Carmela has a smile on her face the entire time she’s cooking and talking about her food. She’s so beautiful

There's so much love and respect in Carmela's cooking it's incredible. She is a great cook and a great teacher. There are many great teachers and cooks in this channel but she is smth else. A joy to watch.

"è una cosa semplice ma s'adda sapé fà" e ha detto tutto.

@marcodesantis2905

2 жыл бұрын

caro enrico porzio ahhah

CARMELA Patrimonio dell'UNESCO

@gd.m5968

3 жыл бұрын

Eleganza al servizio di Napoli e ella cucina napoletana nel mondo. Encomio solenne!!!

@ziteresaziteresa1532

3 жыл бұрын

Guido Bullano, grazie ❤

@gdionwood

3 жыл бұрын

Daccordissimo!! Carmela Abbate una rara santa!

@alessiospanu3440

3 жыл бұрын

🥰🥰🥰🥰

@chef_morrisdanzen

3 жыл бұрын

La seconda era la parmigiana orientale.

"I'm sure I made your mouth water." Too right she did. That looked terrific.

“Il sapore è come l’amore, non te lo scordi più” tantissimo amore e affetto ad una grande cuoca della tradizione ❤️

La versione moderna è molto interessante e intrigante, mentre la versione tradizionale è una gioia per gli occhi e fa venire l’acquolina in bocca! Vedere la signora Carmela all’opera è un vero spettacolo

@gil1427

3 жыл бұрын

La prima è imbattibile

@Alessioz98

3 жыл бұрын

ahhh carissimo gigicom86 se tutti avessero la tua testa vivremmo in un mondo migliore

@francescoghizzo

3 жыл бұрын

Sicuramente molto professionale, ma sorge soltanto una domanda: cosa c'entra la salsa di soia con la cucina italiana?

@francescoghizzo

3 жыл бұрын

Comunque ho apprezzato il fatto che frigga la melanzana intera, esponendo la minor superficie possibile all'entrata dell'olio di cottura! Questa è pensata bene! Se togliesse la parte della salsa di soia, darei un voto diesci!

@emmaantonelli5903

3 жыл бұрын

Signora emmmmm mbpsvevo mai vista gra

those who benefit most from watching these videos are foreigners because of the subtitles, they will be able to definitively understand things and details that they could never have imagined before. Carmela... à cchiù bella cuoca rò borgo, Carmé si' nà bambule! Un grazie anche ai ragazzi di IS che tengono in vita le migliori ricette della tradizione attraverso questi video spettacolari girati con passione ed alto livello tecnico nelle riprese.

@nutchan1500

3 жыл бұрын

Yes, I really like the subtitle. I'm from Thailand and I love cooking Italian food! :D I usually come to this channel for the recipe. Good to see how Italian chef cooking.

@tobiasmaiermaus

3 жыл бұрын

homie, have you heard about … books?

@kailandolt3490

3 жыл бұрын

You are 100% correct. This Channel gives a whole new insight into High quality Italian cuisine, grazie mille a tutti gli chef e Italia Squisita.

@larriyrnir5756

3 жыл бұрын

it doesn't help that the meat used is around $100 - $150 where i live

@zz10arf

3 жыл бұрын

I've learned amazing details about Italian dishes from the channel that are not covered in any recipe books in the UK. My favorite cooking channel.

senza sminuire la parmigiana di angelo sabatelli che + di una parmigiana, sembra un diplomatico, per me è da preferire quella della chef Carmela Abbate, per la sua manualità dei passaggi e fenomenale spiegazione della preparazione. BUONA PARMIGIANA A TUTTI I FAN E NEOFITI; DI QUESTA STUPENDA RICETTA. W. NAPOLI....

Your channel is the best food channel on youtube imo. THANK YOU for making subtitles in other languages!

