Ευχαριστούμε για τον κοπο που κάνατε να μας μεταδώσετε έτοιμες και ψαγμενες πληροφορίες , τις οποίες όμως εσείς συλλεξατε μετά απο σχολαστική έρευνα, και προσωπικό πειραματισμό!

@vera75

4 жыл бұрын

Συγκινήθηκα τώρα, πρώτη φορά άκουσα τέτοια λόγια!!! ❤️ Το εκτιμώ πάρα πολύ!!!

Μπράβο σου πολύ καλή ανάλυση!!!!

συγχαρητήρια για την υπέροχη δουλειά που κάνετε!

ΜΠΡΑΒΟ ΣΟΥ..ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΒΙΝΤΕΟ.. ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΝΕΕΣ ΝΟΙΚΟΚΥΡΕΣ ΠΟΥ ΜΑΘΑΙΝΟΥΝ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΛΙΟΤΕΡΕΣ..

Μπράβο σου κοριτσάρα μου!!!😍

Ποσο μου αρεσουνε αυτα τα βιντεο που το ατομο που το κανει τα λεει τοσο καλα ψαγμενα και αναλυτικα μπραβο σας!ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΚΥΡΙΑ ΜΟΥ

@vera75

4 жыл бұрын

Ευχαριστώ πολύ....προσπαθώ, γιατί κάποτε είχα και εγώ πολλές απορίες. ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!

*ΠΡΟΖΥΜΙ* ΕΡΩΤΗΣΗ - ΑΠΑΝΤΗΣΗ αυτά ΠΡΕΠΕΙ να ξέρετε για το προζύμι φυσικής ωρίμανσης

Καλο Πασχα. Το πληρεστερο βιντεο κανατε. Προτρεπω τους φιλους, απο προσωπικη μου εφαρμογη, σχολαστικη πρακτικη των αναφερομενων προς οφειλος των.Αξιεπαινος η δημιουργεια. Σας παρακολουθω!!

@vera75

4 жыл бұрын

Καλό Πάσχα! Σας ευχαριστώ θερμά!!! Τέτοια λόγια μου δίνουν κίνητρο! 👍

Ωραίο βίντεο.

👍👍💖💖

Καλημέρα σας! Τα βίντεο σας είναι κατατοπιστικότατα, να είστε πάντα καλά. Τώρα θα ήθελα να σας ρωτήσω όταν το προζύμι μου είναι έτοιμο και θέλω να φτιάξω ψωμί, το υπόλοιπο που μένει στο βάζο το ανανεώνουμε με αλεύρι σίκαλης και νερό και το βάζουμε στο ψυγείο και κάθε φορά που φτιάχνουμε ψωμί ακολουθούμε την ίδια διαδικασία; Σας ευχαριστώ πολύ.

Ευχαριστούμε για όλες τις πληροφορίες και τις συνταγές! Έφτιαξα και το ελιόψωμό σας τις προάλλες και ξετρελαθήκαμε οικογενειακώς! Ήθελα να σας ρωτήσω.. θέλω να φτιάξω κουλούρια Θεσσαλονίκης κ βρήκα μια συνταγή με προζύμι που θέλει 100 γρ. προζύμι. Με τι αναλογίες να το ετοιμάσω ;; δεν ήμουν ποτέ καλή στα μαθηματικά και οι αναλογίες με μπερδεύουν😅

Καλησπέρα σας! Το καλοκαίρι το προζύμι το ταιζουμε κάθε 24 ώρες ή κάθε 12?Είμαι στην 5 μέρα και δεν φουσκώνει ούτε τρυπουλες έχει.

Καλημέρα σας! Όταν φουσκώσει το αναπιασμενο προζυμι με λευκο αλευρι πόση ώρα διατηρείται φουσκωμένο χωρίς να χαλάσει? Για να ζυμώσω λίγες ώρες αργότερα... Ευχαριστώ πολύ!

Έχω μια ερώτηση. Μπορώ να αποθηκεύσω το προζύμι στη κατάψυξη? Για 3 μήνες παράδειγμα? Ευχαριστώ πολύ

Μπράβο σας ! Ευγενέστατη κι αναλυτική ! Σας παρακαλώ, πείτε μου, αν δε θα χρησιμοποιήσουμε το προζύμι για καιρό, μπορούμε να το αποθηκεύσουμε και στην κατάψυξη ; Επίσης, στη συντήρηση του ψυγείου, πόσες μέρες αντέχει ;

@vera75

4 жыл бұрын

Ευχαριστώ πολύ. Στο ψυγείο αντέχει 1 εβδομάδα, κάποιοι το αφήνουν και 10 ημέρες, δεν έχω κάνει. Γίνεται στην κατάψυξη, αλλά σε στερεά μορφή για μερικές μήνες, ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης είναι να το στεγνώσουμε, έχω σκοπό να ανεβάσω τέτοιο βίντεο, έτσι αντέχει 5 χρόνια. 👍

Καλησπέρα άλλη μια ερώτηση. Σε συνταγή μπορώ να πάρω καλλιέργεια και να κάνω τελικό προζύμι με αλεύρι και γάλα; Θα γίνει ή θα αποτύχει;

@vera75

4 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Προσωπικά δεν το έχω δοκιμάσει με το γάλα. Εμείς παίρνουμε την καλλιέργια από το ψυγείο και ετοιμάζουμε προζύμι για το ψωμί, το οποίο φουσκώνει 8-10 ώρες. Είναι αρκετές οι ώρες. Να μην γίνει γιαούρτι. Ενώ το έτοιμο προζύμι (την άλλη ημέρα) μπορούμε να ανακατέψουμε και με το γάλα, και με τα αυγά....είναι η γνώμη μου φυσικά, αλλά θα το δοκιμάσω κάποια στιγμή! 😊 Καλό βράδυ!

Καλημέρα! Αν χρησιμοποιήσω απλό Αλέυρι Σίκαλης που δεν είναι ολικής Άλεσης θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα?

@vera75

4 жыл бұрын

Όλοι προτιμούν το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως γιατί έχει υψηλότερη δράση από το απλό αλεύρι, καθαρισμένο από πίτουρο και το μεγαλύτερο μέρος του κόκκου. Ολικής είναι πιο θρεπτικό και έχει αργούς υδατάνθρακες, τέτοιο αλεύρι είναι πιο ενεργό, οι μικροοργανισμοί «τρώνε» σε σιγανό ρυθμό και η αντοχή μιας τέτοιας καλλιέργειας (προζύμι) είναι μεγαλύτερη, αυτό που θέλουμε!!!👍

Καλημέρα Βέρα! Χριστός Ανέστη! Να κάνω μία ερώτηση, το προζύμι σου όταν το έχεις στο ψυγείο και το ανοίξεις και το μυρίσεις ξινιζει; Το δικό μου έχει έντονη ξινη μυρωδιά και την τελευταία φορά που έφτιαξα ψωμί ξινιζε αρκετά. Βέβαια μας άρεσε αλλά σκέφτηκα μήπως κάτι δεν πάει καλά. Είναι προζύμι με κιτρικό αλεύρι, το είχα φτιάξει πριν σε ανακαλύψω!

@vera75

4 жыл бұрын

Χριστός Ανέστη Νεκταρία, υπάρχει κάποια μυρωδιά , αλλά δεν είναι έντονη.... Βγάλε 25γρ.απο το βαζάκι και ανακάτεψε το με 25Ν και 25Α στο καθαρό καινούργιο βαζάκι. Ανανέωσε το. Με το υπόλοιπο κάνε ψωμί ή κρέπες.

@nektariakarathanasi4367

4 жыл бұрын

@@vera75 Σε ευχαριστώ πολύ Βέρα. Αυτό θα κάνω για να το δυναμώσω κιόλας. Να το αφήσω έξω να φουσκώσει;

@vera75

4 жыл бұрын

@@nektariakarathanasi4367 Κάνει ζέστη, καλύτερα κατευθείαν στο ψυγείο....αν δεν θα φτιάξεις σήμερα, αύριο ψωμί. Σε χαμηλή θερμοκρασία του ψυγείου θα φουσκώνει σιγά σιγά και για αυτό μέχρι 7 ήμερες αντέχει.

υπαρχει περιπτωση να παρω προζυμι και να ζυμωσω απευθειας με νερο αλευρι κτλπ.., η παντα πρεπει να το αναπιασουμε με αναλογιες 1:1:1κτλο αναλογως..

Ειχε φουσκωσει ατκετα αλλα νομιζα οτι επρεπε νατο ταισω παλι το ανακατεψα καλα και ξαναεβαλα αλευρι και λιγο νερο μετα δεν ξαναφουσκωσε τι να κανω;

Καλησπέρα σας και χρόνια πολλά! Έχω φτιάξει το προζύμι και έχω κάνει και το τεστ και ήταν Ο.Κ. επιπλέει πάνω στο νερό. Μετά το εβαλα στο ψυγείο και το έχω εκεί στο ψυγειο περίπου 25 ημέρες. Χωρίς να του κάνω κάτι... Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω πίτσα. Όλα πήγα καλά φούσκωσε και το ζυμάρι. Αλλά μου γεννήθηκε η απορία μήπως έχει χάλασε το προζύμι τόσες μέρες στο ψυγείο χωρίς να το αναπιασω.. και πάθω καμία δηλητηρίαση .. Η δικη σας γνωμη ποια ειναι... Ευχαριστώ Μάρκος

@vera75

Жыл бұрын

Καλησπέρα σας Μάρκος, το μόνο σίγουρο ότι ΔΕΝ θα δηλητηριαστείτε ))) από την στιγμή που η ζύμη φούσκωσε και όλα πήγαν καλά. Θα σας έλεγα να πετάξετε το προζύμι, όταν το προζύμι πάνω στην επιφάνεια θα βγάλει μούχλα, από το πολύ κλειστό καπάκι, το προζύμι δεν αναπνέει και ατάιστο φυσικά χαλάει. Εγώ πρώτα δυναμώνω το προζύμι, αν είναι ατάιστο πάνω από 1 εβδομάδα, έστω με ένα τάισμα και στην συνέχεια αναπιάνω προζύμι για ψωμί. Μετά από 25 ημέρες φτιάξατε ζύμη, χωρίς να το δυναμώσετε....τι να πω? Μάλλον έχετε πολύ δυνατό προζύμι ))) Χρόνια πολλά με υγεία και καλές γιορτές!!!⛄🎄🎅

Ευχαριστούμε! Αν η συνταγή για το ψωμί λέει 120 γρ προζύμι, πόση καλλιέργεια πρέπει να πάρω; Πότε πρέπει να το κάνω αυτό; Το προηγούμενο βράδυ ή μια ώρα πριν φτιάξω το ψωμί;

@vera75

3 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Τα 120 γρ.μπορειτε να φτιάξετε το βράδυ, ώστε το πρωί να ζυμώσετε το ψωμί με φρέσκο, δυνατό προζύμι. Μέσα σε 3-4 ώρες μπορείτε επίσης να έχετε δυνατό προζύμι, ανακατεύοντας 40 γρ.προζυμι με 40 γρ.νερό και 40 γρ.αλευρι. Αυτή είναι η φόρμουλα ταισματος 1+1+1. Μέσα σε 1 ώρα δεν μπορεί να φουσκώσει το προζύμι. Συμπέρασμα - ανάλογα πότε θέλετε να ζυμώσετε την ζύμη για ψωμί, ετοιμάζεται και το προζύμι.

@ninajosephides4754

3 жыл бұрын

@@vera75 ευχαριστώ!

