Очень наглядно. Спасибо!

Все доступно и понятно

Первое обьяснение про спирт и сахар, которое я Понял! Огромная благодарность!

@glinashato

Жыл бұрын

Спасибо, если вы меня поняли, то попробуйте понять что рассказывают другие источники для полноты картины, не будет лишним)

👍👍👍

благодарю за видео , для начинающих очень полезно как рассчитать сколько добавлять углеводов .

@glinashato

2 жыл бұрын

Спасибо и вам. Поэтому и показываем, так как сами через это все проходили

👍

Это видео расставило многие точки над И. Спасибо.

@glinashato

2 жыл бұрын

Рады, что оказались полезными

Мне понравилось. Скажите, а будет продолжение? Именно что и как делать после 21 дня?. Просто собираюсь по вашему методу сделать вина, а это мой первый опыт

@glinashato

2 жыл бұрын

Спасибо, Сергей. Следите за нашими выпусками, и мы все покажем.

Здравствуйте! Какой процент спирта должен быть в закваске перед брожением? Где-то читал что 4 спирта надо

@glinashato

2 жыл бұрын

Мы об этом сказали:)) Да закваску делаем 4%. На 4-й минуте мы об этом говорим:))) kzread.info/dash/bejne/hqZqlNOjeZyxn5s.html

Эт чё получается, не обязательно дачу покупать. А какой макс объем можно в квартире сделать?

@glinashato

2 жыл бұрын

Все зависит от размеров тары которую вы найдете:)))

Вопрос по дрожжевой закваске,точнее по соотношению.Сколько литров закваски нужно к примеру на 100 л мезги,Явно 1 го литра будет мало ? Спасибо.

@glinashato

2 жыл бұрын

Добрый день Игорь, спасибо за вопрос, я не могу сказать конкретное соотношение, поскольку моя дрожжевая разводка это и есть вино в стадии активного брожения. Например при переработке синего винограда на 300 кг мезги я внес около 40 литров белого вина в стадии активного брожения, чем снизил немного кислотность и насыщенность вина красного.Чем больше дрожжей мы внесём, тем быстрее все переиграет. прошлые годы я для активизации брожения белых вин взятых самотёком вносил пол литра разводки и сусло через несколько часов активно играло, поэтому на 100 л мезги 3 литра дрожжевой разводки будет достаточно.

А двух пакетов не нашлось? Всё время делаю на диких и получается замечательно.

@glinashato

2 жыл бұрын

Добрый день, у меня пакетов целая пачка. Каждое свое действие я описывал словами при съемки, но при монтаже многое не вошло, если бы все оставляли, видео было бы часа полтора, смотреть было бы долго. Почему именно контрольный образец накрыл тряпочкой, а не пакетом? Потому что много "рецептов" домашнего виноделия рекомендуют при мацерации накрывать полотенцем, марлей, тряпкой и тд, якобы это нужно для того, что бы мезга лучше и быстрее переиграла. Но потом часто видишь на виноградных группах публикации, почему заплеснело, потчему прокисло)). Для наглядности я это сделал со вторым образцом.

@VinogradVinoIJiznVolgograd

2 жыл бұрын

@@glinashato не хотел обидеть, просто поинтересовался. Спасибо за ответ.

Скажите Андрей Вы говорите о производстве вина в домашних квартирный условиях Но в конце видео рекомендуете выставить на холод Получается что чисто в квартирных условиях сделать вино не получится?

@glinashato

2 жыл бұрын

Добрый день, почему же не получается. Я подразумевал именно квартирный вариант, перерабатываем виноград, потом прессуем, ставим на три недели в банках, затем переливаем, затем ждем еще дней сорок до полного осветления и выпадения камня, без холода. Ну или второй вариант через три недели переливаем и сразу в холод. Что я подразумевал под холодом, балкон, лоджия, холодильник, если вина не много. Если нет балкона, можно ставить в прохладное место в квартире, у меня это место в ванной.

