【肉屋が教える】厚切りポークソテーの焼き方/秘伝のソース/トンテキ/ASMR
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
「厚いお肉って中まで火が通らないし、硬くなりそうだから家では焼けない…」とお思いの方は多いと思います。
今回は厚切りにした豚のロース肉を柔らかくジューシーに簡単に焼いてみました。
ポイント①
肉を常温に戻しておく。冷たい状態で焼くと中まで火が通りにくい。
ポイント②
焼きすぎない。余熱を利用する。
【材料2人前】
豚ロース…200g×2枚
赤ワイン…大さじ2
バター…20g
舞茸…お好み
玉ねぎ…1/2個
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…フライパンがひたひたになるくらい
ウスターソース...50ml
しょうゆ...50ml
にんにく…2片
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
◼︎フライパン
パール金属 鉄フライパン２６cm IH対応
amzn.to/3enWdZj
◼︎包丁
藤次郎
amzn.to/3mOSbvS
◼︎かセットコンロ
スノーピーク （Snow peak） HOME & CAMPバーナー（シルバー）
amzn.to/3jXFVHN
◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし 越のむらさき１０００ml
amzn.to/361xNkt
◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム クラシックフレーバー
amzn.to/3k0qazA
◼︎まな板
スノーピーク （Snow peak）まないたセットM
amzn.to/2JCAUI7
【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
amzn.to/363lofJ
◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
amzn.to/3mWnJ37
◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
amzn.to/364zBJj
◼︎三脚
マンフロット Befree
amzn.to/2HU7d4T
【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
#ポークソテー#焼き方#作り方#レシピ#ASMR#プロ#ソース#トンテキ＃豚ロース
Пікірлер: 130
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自慢のパパになれるように、このチャンネルで勉強します。
作りました。家族にも好評で、とても美味しかったです。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
嬉しいですー！！😭ご家族にも喜んでもらえてよかったです！ありがとうございました！
この味付けめちゃんこ美味かったです！！ リピ確定！赤ワインは常備してなくて、普通の酒でやっても美味かった！😋
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます！！！ はい！料理酒でじゅうぶん美味しくできます^ ^和と洋を混ぜ合わせた飽きのこないソースがまた食べたくなるんですよね☺️🙏🏻ぜひまた作って下さいね！
本当にうまそう...！撮り方上手いし音は良いし。今夜真似させて頂きます😏
@YASUsKITCHEN
4 жыл бұрын
ありがとうございます☺️🙏厚いお肉も常温に戻してから中火で両面、あとは余熱で柔らかく仕上がります！晩ご飯にいいですね😍
ポークソテーの作り方、かなり参考になりました♪
美味しそう、落ち着いたbgmと丁寧な、料理は秀逸、最高の動画ですね。最高です。
落ち着いた音楽がとてもよい、兎にかく感謝の料理です。❤🎉😅
とても見やすく、解りやすい、BGMも良い❤🎉
レシピも動画も、とても見やすく素晴らしいBGMもいい、美味しくできました
とっても美味しそう🤤 今度マネしてみます！
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
ありがとうございます！！ ぜひ☺️🙏🏻
見始めて即、登録しました！ 分かるやつなんです！ このチャンネルに出会えて良かった！！
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
ありがとうございます😭🙏🏻
ポークソテーのレシピを探してたらこちらに辿り着きました。わかりやすく丁寧な動画で無駄がない。カラフルなフォントやうるさい動画が苦手なのでとても私好みでした。もっと早く知りたかった…即チャンネル登録しました！これからも楽しみにしてます😊
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
見つけて下さってありがとうございます！！ チャンネル登録に嬉しいお言葉まで😭🙏🏻 美味しく見える映像となるべく料理する音だけをお届けできるように心がけています！ 今後ともよろしくお願いします^ ^
とてもおいしかったです！！
@YASUsKITCHEN
Жыл бұрын
ありがとうございます！！😊
見ながら作ってみました！うまです！
@YASUsKITCHEN
Жыл бұрын
わー嬉しいです！！😭美味しくできて何よりです… ありがとうございました！！
