OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO di Alessandro Negrini
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L’ossobuco alla milanese con risotto giallo è una ricetta tipica della città di Milano e, più in generale, della Lombardia: Nella cucina di GialloZafferano abbiamo avuto l'onore di ospitare un grande chef, Alessandro Negrini, che ci ha svelato tutti i suoi segreti per preparare questa pietanza, sostanziosa e dal gusto robusto. Dal momento che l’ossobuco viene servito accompagnato dal classico risotto allo zafferano, questo piatto si presta per essere servito anche come piatto unico: un mix di consistenze e di sapori irresistibili, soprattutto nella stagione fredda!
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Oss...
★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
INGREDIENTI PER IL BRODO (PER GLI OSSIBUCHI E PER IL RISOTTO)
Alette di pollo 800 g
Acqua 6 l
Carote 60 g
Sedano 25 g
Cipolle dorate 30 g
Prezzemolo (solo i gambi) 15 g
Sale grosso 18 g
Pepe nero in grani 8
Alloro piccola 1 foglia
PER GLI OSSIBUCHI
Ossibuchi di vitello (4 da 400 g l'uno) 1,6 kg
Cipolle dorate 100 g
Olio extravergine d'oliva 80 g
Vino bianco 50 ml
Burro 30 g
Farina di grano saraceno 8 g
Rosmarino 5 g
PER LA GREMOLADA
Aglio 2 spicchi
Scorza di limone 1
Prezzemolo 10 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
PER IL RISOTTO
Riso Carnaroli 320 g
Cipolle dorate 50 g
Burro 65 g
Grana Padano DOP 45 g
Vino bianco 50 ml
Zafferano in pistilli 0,5 g
Acqua 200 ml
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Пікірлер: 351
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@rotemshoshani424
2 жыл бұрын
I kept going back and forth to Google for the timings. Thanks for this!
Sono un prete brasiliano, e ho fatto oggi questa tua ricetta! Eccellente! Perfetta! Tantissime grazie!
Tutta la cucina italiana dal nord al sud è fenomenale
Gli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani portano avanti oggi, con cura, passione e professionalità, il percorso iniziato da Aimo e Nadia Moroni . Questo piatto è un atto d’amore e rispetto per la ricca storia della cucina italiana e per il grande patrimonio gastronomico della nostra penisola
I don't even speak italian and i understood this perfectly... Tried it out and turned amazing. Thanks for this amazing recipe!
@Dominik91N
4 жыл бұрын
That was a lot of work. Well done! Happy that you enjoyed a classic of the traditional Milanese cuisine.
@effeo9962
Жыл бұрын
Complimenti!
che spettacolo vedere chef stellati all'opera!
Ma questo signore è un campione! Farò sempre gli ossibuchi seguendo la sua ricetta.
tutte le cose belle della vita meritano di essere fatte con calma e attenzione... splendido video!
Fiz a receita na última semana, ficou maravilhosa. Obrigado pelo vídeo!
Grazzi mille da Brazile . Best ossobuco recipe on youtube !
Ale è un fenomeno. Una meticolosità in ogni sua preparazione incredibile.
Bravissimo lo chef Negrini, spero con tutto il cuore che ci saranno altri video di sue ricette! Questa ricetta l'ho riprodotta a casa seguendo le sue indicazioni ed è venuta uno spettacolo. Complimenti vivissimi!
bravissimo, accurato e pure affascinante: complimenti
This video and recipie are amazing! I tried to make this, and was close (so I guess I'm going to have to keep trying lol) Thanks for posting this - I didn't realize my food should taste like this 🤗
Absolutely fantastic recipe. Thank you so much for sharing! I made this recipe last night for a dinner party and the plates were licked clean. Yum!
Top! Respect! Tradition made with knowledge and respect. Great stuff Man
quanto amo questa ricetta! e lo chef Negrini è super. una combo pazzesca!
@GialloZafferanoTV
7 жыл бұрын
Grazie mille Francesca!
bè...che dire ,uno spettacolo! Complimenti Chef!
