Questo video mostra come so prepara l'ossobuco alla milanese, L’ossobuco è un taglio di carne che si ottiene dal muscolo posteriore o anteriore o garretto del vitello, ovvero la parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia. A me piace farlo un pò a modo mio. Faccio rosolare l'ossobuco separatamente e non uso salsa di pomodoro, carota e sedano, ma solo la cipolla. Inoltre non uso farina per impanare la carne, ma la uso, ben tostata, per ispessire la salsa finale. E' un piatto che io trovo veramente goloso. Buona visione!
Ingredienti per due ossobuchi
-2 ossobuchi di vitello spessi, ciascuno da 320-350 grammi
-1 cipolla affettata grossolanamente
-mezzo bicchiere di vino bianco
-una decina di grani di pepe
-una manciata di aghi di rosmarino
-brodo di carne 1 litro
-farina integrale (o di altro tipo) 3 g
-olio EVO, sale e pepe q.b.
-burro q.b.
Per la gremolada:
-buccia grattugiata di limone q.b.
-prezzemolo tritato al momento q.b.
-polvere di aglio q.b.
Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi www.pasquinimarino.it/
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