【肉屋が教える】箸で切れる柔らかとんかつ/厚切り豚ロースかつ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
大人から子どもまで大好きなとんかつをご家庭でも柔らかくジューシーに揚げる方法をお届けします。
◆材料
・豚ロース 150g
・サラダ油 1ℓ
・キャベツ 適量
・大葉 2枚
・小麦粉 適量
・卵 1個
・パン粉 適量
（今回は生パン粉を使用）
【柔らかく揚げるポイント】
①お肉を常温に戻しておく
→揚げ時間の短縮になり硬くなるのを防げる
②150℃と170℃で二度揚げする
→とんかつをサクっと揚げるのに最適な温度は170℃です。でも最初から最後まで170℃で揚げると温度が高いのでお肉が硬くなります。なので最初は150℃の低温でじっくり火を通し、最後に170℃の油にサッと入れることで外はサクサク、中は柔らかくジューシーに仕上げることができます。
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
◼︎フライパン
パール金属 鉄フライパン２６cm IH対応
amzn.to/3enWdZj
◼︎包丁
藤次郎
amzn.to/3mOSbvS
◼︎かセットコンロ
スノーピーク （Snow peak） HOME & CAMPバーナー（シルバー）
amzn.to/3jXFVHN
◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし 越のむらさき１０００ml
amzn.to/361xNkt
◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム クラシックフレーバー
amzn.to/3k0qazA
◼︎まな板
スノーピーク （Snow peak）まないたセットM
amzn.to/2JCAUI7
【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
amzn.to/363lofJ
◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
amzn.to/3mWnJ37
◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
amzn.to/364zBJj
◼︎三脚
マンフロット Befree
amzn.to/2HU7d4T
【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
#とんかつ#揚げ方#トンカツ#レシピ#ASMR
Пікірлер: 39
\レシピ本の出版が決まりました/ Amazonで予約or早期購入した限定で豪華特典動画をプレゼント中！ ①肉屋が作るキャンプ飯 「トリプルチーズバーガー」 「豚バラ味噌バターコーン鍋」 「牛肉の串焼き」 ②初の顔出し声出し解禁「肉屋が語る肉料理」 www.amazon.co.jp/dp/4839981604/
すごく勉強になります！
実はトンカツ作るの下手だったのです。肉が硬かったり、生焼けだったり。 今回 上手くできました。温度だったんですね。ありがとうございました。
@YASUsKITCHEN
Жыл бұрын
温度が、大事なんです！ ご視聴ありがとうございました☺️
音も映像も手際も最高でした。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
どちらも拘っている部分なので嬉しいです^ ^これからも美味しそうな料理お届けできるように頑張ります！☺️
もうお肉みた瞬間に幸せな気持ちになりました
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます☺️🙏厚切り肉は正義ですよね！！ヨダレでます🤤
ある意味で、究極の贅沢ですね。 とんかつ1枚のために、たっぷりの油、小麦粉、卵、パン粉。 これを贅沢と言うか、もったいないと言うか、感想は人それぞれでしょう。 でも、映像は素晴らしい！ 音もきれい。作ってみたくなります。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！ おっしゃる通りです^ ^ 僕は貧乏性なので自分で作っててもったいないと思ってしまいます笑 もちろん油は捨てずにまた使います。音の臨場感を楽しんでいただいてヨダレがでるような映像になっていたら嬉しいです☺️🙏🏻
こんにちは。こちらの揚げ鍋は、どちらの何センチの鍋になりますか？概要みますとフライパン26cm？ 天ぷら鍋22cmを購入するか24cmを購入するか迷っていて…こちらにたどり着きました
初見です。AKIKO's kitchenさんからリンクで流れて来ました。 作り方がとても分かり易く、そして美味しそうで、本当に食べたくなりました。 画質、画角、音楽、編集、手際、器、どれを取っても素敵ですねー。 全体を通して（調理中の手元周りなども）綺麗だし、思わず見入っちゃいました。 チャンネル登録させて頂きました。今後も楽しみにしながら、他の動画も見させて頂きます。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
