全網獨創脆皮五花肉，不一樣的脆皮燒肉，泡泡脆皮才是王道，化腐朽為神奇，越肥的五花肉，煎出來越好吃 (crunchy pork belly)
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【麥克私房菜之脆皮五花肉】
這是獨創的脆皮五花肉，脆皮也有高低之分，煎出漂亮的泡泡脆皮才是這道菜的精髓。此菜食材好買，簡單好做，疫情高峰期在家吃飯機會變多，同學可以試看看。
食材：
1. 五花肉條一盒 (全聯）
2. 海鹽 （好市多）
3. 帶皮蒜 (可不放)
做法：
1. 五花肉條均勻撒上鹽巴塗抹。
2. 小火熱鍋下油，將五花肉條兩面各煎20-25秒後轉微火，下帶皮蒜。
3. 計時7分鐘後翻面五花肉續煎7分鐘，蒜頭也翻面。
4. 時間到拿起五花肉，將五花肉中間上面較肥的部分用剪刀或刀子分開。
5. 再續煎上半五花肉條兩面各7分鐘後拿起，蒜頭微火煎約21分鐘至完全軟化後拿起。
6. 最後中火拉高油溫，將五花肉皮放入油炸20-25秒，五花肉也可以關火後用餘溫過油一下回溫，將肉用刀切成自己喜愛的大小即完成。
👨🍳主廚有話說：
✏️豬皮要剪洞去煎，跟脆皮燒肉表面扎針邏輯一樣，否則無法在短時間內逼出多餘油脂變乾，成品最後炸不脆。
✏️要得到漂亮泡泡的絕美口感，豬皮或油封鴨腿的鴨皮最後要乾但又不能太乾，相對脆皮燒肉和義式羅馬豬肉卷用冰箱隔夜風乾再用烤箱逼油烘乾的手法，這邊改用乾煎手法達成一樣目的。
✏️一開始需將兩面小火煎熟，只煎單面，血水會從生肉那面冒出來，成品較乾柴，血水熟後即是肉汁，需要封在肉裡，並避免一開始高溫煎熟表面蒸發過多肉汁。
✏️如果前面乾煎過程火不夠小，豬皮在還沒煎乾前內部水分已經沒了，最後高溫油炸時則不會有內部水蒸汽爆出在表皮留下泡泡，豬皮雖然還是脆，但太硬不適合牙口不好的長輩，不算成功。
✏️可用利刀取代廚用剪刀在表皮作業。
✏️肉和鹽的比例，如果是直接將肉煮熟來吃，沒有其它液體稀釋，調味的海鹽是抓肉重量的0.8-1%。例如每100克的牛排需要1克的海鹽醃漬，成品如果會將肉煎的較乾或最後另有搭配鹹度的醬汁或風味鹽，前段鹽醃則抓肉重量的0.8%即可。如果口味吃很清淡，則抓0.6-0.8%。
帶皮蒜的吃法直接抿出來即可，不用刻意去皮，其實我後來覺得蒜頭去皮微火慢煎比較好吃，但相對工比較細，要像焦糖洋蔥一樣慢慢煎至水份蒸發上色，更主要是因為懶的重拍，乾脆下次再做一集教如何做出強尼戴普喜歡的小熊軟糖口感的焦糖蒜頭好了😎
Пікірлер: 59
麥可是個有創意的大廚！
@michael_cuisine
Жыл бұрын
感恩~
謝謝你的分享
喜歡卡滋卡滋的聲音。
超棒謝謝分享😍
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
謝謝喜歡～
很棒.這可以變化很多菜品也.肉如果煎的好.吃法百搭.感謝麥可..