Bravissimo! Estaba buscando esta receta y es perfecta! La voy a hacer, me encanta la mezcla del ossobuco con el arroz, tambien es la primera vez que veo cocinar con la piel de las cebollas... Siento escribir en español, no se en italiano espero que me entendais. Un saludo desde España! Ciao! 👍
@leomarescotti672
3 жыл бұрын
No tengas miedo de hablar en Espanol! El italiano es El idioma mas simil al Espanol por eso es tan facil comprender lo que digais!
Grandissimo come sempre!
Oh my God. You are the best chef to cook authentic osso bucco. I experienced this delicacy in Milano in a posh restaurant in Galleria Milano
Molto valido, grazie!! Bella ricetta
Molto bravo questo cuoco. Sembra difficile ma spiegato alla perfezione :)
non sapevo che Pjanic sapesse cucinare
@GialloZafferanoTV
7 жыл бұрын
😂😂😂 Niccolò!
@gabbodossi
7 жыл бұрын
non ci assomiglia neanche un po'
@scoppato46
5 жыл бұрын
KAPTOR97 sei un genio😂
@MrJocker71
5 жыл бұрын
😂😂😂ahahahah
@lorenzo9907
3 жыл бұрын
Ma va quello è Iaco de La Storia sul Tubo, che mito hahahahahahaha
Che meraviglia! Da milanese doc,promuovo il piatto e anche lo chef ;)
quanto vorrei conoscere queste persone per mangiarmi tutte le cose buone che cucinano
@sergioascani5103
7 жыл бұрын
anch'io
@andreascanu1233
5 жыл бұрын
Vai a milano nel ristorante aimo e nadia non te ne pentirai
@mariomariamario7322
5 жыл бұрын
@@andreascanu1233 200 euro a testa ahahahah però comunque concordo che ne varrebbe la pena
@claudiablanco4642
3 жыл бұрын
Anch'io!!!!
Merci Chef Giallo une très belle recette, originale et très bien présentée. Tous les coups de main sont là il suffit de vous suivre, rares sont les chefs qui présentent une recette aussi facilement et complètement. Bon appétit à tous.
E poi c'è gente che ha il coraggio di dire che la cucina milanese non è buona. È fenomenale! Complimenti!
@mbiroli
3 жыл бұрын
È solo perché non sono capaci di cucinare questi piatti
@shiron90
Жыл бұрын
Non esiste una cucina del territorio italiano che non sia buona
@toffonardi7037
Жыл бұрын
@@shiron90 forse in veneto.... m va beh lì si tazza )))
@PJ_FCIMMTL
6 ай бұрын
Quelli sono i limitati che non sono mai usciti di casa . In italia si mangia bene dappertutto
@mirkodisilverio6032
5 ай бұрын
@@shiron90non esiste proprio cucina del territorio del mondo che non sia buona. Poi in Italia abbiamo la fortuna ( ahimè troppo spesso non considerata) di avere prodotti agricoli fantastici che, ti assicuro, fanno la differenza.
grazie per la ricetta o già fatto e buonissimo
Merveilleux,à refaire 👌👍Merci!
Fantastico. Tradizione e tecnica insieme
Spiegato benissimo non sapevo tutti questi passaggi grazie chef
Looks delicious 😋, I’ll prepare it for my Xmas dinner
@g_salla6472
3 жыл бұрын
How it was (sorry for late)
Bravissimo, ricetta squisita. grazie 1.000
Stupendo e spiegato benissimo!
No, vabè... poesia! CHAPEAU! 👏
meraviglioso, bravo...
Una ricetta formidabile, quasi quanto lo chef che l'ha realizzata!
Sei vetamente bravissimo grazie
Spettacolo! 👏👏
Tutto molto bello ma se alla fine non mi esclami un rafforzativo come :"Eh Figa". Non sei nessuno
well done ......I like it very much.
Lo fatto venuto perfetto ,sono tanti passaggi ma vale la pena,brodo alla perfezione.Grazie
meravigliosa ricetta
Fantastico..... numero UNO
Complimenti alta cucina!!!
Grazie mille per il tuo consiglio 😁😁😁
Wow.Sehr Gut Grazie a te👌👍
Fantastic!!!
