Обучение бариста на профессиональной кофемашине
Видео снималось для обучения сотрудников сетевой кофейни. Обучение проводилось на профессиональной кофемашине Fiamma Caravel 2CV Compact TC и кофемолке Casadio Enea on Demand.
В этом видео мы расскажем и покажем как готовится кофе на профессиональном оборудовании, и как проходит обучение начинающего бариста.
Пікірлер: 192
Грамотное объяснение!)Пусть ещё даёт нам уроки!)
Смотрю видео: Всё чётко и понятно. Захожу почитать комментарии: Стало сложнее.
@uni67543
9 ай бұрын
Жиза😂😅
Офигенно! Очень информативно и по доброму как-то. Спасибо
Достойно, достойно, даже Я услышал какие-то нюансы которые не знал
Отличный экскурс. Спасибо. Узнала, запомнила, буду готовить. Все доступно и достойно. ☕☕☕
Спасибо за обьяснения!
обучение бариста на профессиональной кофемашине без микрофона
@karishami5572
3 жыл бұрын
Да,все хорошо,но звук...
@pupi_pupsik
2 жыл бұрын
Без весы и секундамера..
@sergmironov2098
2 жыл бұрын
и на одном рожке
@Comandante_Che_Guevara
2 жыл бұрын
Смотреть бесплатно без регистрации.
@rawual
Жыл бұрын
И кофе «оно» называют
Спасибо мне как заядлому кофеману было очень интересно.
Классно!спасибо за обзор
Спасибо, всё понятно
Всё четко объяснил 👌🏼
@tradedesign
4 жыл бұрын
Спасибо мы старались!
Меня бы научил, мне это очень нужно.
@kestelaur
Жыл бұрын
ну так вам всё очень подробно рассказали в видео🤨
Блпгодарю вас ребята
Спасибки от души !!!!!!!!!!!!
Спасибо друзья:))) интересно в Созидательном Обществе что мы сможем добавить к кофю?
"бариста", который задел зону гостя на кружке, тооооп
@soul6467
Жыл бұрын
что за зона?
@Winter-Wyvern
Жыл бұрын
@@soul6467 верхняя часть чашки
Супер ❤🎉
Вы бы еще камеру у выхода поставили Чтоб точно было видно, что у него в кружке
Нельзя так пресовать кофе.(достаточно одно четкое движение) И бить 3 минуты по холдеру нельзя. Кофе утрамбовывается так. Достаточно 2 раз ударить и всё. Чтобы отшлифовать кофейную таблетку достаточно полукруг сделать теплером. Зачем таблетку выкидывать после приготовления кофе я не поняла. Меня учили оставлять таблетку внутри чтобы температура холдера не менялась.(может я чего-то не поняла) Ну плюс надо объяснять, что не обязательно воду сливать с группы если вы делаете одно кофе за другим. Эта процедура нужна только если машина отдыхала минут 10 и больше. Обучение искусству бариста должно начинаться с основ работы самой машины, то есть берём инструкцию от машины на который вы будете работать и внимательно ее читаете. Что и как соеденино. Как происходит нагрев воды и так далее.
@tradedesign
3 жыл бұрын
Нет предела совершенству. В группе оставлять кофе нельзя. Оно начинает пригорать к группе и прилипает к сетке в группе. Это приводит к ее засорению и изменению вкуса самого кофе. Именно по этой причине делают свободный пролив между приготовлением кофе и минимум раз в день моют группы с химией. Инструкцию надо читать обязательно там это указывают. Холдер держат в группе, чтобы он был всегда нагрет. Вываривание кофейной таблетки происходит в холдере, если он будет холодный, температура заваривания будет низкой, и мы получим не доваренный кофе.
@annapalo
3 жыл бұрын
@@tradedesign естественно холдер должен быть в группе. Я сейчас работаю на машине фаема е71 (3 группы) кофе moak break. Машина красивая, но как по мне не для работы с большим потоком.
@user-el4mj5yi2p
3 жыл бұрын
Дура, кофе - он!
@user-wc5wj2kx4z
3 жыл бұрын
@@tradedesign пролив делается не только для очистки, а и для стравливанния температуры. Вода же не напрямую из бойлера машины идёт на таблетку, а подымается по спирали которая проходит через бойлер. Температура в бойлере 100 гр. соответственно и в спирали она тоже 100гр, поэтому делаем пролив что бы стравить кипяток и сразу вставляем холдер в группу и включаем. Вода в спираль заходит холодная и по пути нагревается до 80гр. Это сделано для того что бы кипяток не сжигал экстракцию.