Vedere ancora così tanto amore e passione dopo tanti anni per il cibo e la cucina è qualcosa che commuove,brava Signora ! 👏👏💙

La parmigiana gourmet sarà sicuramente buonissima, ma quella tradizionale è meravigliosa. Inoltre la cura, la passione che si vede negli occhi e nelle parole della signora Carmela trasmette un'incredibile voglia di andare a pranzo da lei.

@lorenzospatocco4686

2 жыл бұрын

!!!

Aaaaaaah le nonne, per un momento mi è sembrato di tornare a quando dopo scuola andavo a casa di mia nonna a mangiare, allora era la normalità i genitori lavoravano e si occupava la nonna di me e mio fratello, la passione nel cucinare è davvero universali in persone del genere, che proprio provano piacere nel soddisfare il palato dei propri cari...

When I think about Italian cooking, ladies like Carmela is what I think of, they somehow make magic everytime.

@lepauvrehomme

3 жыл бұрын

No magic involved. She’s just a fine chef. You expect so very little from old people. Aren’t you condescending!?

@eldersammy100

3 жыл бұрын

lepauvrehomme What on Earth are you talking about? Fine chefs make magic in the kitchen. Have you ever been to Italy and tried mama or nonna cooking ? It’s not condescending to appreciate mastery. Get off the internet, take a walk and breathe in some fresh air, you’ll find you’ll be less offended more often. Now that’s condescending! Lol

@48956l

3 жыл бұрын

@@eldersammy100 I dunno I think boiling someone down to a stereotype could be offensive. There's no reason to think a well trained young person couldn't create a very similar dish. The fact that she is a woman and learned from her mother doesn't really have anything to do with it.

@lepauvrehomme

3 жыл бұрын

@@eldersammy100 what makes you think that I’m offended? The lady knows her craft. If people make magic then they’re not chefs but magicians. I’m only judging you by the daft comment you made. I am familiar with the Italian language, cuisine, traditions, and most importantly their genius. You look at them as part of a freak-show. How are you being condescending to me? I don’t get. I shouldn’t have used that word; you don’t seem to understand it’s meaning.

@eldersammy100

3 жыл бұрын

@@lepauvrehomme I lived in Italy for two years, travelling all over the country and volunteering to help the elderly. Your both internet saddos taking offence at a compliment and something any Italian would say, find a young Michelin star chef and their fav cooking would still probably be grandmas. You both know nothing, look at the likes of your comments vs mine. Again how about instead of nick picking random KZread comments looking for absurd things to moan about, you do something worthwhile with your lives, it’s so damn sad!

Thank you for subtitles 🇮🇹💚🤍❤

I didn't think I'd enjoy the second recipe, but it was so incredibly inventive, and clearly delicious. Bravo!

@chadsnyder33

2 жыл бұрын

have you tried the second recipe??

@TheGunnCat

2 жыл бұрын

@@chadsnyder33 No, I use the same recipe I always have since everyone likes it that way.

rip la melanzana caduta fuori dalla padella

@BlueCrashFigurineHoldingWumpa

3 жыл бұрын

Officer Down! #maronn

@Magnum756

3 жыл бұрын

Eh la giovane inesperta ancora non padroneggia l'uso universale del forchettone. Una scarica a salve per la povera melanzana.

@doctordoom02

3 жыл бұрын

Ma le melanzane così, solo fritte, senza panatura con uovo e pan grattato? E niente prosciutto cotto? Cazz'è, una parmigiana da ospedale?

@adxetruoymmjjchruusj

3 жыл бұрын

@@doctordoom02 non capisci un cazzo

@antoniodada6009

3 жыл бұрын

@@doctordoom02 prosciutto cotto nella parmigiana? All'ospedale ti ci manderei io.