@danielhecht9104

2 жыл бұрын

@@glinashato Спасибо А какая всё таки допустимая температура для осветления и выпадания камня. У меня ниже 19°C сложно место найти

@glinashato

2 жыл бұрын

Пусть там и стоит, у меня сейчас в погребе 15, камень пока еще не выпал, некоторое брожение еще продолжается, по сухому вину началось осветление. Если мне требуется ускорить процесс, я привожу в квартиру некоторое количество вина, разливаю по банкам, ставлю в холодильник, где +5, и в течении недели камень и вся взвесь начинает выпадать частично или что чаще уже полность.

Пиросульфит калия, чкд-----не,не слышал!😁

@glinashato

2 жыл бұрын

И слышать не хочу, видео не про это!!

Андрей какой ожидается получить напиток? ( спирт/ сахар)? Расчёт на то, что брожение остановится при 13 %спирта на закваске из диких дрожжей может произойти только при остаточном сахаре больше 23.. В других случаях вино будет не стабильным. Прийдётся прибегать к азотпонижению, либо пастеризации. Откуда такая уверенность, что дикари не выдадут 17 , 6 спирта.. Если бы так было на самом деле. И дикари остановились на отметке 13% спирта, то производство полусладких вин было бы реальностью. Но так не бывает. Нужно вести расчёт по сумме консервирующих едениц (4, 5) Относительно появления плесени в одном из бутылей без перемешивания и с доступом кислорода однозначно хороший урок для начинающих. Если бы был на нём с первого дня тот же пакет с резинкой, то результат был бы положительным. Нет воздуха - нет уксусного развития. А вообще 🔥желаю каналу стать одним из самых рейтинговых. Хорошее начало. Поздравляю!

@glinashato

2 жыл бұрын

Добрый день Николай, спасибо, что остаетесь с нами, Спасибо за пожелания. Вам тоже желаю по больше новых выпусков, интересно смотреть. и познавательно. С Вами спорить не буду ибо сам в вопросе о максимальной спиртоузности вина на дикарях не уверен до конца. К сожалению рассуждения на эту тему были вырезаны при монтировании ролика. До сих пор не нашел каких либо достоверных источников про максимальную спиртоузность диких дрожжей. Одни с пеной у рта утверждают, что на дикарях максимальная крепость вина будет не более 12%, другие говорят, что 15% тоже бывает, вы говорите 17%. Я же могу со всей ответственностью заявить, что веря показаниям винометра ( ареометра), купленного на рынке за 15 грн, у меня в сухом вине было 14% спирта)))).

@Convalia

2 жыл бұрын

@@glinashato Андрюша я давно подписан на один канал ВИНОГРАД В МИНСКЕ. Это не реклама, а просто пример. Так освещается тоже много информации о вине. Я не выдержал и сделал свои выводы в комментарии относительно диких дрожжей. Светлана через время опровергла свои взгляды и доказала примером что дикие дрожжи дают 17% спирта. Она повысила сахаристость наверное до 30 и сделала замеры своими навороченными приборами. И об этом ей говорили многие. Что разница между дикарями и ЧКД только во вкусе. Так, что не обижайтесь Андрей. Я просто много лет занимаюсь именно сладкими винами. И чтобы иметь полу сладкие вина из не доброда существует итальянский метод по мускатным сортам путём азот понижения бродячего сусла при остаточном сахаре около 10... Делают просто частые фильтрации. Выход становится небольшим. Но компенсируется высокими вкусовыми качествами. Хранится в условиях подвала. У меня один раз получилось. Из увяленного винограда. Без увяливания второй раз пролёт. Сбродило до суха. Дружеский совет: не останавливаться на своих достижениях а двигаться вперёд. Пробовать различные варианты и искать новое. Не зацикливаться. И если даже постигнет неудача. Это тоже результат. По себе скажу. Что последнее вино готовлю в слепую, но целенаправленно. Сейчас температура в яме 12 , 6 °С в одном из бутылей горизонт бродящего сока достиг верхнего горизонта. Ягоды сверху чистые без плесени. Булькает стабильно уже больше з недель. Но главное я не знаю результат. Что получится. Но когда делаешь с душой то и результат совершенно разный от настроения. Ещё раз спасибо за дружбу!

@glinashato

2 жыл бұрын

Спасибо, что делитесь с нами своими экспериментами и опытом. !!