καλησπέρα, ευχαριστουμε πολύ για τις πολύτιμες πληροφορίες. έφτιαξα το προζυμι αλλά απο την τρίτη μέρα άρχισε να εχει "τυρένια" και πολύ βαρια μυρωδια ξερετε τι μπορει να εχει παέι λάθος?

@vera75

Жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Σίκαλης είναι?Συνεχίζετε σε χλιαρό μέρος, και ναι θα υπάρχει μυρωδιά. Αν ΔΕΝ υπήρχε, τότε δεν θα ήταν νορμάλ. Η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη! Όλα καλά 👈

Καλησπέρα σας. Έχω προζυμι και χρησιμοποίησα όμως αλεύρι που είχε και μαγια. Μπορώ να κρατήσω από το ζυμαράκι τώρα προζυμι; ευχαριστώ πολύ και καλά χριστουγεννα

@vera75

2 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Δεν μπορώ να σας πω - δεν έτυχε, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε, ταίζοντάς το κατευθείαν με νερό και αλεύρι. Μόλις φουσκώσει ξανά θα πάρετε μικρή ποσότητα προζύμι και ταίστε το με 1+1+1 για να μειωθεί η ποσότητα μαγιάς. Καλές γιορτές με υγεία ☃️❄️🎄

Πως μπορώ να διατηρώ το προζύμι για τρεις μήνες, επειδή λείπω για μεγάλο διάστημα. Ευχαριστώ.

Καλησπέρα! Προσπαθω να φυιάξω προζύμι και μεχρι τώρα έχω πετάξει ενα κιλό αλεύρι. Το πρόβλημα μου ειναι οτι συνήθως μετά την τρίτη μέρα, στο βαζάκι συγκεντρώνεται κάτω αλεύρι και πάνω νερό με φουσκάλες αλλα δεν φουσκώνει. Για παράδειγμα έχω τώρα ενα βαζάκι που είναι η 6η μέρα που το ταισα και δεν έχει φουσκώσει καθόλου όλες αυτες τις μέρες, παρολ’αυτα συνεχίζω να το ταΐζω. Τι κάνω λάθος; Θερμοκρασια; Μηπως θέλει πιο συχνά ταΐσμα; Επίσης ξεχασα να πώ οτι στο βαζάκι μυρίζει σαν ξινίλα.

@vera75

3 жыл бұрын

Καλησπέρα σας, το προζύμι μπορεί να ανέβει την πρώτη και τη δεύτερη ημέρα, ή μπορεί να μην ανέβει κιόλας - όλα εξαρτώνται από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν σε αυτό. Το γεγονός είναι ότι στις πρώτες μέρες της ζύμωσης, όλοι οι τύποι μικροοργανισμών που ήταν στο αλεύρι ολικής πολλαπλασιάζονται σε αυτό, που μπήκαν επίσης μαζί από το νερό και από τον αέρα, από τα χέρια μας. Μερικά από αυτά μπορεί να αποδειχθούν δραστικά, για αυτό γίνεται η άνοδος της καλλιέργειας στο αρχικό στάδιο της. Ωστόσο, παράλληλα με την παθογόνο καλλιέργεια, αναπτύσσεται η χρήσιμη μικροχλωρίδα ζύμωσης - πρώτα απ 'όλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος, δεύτερον - ανθεκτικά σε οξύ είδη μαγιάς. Και αρχίζει ο πόλεμος ανάμεσα σε ,,καλούς,, και ,,κακούς,, μικροοργανισμούς και μετά από την τέταρτη ημέρα περίπου σε αυτό το στάδιο της ζύμωσης γαλακτικού οξέος γίνεται η άνοδος του προζυμιού. Στην περίπτωση σας δυστυχώς οι ,,κακοί,, νικάνε. Το μόνο που μου έρχεται στο μυαλό, εκτός ότι το αλεύρι ΔΕΝ είναι ληγμένο, το νερό ΔΕΝ είναι ζεστό, Δεν κλείνετε πολύ σφιχτά το καπάκι, είναι η θερμοκρασία - η καλύτερη θερμοκρασία για το προζύμι σίκαλης είναι ανάμεσα στους 24 -28 βαθμούς, να μην πάει πάνω από 30. Δοκιμάστε να το δυναμώσετε, ταΐζοντας 2 - 3 φόρες κάθε 12 ώρες, δηλαδή φουσκώνει και πριν ξεφουσκώσει, όταν θα είναι σε υψηλότερο σημείο του, το ταΐζετε ξανά. kzread.info/dash/bejne/g6WO1cp9ktK9qLg.html Αν το προζύμι βγάζει νεράκι - μήπως είναι πολύ υγρό, πρέπει να είναι πιο πηχτό, σαν ένα στραγγιστό γιαούρτι και όχι σαν το κεφίρ. Ταΐζουμε πάντα με ίδια ποσότητα νερού και αλευριού - (25+25+25) ή 10+20+20 αυτό μας δίνει 100% υγρό προζύμι. Καλύτερά πιο πηχτό προζύμι να έχουμε, παρά πολύ υγρό. Το καλοκαίρι επίτηδες το κάνω πιο πηχτό, λόγο υπερβολικής ζέστης 20 προζύμι +20 νερό+25 αλεύρι. Αυτά, καλή επιτυχία και περιμένω τα νέα σας!!!

Αγαπητή μου πρέπει να γίνω μαθηματικός 😂 σε ευχαριστώ πολύ για το σεμινάριο σου. Ερώτηση θέλω να κάνω ψωμί με φυτρα σταριού τι προζύμι να χρησιμοποιήσουμε;

@vera75

Жыл бұрын

🤭🤭🤭 μπορείτε να πάρετε και προζύμι σίκαλης ή να το ταισετε με σταρένιο αλεύρι. Το προζύμι θα φουσκώσει την ζύμη, όποιο προζύμι και να είναι!!! Καλή επιτυχία 🙏🥰

Καλησπέρα σας, έχω φτιάξει προζύμι εδώ και 11 μέρες , θα ήθελα να σας ρωτήσω, με μια θερμοκρασία 20 βαθμών που έχω μπορώ να το διατηρήσω εκτός ψυγείου;

@vera75

3 жыл бұрын

Καλησπέρα σας, σίγουρα μπορείτε, αλλά λόγο που θα φουσκώνει γρηγορότερα, από ότι στο ψυγείο, θα χρειαστεί πιο συχνότερο τάισμα. Και για να το ταΐζετε πιο σπάνια, καλά να είναι να ταΐζετε με την φόρμουλα 1+4+4 και όχι 1+1+1 δηλαδή 10 γρ. προζύμι με 40 νερό και 40 αλεύρι. Λογικά γίνεται, πρακτικά δεν έχω κάνει, σε θερμοκρασία 20 βαθμούς δεν ξέρω πόσες ημέρες θα χρειαστεί για το επόμενο τάισμα. Μόλις αρχίζει και ξεφουσκώνει, θα φτιάξετε ψωμί θα αφήσετε 5 ή 10 γρ. και θα το ταΐσετε και θα μας πείτε κάθε πόσες ημέρες το ταΐζατε. 😉

@kwstasxanthis489

3 жыл бұрын

Ευχαριστώ πολύ, θα το κάνω έτσι και θα επανέλθω.

Καλησπερα και χρονια πολλα Χριστος Ανεστη λοιπον εφτιαξα προζυμι 6 ημερων κανονικα και το πρωι το ειδα ειχε φουσκωσει και ξεχυλισει απο το βαζο !τωρα απο εδω και περα τι πρεπει να κανω ?να το βαλω στο ψυγειο ?να το ανανεωσω παλι με αλευρι ?και να το αφησω εξω η να κρατησω ενα μερος και να φτια ξω ψωμι και πως ??πειτε λιγο αναλυτικα ευχαριστω !

@vera75

4 жыл бұрын

Χριστός Ανέστη!!! Τώρα θα το βάλετε στο ψυγείο για 7 ήμερες το πολύ. Η γνώμη μου είναι μην περιμένετε 1 εβδομάδα, φτιάξτε ψωμί ή κρέπες με το προζύμι, έτσι το ανανεώνετε και το δυναμώνετε ταυτόχρονα. Έχω πάρα πολλά βίντεο, τα οποία είναι πολύ αναλυτικά, που έχουν σχέση με το προζύμι , στο playlist Όλα για το προζύμι.

@deminiatrikaiwn7278

4 жыл бұрын

@@vera75 Οκ Σας ευχαριστω παρα πολυ κανετε καταπληκτικη δουλεια εδω μεσα σε οτι αφορα ζυμες προζυμια και ψωμια γενικοτερα!

Καλημέρα, ειχα το προζύμι στην κατάψυξη για 4 μήνες. Τώρα που το έβγαλα το αναπιασα μια φορά αλλά δεν κουνήθηκε από την θεση του. Να υποθέσω ότι είναι για πεταμα;

@vera75

2 жыл бұрын

Καλημέρα σας, δεν βάζω ποτέ στην κατάψυξη, επειδή υπάρχουν άλλοι τρόποι, πιο σίγουροι. Αλλά δοκιμάστε ξανά, τώρα που κάνει ζέστη, βγάλτε 20 γρ. προζύμι και ταΐστε το με 20 Ν και 20 Α. Το προζύμι σας είναι σταρένιο ή σίκαλης? ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ *ΠΡΟΖΥΜΙ* για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,, kzread.info/dash/bejne/ga6CzteDac2rido.html ΠΡΟΖΥΜΙ και ΔΙΑΚΟΠΕΣ - διατηρούμε και συντηρούμε το προζύμι σίκαλης για 3 - 4 εβδομάδες kzread.info/dash/bejne/ioaZj8V7mtHRY7g.html

Καλησπέρα και συγχαρητήρια για την υπέροχη δουλειά που κάνετε!!! Επειδή θέλησα κι εγώ να φτιάξω το δικό μου πρόσφορο, έψαξα για πληροφορίες. Ο τρόπος που εξηγείτε τα πάντα και η λεπτομερής περιγραφή που κάνετε είναι αξία επαίνων! Θα ήθελα να σας ρωτήσω κάποια πράγματα: Εχθές έκανα για πρώτη φορά πρόσφορο και ακολούθησα όλες τις οδηγίες σας. Το μόνο που άλλαξα επειδή άρχισα το μεσημέρι οπότε η τρίωρη ξεκούραση της ζύμης ξεκίνησε γύρω στις 1:00, είναι ότι έμεινε στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι μέχρι τις 8:00 που άναψα το φούρνο. Το πρόσφορο δεν ήταν φουσκωμένο. Υπάρχει περίπτωση να ξεφούσκωσε επειδή το άφησα περισσότερες ώρες; Επίσης στη γεύση έβγαζε λίγο ξινιλα. Διάβασα ένα σχόλιο που απαντήσατε ότι παίρνουμε 10γρ προζύμι και προσθέτουμε 40γρ αλεύρι και 35γρ νερό. Το μίγμα που προκύπτει το προσθέτουμε στο παλιό απ' όπου πήραμε τα 10γρ ή ξεκινάμε καινούργιο; Συγνώμη για τις πολλές ερωτήσεις μου. Σας ευχαριστώ πολύ και πάλι συγχαρητήρια!

