Saffron Risotto with Ossobuco by Giancarlo Perbellini - Trussardi Milan
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Giancarlo Perbellini, a 2-star Michelin chef based in Verona, is now also at the helm of the Trussardi restaurant, a historic destination of high-end Milanese hospitality, right next to the Scala theater. In this video Perbellini presents a preview of his tribute to the cuisine of Milan, the reinterpretation of the classic ossobuco with yellow rice (risotto alla milanese). A recipe that completely overturns the traditional perspective without betraying it.
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Пікірлер: 235
Ecco gli ingredienti del risotto alla milanese di Giancarlo Perbellini, una ricetta tecnica e creativa, che mette in movimento le nostre abitudini nel rispetto dei sapori della tradizione. Vi ricordiamo infine che il Natale è alle porte e le promozioni di IS sono valide fino al 15 Dicembre, non perdetele! Info 👉bit.ly/3UHlwsN 🇬🇧 Here are the ingredients of Giancarlo Perbellini's Milanese risotto, a technical and creative recipe that sets our habits in motion while respecting traditional flavours. Finally, we remind you that Christmas is just around the corner and the IS's promotions are valid until December 15th, don't miss them! info ☝ INGREDIENTI/INGREDIENTS 4 pax *Per il Ragù di ossobuco/For the ossobuco ragout* Ossobuco di vitello tagliati (5 cm spessore)/ Viel Ossobuco (5 cm thickness) 4 Mirepoix 200 g Aflio/Garlic 1 spicchio/1 clove Rosmarino/Rosemary qb/to taste Brunoise 100g Fondo bruno di vitello/Brown viel stock 200 ml Semola rimacinata/Semola flour 150 g Buccia di limone/Lemon peel qb/to taste Sale e pepe/Salt and pepper qb/To taste *Per il risotto/For the risotto* Riso carnaroli/Carnaroli rice 280 g Brodo vegetale/Vegetable broth 1 l Burro/Butter 120 g Burro acido/Sour butter 120 250 g parmigiano Pistilli zafferano/Saffron pistils q.b./To taste Sale q.b./To taste *Per la spuma di zafferano/For the Saffron foam* Fondo bruno/Reduced brown stock 500 ml Panna fresca/Fresh cream 200 ml Zafferano/Saffron 2 g Burro/Butter 30 g Midollo di vitello spurgato/purged veal marrow 50 g Parmigiano Reggiano 50 g
@akilansundaram2181
Жыл бұрын
Please post the name of the music used in the videos. You could do it in all of your videos. Amazing music. And no need to mention, amazing gourmet cooking!
One of the best production values in a cooking channel. Excellent content.
Come sempre chef Perbellini fa centro. Risotto magistrale come tanti altri suoi e coma praticamente tutta la sua cucina
Delicious food obviously matters but the way of serving and ambience is to fulfill the hunger and satisfy the mind, really Italy is one of them. Thank you🙏.
Istantaneamente uno dei miei episodi preferiti, dio che livello
All right. Would have never thought there was this much work behind this recipe. And thank you for sharing it with us. ❤✨
Fantastico, grande maestro questa è arte…
Tecnica assai particolare,anche se complessa... Complimenti , dev'essere eccezionale all'assaggio! 😋🤩👍
Non poteva mancare il miglior amico dello chef Perbellini: IL SIFONE!🤩
Oh my god. I would eat this every day. Great work chef
Thank you for sharing this. Really a remarkable offering, bravo.
Greetings from Austria. Love you videos, great inspiration!
Non è un "risotto alla milanese", è un'opera d'Arte, come aspetto e penso, anche come gusto. Eccezionale. 🌷 Complimenti 🌷
Un piatto spettacolare bellissimo complimenti a voi buon Natale
Decisamente interessante la preparazione ed è evidente che il risultato è di livello altissimo. Ciò nonostante, il piacere di affondare i denti in un tenero boccone di carne che si disfa sul palato assieme alla parte grassa viene a mancare come viene meno il delizioso "ultimo boccone" estrapolato le foro dell'osso 😉 Sono ricette che perdono di vista completamente l'anima del piatto tradizionale a favore della tecnica. È un po' come se un musicista suonasse un pezzo meraviglioso reinterpretandolo con una miriade di tecnicismi che lo rendono quasi irriconoscibile. Bravo il musicista.. un'esperienza unica vederlo suonare mille note veloci tra quelle scritte dall'autore ma.. il brano originale regala emozioni di un'altra categoria. Quindi bravo lo chef, ma se dovesse invitarmi a casa e mi proporrebbe un risotto con gli ossibuchi risponderei: "si ma quello tradizionale però eh!" 😬
This actually isn't that hard to make at home. Certainly it's a lot of work, but worth it for a special occassion. Wonderful!
Questa è assolutamente da provare 👏🏻
Dio che bravi. Complimenti uno spettacolo.
Grazie chef. Ottimo . Sono affascinato .
Spettacolo, complimenti!
