РЕЦЕПТ ХЛЕБ ПО ФОРМУЛЕ 1:2:3, вкуснейший домашний хлеб❤️🔥
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Мой Тик-Ток www.tiktok.com/@belka_bread?l...
Мой Инстаграм / belka_bread
РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ПО ФОРМУЛЕ 1:2:3, где
1 часть - это опара
2 части от массы опары - это вода
3 части от массы опары - это мука вс
Например, 100 грамм опары, значит воды 200 грамм, муки 300 грамм, таким образом, вы можете для себя сделать хлебушек любой нужной вам массы
ОПАРА:
130 гр вода
1 грамм живых дрожжей (у меня были люкс) или 0,3 гр сухих дрожжей - это примерно, как со спичечную головку
130 грамм мука высший сорт
Все смешать, чтобы не было сухой муки, созревание опары примерно 7-10 час:
2 часа держать в комнате, далее в холодильник до утра при +4°С
Созревание смотрим по середине опары: она должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза, когда видим, что в середине начинает проседать, значит созрела и нужно начинать замес теста.
ТЕСТО:
253 гр опары
506 гр вода холодная
759 грамм мука высший сорт
40 гр сахар (по желанию)
16 грамм соль
45-50 гр сливочное масло из
холодильника или оливковое масло
ВЕДЕНИЕ ТЕСТА:
Смешать опару, воду и муку, чтобы не было сухих комков и оставить на автолиз -30 мин, а именно: накрыть дежу и оставить тесто стоять 30 мин при комнатной t.
Спустя 30 мин начать замес теста, месить примерно 5-7 мин миксером, далее добавить сахар, потом добавить сливочное масло кусочками, месить до полного смешивания. В самом конце замеса, когда тесто начисто отстаёт от дежи, добавить соль и месить до полного вхождения соли в тесто.
В результате, должны получить гладкое, мягкое, эластичное тесто.
Если недостаточно вымесите тесто, то обминками и ламинированием теста, оно приобретёт красивый, эластичный вид.
БРОЖЕНИЕ ТЕСТА при комнатной t - 3 часа, во время брожения теста
сделать 1 обминку спустя 40 мин от начала брожения и 1 ламинирование
или обминку 2 спустя 40 мин
от обминки 1.
По окончании брожения теста, поделить на нужное кол-во частей, округлить и оставить на отдых на 20 мин примерно.
После отдыха, сформовать заготовку, уложить в форму.
РАССТОЙКА ЗАГОТОВКИ
В ФОРМЕ 2 часа
ВЫПЕЧКА:
Предварительно разогреть духовку до 220°С, перед посадкой в духовку опрыснуть водой, выпекать в формах 45-55 мин.
Если верхушка прижаривается, накрыть сверху фольгой примерно через
25 мин от начала выпекания.
RECETTE de PAIN de BLÉ selon la FORMULE 1: 2: 3, où
1 partie-c'est Opara
2 parties de la masse de l'éponge est de l'eau
3 parties de la masse de l'éponge - c'est de la farine tout
Par exemple, 100 grammes d'éponge, signifie 200 grammes d'eau, 300 grammes de farine, de cette façon, vous pouvez vous-même faire des pains de n'importe quelle masse dont vous avez besoin
PÂTE LEVÉE:
130 gr d'eau
1 gramme de levure vivante (j'ai eu Lux) ou 0,3 gr de levure sèche-c'est à peu près comme avec une tête d'allumette
130 grammes de farine de qualité supérieure
Tout mélanger pour qu'il n'y ait pas de farine sèche, la maturation de la pâte est d'environ 7-10 heures:
2 heures à garder dans la chambre, puis au réfrigérateur jusqu'au matin à + 4°C
Nous regardons la maturation au milieu de l'éponge: elle devrait augmenter en volume au moins 2 fois, quand nous voyons que le milieu commence à s'affaisser, alors elle est mûre et vous devez commencer à pétrir la pâte.
PÂTE:
253 gr.