Dio mio, questa è la perfezione dalla parmigiana al ragù, una maestra della tradizione... Voglio essere adottato

Im not italian, but the traditional.... my lord, Jesus, Mary and Joseph... that looks good

@guglielmo_nature_photography

3 жыл бұрын

Lol

@christianesposito7453

3 жыл бұрын

Lmao most Italian American post

@zachsimon9475

3 жыл бұрын

Morpheus Trinity and Neo it does #OccultKnowledge

@batchagaloopytv5816

3 жыл бұрын

its beautifull. im american italian and minonna eggwashes then flour when she frys ,the eggplant then minus the basil leaves its the same setup

@Nitens90

3 жыл бұрын

@@batchagaloopytv5816 the variant with egg and flour is typical of the "Sorrento" area. is it possible your granma was from such a place?

Complimenti Italia Squisita, da sempre ottimi contenuti, mai banali, e soprattutto riprese e montaggio di alta qualità, veramente un piacere da guardare.

@claudiocampanella8281

2 жыл бұрын

Invece io la penso diversamente da sempre contenuti pretenziosi cuochi spocchiosi e banali e gli stellati quasi tutti insufficienti. Riprese, montaggio e testi ottimi d'accordo.

Amazing. Italian cuisine is the best in the world.

@_tm.b_3532

2 жыл бұрын

@@RC-rk2xs yeah, definitely

@bruttosporcoecattivo

2 жыл бұрын

@@RC-rk2xs What's your favourite?

@emanuelecovuccia8292

2 жыл бұрын

@@RC-rk2xs yes italian cuisine is the best.

@bruttosporcoecattivo

2 жыл бұрын

@Mahima Bhat I think he was speaking for himself...

@bruttosporcoecattivo

2 жыл бұрын

@Mahima Bhat Than why arguing with him, and stating the obvious?

M E L E N Z A N E

@marcomariani5398

3 жыл бұрын

Sarà un ibrido tra mela e melanzana

@professorx4270

3 жыл бұрын

È un italianizzazione di melenzan che a sua volta è un "italianizzazione" di mulignan

@marcomariani5398

3 жыл бұрын

@@professorx4270 accademia della crusca?

@marcomariani5398

3 жыл бұрын

@@professorx4270 sarà perché è molto più usuale dire melanzane che melenzane tanto da pensare che melenzane non esistesse

@vittofop_

3 жыл бұрын

*Rigorosamente*

Entrambi ottime ricette, personalmente preferisco la classica che conosco, ma da provare anche quella rivisitata sicuramente.

Dois chef mostrando o tradicional e o contemporâneo, parabéns, joias da cozinha italiana. 👏👏👏

That traditional parmigiana is simply gorgeous, sumptuous cooking. Art. Italia Squisita has given me so much inspiration in my own kitchen, and otherwise food for thought (pun semi-intended).

Love the modern version Chef Angelo made! Carmela's classic version is more for something at home for a nice family diner. Both looked mouth watering.

È un capolavoro! Grazie.

Mio Dio, che piatto delizioso e bellissimo. Grazie !!!

Sei fantastica, Carmela!! Peccato che qui bella Spagna no poseo trovare ok fiore di Matteo né il provolone affumicato. Dovrò sperare di tutti torni alla normalità e forse possa andarci e farvi una visita. Baci dalla Spagna. Son no una innmorata Dell"Italia♥️

Step 1 fry the eggplant, step 2 buy all the meat in the whole butcher shop

Who on earth would give a thumbs down to this wonderful recipe ???? People are so sad ... Congratulations for the video . Grazie mille !

I'm madly in love with your craft... The most of simple ingredients are transformed into a marvelous dish... ! Thank you for sharing... Love this channel...❤👍

Gentilissima Signora Abbate: Lei non e' una chef della cucina Campana, ma bensi' una dea! Il suo piatto e' cosi favoloso che mi ha fatto venire le lacrime agl'occhi! Bravo anche chef Sabatelli!

@shamandezu8975

Жыл бұрын

Grazie a te per questa preziosissima lezione di piaggeria 4.0...