@vera75

3 жыл бұрын

Καλησπέρα σας, ευχαριστώ πολύ για τα λόγια σας. Η ξινή γεύση προέρχεται από τις ΠΟΛΛΕΣ ώρες στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι.(δεν θέλει θερμοκρασία, μόνο το λαμπάκι γύρο στους 30 βαθμούς ) 7 ώρες είναι πολλές, για την ποσότητα προζυμιού, που έχει η ζύμη μέσα. Και με το κίτρινο ή το λευκό αλεύρι κιόλας. Στο ψωμί σίκαλης 100 % εκεί έχουμε λίγο προζύμι, σε σχέση με το αλεύρι, που είναι σίκαλης κιόλας και αγαπάει την ζέστη, για αυτό το αφήνουμε τόσες ώρες στην ζέστη. kzread.info/dash/bejne/amuM16N6pZu4e7Q.html Πρώτον είναι αυτό, πάμε παρακάτω. Το ότι δεν φούσκωσε το πρόσφορο, σε αυτό φταίει καθαρά το προζύμι. Πρέπει να μπει στην ζύμη σε υψηλότερο σημείο του, να έχει φουσκάλες, να έχει την δύναμη να σηκώσει τόσο βαρύ και πολύ δουλεμένο μισό βρασμένο ζυμάρι, που δεν έχει καμία σχέση με το ζυμάρι του ψωμιού, που το θέλουμε αφράτο και μαλακό. Για αυτό μπορούμε να δυναμώσαμε το προζύμι, σωστά το διαβάσατε. Αυτό το μείγμα που θα βγει - είναι καινούργιο, το κάνουμε λιγάκι πιο σφιχτό στις καλοκαιρινές μήνες και με καμία περίπτωση δεν ανακατεύουμε με το παλιό προζύμι, που είναι αδύναμο. Γιατί το δυναμώσαμε, παίρνοντας από το αδύναμο προζύμι τα 10γρ. προζύμι και προσθέτοντας 40 γρ αλεύρι και 35 γρ νερό. Μπορείτε να βάλετε και 40 γρ, νερό, τώρα που έχουμε 21 - 23 βαθμούς. Καλή επιτυχία!

@floravirvilli3579

3 жыл бұрын

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για την άμεση απάντησή σας. Καλή συνέχεια σε ό,τι κάνετε!

Καλημέρα καλό μήνα.. ξέχασα το προζύμι έξω και θα γυρίσω Κυριακή βράδυ.. χθες το πρωί το ετοίμασα για να το εβαζα το απόγευμα αλλά έφυγα και το ξέχασα... να το κλάψω τώρα;;; Είχα αποξηράνει πάλι καλα αλλά τώρα το προζύμι που έμεινε έξω θα πεθάνει;;

@vera75

4 жыл бұрын

Γεια σας και καλό μήνα! Μην το βάζετε κάτω... σίγουρα θα πέσει και θα είναι ξινό, αλλά θα ταίσετε 1+1+1 και κοιτάξτε αν υπάρχει ζωή εκεί μέσα και ξανά 1+1+1 και θα δείτε πως θα είναι. Θα περιμένω την απάντηση σας. Καλό σαββατοκύριακο!!!

καλησπερα σας. εχω κανει προζιμι.εφτιαξα και ψωμι, αυτο που εμεινε το βαλα στο ψυγειο μεχρι να κανω αλλο ψωμι,ηθελα να ρωτησω τωρα που ειναι στο ψυγειο θα κρατησει η θα χαλασει?η τι να κανω,

@vera75

4 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. 1 εβδομάδα θα κρατήσει, αλλά τώρα που είναι νέο, καλά θα ήταν να μην περιμένετε 1 εβδομάδα, φτιάξτε κάτι σε 3 ημέρες, για να το δυναμώσετε. kzread.info/dash/bejne/g6WO1cp9ktK9qLg.html

@κατερινα-ρινα

4 жыл бұрын

@@vera75 σας ευχαριστω πολυ

Επίσης θελω τις φόρμες τις στρογγυλές με τις ρίγες που τις βρίσκω Παρακαλω?

@vera75

10 ай бұрын

Καλησπέρα σας. Έχω παραγγείλει από το AliExpress.

Άνοιξα το βάζο με το προζύμι από το ψυγείο και έκανε πάφ (μικρή έκρηξη) και έβγαλε μια πολύ έντονη ξυνή μυρουδιά. Να συμπεράνω ότι ειναι για πέταμα;

@vera75

4 жыл бұрын

Τι προζύμι είναι - σίκαλης? από τα δικά μου βίντεο ή κάποιο άλλο προζύμι? Πόσες ημέρες ήταν μέσα στο ψυγείο? πότε το ταΐσατε? είναι πολλά τα παράγοντα, για να βγάλουμε κάποιο συμπέρασμα. Για να έκανε πάφ ))) πάει να πει ήταν σφιχτά κλειστό το καπάκι και δεν είχε άλλο πια τον αέρα για να αναπνέει και η ξινή μυρωδιά....γιατί μάλλον δεν είχε φάει, πεινούσε (αλεύρι) Υποψιάζομαι, δεν είμαι σίγουρη.

@user-fy7dl8gj4e

4 жыл бұрын

@@vera75 όχι δεν ήταν δική σου συνταγή, εσένα χθες σε βρήκα. Ήταν με ολικής ανάμικτα, είχε αργήσει πολύ να δυναμώσει, αλλά ήταν τέλειο! Τελευταία φορά που έκανα ψωμί ήταν πρίν 20 μέρες και επειδή έπιασα δουλειά ξεχάστηκα και δεν το τάϊσα 🤔 Να σκεφτείς ότι παρ' ότι μου μύρισε έντονα, λυπήθηκα να το πετάξω🤗

Ωραίες οδηγίες ευχαριστούμε πολύ για την βοήθεια.Τωρα μια ερώτηση παρακαλώ.Εαν χρειαστεί να ζυμοσω και η συνταγή μου ζητάει 300γραμ προζύμι μπορώ νά χρησιμοποιείσω από την καλλιέργεια τα 300γραμ? Επειδη μου περισσεύουν αντί να κάνω από βραδυς προζύμι να βάλω τριακόσια καλλιέργεια

@vera75

4 жыл бұрын

Ναι, μπορούμε απλά το πρωί όταν θα βγάλετε το προζύμι σας από το ψυγείο, πρέπει να το ξυπνήσετε, βάζοντας λίγο αλεύρι και λίγο νερό και το αφήνετε να φουσκώσει, να φτάσει στο ψηλότερο σημείο του και να είναι ενεργό και μετά ζυμώνετε την ζύμη, παίρνοντας όσο προζύμι θα χρειαστείτε. Πολύ σημαντικό το προζύμι να μπει στο νερό για την ζύμη και να βρίσκεται στο πικ του. Αυτές τις ημέρες δουλεύω με αυτό το τρόπο, προσπαθώ να βγάλω ψωμί με τεράστιους πόρους))) Κάποιοι το προζύμι τους βάζουν κατευθείαν στην ζύμη, αυτό φυσικά φουσκώνει κατευθείαν μέσα στην ζύμη και μετά που διπλασιάζετε το ψήνουν, δεν έχω κάνει-δεν ξέρω. Πάντως θέλω να δοκιμάσω και αυτό.

Καλημερααααααα εκανα το τεστ με το νερο δηλ εριξα μια κουταλια προζυμι σε νερο μεσα σε μπολ και επιασε πατο !!!!!!!!!!!τωρα τι πρεπει να κανω να το αφησω εκτος ψυγειου και να το "ταιζω"για μερες η να το ξαναβαλω ψυγειο και να το αφησω στην ησυχια του χαχα

@vera75

4 жыл бұрын

Καλημέρα σας. Μόλις τώρα έβγαλα το προζύμι μου από το ψυγείο και έβαλα μία κουταλιά στο νερό, έκανα και εγώ τεστ. ))) Και σε μένα έπιασε πάτο. Γιατί δεν είναι στην κορυφή του για να κάνω ψωμί. Δεν το άφησα έξω σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει και να φθάσει στο σημείο της κορυφής (έτσι θα είναι ελαφρό το προζύμι) ώστε να ετοιμάσω το ζυμάρι για το ψωμί. Το τεστ θα κάνετε, στο προζύμι, όταν θα φτιάχνετε ψωμί, δηλαδή το προζύμι για το ψωμί ΔΕΝ πρέπει να πιάσει πάτο. ❤️

@vera75

4 жыл бұрын

Αυτήν την ερώτηση θα την αποθηκεύσω, μαζεύω τις ερωτήσεις (καλές) και κάποια στιγμή θα ανεβάσω βίντεο. 👍

@deminiatrikaiwn7278

4 жыл бұрын

@@vera75 δηλαδη πρεπει να το ξαναβαλω ψυγειο ?αφου το ταισω ξανα με νερο και αλευρι

@vera75

4 жыл бұрын

@@deminiatrikaiwn7278 Αφού το ταΐσατε και ΔΕΝ θέλετε να ψήσετε σήμερα , τότε θα μπει στο ψυγείο, αλλά επειδή είναι νέο αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για λίγες ώρες και μετά να μπει στο ψυγείο. Έτσι χαμηλώνοντας την θερμοκρασία, σταματάμε την ανάπτυξη του και 1 εβδομάδα δεν θα χρειαστεί τάισμα.

Καλημέρα... φτιάχνω προζύμι με βιολογικό ολικης άλεσης... Είμαι στην πεμπτη μέρα και δεν μου φουσκώνει πολύ... το εχω σε θερμοκρασια δωματιου , σκεπασμένο με πετσέτα, οχι σε σκοτεινό χώρο. Φουσκώνει περίπου ένα δάχτυλο. Κάνω κάτι λάθος;;

@vera75

4 жыл бұрын

Καλημέρα σας. Κάνατε αυτό το προζύμι, από το βίντεο μου? kzread.info/dash/bejne/jKCkybiFlMbaYtY.html Το αλεύρι σας ολικής, δεν είναι κακό, όμως άμα είναι από το σιτάρι, τότε είναι πιο ζόρικο. Με το αλεύρι σίκαλη πιο εύκολα δημιουργείτε το προζύμι. Προσέξτε την θερμοκρασία, το κάθε προζύμι, όπως άκουσα από κάποιον, έχει δικό του χαρακτήρα, οπότε άμα δεν φουσκώνει: 1 πρώτον ρυθμίστε την θερμοκρασία, που είναι ιδανική για το προζύμι σίκαλη 25 -30 βαθμούς και 2 δεύτερον από σήμερα ταΐστε το κάθε 12 ώρες. ( παράδειγμα 11 το πρωί και 23 το βράδυ, κάντε το για 2-3 ημέρες) και εύχομαι να συνέλθει. kzread.info/dash/bejne/g6WO1cp9ktK9qLg.html

Καλησπέρα σας 👏 Θέλω να κάνω ένα καρβέλι ψωμί 1 κιλό με 650 γρ. Άλευρου. Θα πάρω 20% (130 γρ.) από το προζύμι μου το οποίο είναι στο βαζάκι η θα ακολουθήσω 1×1×1 δηλ. 43×43×43 ; Ευχαριστώ 🙏

@vera75

2 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Στο βαζάκι εγώ προσωπικά κρατάω λίγο (στάρτερ) 45 - 60 γρ. προζύμι. Οπότε καλά θα είναι να αναπιάσετε, για 650 γρ. αλεύρι θα ετοιμάσετε ~150 γρ. προζύμι, όχι παραπάνω. Αν θέλετε γρήγορα το προζύμι σας, θα ταΐσετε έτσι όπως γράψατε 1+1+1. Σε 3-5 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία θα έχετε έτοιμο αναπιασμένο προζύμι. Μπορείτε όμως να αναπιάσετε και με αυτήν την φόρμουλα ταΐσματος 1+3+3 (20+60+60) Απλά θα αργήσει να φουσκώσει, το κάνω συχνά το βράδυ και το πρωί ζυμώνω. kzread.info/dash/bejne/op2AudCIdcyseLg.html Καλό βράδυ!!!

