Ossobuco con risotto alla milanese *PIATTO DA TRATTORIA*
PAID PARTNERSHIP CON BIRRA PERONI
Secondo appuntamento con l'edizione speciale di Cucina Stellata, realizzata in collaborazione con gli amici di Peroni. Come sapete, abbineremo una birra ad un piatto e oggi è la volta di una ricetta che ci sta molto a cuore essendo milanesi, il risotto con l'ossobuco, accompagnato da Birra Peroni Gran Riserva Rossa, che con il suo gusto unico con note di malto e caramello ed il suo distintivo colore rosso rubino, semplicemente perfetta in questo caso.
Se volete provare a rifare a casa questo piatto tradizionale sappiate che dovete avere pazienza, ma il risultato sarà senz'altro ottimo..
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Media
da servire in abbinamento a: Birra Peroni Gran Riserva Rossa
• Ossobuco di vitello, 2 pezzi da 300 g circa;
• Cipolla bionda, 2;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere;
• Burro, 30 g;
• Olio Extravergine di oliva, q.b.;
• Sale/Pepe/Farina, q.b.;
• Brodo di manzo, 500 ml.
Per il brodo di manzo:
• Acqua, 2 lt;
• Biancostato di manzo, 200 g;
• Polpa di manzo, 200 g;
• Sedano;
• Carota;
• Cipolla.
Per la gremolada di Nicolò:
• Menta, 6 foglie;
• Olio all’aglio;
• Scorza di limone.
Per il risotto alla milanese:
• Riso carnaroli, 160 g;
• Cipolla bionda, 1;
• Brodo di pollo o di manzo, 500 ml;
• Burro, 30 g + una noce;
• Grana Padano, 40 g;
• Aceto, 1/2 cucchiaino;
• Zafferano in pistilli, 0,1 g;
• Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere.
Ricetta completa:
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Пікірлер: 86
- "Due cubetti di burro" 6:50 Ne butta quattro GG.
@federicobacuzzi2550
3 жыл бұрын
2 cubetti per il riso e 2 per la pentola
@ploppernaut9677
3 жыл бұрын
ma poi come dice burro io lo sentirei dalla mattina alla sera tipo asmr
Con queste inquadrature non si vedono i cibi durante la cottura, ciò a mio avviso toglie moltissimo e all’apprendimento e alla godibilità del video. Parere personale ovviamente 😬
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
Sì quelli di KZread sono video diversi rispetto alle semplici videoricette zenitali, c'è più "racconto"! 😄 ne abbiamo per tutti i gusti!
@annamariatravaglia4349
3 жыл бұрын
infatti avessero inquadrato la pentola almeno
@sunnyday6916
3 жыл бұрын
Che risposta del cazzo
@fabrigasan2150
3 жыл бұрын
Accontenti di aver saputo cose’ il tessuto connettivo va’ , e facciamoci coraggio😁😜
@deniseney
3 жыл бұрын
@@fabrigasan2150 🤣
Ragà, non fraintendete.. va bene la sponsorizzazione, ma con questo piatto una bottiglia di rosso non si leva a nessuno 🤣
@serel5650
3 жыл бұрын
Michele Zarrella ma anche una buona birra ci può stare
@XdriveBmw
3 жыл бұрын
@@serel5650 certo, quello si. Diciamo che ragiono per mio gusto personale ed io con la carne preferisco sempre il vinello 😁
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
E perché non entrambe le cose? 😂❤️
@XdriveBmw
3 жыл бұрын
@@ChefinCamicia perchè rischiamo davvero di essere troppo "felici" poi 😁
@giusdbs
3 жыл бұрын
@@XdriveBmw meglio troppo felici che infami 😂
Spettacolare! Complimenti
io ho un ristorantino di campagna sulle colline del lago d orta, ( chiuso aimè per il lockdown) pensa che abbiamo dovuto fare una serata dedicata a questa ricetta per le tante richieste. dunque sempre un classico super!
Uno dei miei piatti preferiti, grazie 🙏🏻
avevo aperto il video per capire come si facesse l'osso buco, ma non sono riuscito a seguire bene la ricetta, le inquadrature durante il procedimento sono davvero poche...bhoo peccato
@fabrigasan2150
3 жыл бұрын
Si vede il bel ragazzo e il fondo
C'è qualcosa di più milanese di questo? 🤔 😉 Non credo proprio 😂 😂 😂. Comunque la ricetta, seppur molto classica, la vedo molto interessante 😉. Buona giornata e buon lavoro ragazzi di Chef in Camicia 😊 😉 🤗 😘 😊
Li ho proprio fatti ieri sera ed ho provato per la prima volta a sbollentare l'aglio per la gremolada perché lo trovo anche io un po' troppo estremo messo a crudo!!sono venuti uno spettacolo 🤤
Grazie perché eliminate la credenza generale che la cucina milanese si fermi al risottino allo zafferano e alla cotoletta alla milanese, ma la gremolada non dovevate modificarla (più che la birra consiglio un bel Inferno di Valtellina)! E poi continuate a fare piatti meneghini e Lombardi, perché autunno e inverno offrono una marea di ricette e così fate anche conoscere la nostra tradizione culinaria! Siete sempre al TOP
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
Onorati! Quando si tratta della nostra tradizione ancora di più! Grazie ❤️
Siete dei grandissimi marchettari
brutal!!!💣💣
Il mio piatto preferito
ottima idea quella della menta
Scusate ma i vostri coltelli di che marca sono e quanto costano? Mi interesserebbe particolarmente quello per verdure e carne. Graziee
Spettacolare! Osso buco di manzo o di vitello? Io preferisco il manzo..