Diciamo che comunque non lo si può chiamare risotto all'ossobuco, però come revisitazione è davvero interessante.
Could be described as an ossobuco ragú served with a butter parmiggiano risotto topped with a safron-bone marrow foam and safron stigmas. An outstanding presentation and great interpretation on the Milanese classic
Looks absolutely delicious as ever on this channel
Grazie. Molto buono
Cosa dico,Grande Chef.complimenti.
Sempre n.1 chef!
Finalmente la ricetta soddisfacente
Super figo. Bravi!
Spettacolo 💛
NON CI CREDO IL RISTORANTE DI TONIO DI JOJO È PIACIUTO COSÌ TANTO CHE L'HANNO COSTRUITO DAVVERO
@M.CFFFFF
Жыл бұрын
crossover episode
@Ottavio_Farnese
Жыл бұрын
Sto collasdando
Piatto pazzesco! Pensa che ieri appena ho visto il video di Italia Squisita, Je mi ha mandato video 😂 Vogliamo venire presto a trovarvi, intanto chapeau Chef Tricarico. Bravino anche la tua spalla… se non sbaglio si chiama Perbellini 😂😂😂
Rivisitazione interessante ma sicuramente complicata 👍 Cmq penso sia eccezionale 😋 Nelle cucine di noi comuni mortali presumo che si continuerà con il risotto classico e gli ossibuchi interi a côté 😉
Spettacolo!!!!
Buonissimo!!!!👏👏👏
Complimenti per la ricetta e....l'orologio
Looks delicious! Reminds me of an egg 🍳
Amazing!
Mi prendo una settimana di ferie e provo a farlo...
ricetta strepitosa🥰
Il migliore d’italia
Che bomba!
Grande il gianchi
Una rivisitazione eccezionale della tradizione!
@lucacapozzi6972
Жыл бұрын
Perchè l'hai assaggiata?
@leviackk
Жыл бұрын
@@lucacapozzi6972 te invece?
@lucacapozzi6972
Жыл бұрын
@@leviackk almeno non do giudizi del cavolo
@leviackk
Жыл бұрын
@@lucacapozzi6972 Ma non puoi nemmeno replicare a chi lo fa.
@lucacapozzi6972
Жыл бұрын
@@leviackk io ti ho risposto tu mi hai chiamato in causa ! Posso dire quello che voglio senza insultare nessuno
Fantastico
Nice explained
Ottima realizzazione
Really easy recipe
Amazing
Che spettacolo
perfect!!!!
bello!!
This is what I call real cooking
👏👏👏❤ bravo👏👏
looks so delicious
Interessantissimo! verro' a provarlo appena possibile.
Un risotto così unico non ha prezzo secondo me
Wow, chef , this is something so beautiful , truly saffron risotto has become so boring , this a grand adaption of a traditional dish that makes you get excited for oso bucco with saffron risotto all over again , im in all over love again with these flavors
Il mio comfort food 😍
Stupendo
bello bello bello !
Maravilhoso
Perbellini un esempio da seguire
@antoniosanna8475
Жыл бұрын
Haaaaaa
Que espectáculo de plato
Perbellini sempre di classe
And that my friends is how you take 1 ossobucco portion and convert it into 10 portions. Oh il business!
Wow!!
Sempre orologi di livello lo Chef Perbellini😎
@albertolalli8158
Жыл бұрын
Omega CK2998? Versione panda o blu? Non vorrei sbagliarmi ma non ho un occhio espertissimo
@versus8035
Жыл бұрын
vero, l'avevo notato in un altro video col royal oak haha
@ai-iu9sn
Жыл бұрын
@@albertolalli8158 questo è uno snoopy 50th, comunque sempre livelli alti Perbellini
@giorgio9767
9 ай бұрын
Tra l’altro in cucina per motivi di igiene non si potrebbe indossare braccialetti orologi e nemmeno anelli
Che piatto!👌🏼🔝🔝
OK, there are some awesome and creative yet simple and easy to replicate methods and ideas in the video. From cooking Ossobuco to Risotto and Saffron cream. Very educational, thanks. But in case of saffron, we always hand grind and brew it before using in cooking, not directly adding it to the other ingredients. This way you can bring out much more flavor and color.
Mmmmm que delicioso saludo se de México
Wow! 😋
Ok, so we need to cook the classic ossobuco for approx. 2.5 hours because in those roasted cubes, you really will be able to taste it..., then we cover the cubes in semolina and roast them "to make them crispy" and then moisturize them with vegetables and stock, so the point of the crispiness is...?
@cioccolateriaveneziana
Жыл бұрын
I see, the point of all this is hiding a teaspoon full of "ragù" underneath the risotto.
