仔牛のマレンゴ/Sauté de veau Marengo/Sautéed Veal Marengo.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
誰でも一度は聞いた事のある、マレンゴ風を初めて作りました。
C'est la première fois que je réalise le style Marengo, dont tout le monde a entendu parler au moins une fois.
This is the first time I've done the Marengo style, which everyone has heard of at least once.
Vous pouvez activer les sous-titres français./You can turn on the subtitles.
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00:00 オープニング/Commencer
00:25 仔牛の準備/Préparation de veau
01:58 ガルニチュールの準備/Préparation de garniture
02:50 キュイッソン/Cuisson
05:51 オニオン・グラッセ/Garniture, oignon glacée
07:31 マッシュルーム/Champignon des Paris cuit à blanc
08:57 仕上げ/Pour finition
10:04 ハート型のトースト/Faire le croûtons en forme de cœur
11:31 盛り付け/Dresser
11:44 完成/Complet
曲 Morning Joe
アーティストPatiño
KZread に使用を許可しているライセンス所持者 KZread Audio Library
#veau #veal #marengo #基礎フランス料理 #フランス料理 #cuisinefrançaise #Frenchcuisine #escoffier #エスコフィエ
Пікірлер: 13
仔牛のマレンゴ、とてもじっくり煮込まれていて美味しそうです😋 最後のカリカリに焼いたクルトンも良いですね😌 私も作ってみたい一品です🤗
Ай бұрын
シンプルで美味しいので、作ってみて下さいね‼️
若い頃、賄いでプーレマレンゴなら何回か作りました、恥ずかしながら、ヴォーのマレンゴは知りませんでした😅とても美味しそうですね!👍🏻
Ай бұрын
豚でも美味しいですよ♪ シンプルも、美味しいですね😋
めちゃ美味しそうー! 全く別物だけど豚のフィレなら近所のスーパーでよく売ってるので代用して作ってみます👍👍👍☺️
Ай бұрын
勿論、美味しいですよ♪
20年前に4年ほどフランスに住んでいました、 その時バベットはフィレのカブリの場所だと肉屋に聞きましたが、 日本だと有名レストランでもハラミなのですがどっちが正しいのでしょうか?
Ай бұрын
それは、完全いハラミです。
いつも拝見しております。 以前本で読んだのですが、鶏のマレンゴ風にウフ・フリットを乗せていました。これもクラシックな手法なのでしょうか? 鶏胸肉やフィレ肉といった油分の少ない部位に油分の補いとして添えているのかな?と解釈しておりました。 ご意見お聞かせください。
Ай бұрын
ナポレオンが鶏料理が嫌いで、それを隠す為に、ザリガニ、揚げ卵などを添えたと言う説もありますし、 今回紹介した様に、その場にある物で作った、シンプルな料理と言う説とがあります。 どちらも、美味しいですよ♪
@user-yp5xv4yq2l
Ай бұрын
歴史上の背景があるのですね。 奥が深くて面白いです…! ご教授頂きありがとうございます!
マレンゴとはどういった意味になりますでしょうか?
Ай бұрын
イタリア北部のマレンゴ言う地名です