VIVA MILANO E L'OSS BÜS🏴🏴
Risotto alla milanese :)))) La nostra cucina del NORD !!!
@DavidColex
3 жыл бұрын
Altro chè pizza... la cucina del nord è molto più salutare delle cagate meridionali
Leggo risotto. Metto like.
Il riso nasce nell'acqua ma muore nel vino.. via sta birra e dentro con un bel Barbera
è un gran piatto,io lo cuocio sulla stufa a legna,ma una volta all'anno perchè per me è farlo è una gran rottura di cog...ni.
Mado che buono il pvofumo
Una piccola nota... Il coltello 🔪 è stupendo... Ma il modo in cui l'hai appoggiato sul banco è 😱😱😱 fai attenzione alle mani
Ma la community di questo canale che età ha? Mi sembrano tutti over 40
MARCHETTA😂😂😂😂❤️
Sembra molto buono. Io però, pur non essendo milanese, faccio il soffritto per il risotto con burro e midollo. Tipicamente per 2 persone prendo 3 ossi (di vitellone) a uno dei quali tolgo il midollo. Agli altri 2 lo lascio ed è il boccone finale
Ma in *Cucina Stella* mi aspettavo ricette particolari prese da ristoranti stellati. Non fraintendete, ricetta ottima, ma forse nel format sbagliato? Complimenti comunque per tutto!
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
Hai ragione ma qui siamo voluti restare sul classico fino in fondo 😉 grazie!
@fabrigasan2150
3 жыл бұрын
Eh la madonnaaa…
tutto super , ma va accompagnato con vino no birra. siamo o non siamo Italiani?
Permetti una domanda: ma la ricetta originale del risotto alla milanese non comprende anche il midollo?
@marioscarcella7981
3 жыл бұрын
Difatti
Un altro scienziato che deve far vedere le ricette e tira fuori il pentolone col brodo pronto
Ragazzi questo è un superpiatto molto nutriente😜😜😜😜👍👍👍👍
tutto perfetto o quasi, per me niente menta e niente birra! però sei bravo rendi facili anche le cose che facili non sono.
@mariosiaven2965
3 жыл бұрын
l'unica cosa nella confezione dell risotto che non va e il pizxico di sale perche la salatura deve essere fornita soltanto dal brodo ma e un piccolo ditaglio
Eh Zambo qua dovevi fartela fare da un vecchio cuoco questa ricetta. Non male ma gli osso buchi devono essere più cotti, quasi che il midollo rischia di staccarsi.
La menta cotta specie se quella coltivata ti caccia col calore, un gusto di erbaceo e di lappatura.
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
Bè dipende da quanto e come la cuoci, le quantità etc. :)
Sembra una cosa squisita
si ma il midollo nel risotto?
E il midollo dov’è? 😄
Fatto proprio domenica scorsa
Ma il riso non è due pugni a testa?
COMPILATION DI NICK CHE DICE BUVVO
c'è anche un tutorial di taglio
Un pugno a testa di riso: Ma è del mestiere questo?
@billabilli8814
3 жыл бұрын
Per tradizione il risotto si misura proprio così: due pugni a testa e uno per la pentola
@chedilusionevuoichemoro0293
3 жыл бұрын
@@billabilli8814 si ma ci mangi in uno
@billabilli8814
3 жыл бұрын
@@chedilusionevuoichemoro0293 beh, in effetti 😁😄
Per me che son veneta la birra AL LIMITE ci può stare....ma la menta NO ti prego! Viene fuori un altro piatto completamente. Se ci metti la menta i camionisti in trattoria poi ti corrono dietro....😂😂😂
bella raga andate a sentire la prima canzone di questi ragazzi che spaccano veramente, fatemi sapere che ne dite kzread.info/dash/bejne/jJ-Gmride6-8Yps.html
Meglio usare la farina di grano saraceno, è più saporito
Per la gremolada potevi bollire l'aglio un paio di volte su un pentolino cambiando l'acqua dopo la prima bollitura, in modo tale da renderlo più leggero al palato.
Dai la menta noooooooo
A parte che è tutto delizioso. Sottopongo diatriba di casa mia: fazione 1 si infarina la carne, fazione 2 GUAIGIAMMAI la farina non deve toccare la carne si va ad inspessire direttamente la salsa. Chi avrà ragione?
No, non è vero che non lo fa più nessuno! Io la faccio almeno una volta al mese
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
Come minimo! 😎 grande!
seguite stayhungrystaybologna su facebook per ottime ricette bolognesi
E' evidente che questo non è un tutorial ma una pubblicità per la birra e il vino. tanto della ricetta
Negli anni 50 se mettevi dell'olio negli ossi buchi venivi messo in ginocchio sui ceci a pane e acqua ...
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
Ci è andata bene che siamo negli anni 2000 dai!
Complimenti per il ricordo del profumo delle trattorie anni 50, complimenti pure per l'età, ne dimostri molto ma molto meno....approposito, il trucco delle incuadrature dei passaggi è vecchia come i fiammiferi di cera, ma non vi vergognate?
L ossobuco con la menta????? Come rovinare un piatto fantastico. E inoltre: la birra con risotto giallo e ossobuco??????? È come bere il barolo con gli spaghetti alle vongole 😂😂😂😂😂😂 Ma daiiiiiii