시 기회가 된다면 리본 모양의 크로와상도 보여주실수 있나요???

5 ай бұрын

Yes soon with pleasur 👌

Re ps 😊 tu voulais intégrer de la poudre d'amande a la crème pat ?as tu essayé ? Merciii

2 ай бұрын

Malheureusement non pas eu le temps

@j2gru7

2 ай бұрын

Ok😢😊

Sincèrement j'admire vôtre tour de main ! 😊 J'essaie encore d'apprivoiser la PLF, mais éternelle insatisfaite...😅 Je vais suivre vôtre pas à pas dès aujourd'hui, je devais faire des croissants alors je vais doubler la recette, juste une p'tite question, j'utilise de la farine d'épeautre T80, est-ce que je peux faire 50/50 avec de la T55, cela peut-il améliorer le réseau glutineux, qui je pense jusque là me pose problème. Sinon je travaille toujours la pâte à 4°C dans une pièce où il fait +/- 16°C. Merci pour vôtre réponse et pour le partage de vôtre savoir-faire 🤗😊🤩

Жыл бұрын

Alors pour la viennoiserie... 100% de t45 ou t55 à la maison c'est mieux

@sylviegadaud97

Жыл бұрын

@ d'accord, merci beaucoup de vôtre conseil que je vais suivre bien sur 😊👍🏻

@vincentremazeilles504

Жыл бұрын

Sylvie n'hésitez pas en complément à regarder les vidéos de Sébastien Lagrue.

@Thegeekmane2512

Жыл бұрын

je suis un peut comme vous je galère avec la PLF et mes tourages. hihihi 😁😁

@sylviegadaud97

Жыл бұрын

@@Thegeekmane2512 c'est en forgeant qu'on devient forgeron paraît-il ! 😉

Is it better to do double fold twice ? And not one double fold + single fold ?

11 ай бұрын

Yes for this technique . Double fold is better

@adlannajib7376

9 ай бұрын

Écrivez-moi la recette, je ne parle pas français, merci

Bonjour! Je habite au Brésil. Je peux utiliser outre farine?

Жыл бұрын

Yes Farine T00 italienne souvent pour les pizzas ace marche bien

@alessandralouro6797

Жыл бұрын

@ Merci.

Bonjour, je voudrais savoir quel robot vous utiliser, car je voudrais en acheter un, cordialement

7 ай бұрын

Pour bien choisir votre robot regardez cette vidéo comparative kzread.info/dash/bejne/dYJozJWid9KeaZs.htmlsi=MR-BlRrLE_8QclvF

@danygallenne5786

7 ай бұрын

Merci Fabrice, de ta rponse, mais ma question toi tu utilise quel Robot Patissier @

Merci pour cette vidéo. Une question : comme actuellement, en France, la température "ambiante" doit être de 19°, quelle température "officieuse" prendre en compte quand vous parlez de température ambiante 🤔

Жыл бұрын

Bonne question généralement 24°

@trainplayer5942

Жыл бұрын

@ Merci 😉

Bonjour étant en bp, j’ai ce produit à faire en dossier, pouvez-vous me donner les mesures approximativement merci !!

4 ай бұрын

Tu as tout dans la vidéo normalement

@ugobacher8492

4 ай бұрын

Merci bien

Bonjour Fabrice, est ce que l’épaisseur de l’abaisse finale est importante, tu l’as pas préciser, 5/6 mm ça doit aller non ?

Жыл бұрын

Non plutôt 3,5 MM je pense

As tu expliquer pourquoi un tour double et pas un tour simple tour double?

Жыл бұрын

Plus regulier pour le strié

@Lak2188

Жыл бұрын

@ merci :)

Mhhh Schoggibrötli Sieht sehr lecker aus 😋 für mich leider viel zu kompliziert mit dem Tourieren

Жыл бұрын

Allez à vous de jouer

J’ai suivi la recette à la lettre mais l’interieur est compacte, pas aéré. Comment cela se fait-il?

Жыл бұрын

C'est normal ça peux être le manque de rapidité ou le beurre mais ça va venir

😋👍

7 ай бұрын

merci

i want to do this

Жыл бұрын

Your turn

@user-co7oy1uw2l

Жыл бұрын

@ i ll try

Bonjour vous couper pas les côtés cette fois ou est ce un oublie 😁

7 ай бұрын

SI si je coupe toujours

🥰🥰🥰🥰

Жыл бұрын

Merci beaucoup

👍👍👏👌

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

dans la video vous dites 100g de beurre dans le mélange de la pâte mais dans la liste des ingrédients il est écrit 50 g... c'est lequel?

6 ай бұрын

100g c'est pour 1kg de farine d'habitude

Est ce qu'il y a un moment où l'on peut congeler la moitié ? Ou vaut mieux diviser par deux les quantité ? 🙂

Жыл бұрын

Tu peux avant de faire pousser après le detaillage

@jeanneds

Жыл бұрын

@ d'accord merci beaucoup, après pour décongeler et pousser je laisse à température ambiante ou une nuit au frigo et la pousse après ?

Bonjour , Je remarque que cette pâte n'est hydratée qu'à 46% ( Eau: 130g + Lait: 100g pour 500g de farine ) contre 55% dans votre recette "Pâte levée feuilletée (PLF) CAP Boulanger" ( Eau: 250g + Lait: 250g + Oeuf: 50g pour 1000g de farine ) avec la même quantité de beurre dans la détrempe des deux recettes . Cette différence est elle due au fait que cette recette ne comporte que de la Farine T45 , alors que pour celle du CAP , on utilise 50% de farine T45 et 50% de farine T65 , qui permet un meilleur taux d'hydratation ? Merci chef 👍

Жыл бұрын

Oui c'est en fonction des farines surtout à la maison c'est moins costaud donc moins hydrater

@PatrickSpeedos

Жыл бұрын

@ Merci chef 😀 A la maison , je pense faire comme le suggère Sébastien Lagrue : Si la recette comporte 260 g de liquides pour 500g de farine , en mettre seulement 230 g , et si au bout de 3 minutes de frasage , toute la farine n'est pas amalgamée , rajouter du liquide .

Hello Fabrice , I’m hoping You can forward me the link to making single strand braided brioche? Please and thank You 🙏

Жыл бұрын

Oh sorry but I haven't any links 🙏🙏

Ca a l'air ouf

Жыл бұрын

Trop bonnnn

Bonjour, Pour le beurre c'est 100gr ou 50gr ? Car dans la vidéo vous dites 100gr et dans la recette affiché c'est 50gr.... Merci pour toutes vos supèrent vidéos 👍

Жыл бұрын

50g dans la detrempe

@franckmenanteau4616

Жыл бұрын

@ Merci 👍

Toujours au top . Juste dommage de faire valoir le travail des artisans sur KZread

@vincentenzo5819

Жыл бұрын

Alias celui qui te prend pour le rappeur

Жыл бұрын

Bonjour merci beaucoup pour votre message