506 gr eau froide
759 grammes farine de qualité supérieure
40 gr sucre (facultatif)
16 grammes de sel
45-50 gr beurre de
réfrigérateur ou huile d'olive
CONDUITE DU TEST:
Mélanger l'éponge, l'eau et la farine, de sorte qu'il n'y avait pas de grumeaux secs et laisser sur l'autolyse -30 min, à savoir: couvrir le bol et laisser la pâte reposer 30 min à la température ambiante.
Après 30 minutes, commencer à pétrir la pâte, pétrir environ 5-7 minutes avec un mélangeur, puis ajouter le sucre, puis ajouter les morceaux de beurre, pétrir jusqu'à mélange complet. À la toute fin du malaxage, lorsque la pâte est complètement en retard sur Dezhi, ajouter le sel et pétrir jusqu'à ce que le sel pénètre complètement dans la pâte.
En conséquence, vous devriez obtenir une pâte lisse, douce et élastique.
S'il n'y a pas assez de pâte à pétrir, puis obminkami et laminage de la pâte, il va acquérir une belle apparence élastique.
Fermentation de la PÂTE à température ambiante t - 3 heures, pendant la fermentation de la pâte
faire 1 obminku après 40 minutes du début de la fermentation et 1 stratification
ou obminku 2 après 40 minutes
de l'obminka 1.
À la fin de la fermentation de la pâte, diviser en nombre désiré de parties, arrondir et laisser reposer pendant 20 minutes environ.
Après le repos, formez la pièce, mettez-la dans le moule.
ÉPREUVAGE DE LA PIÈCE
SOUS forme de 2 heures
VIENNOISERIE:
Préchauffer le four à 220°C, avant d'atterrir dans le four, saupoudrer d'eau, cuire dans des formes 45-55 min.
Si le dessus est pressé, couvrir le dessus avec une feuille à travers environ
25 minutes du début de la cuisson.
Пікірлер: 131
Добавляю туда муку полбяную. Вкус получается ещё насыщенее. Попробуйте
Это просто релакс какой-то, поневоле залипаешь на экран...
@belkabread
2 жыл бұрын
Спасибо 🙏
Спасибо большое за рецепт 🤗👌🏻👍
@belkabread
Жыл бұрын
Пожалуйста 🌹🌹🌹
Век бы смотрела на работу с тестом,Светочка ❤завораживает ❤обязательно применю 1:2:3
@belkabread
23 күн бұрын
❤️❤️❤️
Как на картинке 🥰🥰🥰 вкуснятина , красотища !!!
@belkabread
2 жыл бұрын
Спасибо 😉, радость моя 🌷🌷🌷
Готовила этот хлеб, получился очень, очень вкусный. Спасибо за рецепт.
@belkabread
2 жыл бұрын
Очень рада!!! ❤️❤️❤️ на Здоровье 😘😘😘
Спасибо за рецепт. Все получилось, теперь он в моей копилочке. Но я очень люблю хлебушек на закваске, может у Вас есть рецепты. Была бы Вам благодарна.
Какое живое тесто.Смотреть одно удовольствие.Из такого теста хорошая пицца получится.Спасибо за рецепт!👍
@belkabread
Жыл бұрын
Пожалуйста 🌹
@belkabread
Жыл бұрын
Для пиццы это тесто густовато. Лучше взять рецепт именно для пиццы. На канале есть 😉
Спасибо за обратную связь и за помощь.🌹🌹🌹
@belkabread
2 жыл бұрын
😘😘😘 напишите потом, пожалуйста , что получилось 🌸
@verapecherskaya4536
2 жыл бұрын
Обязательно.
@belkabread
2 жыл бұрын
@@verapecherskaya4536 🌸🌸🌸
Добрый вечер. Получилось красивых две булки. Как могла, так обминала, спасала, что б не расползался..... и спасла! Вкус изумительный! Вам большое спсибо. Одно необычно, по времени..... Но это того стоит! Сколько пекла, что то в копилочку, что то не очень.... А Ваш рецепт - вне конкурса! Наша Вам блвгодврность. С увжением Вера.👍👍👍💐😍😍😍
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый вечер! Молодчина ❤️❤️❤️ , спасибо большое за добрые слова, мне очень приятно и я рада , что хлеб получился 🙏🙏🙏😍😍😍😘😘😘🌸🌸🌸
Света! Огромнейшее спасибо за этот хлебушек! Испекла сегодня. Опара не сильно поднялась, поэтому, по Вашему совету, увеличила на час время брожения теста. Все получилось отлично. Хлебушек очень вкусный и мягонький.
