Ecco gli ingredienti del risotto alla milanese di Giancarlo Perbellini, una ricetta tecnica e creativa, che mette in movimento le nostre abitudini nel rispetto dei sapori della tradizione. Vi ricordiamo infine che il Natale è alle porte e le promozioni di IS sono valide fino al 15 Dicembre, non perdetele! Info 👉bit.ly/3UHlwsN 🇬🇧 Here are the ingredients of Giancarlo Perbellini's Milanese risotto, a technical and creative recipe that sets our habits in motion while respecting traditional flavours. Finally, we remind you that Christmas is just around the corner and the IS's promotions are valid until December 15th, don't miss them! info ☝ INGREDIENTI/INGREDIENTS 4 pax *Per il Ragù di ossobuco/For the ossobuco ragout* Ossobuco di vitello tagliati (5 cm spessore)/ Viel Ossobuco (5 cm thickness) 4 Mirepoix 200 g Aflio/Garlic 1 spicchio/1 clove Rosmarino/Rosemary qb/to taste Brunoise 100g Fondo bruno di vitello/Brown viel stock 200 ml Semola rimacinata/Semola flour 150 g Buccia di limone/Lemon peel qb/to taste Sale e pepe/Salt and pepper qb/To taste *Per il risotto/For the risotto* Riso carnaroli/Carnaroli rice 280 g Brodo vegetale/Vegetable broth 1 l Burro/Butter 120 g Burro acido/Sour butter 120 250 g parmigiano Pistilli zafferano/Saffron pistils q.b./To taste Sale q.b./To taste *Per la spuma di zafferano/For the Saffron foam* Fondo bruno/Reduced brown stock 500 ml Panna fresca/Fresh cream 200 ml Zafferano/Saffron 2 g Burro/Butter 30 g Midollo di vitello spurgato/purged veal marrow 50 g Parmigiano Reggiano 50 g

@akilansundaram2181

Жыл бұрын

Please post the name of the music used in the videos. You could do it in all of your videos. Amazing music. And no need to mention, amazing gourmet cooking!

Non è un "risotto alla milanese", è un'opera d'Arte, come aspetto e penso, anche come gusto. Eccezionale. 🌷 Complimenti 🌷

One of the best production values in a cooking channel. Excellent content.

Come sempre chef Perbellini fa centro. Risotto magistrale come tanti altri suoi e coma praticamente tutta la sua cucina

Istantaneamente uno dei miei episodi preferiti, dio che livello

Fantastico, grande maestro questa è arte…

Oh my god. I would eat this every day. Great work chef

This actually isn't that hard to make at home. Certainly it's a lot of work, but worth it for a special occassion. Wonderful!

Tecnica assai particolare,anche se complessa... Complimenti , dev'essere eccezionale all'assaggio! 😋🤩👍

Non poteva mancare il miglior amico dello chef Perbellini: IL SIFONE!🤩

Greetings from Austria. Love you videos, great inspiration!

Questa è assolutamente da provare 👏🏻

Un piatto spettacolare bellissimo complimenti a voi buon Natale

Dio che bravi. Complimenti uno spettacolo.

Grazie chef. Ottimo . Sono affascinato .

Decisamente interessante la preparazione ed è evidente che il risultato è di livello altissimo. Ciò nonostante, il piacere di affondare i denti in un tenero boccone di carne che si disfa sul palato assieme alla parte grassa viene a mancare come viene meno il delizioso "ultimo boccone" estrapolato le foro dell'osso 😉 Sono ricette che perdono di vista completamente l'anima del piatto tradizionale a favore della tecnica. È un po' come se un musicista suonasse un pezzo meraviglioso reinterpretandolo con una miriade di tecnicismi che lo rendono quasi irriconoscibile. Bravo il musicista.. un'esperienza unica vederlo suonare mille note veloci tra quelle scritte dall'autore ma.. il brano originale regala emozioni di un'altra categoria. Quindi bravo lo chef, ma se dovesse invitarmi a casa e mi proporrebbe un risotto con gli ossibuchi risponderei: "si ma quello tradizionale però eh!" 😬

Spettacolo, complimenti!

Looks absolutely delicious as ever on this channel

Cosa dico,Grande Chef.complimenti.

Finalmente la ricetta soddisfacente

Complimenti per la ricetta e....l'orologio

Grazie. Molto buono

Spettacolo 💛

Sempre n.1 chef!

Spettacolo!!!!

Buonissimo!!!!👏👏👏

Super figo. Bravi!

Amazing!

Diciamo che comunque non lo si può chiamare risotto all'ossobuco, però come revisitazione è davvero interessante.

ricetta strepitosa🥰

Looks delicious! Reminds me of an egg 🍳

Grande il gianchi

Il migliore d’italia

Che spettacolo

Fantastico

Nice explained

Really easy recipe

Una rivisitazione eccezionale della tradizione!

