ПИЦЦА в ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ. 5 СЕКРЕТОВ лучшей пиццы + рецепт ТЕСТА для пиццы в помпейской печи
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ выпуск#23
Сегодня Вы узнаете, как приготовить настоящую пиццу в дровяной помпейской печи.
А также в выпуске: рецепт теста для пиццы и 5 секретов самой лучшей пиццы.
Пицца - это простое и вкусное блюдо, из дрожжевого теста, сыра и разнообразной начинки. В этом выпуске будет 2 вида пиццы - Маргарита с базиликом и помидорами чери и Пепперони с колбасой.
Пицца, приготовленная в дровяной печи, получается правильно прожаренная, т.е. тесто снаружи хрустящее, внутри мягкое. Начинка изначально уже должна быть готова к употреблению, а сыр плавится под воздействием конвекционного тепла от горящей головешки.
Рецепт приготовления пиццы из печи заключается в следующем: сначала делается тесто и выдерживается в холодильнике минимум 5 часов. Затем руками формируются готовки, на которые наносится соус, начинка и сыр. А затем запекается в печи при максимальной температуре, в течении 45 секунд - это идеальное время запекания пиццы, но добиться этого можно только с опытом.
Думаете, что приготовить в дровяной печи, - пицца отличный вариант.
Как вкусно приготовить пиццу смотрите на нашем сайте, там Вы найдете: это видео, пошаговый рецепт с фото и список ингредиентов: vash-mangal.ru/blog/.
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: letkuh@vash-mangal.ru (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru/blog/
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.mangal
Instagram: / vash.mangal
Пікірлер: 102
Я тоже обязательно попробую по вашему рецепту 👍👍👍👍
🔥🔥🔥Спасибо за видео и за каждую мелочь что должен знать каждый начинающий пицца дел шик 😅🔥🔥🔥🔥
@vash-mangal-official_2009
Ай бұрын
🤝
Вот он рецепт !!!! Спасибо 😊 очень всё круто 😁
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Спасибо! Рад, что Вам понравилось.
45 секунд ! Класс 🙌 спасибо за рецепт , это то что я искала 😍
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
45 это высший пилотаж, если получится уложиться в 1,5 минуты уже будет круто. Но я лично, перфекционист, поэтому стремлюсь.
Самое грамотное видео о помпейской печи. Сам тоже на даче сделал такую печку. Доволен очень. Большое спасибо за информацию. Узнал нового достаточно много
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Спасибо! 🤝
класс ! спасибо! как раз печь достраиваю
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Сергей, добрый день! Рад, что рецепт пригодился Вам. Удачного строительства!
@user-og6fg3ii4s
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 спс)
Спасибки😇, Вы молодчина👍 и Честный Человек👍👍👍
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Благодарю!
В следующий раз сделаю именно по Вашему рецепту !
@vash-mangal-official_2009
Ай бұрын
🤝
Спасибо Андрей! Позитивный вы человек и конечно пицца класс. Пробывал такую в Барселоне. Спасибо! Помпейскую печь начну складывать)
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Спасибо! Рад, что Вам понравилось!
Все по делу 👍👍👍
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Странно,что мало подписчиков... Очень много нового узнал, спасибо!)
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Спасибо!
Отлично сделано, все по канонам. Хотел бы только рассказать пару лайфхаков. После приготовления пиццу не только маслом поливать, но и посыпать сухими итальянскими травами. Мука которая продается в наших магазинах, что называется "слабая". Количество белка в ней варьируется от 10 до 13. В итальянской муке белка где то 18-20. Так вот, чтоб усилить муку добавьте туда кулак цельнозерновой муки (итальянцы кстати тоже добавляют туда кукурузную муку). При это тесто получается таким слегка грубоватым, картонным. Но это очень вкусно
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Спасибо!
@user-ud7td6sw1v
2 жыл бұрын
Уважаемый, а можно купить в магните уже специальную муку для пиццы?
