Как хорошо ,что я нашёл этот канал, клёва!!!!

спасибо,как все выглядит аппетитно)

Спасибо 🤝 большое за Вашу работу !

Как всегда,все супер!

За чоризо отдельное спасибо и тысяча лайков. Любимая колбаска.

@user-co2oj5cr7l

3 жыл бұрын

Делали? Как получилась?

Добрый день , Как всегда на высоте !

класс, толково, все по уму.

Величайше, моё почтение маэстро!

Смотрится супер...обожаю эту колбаску

Супер!!!

Только вчера подумал что не плохо бы замутить чоризо.Спасибо!!!

Спасибо за видео! Лайк!

Очень аппетитно!:-)

У как всегда на высоте с меня лайк

Макс супер, как всегда!!!

Лучший канал)))!!!!

Макс тебя на голодный желудок нельзя смотреть! ))) Молодец!!! Радуй нас шедеврами! Я уже шейку свиную вялю!✊👍😀

вы чудо!

Супер держим поросят канал чудо бистро четко доступно рада находкі

Чудесная колбаска на столе! К 8 марта у нас тоже будет на столе!

Колбасы,, класс,,. Спасибо. Макс. 💖💓💖⭐⭐⭐🍇⭐⭐👍👍👍💐💐💐👍👍👍💐

Ооо, Макс очередным шедевром порадовал.

Супер!!!!!!!!

Красавчик! Все по делу

Макс я твой поклонник. Все твои рецепты супер. Я пока лошара в этом деле но учусь. Чиризо сделал по рецепту Даниила и Ларисы. И моя колбаска попала случайно в Италию. Сказали бомба. Мне в благодарность отправили их салями для паперони - это просто жесть, в колбасе сплошные жилы.

Думаю если ещё месяц просушить её то будет нарезаться отлично

Красава!

Мягковата

Спасибо Макс. Можно ли здесь использовать коллагеновую оболочку?

Супер, Макс, ты по очереди с Женей Толмачевым ролики вылаживаешь? Отличный рецепт, я бы еще месяцок подержал в камере!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Да нет, мы не договариваемся с ним об очередности, просто трудимся для вас)) Согласен, эту колбаску лучше вялить до потерь 40%. Я в этот раз просто паприку другую решил потестить и количество ее увеличил.

КРУТО

Спасибо за рецепт , тоже делаю колбасу и чоризо в том числе . Мне кажется , что надо было вымесить подольше и добавить фарша для склейки кусочков . А так гуд ! Все смотрим и учимся друг у друга .

@user-ex1pt7ys3w

2 жыл бұрын

Вот я тоже думал о фарше 20-30%

Молодец Макс

Человек позитив)))

Привет. Спасибо за видео. А можно специи сразу добавлять, вместе с солью?

шикарно как всегда! А чтобы паприка не филюганила, из нее можно сделать типа густого пюре и ноу праблемс! 😊👍

Максим, как всегда супер! Рецепт прост и понятен! можно вопрос? а если вино все таки на крепкое заменить (коньяк или виски) как получиться? лучше или не стоит?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Тоже получится, но это уже не совсем чоризо будет, от слова «совсем»)) Продукт не испортит точно)

Отлично! Лайк. Всё, мои чоризо уже в производстве. А заменю-ка я паприку, на красный молотый перец. В этом году, у нас, на Кавказе, хороший урожай горького перца собрали. Думаю, хорошая порция "бараньего рога", вперемешку с "чили" и жёлтым "голдфингером", кавказское чоризо не испортит. Да и с домашним красным вином, острая колбаска будет в самый раз.😋😋😋

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Аккуратнее с чили, это не паприка))

@SergProchny

4 жыл бұрын

Спасибо! Мы привычные, даже чай пьём с перцем. 🌶️🌶️🌶️

Макс привет! Где можно приобрести такую оболочку?

Сделал. Пока что большие палки ещё довяливаются. Попробовал маленькую микропалочку, грамм 40, из остатков фарша. Кайф! Вместо вина использовал ароматный ром. Возможно, из-за рома отдалённые фруктовые нотки играют. По цельности и виду в целом получилось круче, чем у Макса. Спасибо за рецепт!

@santajoker2557

2 жыл бұрын

Давно съедена эта колбаса. А я вспомнил, что комментарий написал до полной дегустации больших батонов. В общем, коротко: этот рецепт чоризо - супер, хоть здесь и не аутентичный рецепт, без остроты. Тем больше она и понравилась моей семье, они острое не очень любят (только я люблю). Моя личная рекомендация - следите, чтобы сырье не было избыточно жирным, иначе будет не тот вкус.