Καλησπέρα σας. Θα ήθελα να σας ρωτήσω για το προζύμι σίκαλης Όταν το ανανεώνω (25+25+25) φουσκώνει και μετά το βάζω στο ψυγείο. Μετά από 2-3 μέρες γιατί κάθεται τόσο πολύ; Όταν το χρειαστώ μετα από 6-7 ημέρες γιατί πάνω- πάνω έχει σκούρο χρώμα; Για να πάρω την ποσότητα που χρειάζομαι παραμεριζω το σκούρο και πιανω από πιο κάτω στο βάζο. Επίσης όταν ανανεώνω, το νερό είναι καλύτερα να είναι χλιαρό ; Καλύτερα να βάζω εμφιαλωμένο ; Ευχαριστώ πολύ.

@vera75

3 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Θα σας πω τι κάνω εγώ. Ετοιμάζω το προζύμι για ψωμί και ταΐζω το προζύμι μου στο βαζάκι. Όταν είναι νέο ή αδύναμο πρέπει να το αφήσουμε να φουσκώσει (περίπου να διπλασιαστεί) και μετά να το βάλουμε στο ΠΑΝΩ ράφι του ψυγείου, όχι κάτω χαμηλά - θα παγώσει. Το καλοκαίρι το δυνατό μου προζύμι το έβαζα κατευθείαν μετά το τάισμα στο ψυγείο, λόγο υπερβολικής ζέστης. Και τώρα, όταν το ταΐζω (1+1+1) αφήνω 2 ώρες περίπου να φουσκώσει στο βαζάκι μου και μετά βάζω στο πάνω ράφι του ψυγείου, γιατί πάνω είναι ιδανική η θερμοκρασία για να μην παγώσει και χαλάσει. Ρωτάτε γιατί μετά από 2-3 μέρες κάθεται - το ένα από τα παράγοντα είναι, ότι το βάζετε στο ψυγείο υπέρ φουσκωμένο και σε 2-3 μέρες πεινάει κιόλας και κάθεται, δεν αντέχει 6-7 ημέρες, έτσι αρρωσταίνει. Μπορεί κιόλας για αυτό το λόγο να εμφανίζεται σκούρο χρώμα. Την άλλη φορά, πριν μπει στο ψυγείο, αφήστε το να φουσκώσει, αλλά ΟΧΙ να διπλασιαστεί και παρακολουθήστε το. Καλά θα ήταν όμως να το δυναμώσετε, θα του κάνει καλό - είναι αδύναμο το προζύμι σας. kzread.info/dash/bejne/g6WO1cp9ktK9qLg.html Όταν ταΐζω το προζύμι μου, το νερό δεν βάζω ΠΟΤΕ χλιαρό, για πιο λόγο, αφού σε μερικές ώρες θα μπει στο ψυγείο, νερό πρέπει πάντα σε θερμοκρασία δωματίου. Καλή επιτυχία!!!

@anastasiachristodoulou-ele636

3 жыл бұрын

Καλημέρα σας. Ευχαριστώ που μου απαντήσατε. Θέλω να σας ρωτήσω πάλι κάτι. Στο βιντεακι σας που λέτε "πώς να ανανεώνουμε και να δυναμώνουμε το προζύμι", λέτε ότι βάζετε χλιαρό νερό και το αφήνετε να διπλασιαστεί. Αυτό ακριβώς κάνω κάθε φορά. Χτες το βράδυ στις 11 η ώρα το αναπιασα το έβαλα στο φούρνο με ανοιχτό λαμπακι και όταν σηκώθηκα στις 3 η ώρα είχε ήδη διπλασιαστεί ,αλλά σχεδόν χωρίς φουσκάλες. Επαναλαβα την διαδικασία για να το δυναμώσω και άλλο και να μου κάνει περισσότερες φουσκάλες και τώρα στις 8 το πρωί που σηκώθηκα είχε πάλι διπλασιαστεί με λίγες περισσότερες φουσκάλες. Πρέπει να το προλαβαίνω πριν διπλασιαστεί για να το βάλω στο ψυγείο για να μην μου καθεται; πρέπει επίσης να σας πω ότι το προζύμι μου είναι τουλάχιστον 3 μηνών και μου κάθεται κάθε φορά στο ψυγείο. Συγνώμη που σας κούρασα .

@vera75

3 жыл бұрын

@@anastasiachristodoulou-ele636 Καλά κάνετε και ρωτάτε. Χαίρομαι κιόλας, γιατί αλλιώς δεν μαθαίνεις, έτσι μάθαινα και εγώ από τα λάθη μου. Είναι όντως μεγάλη τέχνη - το προζύμι, θέλει λίγο υπομονή, αλλά είμαι σίγουρη ότι εσείς θα το καταλάβετε. Επειδή το προζύμι σας είναι 3 μηνών, από εδώ δοκιμάστε να κάνετε αυτό, που κάνω εγώ. Βολεύτηκα πάρα πολύ. Επειδή μου αρέσει αυτό το θέμα, σήμερα το βράδυ έξτρα θα ετοιμάσω προζύμι για ψωμί, θα βγάλω φωτογραφίες από το προζύμι μου σε κάθε στάδιο και θα το ανεβάσω στην κοινότητα, να βοηθήσουμε και στα άλλα παιδιά. Για το νερό που λέω χλιαρό στο βίντεο ,,ΔΙΑΤΗΡΏ, ΔΥΝΑΜΏΝΩ ΚΑΙ ΑΝΑΝΕΏΝΩ ΤΟ ΠΡΟΖΎΜΙ,, εννοώ του δωματίου, ούτε κρύο, αλλά και ούτε αυτό που βάζουμε, όταν θέλουμε να φουσκώσει κάτι ΓΡΗΓΟΡΑ. Στην περίπτωση μας δεν θέλουμε να φουσκώσει γρήγορα, ίσα ίσα θα μπει στο ψυγείο. Θα σημειώσω στο βίντεο αυτό , ότι η θερμοκρασία του νερού είναι δωματίου και όχι χλιαρό. Ευχαριστώ! Δεύτερον, δοκιμάστε να μην βάζετε άλλο στο φούρνο με ανοικτό λαμπάκι, είναι 3 μηνών - έχει δύναμη, δεν χρειάζεται άλλο κάποια βοήθεια. Καλύτερα να προλαβαίνετε το προζύμι σας, πριν φουσκώσει καλά καλά, γιατί στο πάνω ράφι του ψυγείου θα φουσκώνει έτσι και αλλιώς. Και έτοιμο φουσκωμένο προζύμι μετά από 2-3 ημέρες πέφτει, γιατί πεινάει. Το καλοκαίρι έβαζα κατευθείαν κιόλας μέσα στο ψυγείο, αλλά καλύτερα είναι να αφήνουμε πρώτα ΛΙΓΟ να φουσκώσει, γιατί στο κρύο γίνεται η ζύμωση, αλλά λίγο διαφορετικά και δεν λειτουργούν όλα τα ζυμομύκητα και τα βακτήρια, και έτσι η χλωρίδα του γίνεται φτωχότερη. ΤΙ ΚΑΝΩ ΕΓΩ - χθες γύρο στις 9 το βράδυ, βγάζω από το βαζάκι μου 40 γρ. προζύμι για να ετοιμάσω ψωμί. Μου μένουν εκεί 20 γρ. περίπου. Αν κοιτάξατε το βίντεο ,,φόρμουλα ταΐσματος,, εκεί δείχνω, ότι ανάλογα πως θα ταΐσουμε το προζύμι, τόσες ώρες θα χρειαστούμε για να φουσκώσει. Οπότε ταΐζω έτσι, ώστε να προλαβαίνω να το βάζω μέσα στο ψυγείο, πριν πάω για ύπνο (20+20+20) για παράδειγμα. Κατά τις 12 η ώρα το προζύμι ΣΧΕΔΟΝ διπλασιάζεται, του λέω καληνύχτα, το βάζω στο πάνω ράφι του ψυγείου και οι δυο πάμε για ύπνο. Βρήκα αυτό τον ρυθμό και βολεύτηκα πάρα πολύ. Ο καθένας φυσικά θα κάνει, όπως ταιριάζει καλύτερα στο τρόπο ζωής του. Τα 40 γρ. που έβγαλα από το βαζάκι, δεν είναι απαραίτητο να το ετοιμάσω στις 21 η ώρα. Σε περίπτωση, αν χρειάζεται να φουσκώσει σε 8 ώρες, δεν θα σηκωθώ στις 5 το πρωί, οπότε ετοιμάζω το προζύμι για ψωμί μετά τις 11 το βράδυ, γιατί 2 - 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου δεν θα πάθει τίποτα, θα συνέλθει κιόλας από το κρύο. Και έτσι το πρωί, κατά τις 8 - 9 ετοιμάζω την ζύμη. Ελπίζω πάρα πολύ, ότι ήμουν κατανοητή.

@anastasiachristodoulou-ele636

3 жыл бұрын

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ που ασχοληθήκατε τόσο με τις ερωτήσεις μου.Όλα αυτά που μου γραψατε μου έλυσαν πολλές απορίες .Θα ακολουθήσω το πρόγραμμα που μου λέτε γιατί μου ταιριάζει πολύ. Όχι τίποτα άλλο,να χορτάσω και λίγο ύπνο ...(αστειεύομαι φυσικά)! Πάντως ο άντρας μου οταν με βλεπει που σηκώνομαι ξημερώματα μου λέει ότι θα μου κάνει δώρο ένα σκούφο του φούρναρη! Σας ευχαριστώ πάρα πολύ.

@anastasiachristodoulou-ele636

3 жыл бұрын

Αν ξαναθελω κάποια στιγμή να ρωτήσω κάτι θα σας πω.Νοιωθω πολύ οικεία μαζί σας.ευχαριστώ.

Ευχαριστούμε για τις διευκρινίσεις. Δεν μου πάει καλά. Δεν έχει τόσο μεγάλες φούσκες στο πλάι και είναι νερουλό. Να του κόψω το νερό; Έχω 2 βαζάκια, το πρώτο είναι 10 ημερών και το δεύτερο είναι 5 ημερών. Έχω την εντύπωση ότι ξινίζει. Κάπου είδα να βάλουμε μια κουταλιά μέλι, αλλού 1 κουταλιά ζάχαρη. Το έκανα κι αυτό. Επίσης το έκανα με το μάτι, λες κι έχω ξαναδεί. Φοβάμαι πως αντί για ψωμί θα γίνει τηγανίτες.

@vera75

4 жыл бұрын

Καλημέρα σας! Είναι το προζύμι που φτιάχνω εγώ? Αν κάνατε ότι δείχνω σε αυτό το βίντεο , τότε δεν πρέπει να είναι νερουλό, αν είναι κάποιο άλλο προζύμι---τι να πω? kzread.info/dash/bejne/jKCkybiFlMbaYtY.html

@BlackCat.

4 жыл бұрын

@@vera75 Όχι, δεν είχα αρχίσει με το δικό σου βίντεο, είδα αρκετά βίντεο και με έχουν μπερδέψει. Τώρα μου πρότεινε το γιουτουμπ και αυτό και το είδα. Τι να κάνω, να το πετάξω; Προσπαθώ να το σώσω.