@BenMargolius
Жыл бұрын
@@cioccolateriaveneziana The point of the crisping stage even though you poach them in stock afterwards, is that crisping something changes not just the texture, but the flavor as well. Think of a piece of toast. If I burn a piece of toast, and then leave it in a bowl of water for 20 minutes, it'll still taste burnt. That's the easiest idea to wrap your head around, but the same thing applies to if we just crisp up the toast, even if it's soaking wet, it'll still taste different then a fresh slice of bread. Same thing applies to the Ossobucco. It doesn't matter that you're going to lose most of that crisp texture when you soak it in the broth, the flavor will still be different then if we skipped the step entirely. I would urge you to think more critically before you look down on a chef who's clearly getting featured in this video for a reason.
@cioccolateriaveneziana
Жыл бұрын
@@BenMargolius Thank you for the explanation. I can imagine that the flavour is altered. Still I find this lengthy procedure silly and the final dish unconvincing. You will allow me to feel intrigued or not, after seeing a video that's clearly supposed to intrigue us, won't you? Generally, I would urge anyone to think more critically about what the "discourse" (or "system") is serving us. Just because a fashion label charges 10 000 € for a piece of clothing, it's not necessarily a good design. Just because a dish was created by a starred chef, doesn't mean it's automatically the best. Everyone makes mistakes. Even me.
@K125sm
Жыл бұрын
Se l'ossobuco non lo cuoci a lungo, essendo pieno di tessuto connettivo, ti trovi dei pezzi di carne duri. Inoltre la lunga cottura fa sviluppare sapori e odori che altrimenti non ci sarebbero. L'infarinatura serve ad asciugare l'esterno della carne in modo che ripassata in padella possa rosolare e quindi sviluppare la reazione di maillard che in presenza di acqua non può avvenire.
@cioccolateriaveneziana
Жыл бұрын
@@K125sm Capisco. Il mio problema è il risultato finale. Secondo me, non vale la pena.
bravo
SENZA PAROLE! WOW
Gordon Ramsay shows up, "So your special of the day is Risotto made last week, did I hear you Fu-king right?!"...
Pensavo fosse considerata buona norma non mettere orologi da polso in cucina… Evidentemente al Trussardi hanno un altro standard
From a line cooks perspective I used to make risotto but we had a method to shorten down the cooking time for service . When it got really busy I would finish my risottos in the oven in iron skillets .
@markmower6507
Жыл бұрын
As a former line Cook I have Absolutely no idea what Risotto is?! Can you help me out with that what the Fu-k is It?! Hahahahahahahaha 😂!!!
@georgewbushcenterforintell147
Жыл бұрын
@@markmower6507 you worked at Wendy's . I respect that .
@klide6092
8 ай бұрын
risotto Can be precooked
@georgewbushcenterforintell147
8 ай бұрын
@@klide6092 have to make the corn stock ahead . I used to use to corn cobs from another dish to make a stock for the rice . The place I worked had was also kinda like being part of a watch .I used to run out of stovetop space so I would stir then toss the pan into the oven to finish .As the customer eats his courses we have about 15 min window to cook risotto for the cooks then it goes right to the dining room . The smell of corn Parmesan risotto hitting the dining room is a seller itself.
🔥🔥🔥
My dream is to work in an Italian restaurant. but it seems that the dream will remain a dream 😭 please sir help me..
wow👍👍👏👏🙏🙏
Top
👌❤️ Вау!
Un veronese a milano per fare un risotto alla milanese stellato... W verona ❤️
💜✨👏🏾👏🏾👏🏾
Che stupro, mamma mia!
Complimenti Chef, bellissima interpretazione che tenterò di replicare. A tal proposito avrei una domanda: l'ossobuco lo inforniamo e cuociamo senza il midollo o ne dobbiamo avere altro da far sudare in seguito? Grazie.
@donnix1482
Жыл бұрын
Se lo chiedi per tempo il midollo il macellaio te lo regala, non se ne fa niente
@marialuigia21
Жыл бұрын
@@donnix1482 grazie, ma credo userò quello dell'ossobuco dovendo poi tagliarlo a cubetti. Inoltre penso non ce ne vada chissà quanto, altrimenti il gusto del grasso prevarrebbe sul resto. Credo aggiungerò una piccola grattugiata di scorza di limone a piatto finito.
Stupenda
Uè figa, ricettina semplice e rapida. Taaaac 🤡😂
@nickyv4686
Жыл бұрын
Oggi faccio un bel risotto...10 hours later..
The Italians used to profess that the French touched their food too much. What happened to that thought.?
Ecco un altro motivo per andare a Milano ...😊
Savini anni 60 risotto alla milanese in gemellata. Era tutto un'altra storia ciao
👍👍👍👍
👌💯✌️
Damn, what an interesting take. But I want more osso bucco ! Give me the who pan !
recipe?
Notevole
Io ho provato a fare la ricetta, ed è venuta abbastanza bene, però i miei ossubuchi si sono sfilacciati troppo. Non ho cotto più di quanto indicato, ho fatto circa 2h, però si sono sfilacciati tutti. Qualcuno magari ha una qualche idea? Troppo sottili?
That looks delicious
🎉😋👏👏🙇♂️
2:42 se non ho un cinese esce bene lo stesso?