The traditional version looked absolutely AMAZING ! I don’t know about the newer version, I definitely try it though.

È meraviglioso quello che hai creato. Bravissima!!!

E' magnifico osservare ed ascoltare la Signora Carmela..grazie mille!!❤❤❤

I stick with the traditional version.

@theluanvuong5886

3 жыл бұрын

You can learn some very useful tricks in these re-imagine recipes on this channel. Take the small components, like the parmigiano cream in this recipe, and use it to elevate other dishes. I can imagine using that cream at a topping when plating traditional lagsana.

@PrimatoFortunato

3 жыл бұрын

Peter, try using knife and fork. You are about to discover a world where you can eat without becoming sticky.

@emanuelevacca9738

2 жыл бұрын

Is this a Gino D'Acampo reference?

Signora Carmela, mi adotti? Grazie

Che meraviglia! Grazie 🙏🏻

Complimenti a tutti e 2!! Spettacolari!!

Thank you from New York.

Omg that cutting of the eggplant was sublime! Great video

Grazie Carmela! This is heavenly!!!!!!

Meravigliose le due versioni. Siete due artisti!!!

Angelo! Complimenti. Ricerca. Innovazione. Maestria. Professionalità. Grande.

@justasniper83

3 жыл бұрын

Senza nulla togliere allo chef, però abbiate pazienza..........

O' sapor e comm' l'ammor...nn s scord!!!❤

@ziteresaziteresa1532

3 жыл бұрын

✌

Splendido piatto unico! Chef bravissimo, che volere di piu'? Dagli States con nostalgia, tanta, per la CUCINA ITALIANA!

piatto stupendo. Grazie grazie grazie

Barbieri: "Come si chiama il piatto? Sabatelli:"Sotto la coltre di formaggio" Barbieri:“Ma che nome è?”

@funcool71

3 жыл бұрын

Barbieri: "Cooosì"

@TheSkynetor

3 жыл бұрын

Inf...infernale combinazione

@andreafebbraro5400

3 жыл бұрын

Prima avevi detto un'altra cosa

@atlas5127

3 жыл бұрын

Melanzana catturata dalla dolcezza della crema di parmigiano

These are brilliant . Italians are such precious cooks and make exceptional dishes . its clear watching both the french and italins cooking that they take great pride in it . my friend a renound historian always says we won many wars against them because we made a dish called stew in which we chucked whatever we found into it and got on building weapons and armoury. i much prefer these guys food but also enjoy the stability of our sterling . best of both. great channel thanks

Fantastica...grazie...la tradizionale...la moderna...grazie per la partecipazione...

Fantastica come sempre..ho avuto l onore di lavorare con la signora Carmela e con l indimenticabile don Mario Della Notte..una famiglia straordinaria..persone fantastiche di cui avrò a vita un ricordo meraviglioso. CHE DIO ABBIA IN GLORIA LA VOSTRA ANIMA DON Mario Saluti a Stella ,Serena E Antonio.

Questa è dura !!! Posto che quella di "Zì Teresa" è un totem sacro e non si tocca, quella di Angelo presenta degli aspetti (sifone a parte) che la rendono curiosamente accattivante, pur che la soia non fa parte della nostra tradizione. 👋😋😋😋😋😋😋😋😋😋👍

I love the first dish... I can't wait for this pandemic to be over so I can travel again to Italy.

Viva la tradizione!!!!!

I am a new subscriber! I love your videos. Viva Italia!