Здравствуйте! скажите пожалуйста, пред-посол стоит герметично закрывать, допустим в пакет или емкость с плотной крышкой,? И еще можно ли делать "сыровял" в свиной чреве, при использовании климат-камеры? PS "видосы супер, сделал пару видов колбас все классно, огромное спасибо")

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Здравствуйте. Не обязательно герметично. Просто крышкой накрыть достаточно. Любой сыровял лучше делать в климаткамере. Главное ведь не какая оболочка, а именно условия для сыровяления.

Ну почему и зачем ты нас так мучиешь! Уже слюнки потекли, просто не успеваю столько готовить!!!))))

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Зато будет у тебя всегда полный дом довольных добрых гостей)))

Смотрю ваш канал и тоже делаю

Макс привет а для чурозы подойдёт оболочка айцел

Макс, респект! Я, все- таки, перемалываю мясо на решетке 8 мм. Не копчу, но паприку добавляю копченую. Но твой рецепт обязательно попробую сделать. Мне кажется, что кусковое мясо надо вымешивать до потери пульса. Может ошибаюсь. На вид очень красивая у тебя получилась!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Верно, мелкий шрот очень долго вымешивается, сил достаточно отнимает. Конечно есть вариации Чоризо, где часть сырья измельчается на мясорубке, тогда склеивать шрот проще. И да, копченая паприка, хоть и не заменит копчения, но эту классную нотку немного добавит.

Супер, и нет всякой грязи в виде химических добавок, чистый продукт! 👍👍👍Молодец!!!!

@Alsusha24

4 жыл бұрын

Да, да - и нитрит натрия вовсе даже никакая не химическая добавка... И полимерная оболочка явно не продукт химического производства...

Ням ням

Макс,где оболочку брал?

Подскажите. При какой температуре. Мясо прокаливают в холодильнике.

Yummy👍👍👍👍👍🍻👶

Внимание вопрос! Не относиться к этому ролику, но все же. Можно ли переселить белую плесень с магазинной колбасы на домашнюю сыровяленную? Как лучше это сделать?

Макс, а в какой посуде лучше всего мариновать мясо? Можно ли его держать несколько дней в холодильнике в жнлезной таре или лучше использовать пластиковую?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Самое безопасное - это стекло.

Здравствуйте. Такой вопрос нитритная соль которую продают чем то отличается (например концентрация) ? Просто я ни разу не использовал ее и есть небольшой страх перед ней. Может быть вы можете посоветовать где купить проверенную нитритную соль чтоб просто засыпать 28г на кг и не думать что отравишся. Спасибо заранее за ответ.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

У нас в России в основном одна и та же соль продается, с содержанием нитрита натрия 0,5-0,6%. Бывает содержание выше, но это в целом по миру.

Максим, добрый день! Подскажите, когда вялю до потери 40% массы , колбаса влажновата, сырая как будто. А вот если ловящую до потери 50-60% от первоначальной массы, то прямо тягучая подсушенная. Вы сталкивались с подобной проблемой? Спасибо

@vtikhnen

Жыл бұрын

🦻

нитрит натрия творит чудеса...картина маслом.......

Здравствуйте, вопрос по паприке. Вы ее на рынке покупали, или из пакета (типа KAMIS)?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Лучше в пакетах. Я в Метро брал.

А белковая плёнка подойдёт для этой колбасы?

У нас в Мукачево всегда делали такую колбасу . Вот только сушёного чеснока не было . Или чеснок , или толкли чеснок заливали водой и эту чесночную воду в колбасу . И ныне так же делают . А вот венгры дают очень много сухой паприки , до 10 % .

Я готоую смесь для чоризо купил. После нового года сделаю сейчас места в камере нет. В айцеле долго вялится, но без проблем,а в натуральной наверное больше делать не буду. И ещё Макс замути рецепт сыровяла из мяса птицы!

Макс,добрый вечер!!! А можно в Айцеле делать такую колбаску ?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Добрый. Конечно можно. Я раньше только в нем и делал

Ура!!Макса скоро сто тысяч подписчиков?

Как всегда все гуд....макс я когда купил нало ферм..расклеить ее не мог потом додумался намочить..😄😄😄.....а так оболочка очень хорошая ..у Агапкина брал..