「常温で焼く」本当においしく頂けました。感謝いたします。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
嬉しいです！ありがとうございます😭 お肉は基本的に常温に戻してから焼くと焼き時間が短くなるので硬くなるのを防げます！
豚ロースが火入れを工夫すると、こんなにも軟らかくなるなんて感激しました。しかもソースも美味しくて家族がとても喜んでくれました！
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
嬉しいお言葉ありがとうございます！！😭 ロースはむしろ厚切りの方が柔らかく感じますね！ソースもお口に合ってよかったですし何よりご家族の皆様に喜んでもらえて光栄です☺️ぜひレパートリーに加えて下さいね！
作りました！！外はカリッ、中はジューシーにしあがりました。 蓋はしなかったのですがそれでもうまく行きました
@YASUsKITCHEN
Жыл бұрын
作っていただきありがとうございます😊
いつも作るやつとまるで違う食べ物になった！料理って面白い☺
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ほんとですかー！😆美味しくできたと捉えて良いでしょうか？笑 ありがとうございます！！
観る前からの予想通り飯テロどうがだった おなかすいたちょっと豚ロース買ってきます
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊
動画を参考に作りました！ ほどよく柔らかい食感になって、とても美味しかったです！教えていただきありがとうございました😋😋
@YASUsKITCHEN
4 жыл бұрын
見て頂きありがとうございます🙇🏻♂️🙏 作っていただき嬉しいです！😆常温に戻して焼き時間が短くなれば硬くなることはないです！こちらこそありがとうございました☺️
ガッツリ系で美味しそうです、小麦粉使わないのもいいてすね、やってみます。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！😉そうですね！小麦粉つけた時のトロっとした感じも好きですが今回は使いませんでした^ ^
自分は厚切り豚肉や生ハンバーグを焼く場合、強火で両面を軽く焼いてから餃子の様に水入れて蒸し焼きにする。 これで中まで火が通る。
@user-br2zv6tq9w
2 жыл бұрын
中まで火を通すからダメなんだが…両面焼いて放置しとけば、後は余熱で中に火が通るよ。
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
ハンバーグのときは蒸し焼きにするんですが厚切り肉はフライパンの上で100%火を通そうとするのではなく予熱を利用して100%火が通るようにするとより柔らかく仕上がります！
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
おっしゃる通りです！🙏🏻
はじめまして! 韓国人ですが、お金ステーキの作り方を簡単に学ぶことができました。 他の映像も楽しみですね。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
はじめまして！動画を見てくれて嬉しいです！日本語でありがとう！他の動画も期待して下さいね！캄사 함니다😆
美味そう
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
ありがとうございます！！ 美味いですよーーー！👍🏻
とても美味しそうなお料理。お腹が空いてきました。お洒落で綺麗な動画ありがとうございます。チャンネル登録させて頂きました。 さっそく、試してみますね。 これからも動画を楽しみにしています。
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
嬉しいお言葉ありがとうございます🙏🏻☺️ 音と映像にこだわって美味しそうな料理をお届けしたいと思ってます！チャンネル登録も嬉しいです😭今後ともよろしくお願いします！！
@user-lf2nr6hz6e
2 жыл бұрын
@@YASUsKITCHEN やすさん、こんばんは。今日ポークソテー試しました。動画を見ながら調理しましたがお肉も柔らかく、最高に美味でした。おじさんのレシピとして甥っ子にも食べさせて上げたいと思います。また次の楽しく美味しいお料理、心待ちにしています。ありがとうございます。
タマネギがなかったので白菜でやったら美味しく頂きました。
ロース肉でも、所謂「肩ロース肉の厚切り」が最高ですネ!!画面からでも🐴さ😋が伝わった気がします!!めっちゃ美味そう!!✨⭐⭐⭐⭐⭐👃😋
@user-kb3yz3ty3v
Жыл бұрын
肩ロースじゃないよ。ロースであってる。
なるほど、たっぷりの油で表面焼くのと、バターとニンニクで風味付けのために蒸し焼くのとは明確に分けるのか。
お腹すいてきたぁぁぁぁ
@YASUsKITCHEN
4 жыл бұрын
コメントありがとうございます☺️🙏最高の褒め言葉ですー！！！
全て肉焼きの基本ですね。基本に忠実にってことですね。
真似して作ったらめちゃくちゃ美味しかったです！ありがとうございます☺️
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
作っていただきありがとうございます👍🏻 僕が子どもの頃からの味なんです… そう言っていただきめちゃくちゃ嬉しいです！