As a lifelong lover of all things Italian (particularly the infinite variations of classic preparations of regional dishes), my absolute sentimental favorite dish is eggplant parmesan. I worked as a professional chef for well over a decade and it taught me the importance of quality ingredients and the importance of consistent and well executed technique. When I visit an italian restaurant for the first time there are certain dishes I'll try to determine a "benchmark" of technique and quality in the kitchen - eggplant parm is one of them. Such a simple dish but somewhat difficult to achieve. Everything must be perfectly done and assembled to achieve it's subtle complexity - it's too easy for this dish to become a heavy handed, overly done gut bomb. This lovely lady demonstrates everything correct about the technique and assembly of this iconic dish. I could imagine starting with a glass of prosecco and a light, lovely antipasti, then a pasta with excellent pesto followed by a serving of this heavenly eggplant with some Sangiovese based red wine, a lovely arugula salad, then cheese and fresh fruit, espresso and digestif and something sweet. My mouth is watering! I absolutely love this channel and everything it portrays- Ciao!

La classica fatta dalla signora Abate è una bontà eccellente! Bravo. E si : S’adda sape’ fa’ ( Edoardo De Filippo)

Grazie Signora, ottima ricetta, la preparerò per la mia famiglia!!!

non so propprio come deve essere ... di squisita, poche volte ho visto tanta sapienza, fatta semplice, con lei c é solo da imparare. Grazie Donna Carmé,... se passo per Napoli, mi fermeró per Lei e le melenzane...

la versione classica e' uno dei miei piatti preferiti. Assolutamente imbattibile

Signora carmela bravissima 😚😚 first is the best one grazie mwahhhh da Sydney Australia originally from Napoli 💖

both recipes look incredible!

Me venut famm. O sapore è comm l'ammor, nun se scord chiù. Poesia pura.

Quando Chef Carmela ha versato quella ciotola di salsa nel soffritto di carne ho pianto...DI GIOIA

def going to make the second one at home, also seems like alot less work and i can finnaly bust out my espuma bottle

Signora Carmela la ringrazio a nome di tutte le persone che ha sfamato con questa parmigiana, con la bocca e con gli occhi

Dolcissima e bravissima la signora, mi ha fatto venire una fame assurda!

Ho visitato ristoranti con una, due, tre stelle, sia nell'Italia sia all'estero. Quello di Sabatelli per me rimane tra i più memorabili, per la creatività e l'intensità dei sapori. Ritornerò!

@soju_b

3 жыл бұрын

ma scherzi, la prima versione è meglio perché bla bla bla la tradizione bla bla bla.... esci che hai ancora fame, bla bla bla...

@steffcantt24

3 жыл бұрын

Mi piacerebbe una volta almeno nella vita entrare in un posto così.. Mia made era una signora cuoca e tutte le ricette tradizionali le conosco perfettamente.. Son stata fortunata. Ora la curiosità mi spinge a sognare di sedermi a un tavolo 🔝..

Ho avuto la fortuna di assaggiare la rivisitazione della parmigiana dello chef Sabatelli.... è inspiegabile. Ma è solo la punta dell'iceberg del menù del suo ristorante.

Spettacolare , tradizionale , complimenti

due piatti strepitosi, la seconda ricetta è incredibilmente creativa 🤩

la seconda ricetta non l'ho neanche voluta vedere perché la prima rasenta la perfezione

Stavo giusto per fare la parmigiana...che coincidenza 😁

Muy bueno!!

Bravissima e complimenti!!!

Scusate, ma quando Chef Sabatelli dice "eliminate l'olio" dai liquidi che restano dopo la cottura in forno delle melanzane, prima di fare la riduzione, cosa intende? come si dovrebbe eliminare?

@VorVZakone666

3 жыл бұрын

Credo che l'olio non si mescoli del tutto con la salsa di soia in quanto apolare. Se attendi senza muovere il contenitore l'olio dovrebbe venir su a galla come surnatante e a quel punto puoi rimuoverlo semplicemente col cucchiaio.

Ci farete vedere quella Siciliana? Spero proprio di si hahaha non vedo l'ora!

Wow che spettacolo 😍sei bravissima 💯complimenti👏🏻👍🏻

Looks amazing!

One thing i didnt catch is after the ragu is done cooking, do you shred the meat inside or is the meat used for another meal?

@Liaros__

3 жыл бұрын

Usually, the meat is another meal.