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо, Ренат)

@user-zi6iy4wp3e

4 жыл бұрын

@@KolboBoss не за что бро..радуй народ классными роликами..и заряжай своим позитивом 👍

Скажите, в итоге то, какой холодильник лучше подойдёт? Обычный или ноу фрост?) Есть и такой и такой)

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Приобретите гигрометр с термометром и измерьте условия в том и другом, ну и в дальнейшем вяльте только с приборами. В капельном частенько они даже лучше бывают)

@FrancescoRossi-yk6zm

4 жыл бұрын

@@KolboBoss спасибо!)

Максим добрый день, подскажи пожалуйста потеря влаги 25-30% правило для всех сыровялов? Попробовал сделать суджук, палочки потеряли по 40%, при этом по времени не довисели!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Привет. Не обязательно 25-30%. Некоторые вкуснее при 40% потерь. Я лично люблю сыровял после 35%. Суджук нежирный, диаметр маленький, поэтому за 2,5-3 недели он уже вполне готов.

@VSasha-te9wg

4 жыл бұрын

@@KolboBoss спасибо!

блин а я проколол, один батон лопнул но не разволился, с проколами что то пойдёт не так?

Максим здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какую еще оболочку можно использовать?

@KolboBoss

Жыл бұрын

Любую для сыровяления. Полимерную, коллагеновую, фиброузную, натуральную. Только НЕ полиамидную, она является барьерной, то есть непроницаемой, в ней вялиться не будет, а просто протухнет.

@user-uv6hj9pn8i

Жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо большое!

Супер.а можна сылку на ету оболочку?

Где все эти оболочки преобритаешь?

Максим, а можно использовать для этого рецепта калогеновую оболочку?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Можно

@00ankord00

4 жыл бұрын

@@KolboBoss а то я смотрел другие твои видосы и сделал заказ на оболочки для колбасы калогеновыеи калогеновую бумагу

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Ну и правильно сделал. Пригодится 👍

А сколько времени коптилась ?

Разрез супер.Не рановато снял?

А где можно купить эту оболочку Нала ферм

Подскажите как убрать влажность в камере. сделал такую как у Вас но влажность первые 3-4 дня когда повесил колбасу 85-90%. или может такая быть. риск потери сырья большой??

@KolboBoss

4 жыл бұрын

В первые дни после набивки колбаса сильно отдаёт влагу, поэтому и влажность выше. Можете поставить ванночку с обычной солью (1-2кг), она заберёт лишнюю влагу себе. Желательно выше 85% не повышать в дальнейшем, но для первых дней вяления терпимо.

Испанская более красная, Ваша выглядит аппетитно но на чоризо очень отдаленно похожа. Может быть в след раз попробовать красное вино добавлять?

Добрый вечер, при просоле мясо залипло и начало пахнуть подкисшим. 5 дней в холодильнике солилось. В чем может быть причина?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Добрый. Какая температура у вас в холодильнике? При +2-4С мясо не закиснет и за две недели. Либо плохое мясо было.

Мвкс беру в коллекцию.

Где плёнка продаётся?

Хотелось бы получить детальный ответ заданный в предыдущем видео !!!

Макс, спасибо за хороший рецепт. Было бы неплохо указать в описании рецепта сколько метров оболочки (диаметр оболочки ты указал) тебе потребовалось именно на твой объем фаршемассы. Для начинающих колбасников,таких как я, это была бы хорошая подсказка.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Я никогда не замеряю ее длину, делаю на глаз по привычке. Когда покупаете оболочку, на упаковке указана фаршеемкость. С опытом поймете сколько нужно именно вам.

@user-vn6nc5bm3x

4 жыл бұрын

@@KolboBoss Понял, спасибо.

Привет. А можно использовать коллагеновую оболочку

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Привет. Можно любую для сыровяления, хоть натуральные черева.

@user-nf7fc9pw5k

4 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо

Канал крут!!! Спасибо, много полезной информации!!! По рецепту чоризи, объясни пожалуйста, от чего зависит прополка мяса, почему от пяти до семи дней, а не пять или семь???

@KolboBoss

Жыл бұрын

Чем дольше предварительная ферментация, тем лучше. Можно и 2-3 дня

@dmitriyradionow7423

Жыл бұрын

@@KolboBoss спасибо!!!!

ох... как аппетитно, когда уже угостишь?

Максим ты технологом работаешь?