Классно. Спасибо за видео. Хочу печку такую сделать на даче. А в плане рецепта все последовательность и ингредиенты такие же как у итальянцев. Я бы может в пепперони сначала бы сыр, а поверху колбасу. Я дома в духовке экспериментируют с пиццами каждую неделю.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо! Рад, что рецепт понравился
@PYCbWeLLs
2 жыл бұрын
Удалось построить печь?
Спасибо за видео, пару замечаний всё же выскажу. У меня большая печь, сложенная из шамотного кирпича, печь готова, когда свод очищается от сажи, тогда и время стремится к минуте. В маленькой всё же не так удобно, т.к. румяная корочка с одной стороны и нужно несколько раз переворачивать, я разгребаю угли и они с 3х сторон, можно даже не крутить, либо повернуть 1 раз. По "головешке" согласен. По поводу температуры лопаты не согласен, наоборот, я прогреваю её, так меньше прилипания. Посыпать удобней манкой, т.е. мукой грубого помола. А вот выкладывать горячую пиццу лучше на деревянную доску, меньше конденсата и отсыревания низа
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за советы!
1момент. Камень нужно убрать и тогда пицца быстрее пропечется и главное бортики станут румяными приобретая леопардовый окрас. 2момент тесто слишком тугое и изза сильной плотности низ горит(это видно на видео) а остальное еще не готово,нужно немного жиже сделать заготовку теста и от этого пицца меньше пригорит и не будет булкой.Борта внутри должны быть полые. 3момент. Оптимальная температура в печи 400-450с градусов,можете приобрести пирометр для измерения пода.И сыр класть лучше всего под начинку на соус чтобы сыр не вытопился и имел свою тягучую структуру а начинки при запекании больше дадут аромата и вкуса чем под "одеялом "сыра.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! Здесь очень большой простор для творчества и экспериментов. А вот температурный режим очень сильно зависит от конструкции самой печи, а применение пирометра требует исключительно экспериментальных данных для конкретной печи. Т.к. температура в разных точках и пода и свода очень сильно разнится.
Классно👍! Лайк с меня. Если не сикрет где вы такую лопату преобрели?
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо, рад что рецепт понравился! Лопату брал в магазине, где оборудование доя ресторанов продают, только их (лопат таких) уже нет в продаже. Есть другие но стоят 8000. Можете посмотреть в одном известном супермаркете, в который вход по карточкам, думаю поняли рекламировать не буду, там бывают похожие иногда
Очень круто! В Италии ел пиццу из печки и удивлялся, что она не похожа на нашу и что очень быстро подают, думал что заранее делают, а оказывается она очень быстро печется. Вот бы такую печку! Кстати итальянская пицца очень похожа на Вашу
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Спасибо! Все верно, естественно в ресторанах заготовки делают, но выпекают очень быстро. А идеальный внешний вид, возможен только в электрической печи, но вот вкус достигается именно в дровяной печи и уникальный внешний вид.
круть
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Респект Андрею!!!
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Спасибо! 🤝
@user-tw1kz9kn1j
2 жыл бұрын
И вам большое спасибо за секреты и ньюансы.Вроде знаю и выпекаю, а на не которые моменты не обращал внимания.Вам всех благ!
Для того что бы вертеть пиццу в печи есть специальная лопата, (круглая с длинной ручкой и меньше по размеру). Вынимая пиццу из печи для того что бы ее повернуть она немного остывает у Вас.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за уточнение. Есть такие лопаты, просто для домашнего использования 2 лопаты перебор, на мой взгляд.