@vera75

4 жыл бұрын

@@BlackCat. Τι να σας πω? Δεν είναι το προζύμι μου, αλλά δοκιμάστε κάτι τελευταίο - σε ένα καθαρό βαζάκι βάλτε 25 γρ. απο το δικό σας προζύμι και ανακατέψτε με 25 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Αφήστε το σκεπασμένο για 12 ώρες σε ένα χλιαρό, σκοτεινό μέρος, και ταΐστε το κάθε 12 ώρες, χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο, για 2-3 ημέρες τουλάχιστον. Μακάρι να συνέλθει, γιατί δεν το ξέρω το προζύμι σας, δεν μπορώ να πω, αν υπάρχει ζωή εκεί μέσα. Καλή Ανάσταση!!! Θα μου πείτε μετά, αν σώθηκαν. Καλή επιτυχία!

@BlackCat.

4 жыл бұрын

@@vera75 Πρέπει να υπάρχει ζωή. Έχει φυσαλίδες και φουσκώνει, αλλά μόλις το αγγίξω κάθεται. Δυστυχώς η ζυγαριά μου δεν είναι ακριβείας, αλλά θα προσπαθήσω να τα κάνω 30 όσο γίνεται. Σκέφτηκα την ώρα του ψωμιού να το ενισχύσω με μαγιά. Ταΐζω τώρα με ολικής. Θα ενημερώσω για τα αποτελέσματα. Αν γίνει θα είναι το πιο περίεργο προζύμι. Καλή Ανάσταση, ευχαριστώ για τις απαντήσεις

@BlackCat.

4 жыл бұрын

Τα αποτελέσματά μου: Το ψωμί φούσκωσε, όμως έβαλα και ξηρή μαγιά για σιγουριά. Όσο προζύμι έμεινε έχει άσχημη μυρωδιά, μυρίζει ξινίλα και δεν ξέρω αν πρέπει να να το πετάξω ή να το βάλω στο ψυγείο. Άρχισα και νέο από την αρχή, που θα πάει, θα το μάθω!

Έχω έχω μια άλλη ερώτηση. Αν θέλω να αναπιασω το προζυμι μου όταν το ταισω μπορώ μα το βάλω αμέσως στο ψυγείο χωρίς να φουσκώσει;

@vera75

Жыл бұрын

Όταν κάνει πάρα πολύ ζέστη, οκ. Αλλά καλύτερα αφήνετε να φουσκώσει, όχι μέχρι τέρμα και μετά ψυγείο.

@kalliopitri9313

Жыл бұрын

Τέλεια αυτό έκανα το άφησα να φουσκώσει αλλά όχι μέχρι 3 φορές το μεγεθος του γιατί ήταν αργά. Ευχαριστώ πολύ!

Είμαι στην τρίτη μέρα που προσθέτεις νερό και αλεύρι στο προζύμι, βλέπω ότι δεν είναι πηχτό όπως το δικό σου είναι αραιό,το έκανα όπως ακριβώς το κάνεις και συ, μήπως είναι επειδή το έκανα με άσπρο αλεύρι;;

@vera75

Жыл бұрын

Ναι, σίγουρα αλλιώς είναι η υφή με το λευκό αλεύρι. Και θέλει παραπάνω ημέρες για να δημιουργήσετε προζύμι με το σταρένιο αλεύρι.

Εγω επειδη κανω ψωμι αραια, καθε 2-3 βδομαδες, παιρνω 25γρ προζυμι+25 Α+25Ν και το αφηνω παλι στο ψυγειο και με το υπολοιπο, όσο ειναι κανω ψωμι. Δλδ δε μετραω ποσο προζυμι παιρνω, κανω με οσο εχει προκειμενου να μην το πεταξω. Κανω 1 κιλο αλευρι και στα κουτουρου τα υπολοιπα, προζυμι, νερο και αλατι, βαση εμπειριας μονο κοιταω να μην ειναι πολυ σφιχτη η ζυμη. Δε βγαινει καθολου ασχημο, γιατι βαζω και καλο αλευρι (ασπρο+ζεας+ ολικης αλεσης)

Κορίτσι μου γλυκό, σήμερα πήγα σε όλα τα σούπερ μάρκετ της γειτονιάς και δεν βρήκα αλεύρι σίκαλης,που μπορώ να το βρω στην Θεσσαλονίκη;πιο μάρκετ το έχει;

@vera75

Жыл бұрын

Μασούτης )))

@memaapostolopoulou3726

Жыл бұрын

Ευχαριστώ πολύ, βρήκα και έκανα το προζύμι που έγινε καταπληκτικό...τώρα θέλω να κάνω ψωμί και δεν κατάλαβα πόσο προζύμι βάζουμε στο ένα κιλό!... Δηλαδή στο ένα κιλό θα πάρω 100 γραμ;

@vera75

Жыл бұрын

@@memaapostolopoulou3726 Συγχαρητήρια. 🥰 Ανάλογα την συνταγή, θερμοκρασία και τι αλεύρι χρησιμοποιήστε. Μπορείτε 200 γρ.- 250 γρ. να πάρετε για 1 κγ. αλεύρι. Αλλά επειδή είναι νέο, ξεκινήστε καλύτερα με 500 γρ αλεύρι. Καλή επιτυχία 🙏

το προζυμι μεχρι ποσο καιρο διατηριται στο ψυγειο και ποσο στην καταψυξη

@vera75

3 жыл бұрын

Γεια σας, στο ψυγείο διατηρείτε 1 εβδομάδα, μπορείτε να αφήσετε και παραπάνω - εβδομάδες. Μετά όμως πριν ζυμώσετε θέλει 1 φορά ανανέωση, να έχει δύναμη, να φουσκώσει την ζύμη. Εδώ ένας κύριος άφησε 5 μήνες κιόλας - kzread.infoUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ Στην κατάψυξη δεν κάνει. Ενώ μπορείτε να το αποξηράνετε και έτσι διατηρείται για πολλά χρόνια. kzread.info/dash/bejne/ga6CzteDac2rido.html

Μπορώ να σώσω προζύμι που έχει ξυνισει και πώς;

@vera75

4 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Μπορείτε, ναι. Θα πάρετε 10 γρ.απο το βαζάκι και θα το ταίσετε με 40 γρ.αλευρι σίκαλης και βάλτε 35γρ.νερο γιατί κάνει πολύ ζέστη. Τάισμα - ένα προς 4. Μόλις θα φθάσει στο ψηλότερο σημείο του, αν είναι πολύ ξινό, ξανά το ίδιο τάισμα. Πόσες ώρες θα χρειαστεί, εξαρτάτε από την θερμοκρασία φυσικά. Καλό σας βράδυ!

Καλησπέρα, έχω την εξής ερώτηση. Σε διάφορες συνταγές στο ίντερνετ στα υλικά αναφέρονται γραμμάρια ξηρης ή νωπης μαγιάς. Αν εγώ θέλω να αντικαταστήσω με προζύμι, γνωρίζετε πως γίνεται η αναγωγή; Δηλαδή, αν η συνταγή αναφέρει 8 γρ ξηρης μαγιάς ποια είναι η αντιστοιχία σε προζύμι;

@vera75

4 жыл бұрын

Καλησπέρα σας, αυτό μετράνε με άλλο τρόπο. Θα σας πω ένα παράδειγμα --- αν η συνταγή σας για ψωμί έχει 800 γρ. εσείς πρέπει να βγάλετε αλεύρι για να ετοιμάσετε το προζύμι, το οποίο είναι ως συνήθως 10% - 20 % οπότε αφού το προζύμι θα είναι 200 γρ. τότε τα 100 γρ. από εκεί είναι το αλεύρι και 100 γρ. νερό, οπότε το βράδυ ετοιμάζουμε 10 ή 20 γρ. προζύμι (ανάλογα τις ώρες και την θερμοκρασία φουσκώματος) συν 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό. Τι βγαίνει --- 210 προζύμι και το αλεύρι δεν θα είναι πια 800 γρ, αλλά 700 γρ. ανάλογα και το νερό, θα βγάλουμε 100 γρ. από την συνταγή, γιατί το έχουμε στο προζύμι. Δεν είναι δύσκολο, θέλει να το καταλάβεις πως λειτουργεί και μετά μαθηματικά ))) Ελπίζω να ήμουν κατανοητή. 😉

@varvarayannaki9930

4 жыл бұрын

@@vera75 Ναι, πολύ σαφής! Ευχαριστώ

@anvos7463

2 жыл бұрын

@@vera75 λέτε "αφου το προζύμι θα είναι 200γρ". Πώς βγαίνει αυτό? το 10-20% του 800 δεν είναι 80-160 γραμμάρια?

@vera75

2 жыл бұрын

@@anvos7463 Καλησπέρα σας! μετράμε το αλεύρι και μέσα στο προζύμι 🙂

Καλησπερα και παλι εβγαλα το προζυμι απο το ψυγειο απο το βραδυ ειναι καλο η κακο αυτο?????????!!!!τωρα το πρωι πρεπει να αφαιρεσω 100 γραμ να το αναπιασω και να προσθεσω παλι 100 γραμ αλευρι και 100 νερο?!!!!!!!(το εφτιαξα κανονικα 6 μερες πριν το βαλω ψυγειο)

@vera75

4 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Χρειάστηκε να ξαναδώ όλο το βίντεο , για να καταλάβω την ερώτηση σας. Γιατί να αφαιρέσετε 100 γρ.??? Μήπως λέτε για τα ψωμάκια??? εκεί λέω 100% υγρό προζύμι, δεν λέω 100 γρ. προζύμι. Όταν ανακατεύεις το προζύμι με την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού, το προζύμι λέγεται υγρό. Εμείς το ανανεώνουμε και το δυναμώνουμε τις πρώτες ημέρες και εσείς καλά είναι να κάνετε για 2-3 ημέρες αυτό, θα έχετε καλύτερο αποτέλεσμα στο ψωμί που θα φτιάξετε. Δείτε λίγο αυτό το βίντεο kzread.info/dash/bejne/g6WO1cp9ktK9qLg.html

@deminiatrikaiwn7278

4 жыл бұрын

@@vera75 ναι το εφτιαξα το προζυμι κανονικα για 6 ημερες εξω φουσκωσε ολα καλα και το εβαλα ψυγειο .Τωρα θελω να φτιαξω το πρωι ψωμι θα το βγαλω απο το βραδυ η οχι ?(δεν εγραψα σωστα την ερωτηση)

@vera75

4 жыл бұрын

@@deminiatrikaiwn7278 Για το ψωμί θα ετοιμάσετε το προζύμι του ψωμιού από το βράδυ, ότι γράφει στη συνταγή.

@deminiatrikaiwn7278

4 жыл бұрын

@@vera75 οκ ευχαριστω

Καλημέρα.Ταισα το προζύμι μου στο ψυγείο και είχε φουσκώσει τη 2η μέρα.Μετα από 6 μέρες το χώρισα το τάισα με ίδια ποσότητα νερό και αλευριού με το προζύμι όμως ούτε του ψυγείου ούτε αυτό που άφησα έξω φούσκωσε μετά από 10-12 ώρες.Χαλασε?Το πετάω?

@vera75

3 жыл бұрын

Προσπαθήστε να βγάλετε 10 γρ. από το βαζάκι, ταΐστε το με 30 νερό 30 αλεύρι. όταν διπλασιαστεί, πάει να πει είναι καλό, δεν χάλασε. Όταν θα φθάσει σε υψηλότερο σημείο του, βγάλτε ξανά 10 γρ. προζύμι και ταΐστε το πάλι το ίδιο για να το δυναμώσετε.