подскажите из-за чего колбаса получается трухлявая с рыхлой структурой? набивал довольно плотно, после подвяливания даже сплющивал, чтобы уменьшить эффект закалки. внутри пустот не было, но текстура все равно остается не плотная какая-то после увяливания, не однородная.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

О какой именно колбасе речь? Чоризо?

@alexander.gorobets

4 жыл бұрын

@@KolboBoss нет, с более мелким зерном

Макс а как её на заводах делают? Неужели и там столько месяцев она готовится?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Именно эту не знаю как делают. Для сыровяла очень часто используют помимо стартовых культур, ускоряющие созревание добавки, типа ГДЛ (глюконодельталактон). Такая колбаса и за месяц уже готова. Но я за натуральные процессы созревания, от стартовых культур уже больше 2х лет как отказался.

@sawabaranik7730

4 жыл бұрын

Слукавил 44 дня , похоже на на 4 дня.

А как бы поместить мясо в пленку без такого чудо аппарата, как у вас в видео? Боюсь, если буду трамбовать,то в итоге кусочки не будут прилегать так плотно.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Самая плотная набивка только колбасным шприцем.

@user-eb4nl8qh4l

4 жыл бұрын

Ви Ас, к сожалению, нормальную набивку даёт только шприц. Мясорубка (понятно, для сервелатов, не для таких колбас) очень сильно завоздушивает. Варёную колбасу с пастообразным фаршем нормально делать, а с рубленым или резаным мясом - только шприц.

Собака, но это не собака😂👍

Старты не добавляет, почему?

Дякую

немного ещё надо подвялить и будет чётко!

Интересно посмотреть на праздничный стол у Макса: количество колбасы должно зашкаливать :)) Попробуй паприку немного обжарить в сале или масле или просто залить каким-нибудь разогретым жиром на час-полтора; можно ещё этот сухой продукт напитать предварительно влагой. Это помогает ввести паприку или подобный порошок во влажную среду для предотвращения эффекта расслаивания, во всяком случае в тесто вводится подобное именно так. Должно и на мясе сработать.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо) Стол у меня и без праздников колбасный))) Вариант с жиром, что ты предлагаешь не подойдет: для сыровяла сырье нельзя жиром обмазывать, иначе вялиться не будет. Влагой, или вином в данном случае, интересно будет попробовать. Спасибо за идею) Есть еще выход из положения - вялить до потери влаги 40-42%, тогда режется уже гораздо проще и не расслаивается, но и вкус уже не таким нежным будет.

@user-ts5rl6vx9v

4 жыл бұрын

Но потом паприка опять высохнет. Нарывался в варёной, добавлял для цвета. Попробую отвар профильтрованный. Я так с сухими травами поступаю.

@anderp5709

4 жыл бұрын

Тогда использовать пасту из сладкого перца:)

@nadinnadin5089

4 жыл бұрын

Можно ли у Вас приобрести колбасу?

тарелочку со специями думаю в микроволновке простерилизовать можно.

Привет, Макс!!! А как же старты?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Привет. Не делаю с ними уже более 2-х лет. Я за натуральное созревание.

Макс,а если 10-15%мяса перекрутить для связки,не повредит?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Не повредит

Вроде бы, Чоризо должна быть острой ?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Они разные бывают.

@user-nh1pw6vt3w

4 жыл бұрын

@@KolboBoss понял, спасибо.

Здравствуйте Максим. Когда уже будет рецепт сыровялиной куриной колбаски? По типу курхана.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Здравствуйте. Возможно весной.

@igorterennikov7437

4 жыл бұрын

@@KolboBoss не подскажите, хочу испробовать сам. На 1кг филе куриного сколько нетритной соли добавить?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

25-27г/кг

@igorterennikov7437

4 жыл бұрын

@@KolboBoss спасибо. А что по специям порекомендуете?

Как я хочу такую мясонабивку! А я то мучилась через пласт.бутылку набивалв кишки

К пиву норм заходит?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

А то.

Прикольно. Просто нужно продумать что должно склеивать внутри. Может быть внести чуточку крепкого желатина вместе со специями?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Неее, желатин препятствует вялению. Нельзя его туда. Больше фарша нужно и хорошо вымешанного, либо меньше паприки.

@MrFrayd

4 жыл бұрын

@@KolboBoss Ок. Спасибо.

А где поломойная перчатка? 🤣🤣🤣👍как всегда все доступно

@KolboBoss

4 жыл бұрын

В этот раз не участвовала в процессе 😁