@elpocholoco710

3 жыл бұрын

It's for another meal

@momchilkarchev5019

3 жыл бұрын

Oh i see, i was thinking about making it, cause ive had it while i was in Milan and it was amazing, but now i gotta find the recepie for the other meal first Lol

@gabrielepoddighe8636

3 жыл бұрын

@@momchilkarchev5019 on this channel you can find the recipe for the napolitan ragù

@Liaros__

3 жыл бұрын

@@momchilkarchev5019 Well, I can tell you that the meat, in my family, is eaten as a "secondo" exactly as it is.

un po' d'olio... e ci mette mezza bottiglia ahahahahaha Carmela ti amooooooooooo

@fun_ghoul

2 жыл бұрын

That is a little! A lot would be the whole bottle. Cheers from Ottawa.

!mamma mia come mi manca . Napoli . E passeggiare in quella bellissima zona . E come si mangia bene da voi.!!! Bravaaa a presto mi farò una bella mangiata da voi . Dalla . Sardegna grazie . Napoli x tutto quello che aggiu saputo faa e ancora abbia a iparaa ,e questo aiuto m farà fare ancora meglio la mia parmigiana de mugliniana

Non per togliere nulla alla versione "contemporanea" del nostro amico chef ma a me piace molto di più la tradizionale che sì mi ha fatto venire l'acquolina in bocca.

@fun_ghoul

2 жыл бұрын

Same. You can't beat the classics.

Proverò certamente il trucco dell'acqua e sale. Mi è capitato delle volte che la parmigiana pizzicasse sotto al palato ed ho sempre pensato che fossero le melanzane ad aver assorbito l'olio in frittura.

Che meraviglia! Mi ha fatto venire l'appetito :) Complimenti dal Belgio😋😛

Thank you for this

Carmella wins, flawless victory!

18:50 @Italia Squisita, a quando la versione siciliana???

3 жыл бұрын

Nel 2000 e mai

@cesarefrancescoriggi

3 жыл бұрын

Sei scontroso, mio caro

bellissima parmigiana classica ,e viva i grandi classicii viva la tradizione , spettacolo grande Carmela.

SPETTACOLO!!!

Parmiggiana alla salsa di soja E come servire un bollito misto con la nutella al posto della mostarda

2:13 "Il segreto qual'è ? Quello di fare le melenzane un po per volta d'accordo??" e ne ha immerse 20 insieme 😂😂😂😂

@doctordoom02

2 жыл бұрын

In campania 20 fette è meno di "un po'"

Che meraviglia la sig.ra Carmela!! Fantastica! Incredibile anche la versione Gourmet,Sabatelli Genialeeeee

Awesome!!!

Originaleeeee!!!! Meravigliosa. E poi sbucciare le melanzane é un assassinio. Ma perché? Perché? PERCHÉ, buttare via la parte anche piú salutare? No, a volte i gourmet mi sembrano il prodotto dello snobismo che a volte viene causato dall'abbondanza. Non si butta un bel nulla.

@lorenzorossi1298

3 жыл бұрын

Di solito tutte le cose che vengono “scartate” dalle ricette gourmet vengono poi utilizzate per altre preparazioni (es: brodi, zuppe, salse), io non ho mai lavorato in una cucina di questi livelli ma spesso spiegano come riutilizzare tutti gli scarti

Friggere nell’olio extravergine è un abominio. A parte il basso punto di fumo dato dalla persistenza di sostanze aromatiche e acidi grassi volatili (quindi bruciano e danno un sapore amaro), qual è il senso di friggere, quindi arrivare almeno a una temperatura di 160-170 gradi, con un olio il cui procedimento di estrazione non supera i 30 gradi proprio per evitare di distruggere determinate sostanze aromatiche? Come distruggere la materia prima.

Mi sono commosso verso la fine, sono serio!

Ottima presentazione e preparazione!

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