@GIORGOSYROS

3 жыл бұрын

@@vera75 Τόσο λίγο θέλει προζύμι? είχα την εντύπωση όση ποσότητα παίρνεις σε προζύμη τόσο χρειάζεται σε νερό και αλεύρι για τάισμα,

@vera75

3 жыл бұрын

@@GIORGOSYROS Κλασσικά ταΐζουν 1+1+1 ή 1+2+1 ή 1+3+3 αλλά για να το δυναμώσετε θα πάρετε λιγότερο προζύμι (υποτίθεται είναι αδύναμο) και παραπάνω τα υπόλοιπα. Θα φουσκώνει όμως για περισσότερο χρόνο.

@GIORGOSYROS

3 жыл бұрын

@@vera75 Καλησπέρα σε κουράζω ,Συγνώμη ,δεν φούσκωσε με 1-3-3 όλη νύχτα ξαναδοκίμασα με αυτό που έχω στο ψυγείο αλλιώς τέρμα.Να ρωτήσω αυτό το μείγμα μήπως θα μπορούσα να το μεταχειριστώ στο κουρκούτι του μπακαλιάρου??

@vera75

3 жыл бұрын

@@GIORGOSYROS Δεν φούσκωσε, οπότε δεν περιέχει τους μικροοργανισμούς που πρέπει να έχει ένα προζύμι. Είναι αλεύρι με το νερό, αν η μυρωδιά του μείγματος είναι οκ.τοτε γιατί όχι.

Καλησπέρα, μια ερώτηση ενώ είχα ετοιμάσει το προζύμι είχε διπλασιαστεί και με φουσκάλες οκ το έβαλα ψυγείο.. τώρα πρόσεξα ότι είχε πέσει σε ύψος.. είναι σωστό; Χάλασε;

@vera75

4 жыл бұрын

Από την στιγμή που φουσκώνει, σίγουρα δεν χάλασε. Όταν πέφτει πάει να πει πεινάει. Μην στεναχωριέστε...Βγάλτε από το ψυγείο και δυναμώστε το (ταΐστε το) Είναι σαν ένα μωράκι, όταν πέφτει, κλαίει ))) Έτσι να το βλέπετε, τότε μπορείτε να το νιώσετε. 😉

@loukiat3890

4 жыл бұрын

Υγιεινός Τρόπος Ζωής τι ωραία προσέγγιση... και δεύτερο παιδί χιχιχι... να ρωτήσω βγάζω αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου περνώ 25 και ταΐζω 25α-25ν σωστά;; Πάντα η ίδια διαδικασία, και μετά αφού διπλασιαστεί η βάζω ψυγείο η χρησιμοποιώ για ψωμί...

@vera75

4 жыл бұрын

@@loukiat3890 Πολύ σωστά. Βγάζετε το βαζάκι, το αφήνετε καμιά ώρα και βγάζετε την ποσότητα που θέλετε. Στην συνέχεια συμπληρώνετε 25Ν και 25Α. . Τώρα, αν είναι νέο το προζύμι αφήστε το λίγο να φουσκώσει, έτσι το δυναμώνεται, μετά από 1 μηνά θα το βάζετε κατευθείαν στο ψυγείο, όπως κάνω εγώ τώρα. Και αυτό φουσκώνει σιγά σιγά μέσα σε 1 εβδομάδα. Στο βίντεο ,,Τσουρέκι με προζύμι,, μια κοπέλα ρωτούσε κάποια πράγματα, που είναι ενδιαφέρον. Ρίξτε μια μάτια εκεί. Μπορεί να φύγει κάποια απορία!!! Καλό βράδυ!

@loukiat3890

4 жыл бұрын

Υγιεινός Τρόπος Ζωής είδα και στο λινκ που είπατε, πολύ κατατοπιστικό... μέσα στη βδομαδα και να βγάζουμε για τις συνταγές αφήνουμε ως έχει στο ψυγείο, δεν το είχα καταλάβει νόμιζα ότι κάθε φορά να έχω στο βαζάκι 25-25-25 σύνολο... τώρα που εγώ έβγαλα τα75 σύνολο, για να το ταΐσω επειδή ξεφούσκωσε να πάρω 25 και να ταΐσω με 25-25 σήμερα και αύριο πρωί να ξανακάνω τάισμα η αν έχει διπλασιαστεί να το βάλω ψυγείο.. απίστευτο ποσο πολύπλοκο αλλά μια που θα το βρούμε και τέλος... είστε πολύ κατατοπιστική και φοβερή, μπράβο συνεχίστε έτσι μας βοηθάτε πολύ!!

@user-ne5mn4zg4x

4 жыл бұрын

Καλησπέρα σας, σε μια συνταγή όπου βάζουμε μια ξηρή μαγιά ένα φακελάκι 8 gr πώς θα μπορούσαμε να βάλουμε προζύμι; Να αντικαταστήσουμε τη μαγιά με το προζύμι που έχουμε στο ψυγείο. Εδώ και 2 βδομάδες ετοίμασα το προζύμι και το διατηρώ. Ότι καλύτερο μπράβο σας!

Από το μηδέν πως πιάνουμε προζύμι και εν συνέχεια πως κάνουμε ψωμί ολικής αλέσεως

@vera75

3 жыл бұрын

Καλησπέρα σας, αυτό είναι το πρώτο βίντεο, το πως κάνουμε το προζύμι kzread.info/dash/bejne/jKCkybiFlMbaYtY.html

Γεια σου θα ήθελα να σε ρωτήσω για την θερμοκρασία εγώ στο φούρνο μου όταν άναψα μόνο το λαμπάκι δεν ζεστάθηκε καθόλου ο φούρνος και είναι χειμώνας τι να κάνω;

@vera75

Жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Αν είχατε ειδικό θερμόμετρο, θα βλέπατε ότι ζεσταίνεται ο φούρνος 28 30 βαθμούς, εμείς όμως δεν μπορούμε να το καταλάβουμε γιατι αυτή η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματός μας.

@user-tq3hz1ru5o

Жыл бұрын

@@vera75 σε ευχαριστώ που απάντησες να είσαι καλα

γιατί δεν .μου φουσκώνει το προζύμι??

Εδω μπερδευομαι. Λετε στο1 κιλο θελω το πολυ 250 Π. Στο vid 1-2-3 το ποσοστο βγαινει 33%. Τι κανουμε? Και για να το σημειωσω ρωτω επακριβως για το ψωμι που κανω.: Α σικαλης 300+204 Ν(68%)+99(33% συνολικο). Το Π το αναλυω: 45Α+45Ν+5 η 10(10 η20%) βαζακι..ειναι σωστα? Καλο βραδυ.

@vera75

4 жыл бұрын

Στο ψωμί 1-2-3 έχει 600 αλεύρι στην ζύμη και σχεδόν 100 στο προζύμι, αυτό δεν πρέπει να ξεχνάτε ---οπότε βγαίνει 700 γρ. ΌΛΟ το αλεύρι, βγαίνει 28 % - και μειώνονται οι ώρες φουσκώματος, είναι λίγες, οπότε είμαστε καλά, το έχω κάνει αρκετές φορές ---δεν βγαίνει ξινό👍

@user-xz1rq8on5g

4 жыл бұрын

Απαντηστε με στο ερωτημα για τις ποσοτητες που βαζω στο ψωμι που κανω. Αυτο γινεται καθε 3 μερες και με καιει. Θελουν διορθωμα?

@vera75

4 жыл бұрын

@@user-xz1rq8on5g Τώρα το κατάλαβα, εσείς κάνετε μισή δόση....τότε διαιρέστε δια 2 όλα τα συστατικά. Σωστά το κάνετε : Το προζύμι θα βγει 45Α+45Ν+5Π, (10% φθάνει, θα έχει είδη αρκετό προζύμι το ψωμάκι) το αλεύρι 300 γρ. 200 νερό και το αλάτι 7γρ. Κάποιοι βάζουν κίτρινο αλεύρι και γίνεται πιο υγρή η ζύμη, προσέξτε λίγο την υφή του ζυμαριού. Εγώ βάζω αυτά τα αλεύρια - μείγμα σίτου, σίτου ολικής αλέσεως και αλεύρι Ζέας, μας αρέσει αυτός ο συνδυασμός! Καλό βράδυ!

Πως φτιαχνουμε προζυμι???

@vera75

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/jKCkybiFlMbaYtY.html 👈 εδώ είναι η συνταγή Καλημέρα σας!

Γιατι το προζυμι μου μεσα στο ψυγειο πεφτει?το ταισα χθες υπερδιπλασιαστηκε μεσα σε 2-3ωρες , μετα το εβαλα στο ψυγειο, κ σταδιακα αρχισε να πέφτει!

@vera75

4 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Αν είναι φρέσκο και νέο το προζύμι σας, αφήστε το έξω και δυναμώστε 2- 3 φορές και μετά αποθηκεύστε το στο ψυγείο και το ταΐζετε 1 φορά την εβδομάδα. Δοκιμάστε, νομίζω εκεί είναι το πρόβλημα. kzread.info/dash/bejne/g6WO1cp9ktK9qLg.html

ποιο βιντεο να δουμε πρωτο?

@vera75

4 жыл бұрын

Καλησπέρα σας! Αυτό είναι το πρώτο βίντεο, kzread.info/dash/bejne/jKCkybiFlMbaYtY.html και μετά όλα με την σειρά.

Καλησπερα πως να φτιαξω προζυμι ....εφτιαξα κ δεν μου φουσκωσε

@vera75

Жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Εδώ είναι το βίντεο, πως φτιάχνω το προζύμι σίκαλης.... Θέλει την ζέστη (φούρνος με ανοιχτό λαμπάκι) και την υπομονή kzread.info/dash/bejne/jKCkybiFlMbaYtY.html Το προζύμι μπορεί να ανέβει την πρώτη και τη δεύτερη ημέρα, ή μπορεί να μην ανέβει καθόλου - όλα εξαρτώνται από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν σε αυτό. Το γεγονός είναι, ότι στις πρώτες μέρες της ζύμωσης, όλοι οι τύποι μικροοργανισμών, που ήταν στο αλεύρι πολλαπλασιάζονται σε αυτό, που μπήκαν επίσης μαζί από το νερό και από τον αέρα. Μερικά από αυτά μπορεί να αποδειχθούν δραστικά, για αυτό γίνεται η άνοδος της καλλιέργειας στο αρχικό στάδιο της. Ωστόσο, παράλληλα με την παθογόνο καλλιέργεια, αναπτύσσεται η χρήσιμη μικροχλωρίδα ζύμωσης - πρώτα από όλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος, δεύτερον - ανθεκτικά σε οξύ είδη μαγιάς. Και τότε αρχίζει ο πόλεμος ανάμεσα σε ,,καλούς,, και ,,κακούς,, μικροοργανισμούς. Μετά από την τέταρτη ημέρα περίπου σε αυτό το στάδιο της ζύμωσης γαλακτικού οξέος γίνεται η άνοδος του προζυμιού και οι καλοί κερδίζουν))) ΥΠΟΜΟΝΗ !!!