ステーキ🥩はやはり豚肉が1番😊 このやり方だと更に美味しくなりそうですね。
@YASUsKITCHEN
Жыл бұрын
そうですよね！！豚肉は飽きなくていいですよね👌🏻
玉ねぎのアリシンは豚肉🐖のビタミンB1の吸収を助けます♥
少し気になったんで教えてください、フライパンにかなり油を入れてますがどうしてでしょうか？個人的には豚肉から油が出るので弱火で焼き始め豚肉から出てくる油で焼けばと思うのですが。。この方が美味しいのでしょうか？
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
たっぷりの油で表面をカリッと焼くのはお店の焼き方なので美味しいを追求した焼き方だと思ってます。ですがご家庭では油はねや残った油の処理に困ると思うので少ない油で焼く焼き方が一般的だと思います^ ^ おっしゃる用に豚肉から出るラードで焼くやり方も正解です◎ただ、弱火より中火で焼いた方が肉汁がだらだら流れ出ず旨味を閉じ込めることができるのでオススメです。ひっくり返したら弱火にします！
@junjimurakami2099
2 жыл бұрын
@@YASUsKITCHEN さん、なるほど詳細に教えていただき有難うございます、私も今度作ってみます！
めちゃくちゃうまかった！外食できなくなるな
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
作っていただきありがとうございます😆🙏🏻
お肉には赤ワイン…で吹き出しました笑 しかし、美味そうなステーキ。 ロースはやっぱり厚切りが美味そう。 肉を焼く前に常温に戻す、このポイントは勉強になりました！
@YASUsKITCHEN
4 жыл бұрын
お酒飲めないもんで😂笑 ロースは厚切りでも柔らかくて美味しいですよね！お肉は焼きすぎるとどんどん硬くなっていくので、柔らかく焼くための1番簡単なポイントは常温に戻すことです🙏 ぜひお試しください。 ご視聴いただき、ありがとうございました！！！
@user-wf7fy3oh5o
4 жыл бұрын
チャンネル登録させて頂きました。 私、昨年暮れに北海道に移住しました。 北海道では、良質な道産の豚肉が首都圏と比較しても安く手に入ります。 なので…食卓では豚肉を使った料理の頻度がアップしました笑 今後とも参考にさせて頂きます！
久しぶりに見たら1万再生超えて嬉し過ぎる…やっと皆周知してくれてなんか感動したぁぁ
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
お久しぶりのコメントありがとうございます！そして嬉しすぎるお言葉まで😭今でも始めたばかりの素人ですが初期の頃から見ていただけたこと本当に感謝です！！この動画が伸びたのも山川さんの1再生があったからこそです！
あたしの死んだ母のポークソテーは滅茶苦茶美味かった…隠し味は日本酒…
筋切りは片面だけでいいですか？
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
はい！片面だけでじゅうぶんです！ご質問ありがとうございます！☺️ぜひ作ってみてください！
両面に塩胡椒を振るとあるけど塩しか振っていないように見える。 あと、個人的には塩振るのは焼く直前かな。 魚の場合は塩振ってから時間おいて出てきた水分拭き取るけど。
それは夢です、とてもおいしいです
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
ありがとうございます☺️☺️
これはトンテキですね🥩
このくらいの厚さなら試してみます
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
ありがとうございます！！ぜひ作ってみて下さい☺️
@shaoron
2 жыл бұрын
@@YASUsKITCHEN 様 ところで中心部まで加熱されたことを確認したいですが どのようにすればいいですか？
今夜の参考にします(*^^*)
@YASUsKITCHEN
4 жыл бұрын
コメントありがとうございます！！🙇🏻♂️ ぜひ作ってみて下さい！！厚いお肉は常温に戻して焼き時間を短縮することが柔らかく焼くための1番のポイントです😋
ソースは作らずに塩胡椒のみでも美味いですよね。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
お肉も魚も食べ物の究極は塩胡椒のみだと思ってます！！！
バターとニンニクスライスかぁなるほど。
最近のスーパーのロース肉は脂身を削ぎ取り過ぎだと思う。 この動画は理想的な肉だ。
絶対にキャベツの千切りが欲しい
ひと手間かけるだけでもガラリと味が変わるんだろうな…！すごく勉強になります_φ(･_･
子供が美味しいと、絶賛してくれまた！有難うございます。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
わー！ありがとうございます😭 それだけで動画作った甲斐がありました！！ またよろしくお願いします☺️
常温、筋切り…これやらないからなのかもしれん…予熱3割…今度再挑戦じゃあああ…ごはんをお皿に載せるだけでより美味しそうだお箸いらないし
今さらコメントすいません なぜ脂身から焼くんですか？ 余分な脂身を抜くのが目的なら、後から焼いても脂身は抜けますよね？ でも、料理人の方はよく脂身から焼いているので、なにか他に理由がありますか？