@lucacapozzi6972

Жыл бұрын

Perchè l'hai assaggiata?

@leviackk

Жыл бұрын

@@lucacapozzi6972 te invece?

@lucacapozzi6972

Жыл бұрын

@@leviackk almeno non do giudizi del cavolo

@leviackk

Жыл бұрын

@@lucacapozzi6972 Ma non puoi nemmeno replicare a chi lo fa.

@lucacapozzi6972

Жыл бұрын

@@leviackk io ti ho risposto tu mi hai chiamato in causa ! Posso dire quello che voglio senza insultare nessuno

Che bomba!

Stupendo

NON CI CREDO IL RISTORANTE DI TONIO DI JOJO È PIACIUTO COSÌ TANTO CHE L'HANNO COSTRUITO DAVVERO

@M.CFFFFF

Жыл бұрын

crossover episode

@Ottavio_Farnese

Жыл бұрын

Sto collasdando

Amazing

This is what I call real cooking

bello!!

👏👏👏❤ bravo👏👏

perfect!!!!

Ottima realizzazione

looks so delicious

bello bello bello !

Perbellini un esempio da seguire

@antoniosanna8475

Жыл бұрын

Haaaaaa

Piatto pazzesco! Pensa che ieri appena ho visto il video di Italia Squisita, Je mi ha mandato video 😂 Vogliamo venire presto a trovarvi, intanto chapeau Chef Tricarico. Bravino anche la tua spalla… se non sbaglio si chiama Perbellini 😂😂😂

Il mio comfort food 😍

Perbellini sempre di classe

Rivisitazione interessante ma sicuramente complicata 👍 Cmq penso sia eccezionale 😋 Nelle cucine di noi comuni mortali presumo che si continuerà con il risotto classico e gli ossibuchi interi a côté 😉

Interessantissimo! verro' a provarlo appena possibile.

Che piatto!👌🏼🔝🔝

Maravilhoso

Wow!!

bravo

Un risotto così unico non ha prezzo secondo me

Mi prendo una settimana di ferie e provo a farlo...

And that my friends is how you take 1 ossobucco portion and convert it into 10 portions. Oh il business!

Que espectáculo de plato

Sempre orologi di livello lo Chef Perbellini😎

@albertolalli8158

Жыл бұрын

Omega CK2998? Versione panda o blu? Non vorrei sbagliarmi ma non ho un occhio espertissimo

@versus8035

Жыл бұрын

vero, l'avevo notato in un altro video col royal oak haha

@ai-iu9sn

Жыл бұрын

@@albertolalli8158 questo è uno snoopy 50th, comunque sempre livelli alti Perbellini

@giorgio9767

7 ай бұрын

Tra l’altro in cucina per motivi di igiene non si potrebbe indossare braccialetti orologi e nemmeno anelli

Wow! 😋

SENZA PAROLE! WOW

Stupenda

Wow, chef , this is something so beautiful , truly saffron risotto has become so boring , this a grand adaption of a traditional dish that makes you get excited for oso bucco with saffron risotto all over again , im in all over love again with these flavors

Mmmmm que delicioso saludo se de México

wow👍👍👏👏🙏🙏

Top

OK, there are some awesome and creative yet simple and easy to replicate methods and ideas in the video. From cooking Ossobuco to Risotto and Saffron cream. Very educational, thanks. But in case of saffron, we always hand grind and brew it before using in cooking, not directly adding it to the other ingredients. This way you can bring out much more flavor and color.

Che stupro, mamma mia!

👌❤️ Вау!

🔥🔥🔥

Ok, so we need to cook the classic ossobuco for approx. 2.5 hours because in those roasted cubes, you really will be able to taste it..., then we cover the cubes in semolina and roast them "to make them crispy" and then moisturize them with vegetables and stock, so the point of the crispiness is...?

@cioccolateriaveneziana

Жыл бұрын

I see, the point of all this is hiding a teaspoon full of "ragù" underneath the risotto.

@BenMargolius

Жыл бұрын

@@cioccolateriaveneziana The point of the crisping stage even though you poach them in stock afterwards, is that crisping something changes not just the texture, but the flavor as well. Think of a piece of toast. If I burn a piece of toast, and then leave it in a bowl of water for 20 minutes, it'll still taste burnt. That's the easiest idea to wrap your head around, but the same thing applies to if we just crisp up the toast, even if it's soaking wet, it'll still taste different then a fresh slice of bread. Same thing applies to the Ossobucco. It doesn't matter that you're going to lose most of that crisp texture when you soak it in the broth, the flavor will still be different then if we skipped the step entirely. I would urge you to think more critically before you look down on a chef who's clearly getting featured in this video for a reason.