Μήπως φταίει που χρησιμοποιο κίτρινο αλεύρι;

@vera75

4 жыл бұрын

Βέβαια , παίζει μεγάλο ρόλο στην υφή του προζυμιού, δεν μου το είπατε, ότι κάνετε με το κίτρινο αλεύρι. Όταν ετοιμάζω προζύμι για ψωμί και βάζω άσπρο αλεύρι, είναι αφράτο, ελαφρύ και έχει πολλές φυσαλίδες, βγαίνει στην όψη όπως το προζύμι με μαγιά, όταν κάνω σκούρα ψωμιά και βάζω αλεύρι σίκαλης, καμιά σχέση με το προζύμι από το άσπρο αλεύρι. Το μόνο σίγουρο είναι, αν ετοίμαζες 6 - 7 ημέρες προζύμι σίκαλης, το ταΐζεις ΠΑΝΤΑ με το αλεύρι σίκαλη, δεν το μπερδεύεις με άλλα αλεύρια, για το τάισμα μιλάω, που κάνουμε 1 φορά την εβδομάδα. Άλλο όταν ετοιμάζεις προζύμι για ψωμί, εκεί μπορεί να βάλεις άσπρο ή ολικής ή σίκαλις αλεύρια. Κίτρινο δεν έχω δει να βάζουν για να ετοιμάσουν έτοιμο προζύμι. Αυτά, καλή σας ημέρα!!!

Καλησπέρα σας..χρησιμοποιείτε αποκλειστικά αλεύρι σίκαλης στο προζύμι'΄¨:;

@vera75

4 жыл бұрын

Ναι, είναι πιο καλό δεν δημιουργεί προβλήματα και με αυτό ετοιμάζω και άσπρα ψωμιά, ανακατεύοντας το προζύμι σίκαλης με λευκό αλεύρι. Έτσι κάναμε και το τσουρέκι με προζύμι.

@mytsaki

4 жыл бұрын

Υπέροχα..ευχαριστώ ❤️.. Έχετε κάνει εξαιρετική δουλειά με τα βίντεο... 🙏🙏🙏

Μπορώ να βάλω το προζύμι στην κατάψυξη;

@vera75

4 жыл бұрын

Μπορούμε σε στερεά μορφή στην κατάψυξη, θα ανεβάσω ένα βίντεο, πως μπορούμε να το στεγνώσουμε, μέχρι 5 χρόνια κρατάει. Πάντα πρέπει να υπάρχει ρεζέρβα )

@user-vm8qo6il3d

4 жыл бұрын

Υγιεινός Τρόπος Ζωής ΤΕΛΕΙΑ.Σας ευχαριστώ πολύ πολύ πολυυυυυυυ.

Το ολικής σίτου, κάνει για προζύμι;

@vera75

4 жыл бұрын

Ναι, κάνει και ολικής

@user-vm8qo6il3d

4 жыл бұрын

Υγιεινός Τρόπος Ζωής εγω το ειχα κάνει με άσπρο και ταΐζοντας το με ολικής,ειδα ότι οι φουσκάλες που είχε μίκραιναν.τι μπορεί να έφταιξε λέτε;

@vera75

4 жыл бұрын

@@user-vm8qo6il3d όταν έχουμε προζύμι με άσπρο αλεύρι, το ταιζουμε με άσπρο μόνο. Εγώ έχω σίκαλης προζύμι και το ταίζω μόνο με σίκαλη. Άλλο όταν ετοιμάζουμε προζύμι για ψωμί, εκεί μπορούμε να βάλουμε και ολικής σίτου.

@user-vm8qo6il3d

4 жыл бұрын

Υγιεινός Τρόπος Ζωής ευχαριστώ για την διευκρίνιση.μια καλλιέργεια δεν κάνει για όλες τις παρασκευές;εγω δεν βρήκα αλευρι σίκαλης και γιαυτο το έκανα με άσπρο.Μετα θέλοντας να το γυρίσω σε ολικής το τάισα με ολικής και δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα.Οποτε το αφήνω με το άσπρο αλευρι.

Τελικά όταν ανανεώνω το προζύμι το βάζω αμέσως ψυγείο ή πρώτα φουσκώνει και μετά το βάζω ψυγείο;;

@vera75

3 жыл бұрын

Καλή ερώτηση …. την έχω κάνει και εγώ πολλές φορές στον εαυτό μου και όχι μόνο. Εξαρτάται τελικά μόνο από την εποχή. Πέρσι το καλοκαίρι είχε πολύ ζέστη, το άφηνα να φουσκώσει λίγο και το έβαζα μέσα στο ψυγείο, σε περίπου δύο τρεις ημέρες φούσκωνε. Για τα άτομα, που ψήνουν μέρα παρά ημέρα είναι καλά. Εγώ το προζύμι το θέλω 1 στις 4 - 5 ημέρες. Άρχισα να το βάζω κατευθείαν στο ψυγείο, κατάλαβα ότι το προζύμι γινόταν πιο αδύναμο, φτωχότερο και έπρεπε να το δυναμώσω, πριν ετοιμάσω κάτι. Αποφάσισα, το καλοκαίρι (26 - 28 βαθμούς) αφήνω ίσα ίσα να κουνηθεί λιγάκι προς τα πάνω - μισή ώρα περίπου και μετά μπαίνει στο ψυγείο. Το χειμώνα (21 - 23 βαθμούς) αφήνω να ανέβει λίγο παραπάνω. Και κάτι το άλλο. Πες, ότι σήμερα το τάισες και θέλεις το προζύμι σου αύριο, τότε θα αφήσεις να φουσκώσει πάνω από 50%, ώστε αύριο να είναι φουσκωμένο. Αν δεν είναι φουσκωμένο, πρέπει αύριο να βγάλεις όσο προζύμι χρειάζεσαι για το ψωμί, να αφήσεις αυτό το κομμάτι να πάρει την θερμοκρασία δωματίου, να φουσκώσει 2- 3 ώρες και μετά βάζεις το νερό και το αλεύρι. Βασικά δεν είναι κανένας τρόπος λάθος, ο καθένας αποφασίζει με το δικό του τρόπο ζωής. Πόσο συχνά ψήνει, πότε και πόσο θα χρειαστεί το προζύμι του.

@aglaiagalanou8143

3 жыл бұрын

Άρα γι αυτή την εποχή, καλύτερα να το αφήσω έξω το βράδυ και να το βάλω αύριο ψυγείο. Σωστά;; Μάλλον θα φτιάξω ψωμί Δευτέρα ή Τρίτη.. Είναι το πρώτο τάισμα που κανω..

@vera75

3 жыл бұрын

@@aglaiagalanou8143 Είναι νέο κιόλας, τότε σίγουρα αφήστε να φουσκώσει να πάρει δύναμη. Στο ψυγείο όταν θα δείτε ότι πάει να πέσει, βγάζετε και το ταίζετε. Τώρα εσείς προσαρμόζεστε στο προζύμι, αργότερα εσείς θα κάνετε όπως εσάς σας βολεύει 🥰

@aglaiagalanou8143

3 жыл бұрын

Σ ευχαριστώ πολύ!! 😉😉

γεια σας μπορετε να κανετε ενα βιντεο πως να κανουμε προζύμι με βασιλικο για πρόσφορα;

@vera75

Жыл бұрын

Καλημέρα σας. Λυπάμαι πολύ, αλλά δεν έχω κάνει ποτέ, δυστυχώς.

@filotheirom

Жыл бұрын

@@vera75 δεν πείραζει ευχαριστω που βρήκατε χρόνο κ απαντήσατε

@vera75

Жыл бұрын

@@filotheirom❤️❤️❤️

Εαν έχω προζύμι από σκληρό αλεύρι, δεν μπορώ να κάνω ψωμί με ανάμεικτο (Άσπρο, ολικής κ κίτρινο) αλεύρι;;

@vera75

4 жыл бұрын

Πως δεν γίνεται, γίνεται...ταΐζουμε μόνο με το αλεύρι, με το οποίο μεγάλωσε το προζύμι σας.

Σας παρακαλώ να κάνετε ενα να ψωμί με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

@vera75

4 жыл бұрын

Δεν είναι κλασσική συνταγή, αλλά θα το έχω στο νου μου 😉

@anastasiagalanopoulou6275

4 жыл бұрын

@@vera75 ευχαριστω

Τι σημαίνει 100%???...δεν σε καταλαβαίνω!!!... πεστα σε γραμμάρια...όχι %...100% σε τι??...εγώ είμαι αρχάρια...και δεν καταλαβαίνω τα ποσοστά...ευχαριστώ...

Καλησπέρα σας. Καποιες φορές όταν κάνω ψωμί , ενώ το ζυμάρι είναι φουσκωμένο και έτοιμο για ψήσιμο, μόλις το βάλω στη γάστρα απλώνει και αντί να φουσκώσει την ώρα που ψήνεται, στο μισάωρο που ανοίγω το καπάκι είναι ξεφούσκωτο. Τι φταιει;

@vera75

3 жыл бұрын

Ωραίο θέμα....μπορεί να το βάλω στην κοινότητα. Βγάζετε το ψωμί από το φούρνο, και έχει μια κρεμαστή κορυφή, ή το βάζετε στο φούρνο και είδατε πώς έπεσε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Υπάρχουν λόγοι, ο πρώτος είναι τι αλεύρι χρησιμοποιείται, μπορεί το δικό σας αλεύρι να απορροφά αλλιώς το νερό, για να μην απλώνετε η ζύμη, αφήστε 30 - 50 γρ. νερού στην άκρη, αν χρειαστεί, προσθέτεται αργότερα. Το νερό μπορούμε να μειώσουμε ή να προσθέσουμε παραπάνω, δεν θα αλλάξει η συνταγή. Μετά κοιτάμε σε τι κατάσταση μπήκε το έτοιμο προζύμι μέσα στην ζύμη? Διπλασιάστηκε? Ήταν αρκετά δυνατό, στο υψηλότερο σημείο του, ώστε να φουσκώσει το ψωμί? Ή μήπως έχει ωριμάσει πολύ και έπεσε, πριν μπει στην ζύμη? Αυτά προσέξτε τα σας παρακαλώ, γιατί αυτή είναι η βάση του ψωμιού. Μεγάλο ρόλο παίζει η θερμοκρασία. Όταν γίνεται η ζύμωση σε θερμοκρασία μέχρι 24-25 βαθμούς η ζύμη με ανεπτυγμένη γλουτένη κρατά καλά αέρια και διατηρεί το σχήμα της. Πάνω από 26 βαθμούς για αρκετή ώρα σε ΛΕΥΚΑ ψωμιά καταστρέφεται πιο γρήγορα το πλέγμα της γλουτένης και για αυτό η ζύμη δεν κρατάει την φόρμα της. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, μπορεί να υπάρχουν πολλά σενάρια. Η βασική αιτία - είτε η ζύμη μέσα στη λεκάνη, είτε το ψωμί μέσα στο καλάθι ήταν για περισσότερη ώρα από ότι έπρεπε - ωρίμασε πάρα πολύ και η γλουτενη δεν κρατάει άλλο, γιατί καταστράφηκε το πλέγμα της και το ψωμί πέφτει. Αυτό σημαίνει ότι στο στάδιο της τελικού φουσκώματος, λίγο πριν μπει για ψήσιμο, συσσωρεύτηκε πολύ αέριο μέσα στη ζύμη και η γλουτένη ήταν πολύ αδύναμη, έγινε εύθραυστη και έχασε την ικανότητα να διατηρήσει το ελαστικό σχήμα του ψωμιού. Με απλά λόγια - έγινε υπέρ ωρίμανση, υπέρ ζεστάθηκε. Εάν συμβεί αυτό, μειώστε το χρόνο φουσκώματος της ζύμης κατά 20 -30 λεπτά ή μειώστε τη θερμοκρασία ζύμωσης κατά 2-3 μοίρες και εάν θέλετε να αφήσετε τη ζύμη για αρκετές ώρες, βάλτε το καλάθι με τη ζύμη στο ψυγείο. Όταν μπει στο καλάθι το ζυμάρι ΔΕΝ πρέπει να είναι χαλαρό. Εξωτερικά το τεντώνουμε αρκετά για να είναι σφιχτή η μπάλα (η ζύμη) Για να σιγουρευτείτε ότι η ζύμη έγινε, φούσκωσε και ωρίμασε σωστά, κάνουμε βαθούλωμα με το δάχτυλο - μην φοβάστε. Αν επανέλθει στο σχήμα γρήγορα, σημαίνει ότι η ζύμη θέλει κι άλλο χρόνο ωρίμανσης. Αν μείνει το βαθούλωμα, είναι έτοιμη για ψήσιμο. Να προσέχουμε ο φούρνος να είναι καλά προθερμασμένος (εγώ αφήνω σχεδόν μισή ώρα μαζί με την γάστρα) έτσι θα έχουμε ως αποτέλεσμα σωστά ψημένο ψωμί. Δοκιμάστε αυτά και ελπίζω ότι θα βρείτε την αιτία και την επόμενη θα ετοιμάσετε ένα τέλειο ψωμάκι - είμαι σίγουρη!!!