Молодчина,Советы очень ценны для начинающих! Вопрос:где курить такую печь ? Спасибо.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Спасибо! По покупке, напишите +79277252530 дам контакты
1 минуту❤
Пицца зависит от сотни причин. У каждого своя печь, мука, дрожжи, масло... etc. Поэтому у каждого свой строго индивидуальный опыт готовки, ни один рецепт никому не пригодится , а только даст основные направления. Даже сделав сотую пиццу, она не будет похожа один в один на предыдущие. Если придерживаться классики, то Маргарита не готовится с помидорами. Редко добавляют черри. Только тесто, масло, специи, сальса ( соус помидор.натюр), буйволиный сыр ( или он-же Мацарелла) , Пиццу могут вынимать до двух раз, положить сыр и в конце базилик, что бы он остался зелёным. Я говорю про итальянскую классическую пиццу, хотя она тоже варьируется в каждом регионе. Только личный опыт. )
А где Купить то ее можно? Подскажите, пожалуйста!
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Добрый день! Печь называется жарушка, поищите в интернете
@Marietta-sb3bm2cb3v
Жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Спасибо, большое!
На сколько градусов вы под прогреваете?
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Температуру пода не замерял, тк очень сильно разнится от места измерения. Я стараюсь по ощущениям действовать
🍕
Чтобы крутить в печи необходима круглая лопатка )
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Да круглая удобнее для этих целей. А прямоугольная универсальнее, тут каждый решает как лучше
Можно рецепт
Какой диаметр печи, по Вашему, оптимальный?
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Добрый день! У меня 60см, бывает не хватает места. Но с другой стороны печь 80см уж учень большая и тяжёлая. Если место позволяет, берите 80. А так для домашнего использования и 60 в большинстве случаев хватает.
Печь должна быть разогрета до 400°, т.е никакой кирпич там совершенно не нужен, т.к. отсекает тепло. Для разворачивания пиццы в печи нужна другая лопата меньшего размера для удобства, а большая успеет остыть.
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Кирпич не тепло, а сильный жар от дров отсекает. Это такая самоделка, есть специальные приспособления в эту тему. А лопата великовата, согласен
@user-si6co3tp3q
2 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 может тогда кирпич заранее закладывать, чтобы успел прогреться, иначе жар только поверху идёт и нет бокового тепла из-за холодного кирпича
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
@@user-si6co3tp3q добрый день! Можно и так сделать, хотя считаю это не принципиальным. Для приготовления пиццы нужно выполнить 3 условия: иметь очень горячий под, инфракрасное тепло от разогретого свода, конвекционное тепло от горящих дров. Сильный жар от угля может помешать. Хотя конечно многое зависит от печи - из какого материала сделана, насколько долго держит тепло и тд. Для металлической печи, Выши замечания, скорее всего верны. У меня керамическая печь, держит тепло очень долго, с 300 до 50 остывает за сутки, зимой на улице.
Ещё вопрос при какой температуре жарить ?
@oraz3950
3 жыл бұрын
300-320градусов
Для удобства поворота пиццы необходима узкая лопатка, она позволяет вращать пиццу не доставая
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Поддерживаю. Но широкая более универсальная. Идеально, конечно, иметь несколько лопат.
@molo4nikmad
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 безусловно, одна другую не может заменить, нужны обе
Я вообще видел пиццу профи пиццерист делал сгоревшие края ножницами обрезал и не парился ему по колпаку потом надовали😂
Чтобы дно не горело, надо теперь держать на лопатке
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Плохая идея, готовить нужно на поде. А если чуть погорит, то так даже вкуснее
А соус как делать?