@belkabread
2 жыл бұрын
Пожалуйста , очень рада 🌹🌹🌹
А можно рецепт хлебушка на закваске... За ранее благодарю.
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@belkabread
2 жыл бұрын
🌸🌸🌸
прям как из пекарни 😋
@belkabread
2 жыл бұрын
Спасибо 😉
@belkabread
2 жыл бұрын
Спасибо 😉
@verapecherskaya4536
2 жыл бұрын
Добрый день. С вечера поставила опару. Утром смешала все 1:2:3 (245:490:735) замешивала в комбайне но тесто моё так в комок и не собралось. Хотя получилось элластичное, но прилипает к рукам. Я его припылила мукой иплставила на 3 часа. В чем причина, подскажите.
@belkabread
2 жыл бұрын
@@verapecherskaya4536 добрый день. Может быть в муке. Если свежая до 2 мес от даты производства, тесто может расплываться. Но так как будете выпекать в форме, то в принципе, все на так страшно ) . Во время брожения теста, делайте обминки мокрыми руками каждые 30 мин от начала брожения теста - примерно 4 обминки, в последний час тесто не трогайте. Во время обминок теста руки постоянно смачивайте водой. Здесь на канале есть пост с обминками , это намного улучшит ваше тесто и укрепит, оно соберётся в контейнере )))
По сколько грамм нужно ложить в форму теста ?
Лучше чем из пекарни!!!
@belkabread
2 жыл бұрын
Однозначно 😉😉😉
@user-ss1zs4ls2t
23 күн бұрын
Конечно,лучше 🔥
Здравствуйте! Я не поняла - на весь объем теста вы кладете всего 1 грамм дрожжей и только в опару?Уточните этот момент, пожалуйста. Спасибо!
Светлана,смотрю вас с большим интересом,Я тоже выпекаю хлеб,уже год, но, до сих пор учусь .Ваши видео в основном о хлебе на дрожжах,а на закваске выпекаете? Есть видео рецептов хлеба на закваске?
@belkabread
2 жыл бұрын
Спасибо за тёплые слова. Как раз я пеку хлеб в основном на закваске, рецептивные дрожжах только для подписчиков, у кого закваски нет ))
А можно такой хлеб печь с паром? Корочка будет хрустящей)))
@belkabread
Жыл бұрын
Все хлеба лучше выпекать с паром в первые 15 мин выпечки. Далее пар нужно убрать ))
Ох завораживает 😁 скажите пожалуйста, можно как то сохранить опару или само тесто и выпекать в течении недели или двух 🙂Мне много такое количество хлеба на одного человека 🤷♀️ спасибо
@belkabread
2 жыл бұрын
Вы можете сделать 1 буханочку, разделив кол-во ингредиентов теста на 2:3:4 и тд ))) . А если уже напекли, заверните в пакет, потом в фольгу и в морозилку. Когда надо, достали - на столе разморозили и получили тот хлеб, каким положили его в морозилку. Морозить можно только 1 раз, разморозка на столе в комнате, убрав фольгу и сменив пакет ), при разморозке может быть конденсат, поэтому увидели - смените пакет )), фсе ))
Пекла по вашему рецепту 3 семечки, получился классный хлебушек. Хочу теперь попробовать этот рецепт, хочу уточнить, а с паром или без пара. Спасибо
@belkabread
4 ай бұрын
Здравствуйте. Можно добавить пар на 15 мин, как и в Трех семечках, этот хлеб я выпекаю когда с паром, когда без пара 🫶
@user-hz8dv9sg5s
4 ай бұрын
@@belkabread Спасибо за ответ
Доброго дня) Светлана можно узнать из какой муки этот хлебушек? И контейнер у вас система на сколько литров?пожалуйста)
@belkabread
4 ай бұрын
Здравствуйте. Муку не помню, какую в тот замес использовала. Контейнеры у меня разные, 5-7-9 литров
Добрый день! Подскажите пожалуйста. Дважды готовила по разным рецептам хлеб и всё было шикарно. Дв следующих не получились, тесто не собиралось при замесе и оооочень плохо подошло. Какая может быть причина? Первые разы были на живых дрожжах, вторые на сухих. Опера подошла хорошо во всех случаях
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый день, на сухих не готовлю ничего. Если тесто плохо подошло, искать причину нужно в дрожжах - пеките на свежих дрожжах , чем на сухих
Светлана, напишите пожалуйста про закваску.У меня сейчас закваска готовая , на пике, но нет времени в ближайщее время заняться выпечкой хлеба. Как ее сохранить в холодильнике 2-3 недели, надо ли ее подкармливать?