@anastasiachristodoulou-ele636

3 жыл бұрын

Σας ευχαριστώ και πάλι για τις τόσο αναλυτικές οδηγίες σας. Διάβασα προσεκτικά όλους τους λόγους που λέτε και κατέληξα σε αυτό που υποψιαζομουν και εγώ. Πρέπει να φταίει η παραπάνω θερμοκρασία που έχω την ώρα που φουσκώνει το ζυμάρι. Δεν ξέρω γιατί, αλλά το λαμπάκι του φούρνου μου καταλαβαίνω ότι ζεσταινει παραπάνω από 26 βαθμούς θερμοκρασία που λέτε ότι δεν πρεπει να έχει . Αυτή είναι η πιο πιθανή αιτία , γιατί οταν το βγάζω από τον φούρνο (για να ετοιμάσω τη γαστρα για ψησιμο) ,ακόμα και το μπολ είναι αρκετά ζεστό. Θα προσέχω λοιπόν και δεν θα αφήνω το λαμπάκι συνέχεια ανοιχτό. Θα κάνω και την ζυμη με λιγότερο νερό. Αν και η ζυμη νομίζω ότι είναι εντάξει. Σας ευχαριστώ πάρα πάρα

@anastasiachristodoulou-ele636

3 жыл бұрын

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ.

@vera75

3 жыл бұрын

@@anastasiachristodoulou-ele636 Για 30 - 60 λεπτά μπορούμε να αφήσουμε στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι, για περισσότερο χρόνο σίγουρα φθάνει μέχρι 30 βαθμούς και το πλέγμα γλουτένης καταστρέφεται. Μην βάζετε άλλο στο φούρνο, ας ωριμάζει στους 23-24 βαθμούς, για περισσότερο χρόνο, αλλά σίγουρα πράγματα. Σίγουρα αυτή είναι η αιτία, βλέπετε μαζί την βρήκαμε )))

@anastasiachristodoulou-ele636

3 жыл бұрын

@@vera75 Με βοηθήσατε πάρα πολύ με την πείρα σας και τις γνώσεις σας, αλλά και με την τόσο καλή σαςδιάθεση να απαντάτε ακούραστα σε ό,τι σας ρωτάμε. Να είστε πάντα καλά. Αυτό που κάνετε το κάνετε υπέροχα. Συγχαρητήρια!!

Δεν βρίσκω αλευρι σίκαλη ολικης από που το πέρνετε....

@vera75

10 ай бұрын

Καλησπέρα, υπάρχει στο Μασούτη αλεύρι σίκαλης ολικής εταιρίας ,,Μάννα,,

ΠΡΟΖΥΜΙ ΓΙΑ ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ..😢 ΔΕΝ ΒΡΙΣΚΩ .... 😢😢😢😢😢😢

Η ουσια δεν περιεχεται ποτε στην πολυλογια. Παρακαλω πειτε μας με απλα λογια. 1ο.νθελω να χρησιμοποιησω 1 κιλο αλευρι για να φτιαξω ψωμι. 1ο ποσο προζυμι (οχι εκκινητη )θα χρησιμοποιησω και 2ο το προζυμι απο ποσο εκκινητη, ποσο αλευρι και ποσο νερο? δηλαδη 750 γρ αλευρι πχ 400 γρ νερο προζυμι ?? προζυμι=χ γρ εκκινητη ψ γρ αλεερι ψ γρ νερο

@vera75

3 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Ξέρετε κ. Μιχάλη μελετάω κάθε ημέρα κάτι καινούργιο, ότι έχει σχέση με το προζύμι. Είναι πολύ ενδιαφέρων το θέμα αυτό. Ρωτάω και εγώ, κάτι που δεν καταλαβαίνω, αλλά δυστυχώς δεν παίρνω πάντα απάντηση, για αυτό προσπαθώ να απαντάω όσο γίνεται πιο γρήγορα στους συνδρομητές μου. Συνταγές υπάρχουν πολλές και διαφορετικές, στις οποίες είναι απαραίτητο το προζύμι, αλεύρι, νερό, αλάτι. Στο γαλλικό ψωμί βάζουμε και την ζάχαρη και το βούτυρο. Στα πολύσπορα μπαίνουν και σπόρια κ.τ.λ. Απαντάω στην ερώτηση σας. Κλασσικά για 1000 γρ. αλεύρι πάει 100 - 250 γρ. προζύμι. Αλάτι 2% - 2,5 % από το συνολικό αλεύρι (μετράμε και αυτό που έχουμε στο προζύμι μέσα) το εξήγησα στο προηγούμενο σχόλιο. Για το θέμα ,,Νερό,, δεν μπορώ να σας δώσω μια απάντηση, γιατί εξαρτάτε τι ψωμί θέλετε. Μία απλή φρατζόλα, για παράδειγμα η ζύμη της μπορεί να έχει 65 - 70 % υγρασία ή το ψωμί μέσα στην φόρμα, που η ζύμη της είναι πιο υγρή ή τσιαπάτα, που η ζύμη της μπορεί να έχει 90 % υγρασία και πάνω. Πως μετράμε την υγρασία, θα με ρωτήσετε. Σύνολο αλεύρι 600 γρ. = 500 γρ. αλεύρι + 100 γρ. από το προζύμι = 100 % Σύνολο νερό 450 γρ. = 350 γρ. νερό +100 γρ. από το προζύμι = 75 % 600 γρ. =100 % 450 γρ. = 75 % 450 επί 100 και διά 600 = 75 % Ελπίζω ήμουν κατανοητή.

@michaliskatrinis1359

3 жыл бұрын

@@vera75Πολυ καλησπερα . Αυτο που Εγω ,ισως και αλλοι πολλοι δεν καταλαβαινουν ειναιτο εξης¨¨ 100-250 ΓΡ ΠΡΟΖΥΜΙ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ Η ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΤΟΥ ΖΥΜΩΜΑΤΟΣ (ΔΗΛΑΔΗ STARTER + AΛΕΥΡΙ +ΝΕΡΟ)

@vera75

3 жыл бұрын

@@michaliskatrinis1359 Σωστά το καταλάβατε--- σταρτερ, αλεύρι και νερό. Για αυτό κρατάμε στο βαζάκι μικρή ποσότητα από την καλλιέργεια ή σταρτερ (χαίρομαι που ξέρετε αυτήν την λέξη) στο εξωτερικό σταρτερ το λένε. Είμαι η μόνη στην Ελλάδα, που έχει 60 ή 75 γρ. προζύμι στο βαζάκι και με αυτό το σταρτερ φτιάχνουμε 200 μέχρι και 300 γρ. φρέσκο, δυνατό προζύμι μέσα σε ένα βράδυ ή ταιζοντας το με την φόρμουλα ταισματος 1+1+1 τα 300 γρ.ετοιμο, δυνατό προζύμι αποκτάς μέσα σε 3-4 ώρες, ανακατεύοντας το με 70+70+70 σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι και αυτό μια τέχνη, όπως όλα τα άλλα, που δυστυχώς δεν μαθαίνεις μέσα σε μια ημέρα. Θέλει υπομονή και επιμονή. Καλό σας βράδυ!!!

Εγώ δεν πρόκειται να το μάθω ποτέ......😭😭😭

@vera75

Жыл бұрын

Έτσι νόμιζα κάποτε και εγώ, μέχρι που να το μεγαλώσω...

Δηλαδή αφού δεν βλέπω τόσο μεγάλες τρύπες να μη το βάλω στο ψυγείο;

ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΣΑΣ ΕΚΑΝΑ ΤΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΒΓΗΚΕ ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΟ. ΣΗΜΕΡΑ ΜΕ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΠΙΧΕΙΡΩ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ (ΜΙΣΟ ΜΙΣΟ) . ΤΟ ΙΔΙΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΙΣΟ ΜΙΣΟ. ΕΧΑΣΑ ΤΟ ΠΙΚ ΤΟΥ ΚΑΙ ΞΕΦΟΥΣΚΩΣΕ . ΤΩΡΑ ΤΙ ΚΑΝΩ ? ΤΟ ΠΕΤΩ ΚΑΙ ΚΑΝΩ ΚΑΙΝΟΥΡΙΟ ΠΡΟΖΥΜΙ Η ΕΙΝΑΙ ΣΑΝ ΤΗ ΜΑΓΙΑ ? ΠΕΡΙΜΕΝΩ ΝΑ ΞΑΝΑΝΕΒΕΙ? ΚΑΙ ΕΝΑ ΔΕΥΤΕΡΟ ΕΡΩΤΗΜΑ ΑΠΟ ΜΙΑ ΦΙΛΗ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΓΑΣΤΡΑ. ΤΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΟ ΑΛΕΥΡΙ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΤΟ ΨΗΣΕΙ ΣΕ ΤΑΨΙ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ 1 2 3? ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ

@vera75

3 жыл бұрын

Καλησπέρα σας. Το προζύμι, αφού ξεφούσκωσε, εγώ δεν θα το έβαζα άλλο στη ζύμη για ψωμί, δεν θα έχει άλλο δύναμη να φουσκώσει ειδικά το προζύμι με λευκό αλεύρι, που είναι πολύ πιο ευαίσθητο. Αν το προζύμι είναι με αλεύρι σίκαλης και περνάει λίγο ο χρόνος (λίγο) δεν θα ήταν τόσο τραγικό. Με το προζύμι αυτό κάντε κάτι άλλο με λίγη σόδα - κρέπες, κριτσίνια, μάφιν. Το ψωμί 1-2-3 είναι πιο υγρή η ζύμη του από ότι η ζύμη για χωριάτικο ψωμί. Δεν ξέρω πως θα βγει η κόρα, να μην είναι πολύ σκληρή, χωρίς τον ατμό (γάστρα + καπάκι), αλλά ας βάλει για τα πρώτα 15 λεπτά ένα δοχείο με καυτό νερό, για να φτιάξει τον ατμό και πιστεύω θα βγει ωραίο ψωμάκι!👍

@user-cr2hp8fm3i

3 жыл бұрын

@@vera75 ευχαριστω παρα πολυ και καλη χιονισμενη εβδομαδα