Pulpo seco, cómo se hace. La receta de este exquisito plato de Dénia.
Ойын-сауық
La receta del pulpo seco es una receta sencilla, pero hay que hacer las cosas bien, paso a paso. Hay que disponer de un pulpo de considerable tamaño, entre 3,5 y 5 kilos. La temporada de después del desove no es adecuada por la textura que adoptan los pulpos.
En la comarca valenciana de la Marina Alta, ubicada al norte de Alicante, es uno de los platos tradicionales más exquisitos. El pulpo siempre fue un animal abundante y el secado era desde antiguo una manera de conservar el alimento.
Previa congelación, entre 30 y 60 días, para que rompa la fibra y quede tierno, se limpia en agua con sal disuelta al 5% y se seca a la sombra de 4 a 7 días dependiendo de la temperatura y la humedad.
Es un plato que forma parte de la oferta gastronómica más exquisita de Dénia, donde se ubica el restaurante Pont Sec,. Su propietario y chef, Pep Romany, experto en salazones de pescado, nos enseña cómo preparar este preciado manjar y lo acaba a la brasa como podréis ver.
Para servir se aliña con un excelente aceite de oliva virgen extra producido en los alrededores. Y se acompaña de un moscatel seco de la Marina.
Para saber más sobre el restaurante: www.pontsec.com
Пікірлер: 21
Que gran manjar, el Pulpo🐙 Como en Galicia, no lo he comido, en ningún sitio, y ahora que apenas los encuentras, menos.. Gracias, ese tiene que estar, delicioso 😘🌹🙌
@PaellasyCocinaValenciana
3 жыл бұрын
Si, está muy bueno, es muy diferente al gallego. Es otra manera de prepararlo. Un saludo y gracias.
Soy de Denia, que orgullo tener este plato y el arroz a banda como autóctono
@PaellasyCocinaValenciana
3 жыл бұрын
Mira que te parece esta receta kzread.info/dash/bejne/Yq1olrCepNO2oJM.html
gracias por esta receta, el pulpo esta bueno casi con todo, sobre todo con pulpo, el arroz y el pulpo se llevan muy bien, gracias amigos ✅✅✅
@PaellasyCocinaValenciana
3 жыл бұрын
Gracias a ti, te dejo esta receta de paella de pulpo, afirmando lo que acabas de comentar: kzread.info/dash/bejne/Yq1olrCepNO2oJM.html Saludos
me encanta el pulpo..así cocinado debe estar buenísimo...sencillo y riquisimo 😛
@PaellasyCocinaValenciana
3 жыл бұрын
si que lo está. Gracias por comentar
Tremenda comida para los almuerzos o las cenas de los viernes cuaresmales y el Viernes Santo. ✝️
@PaellasyCocinaValenciana
3 жыл бұрын
Y tanto que si, Saludos
@encarnibernabeuromero7961
3 жыл бұрын
Nunca lo he probado así, tiene que estar buenísimo. Yo creía que también era un ser vivo. Igual los animales del mar son de segunda en el reino de los cielos
Que delicia, una pena que no se encuentre aquí para comprarlo. Felicidades crack un abrazo.!!!!!!!
@PaellasyCocinaValenciana
3 жыл бұрын
Muchas gracias, un abrazo!!
Pensaba que secaban el pulpo en un entramado de caña como si fuera una cometa y al borde del mar. Lo he visto en esos restaurantes de Denia al borde del mar. Pero esto me abre la posibilidad de hacerlo. ¿Aque temperatura de be estar la habitación de secado?.
@asanchez924
2 жыл бұрын
Yo uso una deshidratadora que tiene unas bandejas con control de tiempo y temperatura, segun el tamaño del pulpo (ya mitad de tiempo le das la vuelta a cada trozo) . Como los que yo compro (por precio) suelen ser de mediano tamaño pues sobre unos 45ºC y entre 12 - 18 horas, simplemente es estar pendiente de vez en cuando e ir tanteando
Una duda, lo termina a la parrilla o al horno, porque parece una parrilla pero dentro de un horno el del último paso y si es horno que temperatura ?, creo que los griegos hacen algo parecido, habra que probarlo
@PaellasyCocinaValenciana
3 жыл бұрын
Se termina a la parrilla, cierto es que es un horno, pero abierto. Se hace sobre las brasas y también lo puedes hacer a la llama directamente. Sencillamente después rascas la fina superfície que se ha quemado.
El agua y la sal se repite en cada pulpo en limpio?
@PaellasyCocinaValenciana
2 жыл бұрын
Hola, puedes usarla varias veces. Saludos
Eso es una ración??? Menuda ruina
@PaellasyCocinaValenciana
3 жыл бұрын
Si te gusta el pulpo, puede que te guste esta receta kzread.info/dash/bejne/Yq1olrCepNO2oJM.html Saludos