平目のブレゼ、キャビア・ソース/Turbot braiser, Sauce au caviar/Braised turbot, caviar sauce.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
キャビアを使うと豪華に見えますが、至ってシンプルな料理です。
Utiliser du caviar peut donner un aspect raffiné, mais c'est un plat très simple.
Using caviar can make it look fancy, but it's a very simple dish.
Vous pouvez activer les sous-titres français./You can turn on the subtitles.
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00:00 オープニング/Commencer
00:20 平目の準備/Préparation de turbot
02:40 ガルニチュールの準備/Préparation de garniture
03:54 アセゾネ/Assaisonner
04:24 キュイッソン/Cuisson
06:55 ソース/Faire la sauce
08:11 アスパラガスの仕上げ/Finition des asperges
09:10 盛り付け/Dresser
09:41 完成/Complet
曲 Morning Joe
アーティストPaItiño
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#turbot #caviar #asparagus #基礎フランス料理 #フランス料理 #cuisinefrançaise #Frenchcuisine #escoffier #エスコフィエ
Пікірлер: 12
懐かしいソースですね！約40年前、私がアプランティの頃ヴァプールやブレゼにしたサンピエールやテュルボなどにシェフがよく使っていました、当時はソース・ブール・ドゥ・ノワイにキャビアを入れてました、まだ20歳だった私は、贅沢なソースだな〜っと思っていました(笑)いつも素晴らしくて楽しい動画をありがとうございます！
Ай бұрын
バター、生クリームがいっぱい入ってます‼️ やっぱり美味しい😋
この時期のガルニチュールはやっぱりアスパラですね。
Ай бұрын
季節の野菜は美味しい‼️
いつもありがとうございます。ブレゼの火入れなど、参考になります。バターの量は日本では想像できません💦勇気を出して作ってみたいと思います。 いつかお時間があれば、ビストロでのステーキソースをご紹介いただければ嬉しいです。たくさんのバリエーションがあるようなので、日本では味わえないものを教えて頂ければと思います。
Ай бұрын
バターは美味しいですね♪ また他のソースも紹介します。
ヒラメのプレゼ、ヒラメを煮るのではなく、沸騰しない様にしながら温めるのは勉強になります🤔 キャビアのソースが絡んで美味しそうです😋 私も作ってみたいです🤗
Ай бұрын
キャビア無しでも、充分美味しいですよ♪
白身魚はスズキ、タイ等でも美味しそうですね 取り出した切り身は中心は生だけど予熱で完全に火が入った状態なのか気になりました🤔カッコよくお洒落でいかにもフランス料理 これは習得したいです👍👍
Ай бұрын
キュイッソンを使って、ソースを作る‼️フランス料理ですね♪
キャビアを入れる時、ソースの温度は常温に近いでしょうか？
Ай бұрын
今回は、量が少なかったので、熱いソースに冷たいキャビアを入れました。