@cioccolateriaveneziana

Жыл бұрын

@@BenMargolius Thank you for the explanation. I can imagine that the flavour is altered. Still I find this lengthy procedure silly and the final dish unconvincing. You will allow me to feel intrigued or not, after seeing a video that's clearly supposed to intrigue us, won't you? Generally, I would urge anyone to think more critically about what the "discourse" (or "system") is serving us. Just because a fashion label charges 10 000 € for a piece of clothing, it's not necessarily a good design. Just because a dish was created by a starred chef, doesn't mean it's automatically the best. Everyone makes mistakes. Even me.

@K125sm

Жыл бұрын

Se l'ossobuco non lo cuoci a lungo, essendo pieno di tessuto connettivo, ti trovi dei pezzi di carne duri. Inoltre la lunga cottura fa sviluppare sapori e odori che altrimenti non ci sarebbero. L'infarinatura serve ad asciugare l'esterno della carne in modo che ripassata in padella possa rosolare e quindi sviluppare la reazione di maillard che in presenza di acqua non può avvenire.

@cioccolateriaveneziana

Жыл бұрын

@@K125sm Capisco. Il mio problema è il risultato finale. Secondo me, non vale la pena.

From a line cooks perspective I used to make risotto but we had a method to shorten down the cooking time for service . When it got really busy I would finish my risottos in the oven in iron skillets .

@markmower6507

Жыл бұрын

As a former line Cook I have Absolutely no idea what Risotto is?! Can you help me out with that what the Fu-k is It?! Hahahahahahahaha 😂!!!

@georgewbushcenterforintell147

Жыл бұрын

@@markmower6507 you worked at Wendy's . I respect that .

@klide6092

6 ай бұрын

risotto Can be precooked

@georgewbushcenterforintell147

6 ай бұрын

@@klide6092 have to make the corn stock ahead . I used to use to corn cobs from another dish to make a stock for the rice . The place I worked had was also kinda like being part of a watch .I used to run out of stovetop space so I would stir then toss the pan into the oven to finish .As the customer eats his courses we have about 15 min window to cook risotto for the cooks then it goes right to the dining room . The smell of corn Parmesan risotto hitting the dining room is a seller itself.

💜✨👏🏾👏🏾👏🏾

Pensavo fosse considerata buona norma non mettere orologi da polso in cucina… Evidentemente al Trussardi hanno un altro standard

Gordon Ramsay shows up, "So your special of the day is Risotto made last week, did I hear you Fu-king right?!"...

Complimenti Chef, bellissima interpretazione che tenterò di replicare. A tal proposito avrei una domanda: l'ossobuco lo inforniamo e cuociamo senza il midollo o ne dobbiamo avere altro da far sudare in seguito? Grazie.

@donnix1482

Жыл бұрын

Se lo chiedi per tempo il midollo il macellaio te lo regala, non se ne fa niente

@marialuigia21

Жыл бұрын

@@donnix1482 grazie, ma credo userò quello dell'ossobuco dovendo poi tagliarlo a cubetti. Inoltre penso non ce ne vada chissà quanto, altrimenti il gusto del grasso prevarrebbe sul resto. Credo aggiungerò una piccola grattugiata di scorza di limone a piatto finito.

Un veronese a milano per fare un risotto alla milanese stellato... W verona ❤️

My dream is to work in an Italian restaurant. but it seems that the dream will remain a dream 😭 please sir help me..

👍👍👍👍

👌💯✌️

Notevole

Ecco un altro motivo per andare a Milano ...😊

Savini anni 60 risotto alla milanese in gemellata. Era tutto un'altra storia ciao

Damn, what an interesting take. But I want more osso bucco ! Give me the who pan !

Uè figa, ricettina semplice e rapida. Taaaac 🤡😂

@nickyv4686

Жыл бұрын

Oggi faccio un bel risotto...10 hours later..

🎉😋👏👏🙇‍♂️

The Italians used to profess that the French touched their food too much. What happened to that thought.?

Omega Snoopy 👌

That looks delicious

Io ho provato a fare la ricetta, ed è venuta abbastanza bene, però i miei ossubuchi si sono sfilacciati troppo. Non ho cotto più di quanto indicato, ho fatto circa 2h, però si sono sfilacciati tutti. Qualcuno magari ha una qualche idea? Troppo sottili?

recipe?

Video bellissimo! Se ti interessa ho fatto un video su una variante leggermente differente!

"Battiamo leggermente"

A Piebellì parla tricolore! 🇮🇹

2:42 se non ho un cinese esce bene lo stesso?