@belkabread
2 ай бұрын
Хотя бы 1 раз в неделю кормите
Здравствуйте ,скажите пожалуйста каков размер ваших больших форм для хлеба?
@belkabread
2 жыл бұрын
Здравствуйте, это формы Л7 для стандартного кирпичика хлеба
Хотелось бы посмотреть в разрезе))))
@belkabread
Жыл бұрын
Испеките, увидите в разрезе )))
@user-wu9rr5xr7m
Жыл бұрын
@@belkabread Я влюбилась в Ваш канал, честный, искренний с хорошим отношением к слушателям)))Респект Вам
@belkabread
Жыл бұрын
@@user-wu9rr5xr7m благодарю вас , здоровья вам 🌹🌹🌹
Здравствуйте, скажите пожалуйста, данный рецепт это на одну буханочку Л 7?
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый день , нет, на 2 как минимум, вы можете сложить всю граммовку рецепта и получить общую массу теста, станет понятно на какое кол-во буханочек рецепт, учитывая , что в форму Л7 я кладу от 600 до 650 гр теста
Подскажите, поставила опару . Она хорошо поднялась а потом осела. Я поставила в холодильник утром достала она такая же как и была. Может то что вода была тёплая в опаре ? И можно её теперь использовать для выпечки хлеба ?
@belkabread
Жыл бұрын
Добрый день. Ставим тесто на созревшей опаре, если она у вас уже постояла, можно дать кислинку в хлебе
Подскажите размер вашего пла, тикового контейнера?
@belkabread
8 ай бұрын
Они у меня разные, от 5 литров до 9 литров.
Здравствуйте! Через экран вкусно!!! Обязательно попробую! У меня два вопроса,можно ли такое тесто замораживать? И использовать на пирожки?
@belkabread
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Тесто на хлеб замораживать можно, но на пирожки использовать не желательно. У меня здесь выложены пирожки в 2 вариантах: для духовки и для жарки, это для духовки kzread.infopRdqxV95MWg?feature=share
@belkabread
2 жыл бұрын
А тут для жарки рецепт пирожков kzread.info9S4Kl-Xly1s?feature=share
@user-ir9ff6vi7z
2 жыл бұрын
@@belkabread хлеб получился оооочень вкусный!!! Спасибо за рецепт!!! У меня только при замесе в комок не собрался,жидковато было,я не стала муку добавлять,побоялась что будет тугим.Я еще спросить хотела,сколько можетхраниться опара в холодильнике?
@belkabread
2 жыл бұрын
@@user-ir9ff6vi7z я рада, что рецепт понравился. Опара долго не хранится, до суток примерно в холодильнике, далее просто начнёт кислить .., что напрямую отразится на вкусе хлеба
@zhoposranchik
2 жыл бұрын
@@belkabread а тесто если его можно в морозильник убрать то как потом после с ним работать?
Добрый день. Видимо, мука у меня не очень. Тесто не сбивается в ком. Можно ли немного муки добавить, и в какой момент лучше всего это сделать?