Ammazza! Che procedimento!! Complimenti
Ciao buonissimo 😋 da provare complimenti 🍾🎉🎈🎊 molto raffinato 👏👏👏👏👏👏👏
Spettacolare. Apprezzabile l uso della farina di grano saraceno. Complimenti!!!
Davvero eccezionale !!!
Tutto perfetto meno un paio di dettagli che credo lei deve spiegare, cuando si aggiunge il vino al risotto, bisogna sempre ricordare che deve essere un vino secco e di buona qualita`, quando lei aggiunge il brodo al risotto, deve essere sempre caldo, lei lo aggiunge con una caraffa che non si vede che il brodo sia caldo. Mi scusi se mi sbaglio. Piatto bellissimo che gia`si trova praticamente in tutti i ristoranti di rispetto del mondo come ho potuto personalmente costatare in vari paesi che ho lavorato o visitato. Grazie Cheff, bellissima presentazione. Complimenti.
норм рецепт, обязательно попробую
Buonissima, arriva la fame solo a guardare il video :D
Finalmente una spiegazione facile!!
@GialloZafferanoTV
7 күн бұрын
😊❤️
Ho provato a prepararlo oggi, è venuto spettacolare seguendo le istruzioni del video, grazie GZ ❤
@GialloZafferanoTV
Жыл бұрын
❤️❤️❤️
un capolavoro!!
@GialloZafferanoTV
7 жыл бұрын
Grazie mille Maddy! :)
non ho mai assaggiato il risotto alla milanese,...ma adesso mi è venuta fame 😩🤤 (eppure ho mangiato mezz’ora fa)
spettacolo😍😍😍😍
Procedimento molto professionale.
Excelente chef
ho provato questa ricetta, andando ad intuito sul sale ero scettico, ma ora devo ammettere che è una delle migliori
Se dico fantastico!! , sto dicendo tropo poco... complimenti a tutto GZ 👍🏻
Mmmmm che buono! Mi viene l' acquolina in bocca, complimenti!
Bravo Alessandro ! Saluti dall'Ecuador
Bravo!
Da standing ovation!!!
Un capolavoro
Bravissimo grande chef
Bravo! Proverò a farlo.
@GialloZafferanoTV
7 жыл бұрын
Facci sapere, Alexsandra! :)
Buonissimo!!!
Madonna quanto è bravo!!
Bravo cheff 👏👏👏
Bravissimo!
ricetta spettacolare, e lui mi era piaciuto tanto nella ricetta dei pizzoccheri, qui non posso che apprezzarlo ancora di più, starei ad ascoltarlo per ore.
@GialloZafferanoTV
7 жыл бұрын
Grazie mille Jessica! :)
‘Na Ficata ! Complimenti e grazie
Benissimo
Quando ho visto il risultato finale , mi sono commosso. Complimenti!!
@yusei5ds870
3 жыл бұрын
Anche io! Come osano a farci provare sentimenti 🤣
Bravissimo
Ricetta fantastica
Grazie complementi bravo
@GialloZafferanoTV
7 жыл бұрын
Grazie mille! :)
Molto bello il piatto, anche il cuoco spiega molto bene anche se i miei preferiti sono Manuel e Aurora 😊
Grazie da una milanese E proprio così Btavo
Buonissimo!
Que receta tán buena
Che poesia.
Bravo!!! Super!!
Ho appena finita la ricetta completamente. Devo dire che è venuta come una meraviglia 😋 Ho fatto un paio di modifiche perché alcuni ingredienti non sono molto facilmente ripetibili in California. Il vitello è stato sostituito da bue 🐂 Poi per il risotto, ho aggiunto un po’ di succo di limone a crudo 🍋 ma penso che non sia necessario perché copre troppo il gusto del risotto. 😅
bravo...
Bravo chef
Bravo
Che bontà!!!!
SPETTACOLO
"voilà"...c'est sympa. ottima ricetta.
Ma finalmente qualcuno che usa burro carne sugo e riso, ormai tutti cucinano senza questo e senza quello e che noia
questo ragazzo è meraviglioso
Chef verry Good
Provato= Fantastico!