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！！ 脂身から焼くと豚の油＝ラードが溶け出してくるのでその脂でお肉を焼くことによって香りよく焼けます。脂を抜くのも目的の一つですがお肉に香りを移すためにも最初にやった方がいいと思います^ ^ それにお肉が焼けてから脂身を焼こうとするとどうしても焼き過ぎになってしまいます🤔
@SK-nu7um
3 жыл бұрын
@@YASUsKITCHEN なるほど！ よくわかりました！ありがとうございます！
あたしゃ、アンタを全力で応援しまんす。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます🤣🙏 めっちゃ頑張れます！！
美味しいけどちょっとかたい、パサつく気がしてました。切った時に柔らかさが分かりました！張り切って厚切り買ってきます٩( ‘ω’ )و
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
ぜひ！とんかつもソテーもそうですが薄い方が硬くなりやすので分厚いものを使えば柔らかくなりますよ👍🏻
叉焼をと思い肉屋に行き、ついでにとんかつ用にとロース肉も予約した私 先見の眼があるのかもしれません((´∀｀))ｹﾗｹﾗ 週末は肉三昧です。 分かりやすいので本当に助かりますm⁽__⁾m
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
素晴らしいです！👏🏻😂笑 このご時世、肉屋で買って下さるというのはぼくも勝手に嬉しいです！ チャーシューにとんかつ…動画出しておいてよかったです！嬉しいお言葉まで感謝です🙇🏻♂️ トンテキの動画も作成中です…次回はぜひ笑
ブドウジュースで草
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます！赤ワインが合うと思うんですが僕はアルコール飲めないもので😂🙌🏻笑
@yh7934
2 жыл бұрын
白ワインで。アルコールは飛ばして旨味と香り
美味しそー ん、ぶどうジュース？笑
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
赤ワインといきたいところだったんですがアルコール苦手でして見た目だけでもと、ぶどうジュースを😂🙏
@iu-ur9lu
3 жыл бұрын
おもしろかった、そこw 雰囲気だけ出てるのでも十分ですよ〜。美味しそー！
隠し味にお酢を入れたい。
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
合いますね〜！！ 僕も試してみます！🙏🏻
まな板の下には何か敷こう
ポークソティ
いくらでも白米が食べられそう・・・
00:20 暑さ は 厚さ の誤りでしょう
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
すみません🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
美味しそうだけど、 赤ワイン… ウスターソース… orz…
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます^ ^ 一人暮らしだとストック無いですかね？ 赤ワインは料理酒で代用できます！笑
@user-fv6nc1ci4d
3 жыл бұрын
@@YASUsKITCHEN 返信ありがとうございますm(_ _)m たまにしかお酒を飲まないのと、ワイン系はちょっと苦手なので余計無かったです(；ᴗ；) 料理酒ならギリギリありました！ ウスターソースは中濃ソースでも大丈夫ですか？
今回、骨付きロースで試してみました。 あまりに美味しくて、骨までしゃぶりつきました。
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます！ 骨付きロースとは本格的ですね！！😆 骨から旨味成分が出るし縮みにくくなるのでむしろ美味しく仕上がるのだと思います！
卓上コンロでないとダメ？
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
なんでもいいですよ！撮影の都合上、IHよりガスの方が静かでいいので卓上ガスコンロを使ってます！
ASMRなのに食する場面でBGMは無しにして欲しかったなぁ・・ 両方楽しめたかな？と思ったらBGMでASMRの方は台無し😭
肉屋にしたら出来すぎでしょう。料理人ではないでしょうか？(過去に携わっていたとか含め) リンク先の販売事業者は株式会社吉泉茶舗(福岡市)八女茶の販売老舗です。 ツイッターの発信は新潟で？ 何処の肉屋の、四代目さんなんでしょうか？ 巷の街中にある飲食店などや食品販売会社に、あるあるの｢何代目｣なのでしょうか？
フライパンで焼くより魚焼きグリルで焼いた方が柔らかくなると思うのだが？ 高価な肉はフライパンで焼いても柔らかくなるがそこそこの肉は固くなってしまう。
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
そのために火入れを工夫する動画を作ってます。動画的にはオーブンで焼くよりフライパンで焼いた方がいいと思うので。
あんまり美味しくできませんでした🥺🥺
@YASUsKITCHEN
2 жыл бұрын
えーなんででしょう？？😳💦
肉🍖の筋切りは味付け前にやりましょう🥩
@YASUsKITCHEN
3 жыл бұрын
すみません。動画では忘れていて味付け後に筋切りしてましたね😅 普通は味付け前に筋切りしますが、肉が反らないようにするのが目的なので、味付け後でもいいと思います。何か味付け前にしないといけない理由があるんでしょうか？🤔