@belkabread
2 жыл бұрын
Если не собирается, муку не добавляйте! Положите его в контейнер, смазанный маслом, а через 30 мин сделайте мокрыми руками обминки, и так делайте обминки через каждые 30 мин мокрыми руками в течение 2 час, все будет с тестом хорошо после обминок. Мука у вас может быть свежая, поэтому она и не собирается
Если на закваске , сколько ее использовать в опару
@belkabread
9 ай бұрын
Сколько считаете нужным, можно и на 5 граммах опару поставить, можно и на 10, а можно и 1:1:1
Добрый день, а можно заменить дрожжевую опару на закваску на пике? И впервые встречаю чтобы добавляли масло в хлеб , обязательно попробую с маслом
@belkabread
Жыл бұрын
Добрый день. Изначальный рецепт этого хлеба на закваске)), так что да, можете обязательно 🔥🔥🔥
@levizaablyaeva7331
Жыл бұрын
@@belkabread спасибо))
Света, скажите пожалуйста, если заготовки хлебушка этого сбрызнули водой, то миску с кипятком для создания пара не надо ставить в духовку? Так хочу завтра испечь эту красоту и вкусноту!!!! Спасибо!
@belkabread
2 жыл бұрын
Ставить пар желательно ))
У меня в таким формам хлеб прилипает. Что делайте, чтоб этого избежать?
@belkabread
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Эти формы с антипригарным покрытием, поэтому не прилипает. Ваши формы без покрытия скорее всего, поэтому прилипает. Вам нужно ваши формы с маслом пропечь в духовке, чтобы создать покрытие из масла, планочку, которая на время поможет.
Добрый день. Опары получаеться 261гр, а взять надо 253?
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый день. Вы можете взять и 261 гр и далее потом добавить уже в 2 раза больше колва опары воды и в 3 раза больше опары муки )))
Скажите пожалуйста а можно вместо воды молока добавить? И в тесто и в опару?
@belkabread
5 ай бұрын
Добавьте ❤️
@user-gn1tm1oq3g
5 ай бұрын
@@belkabread спасибо🩷🩷🩵🩵💜💜
Если на опаре,то сколько ее положить в опару
@belkabread
9 ай бұрын
Сколько хотите )), от количества опары или закваски и считаем далее воду и муку 😉
Света доброго времени суток, подскажите пожалуйста почему тесто получается жидким?
@belkabread
Жыл бұрын
Доброе утро. Качество муки или свежая мука, которой нет 2-х месяцев от даты производства. В этом случае, на лейте всю воду рецепта, не долейте лучше граммов 40-50. И если увидите, что мука ещё немного может взять воды, доливайте воды понемногу или не доливайте этот остаток воды совсем 👌
@user-rb8kv7hr1s
Жыл бұрын
@@belkabread спасибо большое
@belkabread
Жыл бұрын
@@user-rb8kv7hr1s пожалуйста 🌹
Добрый вечер. скажите пожалуйста, какой вес, примерно, должен быть у кусочков теста перед опуском их в формочки?
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый, если для форм Л 7, я кладу по 600-650 гр в них
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый вечер, если для форм Л 7, то по 600-650 граммов
@verapecherskaya4536
2 жыл бұрын
Спасибо.🌹🌹🌹
@belkabread
2 жыл бұрын
@@verapecherskaya4536 😘😘😘
@verapecherskaya4536
2 жыл бұрын
Здравствуйте. скажите пож. Вода к опаре и при смешивании теста должна быть тёпленькая или просто комнатной температуры? Спасибо.
Светлана ,а сколько нужно потребуется закваски для такого хлеба? Пеку только на закваске.
@belkabread
Жыл бұрын
В рецепте указано , что можете брать любое кол-во )), 1 часть опара на закваске, 2 части воды и 3 части муки )), например, опары 100, воды 200 и муки 300 😉
@user-wu9rr5xr7m
Жыл бұрын
Светочка , а как делать опару на закваске? Закваска плюс вода плюс мука , а вот в граммах не могу понять сколько . Спасибо большое заранее
@Nadya_toys
8 ай бұрын
@@belkabreadа сколько надо взять закваски воды и муки для опары на этот рецепт?спасибо большое ❤️
@belkabread
8 ай бұрын
@@Nadya_toys вы можете сразу освежить свою закваску в нужном вам количестве и уже от граммовки закваски добавляете воды в 2 раза больше граммовки закваски и муки в 3 раза больше граммовки закваски, в этом вся суть этого рецепта 1:2:3. Например, вам нужно испечь 1 буханку весом в 600 граммов , значит вам надо: закваска 100 граммов + 200 граммов воды и + 300 граммов муки , соли 2% от массы муки , фсе )))
@belkabread
8 ай бұрын
@@user-wu9rr5xr7m так вы можете закваску сразу освежить и взять закваски на пике столько сколько нужно для замеса)), потому, что опара = размноженнная закваска ))
Конкретно на раз два три 🤣🤣🤣🤣
Здравствуйте! А с оставшейся опарой , что делать?