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! Соус в отдельном рецепте, смотрите здесь - kzread.info/dash/bejne/foiDm5ivZ8rKn9I.html
дрова в печь лучше складывать колодцем! и хорошо высушенными. лайфхак - после готовки в еще теплую печь, сразу укладываю дрова на просушку для следующей растопки! И тогда они разжигаются от одной спички и листка А4 instagram.com/denis_kosilov/
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Хороший вариант
Так готовят только животные, для поворота пиццы существует поворотная лопата и как минимум скрин, что бы избежать пригорания дна, в маргариту не идут помидоры, моцарелла, соус, базилик, оливковое масло, на этом все. Что касается времени приготовления то это варьируется от температуры пода, и размера печи, в больших печах нужна температура 350-370, в не больших 390-410, иначе дно пропечется борта начнут гореть а с другой стороны борт будет сырой, либо при маленьких температурах эффект будет как в духовке, борда должны быть воздушными, при нажатии на них они должны возвращать форму. На видео борт не доготовлен и на нем должен быть леопардовый рисунок, у вас вероятнее всего тесто не правильно сделано или расстоялось не достаточно времени, или дрожжей мало или просто не те дрожжи
Спасибо за полезное видео,буду пробывать с тестом!) Пока на готовой основе пробую) Даже сделал себе печь для походов,чтоб на дровах готовить пиццу kzread.info/dash/bejne/a4eOs9mxoNyyfsY.html
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Рад, что оказался полезным!
Нихира не все секреты знаешь
Я думал 3 мин надо.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Это так на практике получается, а в идеале говорят 45 сек - с итальянским поваром общался. У меня пока не получалось, но вот что заметил, чем быстрее тем лучше.
В Маргариту помидор не идет.
@vash-mangal-official_2009
8 ай бұрын
Здесь можно конечно можно поспорить, рецептов масса, но по классике, как раз идут - чери
@user-sp4rh8vz6h
8 ай бұрын
@@vash-mangal-official_2009 как раз по классике они и не идут. Маргарита была сделанаив цвет итальянского флага, томатный соус (из помидор в собственном соку), сыр моцарелла и базилик. Раньше я тоже думал, что идут, пока не начал смотреть итальянских пиццайоло.
Сахар не идёт
Печь должна очистится от сажи когда прогрета. Там Нууу.... Хз
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! В целом конечно верно и справедливо для профессионально го использования. Если протапливать печь, так что бы она очистилась полностью от сажи, потребуется слишком много дров. Нагреть свод это одно дело, у меня он как раз и очистился от сажи, а вот часть стенки расположенную ближе к поду, нагреть до такой температуры, что бы сажа улетела, уже значительно сложнее. Да и смысла особого нет. Конечно еще зависит от конструкции печи, у меня керамическая с теплоизоляцией. Быстро нагревается и очень долго держит тепло.
@olegdrutko2018
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 пробуй дрова колодцем складывать три ряда, две топки
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@@olegdrutko2018 Конкретно в моей печке нет смысла так сильно топить. Теплопотери очень меленькие. Бывает и того, что показал много. Таже пицца подгорает, приходится ждать, что бы подостыла печка. Конструкция такая :)
@olegdrutko2018
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 значит только эксперименты, лайк за старания ну и в разрезе надо показывать, как что
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@Abstract Man Вот и у меня такая же ситуация.
Да не слушайте вы никого! 45 секунд полный бред. 2-3 минуты то что нужно! Печь прогрета слабенько. Попробуйте не ставить кирпич,не хватает температуры для красивого румянца)
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Согласен, все очень сильно зависит от температуры. У меня получалось делать быстрее, результат лучше - вкуснее. Кирпич помогает, т.к. печка у меня маленькая, иначе край, со стороны горящих дров, начинает сильно гореть. Просто нужно было больше топить.
@user-qj8kg2gs9c
2 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Чел, я был в Италии. 1) Пицца должна готовиться в печи - 3 минуты. 2) Никакого кирпича быть в печи не должно, он забирает тепло и не даёт краям пригореть. 3) Края просто обязаны быть с пригаренками, хрустящие, пустые. Такого эффекта можно добиться только если пицца готовится при максимальной температуре и тесто ферментировалось минимум 24 часа в холодильнике.
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
@@user-qj8kg2gs9c кирпич это один из вариантов отделить открытый огонь от пиццы, вообще есть специальные заснонки, а корочка будет от угля, который рядом лежит.
Спёк...печь пиццу...
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Здорово 👍
положи пиццу на пергамент,и полегче будет.
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
В печке пергамент сгорит, эта тема все же про духовку. А этот рецепт про настоящую пиццу