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
不會謝謝
真的是很有實力 也教得超好😺真的是我最喜歡的廚師！很棒❤️
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
謝謝您🙏
終於有不用烤箱跟氣炸鍋的作法了 感謝大廚分享🙏
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
不會謝謝
最後炸脆真的是亮點 學習了 感謝麥可
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
不會感恩～
棒
@michael_cuisine
7 ай бұрын
感恩~
天哪，好好吃的樣子！
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
謝謝喜歡～
這個很棒，比燒肉更容易準備 👍
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
謝啦～
把豬皮排成愛心形狀是哪招😄，等待時間的貓貓好可愛👍🏻
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
感恩啦
👍👍👍
請問如果一起要準備比較多的量，是不是就不用切片，整塊下去煎？還是用大鍋子一次多煎幾片？謝謝🙏
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
因為切片熱是從側面進去，逼油效果比整塊好，加上整塊的話那個肉會收縮變形，皮無法一直貼在鍋上，效果不彰。還是建議大鍋煎多片，但是火力可能要微調上一點點或拉長時間觀察一下，謝謝
等待炸肉時怎麼沒來個有趣的英文教學呢?期待老師新作品
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
哈哈哈，以後再找機會拍，等下會來上👌
請問老師用不沾鍋可以嗎?還是由溫太高不建議
@michael_cuisine
Жыл бұрын
不沾鍋可以啊，基本上鍋子夠大，一次做的量不會太少(這樣不會升溫太快），會比較好控火。火轉到最小或再稍微大一點點讓肉處於有在慢慢逼出油脂的微泡泡狀態，什麼鍋都是可以製作的👌
太猛了...全聯的五花肉我要去搶光了。
@michael_cuisine
7 ай бұрын
那個火候要很小，有耐心就可以燒成功
第一次用ih爐做，結果沒抓好ih的火力，豬皮在第三個7分鐘炸完就有點燒焦了，有點粉粉的 但肉的部分這樣做很好吃
@michael_cuisine
Жыл бұрын
很棒，一回生二回熟，下次自家爐具的sop就可以抓出來了
05:09 老師是被樓下的 燒臘店 激到 才打算拍一片比他們更好吃的燒肉嗎😂
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
哈哈哈可能喔
用肥肉比你示范的五花肉厚得特别多的五花肉可以吗？
@michael_cuisine
10 ай бұрын
可以，切的厚度抓差不多就好，火要微火很小喔
請問炸豬皮可以冷藏隔夜，隔天烤箱加熱食用？
@michael_cuisine
Жыл бұрын
皮的部分可以，180度回烤可以變脆
@user-tw4xl3lb5b
Жыл бұрын
謝謝麥可
@michael_cuisine
Жыл бұрын
@@user-tw4xl3lb5b 不會～
在豬皮尷尬的時候。不夠脆的時候…是不是再拉高油溫回炸。
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
可以喔
謝謝 比半生不熟的丁丁好多了
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
你真是他的大對頭，我跟他一個是職業的一個是自學教室兩者要用不同角度去看。
@taiwantsaiee
2 жыл бұрын
@@michael_cuisine 對啊 職業的自學玩家
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
@@taiwantsaiee 人家香港的廚魔當年也是在家自己玩，朋友說好吃後來開餐廳拿米其林三星，500盤第一的台北東湖喜相逢老闆也是，這個故事告訴我們不要小看自學的潛力
@taiwantsaiee
2 жыл бұрын
人家自媒體做的這麼逍遙自在 應該是不會想要開餐館啦🤣🤣🤣 而且已經推出酷廚快煮餐海薛一筆了吧
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
@@taiwantsaiee 了解
看起來像煉豬油的豬油渣原理??
@michael_cuisine
20 күн бұрын
差不多是這種概念
簽到
@michael_cuisine
2 жыл бұрын
感恩啦
嗨，小帥哥。你的方法非常合理，尤其是脆皮上面。 但是賣相稍差。可否依同樣原理，用氣炸鍋做一份脆皮燒肉，皮要脆，肉要嫩。
少量的簡單做法，終於可以不用買一堆了😆😆😆
最后变成炸猪油渣了
@michael_cuisine
11 ай бұрын
火太大了，這個要練習
比館長脆皮燒肉還屌
@michael_cuisine
7 ай бұрын
感恩🙏