@belkabread
Жыл бұрын
Здравствуйте. Не совсем поняла, с какой оставшейся опарой?
@user-dc7hf2jb3u
Жыл бұрын
Ну я имею ввиду , если я использую только 100 гр, другое как-то сохранить можно или нет?
@belkabread
Жыл бұрын
@@user-dc7hf2jb3u тогда рецепт поделите пополам или на 2,5 и делайте полпорции , а не весь рецепт . Опару не хранят, дошла до пика зрелости и надо готовить. Иначе на перегулявшей опаре хлеб будет кислить
@user-dc7hf2jb3u
Жыл бұрын
@@belkabread спасибо Вам большое за ответ🙏🏻вчера сделала опару почему-то не поднялась , завела снова новую
@belkabread
Жыл бұрын
@@user-dc7hf2jb3u опара на дрожжах не поднялась, смените дрожжи
Как я понимаю руками не дабется такого хлеба
@belkabread
2 жыл бұрын
Руками легко замесить это тесто, ничего сложного нет
Вы пишите опара созревает я 10 часов, потом 2 часа в комнатной температуре, я правильно поняла? А 10 часов где созревает я опара, если ещё 2ч. в комнате.
@narahovhannisyan6624
Жыл бұрын
Ещё хотела спрашивать можно ли готовое тесто резделим допустим пополам, а половину поставить снова в холодильник и испечь на следующий день.
@belkabread
Жыл бұрын
Опара 2 часа при комнатной, далее убрать до утра в холодильник ее созревать дальше на 7-10 час
@belkabread
Жыл бұрын
@@narahovhannisyan6624 пробуйте, главное, чтобы не перекисло тесто
Здравствуйте Светлана,вы меня простите пожалуйста,мозги уже не работают.Никак не могу сообразить,с граммовкой теста на одну- две буханочки хлебушка.В рецепте почти четыре,мне этого много.Если вам не трудно напишите для меня сколько ингредиентов надо,пожалуйста.А то хожу возле этого рецепта как лиса возле кувшина,хотела испечь а соображалка не работает.Очень вас прошу🙏.
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый вечер, вы можете поделить мою граммовку на 2 или 3, чтобы получить столько теста, сколько вам нужно для 1 хлеба, и суммировать полученное кол-во , на 1 хлеб вам нужно, чтобы теста было ориентировочно общей массой 700 граммов ❤️
@user-yw4qy9bi1k
2 жыл бұрын
@@belkabread Добрый вечер Светлана попробую,спасибо вам.
@user-yw4qy9bi1k
2 жыл бұрын
@@belkabread Светлана посмотрите пожалуйста правильно ли посчитала? Разделила на 2 опара: 65гр воды,65гр муки.Тесто:126,5 опара,253грхол воды,379,5гр мука,20грсахар,8гр соль,25гр слив масло.Сколько по вашему опыту из этого кол- ва ингредиентов получится хлеба?
@belkabread
2 жыл бұрын
@@user-yw4qy9bi1k вы поделили на 2, не забудьте про дрожжи свежие в опару - 0,5 грамма . Сложите всю граммовку, получите общий вес теста ))), у вас получится 1 хлеб 😘
@user-yw4qy9bi1k
2 жыл бұрын
@@belkabread Светлан про дрожжи я не забыла,просто не написала.Спасибо большое вам,а граммовку я правильно посчитала?
Доброе утро! Поставила опару в холодильник, а она не поднялась, подскажите пожалуйста а можно вести опару при комнатной температуре?