@Convalia

2 жыл бұрын

@@glinashato без общения с с единомышленниками не будет прогресса. Мы учимся друг у друга. Я меняю свои взгляды учась у других. Передаю и свои наработки. Без этого жизнь не интересна. Одна из моих ошибок раньше была - ранее снятие с осадка. Снимал в процессе накопления, чтобы не иметь постороннего запаха в вине. Оказалось моей ошибкой. Сухое вино лишившейся питательной среды. Долго не могло последние 2 % сахара добродить и появилась к весне плесень. Виноград с низкой кислотностью. Теперь только после осветления снимаю осадок. Как по кахетинский технологии.

@danielhecht9104

2 жыл бұрын

Скажите если мы начальный уровень сахара доведём до 23°Brix И после выбраживания в "Ноль" стабилизируем напиток с помощью серы И уже после этого добавим сахар для вкуса?

1) Можно долго спорить так или не так, но есть мнение, что автор таки "ходил в проходку с образованными людьми" 2) Я возмущен Вашим подходом к герметизации ёмкости первичного брожения. Это старое предубеждение. "Если хочешь что-то сделать лучше, надо немного изменить старое" (Ип Ман) 3) Домашние за каструли простили или таки была кара?

@glinashato

2 жыл бұрын

Не, в забой нас не загонишь..))) . Ну как то так, что нашел дома то и применил))

Так 14 дней не получается!

@glinashato

2 жыл бұрын

Тут скорее идет описание всего процесса, который занял у меня 14 дней.

По твоим подсчётам у тебя получилось 8.4% спирта. До 13 % спирта не хватает 5% спирта. Известно, что 19 гр. сахара даёт 1% спирта. Это по технологии для красных вин. Значит далее 19 гр. умножаем на 5 получаем = 95 гр. сахара на литр сусла. У тебя сусла 3.5 литра. 95 гр. умножаем на 3.5 получаем = 332,5 гр. сахара, нужно для твоего объёма сусла (вина), как ты его называешь. Вином называется готовый продукт. А вообще это уже бражка, а не вино.

@glinashato

2 жыл бұрын

Я конечно не великий математик, и я не знаю технологию при которой в вино добавляют сахар, кроме как при домашнем производстве вина из некондиционного винограда. Но Ваш расчет мне не до конца понятен. Я исходил и стандартных данных, где 1% сахара, равен 0,56% спирта. По моим расчетам вино должно перестать играть при 13% спирта и остаточном сахаре в пределах 5%. Это значит что начальная сахаристость должна быть 28% до мацерации. Вот и считаем 160г/л это начальная сахаристость ягоды + 70г/л, это для сухого вина крепостью 13% +50г/л для остаточного сахара в пределах 5%

Вино за 14 дней это ,, Брага"

@glinashato

2 жыл бұрын

Почему сразу брага???))

@user-wf2qg3nn9w

2 жыл бұрын

@@glinashato Уважаемый по всем технологиям вино должно бродить 21 день , это очень молодое вино, 90-120 дней это вино на тихом брожение в это время выпадает винный камень , Да я согласен что спирт убивает дикие дрожжи. Так делают Портвейн. Да ещё каждый любитель своего вина . Я употребляю только только вино на натуральном соке и диких дрожжах Виноград Молдова, Лидия, Изабелла. Вторикам отношусь с призрением , лудьше делать Ча-чу 60 градусов. Будет на отдыхе на Должанский косе буду рад угостить вином и за бакалом поговорим Удачи вам и вашим близким здоровья.

@glinashato

2 жыл бұрын

Так мы так и сказали в ролике, что основные тех процессы завершили и оставляем вино на 21 день. В ролике показано основные манипуляции с виноградом и мезгой в течении 14 дней. Для получения вина, т.к. в остальные 21 день с ним особых операций делать не надо. Естественно , что через 14 дней вина не будет. Мы и не говорили что вино берите и пейте:))) С уважением:)))

@glinashato

2 жыл бұрын

И большое спасибо за поддержку:)))

@glinashato

2 жыл бұрын

По поводу субъективности вкусов вина, согласен с вами на 10000%.

Это винный напиток

👍👍👍