あきこさんのところから遊びに来てくださってありがとうございます！！ 映像には拘っているので構図や音楽、雰囲気などお褒めいただけて嬉しいです😭🙏 簡単で作りやすく、わかりやすい動画作りを研究していきたいと思います！ チャンネル登録ありがとうございます🙇🏻♂️ 今後とも肉料理を投稿していきますのでよろしくお願いします☺️🙏
何分揚げて何分置いて何分揚げたら良いですか？ やってみたら中身が赤いまま(ピンクではない)だったので…
僕は余り肉は其んなにはfavoriteでは無ひけれど、矢張り其方の動画は何時でも気に成ります。少しずつですが。
とてもわかりやすくて参考になりました。なぜこの動画はトップにならないのかちょっと不思議ですね
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 これから少しずつ伸びてくれれば嬉しいです〜！笑
筋きりは片面だけで柔らかいですか？
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
反らないようにするためなので片面だけで大丈夫です！柔らかさは高温にして揚げすぎないことが重要です。なのでお肉を常温に戻しておく、低音で揚げてから余熱で火を通す一手間が大事です^ ^
@user-dp8dc1gr3h
3 жыл бұрын
@@YASUsKITCHEN ありがとうございます❗ ローストビーフや胸ハム的に低温調理なんですね！余熱を使って火入れして最後にきつね色に仕上げるんですね！ 週末作ってみます❗ 今土曜日で柔らかく作れました！ ありがとうございました
優勝…
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます😂🙏
塩と和辛子で二切れ。そしてビール！柚子胡椒で二切れ。やはりビール！炒り胡麻とソースで残りのカツ！と&ビール！ 仕事のなんやかんや、煩わしいのもぶっ飛びます！
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
想像したらよだれが🤤 柚子胡椒で食べたことがなかったのでやっえみたいです！！ そしてビールを挟む…最高でした！！
@user-ig7yx8jp8r
3 жыл бұрын
@@YASUsKITCHEN 返信ありです♪ 豚カツって肉の旨味と脂の甘味が最高ですよね❤️ レモンの代わりに柚子やカボス、手に入ればシークァーサーもやってみたいな♪ 謎の声:そんなんだからハラたぷたぷなんだよ…
いつも美味しそうな動画ありがとうございます。なんで再生伸びないのか不思議なくらい。 そろそろコロッケも登場でしょうかｗ
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
いつも見ていただきありがとうございます🙇🏻♂️もっと伸びて欲しいんですけどね笑 コロッケは定番ですよね！いつか登場するかもしれません☺️👍🏻
美味しそう。 肉屋が教えるパスタないですか？
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます😆 あります！ミートソース（ボロネーゼ）作ってます！ぜひご視聴くださいませ！
@user-sq3qd9ss9b
3 жыл бұрын
@@YASUsKITCHEN 見させて頂きます。
これまちがいないやつ🍚
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます😂ご飯三杯は行けますよ！笑
味噌かつにすれば、1. 6倍 ウマイ
@YASUsKITCHEN
Жыл бұрын
味噌カツ美味いですよね！
YASUさん こんにちは スペアリブ料理は撮らないですか？私の動画の中でスペアリブ料理人気があるのでお肉やさんのスペアリブ料理 みんな見たいんじゃないかなーと思って 実は私が見たいです😊 スペアリブってバラ肉なのに脂少なめだと思うのですが、なにか理由があるのかしら。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
なるほど！スペアリブですね🙏作ってみたいです！AKIKOさんのマーマレードソースで作ったスペアリブめちゃうまそうでした🤤 単に簡単なメジャー料理しか作ってなかったのですがもう少しファンがついたらやってみたいです🤣 バラ肉でもスペアリブに脂が少ないのはあばらの部分だからです！人間も脂肪はあまりついてないですよね？脇腹とか前腹に行くにつれて脂肪がつくのは人間と一緒ですね😂
@akiko153
3 жыл бұрын
スペアリブとか角煮とか肉じゃががよく見られていて、みんなこってり系が好きなのかなーと感じています。まず、メジャーな料理からという戦略なんですね。わかります。ビーツのスープよりコーンスープのほうが見てもらえてます😅 スペアリブはあばらだから、、、成分表では一律バラ肉だけど違いますよね、勉強になりました😊動画見て下さったんですね、ありがとうございます❗️
はしで切れるほど柔らかいトンカツは、東京ではそれほど人気は無いと思いますね。 少なくとも知人たちも同様です。 やはり東京のトンカツといったら昔から、あの衣のサクサク感と肉の歯ごたえ、これも立派な旨さになります。 水道橋にある老舗はよく行きましたが、もう行かなくなりましたね。
これでも火入れすぎだと思う