@tradedesign
3 жыл бұрын
@@user-wc5wj2kx4z В термосифонной системе в болер кофемашины вмонтирован теплообменный стакан. Его обьем порядка 300мл. Из него берется вода для заваривания кофе. Спиралей нет в этой кофемашине.
Молодец!!спасибо!!
Очень интересно. Спасибо за ролик. А в самой машине вода фильтруется? Как часто менять фильтры? Машина показывает когда вода нагревается до нужной температуры? Сорри если вопросы глупые🙃
@vacyagoroduser6360
3 жыл бұрын
В самой машине вода не фильтруется. Машина подключается к водопроводу через специальный фильтр и кофемашина не показывает что она согрелась. В начале смены когда ее включаешь она не будет работать минут 20, только из группы вода литься будет. Если вода будет слишком горячая,то просто нужно будет спустить воды из группы.
@mirumir1570
3 жыл бұрын
@@vacyagoroduser6360 спасибо🌷
Девушке видно вообще не интересно. А он так старается объяснить. Лучше меня научи
@user-uz8xc4kn1p
4 жыл бұрын
Хочешь я научу
@user-bl3pl3tk1c
4 жыл бұрын
Говорю как бариста с опытом, этот бариста он из тех кто недавно устроился а уже обучает. Ему надо еще самому обучаться а не обучать
@user-oi6rv9sc9y
3 жыл бұрын
@@qwertyfss Девушка сосредоточена на получении информации и её запоминании, с каких херов вы сделали подобный вывод
@user-vc5un6fu4b
3 жыл бұрын
Казашка
@eralasch
3 жыл бұрын
Ну просто всегда нужно посадить какого-нибудь "дурака", чтобы зритель чувствовал себя умным.
Идея с каналом о кофе крутая и интересная, но видео, хотя и информативное, но ему не хватает лучшего звука, нескольких разных ракурсов, фоновой музыки и немного монтажа. Можете поучится у ребят с канала "Russian barista association"
@tradedesign
4 жыл бұрын
Спасибо за рекомендацию! 👍
@_ernusbekov
3 жыл бұрын
От души бро
А как добавить время пролива эспрессо?
Учит 👍
Данный момент сколько стоить аппарат?
А время пролива относится к автоматическим кофемашинам?
@tradedesign
4 жыл бұрын
Время пролива важно контролировать и в атоматической, и в полуавтоматической версиях. В первой оно предустанавливается, во второй - контролируется вручную.
@nickwinner2605
4 жыл бұрын
@@tradedesign то есть в автоматах оно установлено как должно быть, и это тоже будет правильный эспрессо или ристретто например?
@tradedesign
4 жыл бұрын
Конечно, современные профессиональные автоматические (не бытовые) кофемашины готовят правильные классические кофейные напитки
@nickwinner2605
4 жыл бұрын
@@tradedesign а если это для дома кофемашина? Например De'Longhi ECAM 23.210?
@tradedesign
4 жыл бұрын
@@nickwinner2605 к сожалению, мы не продаем кофемашины бренда De'Longhi, поэтому ничего не могу вам ответить на сей счет. Вы ищете именно кофемашину для дома? Или для небольшой точки по продаже кофе?
Подскажите пожалуйста, как по вашему мнению кофемашина quality espresso ruby pro? Можно ли взять ее для бизнеса?
@tradedesign
4 жыл бұрын
Здравствуйте. Мы не продаем такие кофемашины, поэтому лучше вам будет уточнить это в компаниях, где она продается.
@Saneok122
4 жыл бұрын
tiu.ru/Kofemashiny-expobar.html незнаю если вам будет интересно, вот вам проверенная гадами итальянская кофемашина, раньше называлась маркус
@vacyagoroduser6360
3 жыл бұрын
Лучше futurmart quality espresso ottima s2
Эспрессо настроить надо бы) пролив какой то уж слишком быстрый
@tradedesign
2 жыл бұрын
В следующем видео - непременно!)
А почему бариста не использует весы и часы? Или эта машина сама уже настроена на время и вес?
@balabanmykhailo4420
3 жыл бұрын
Ну на время настроена
@tradedesign
3 жыл бұрын
Тут показан первоначальный инстуктаж по работе на кофемашине. Настройка помола кофе, дозы воды на кофемашине и обьема эспрессо прошли за кадром. В этой автоматической кофемашине есть программируемые кнопки пролива по обьему воды. Они запрограммированны на объем эспрессо 30 мл. При работе надо контролировать только скорость экстракции (25-30 секунд), подстраивая помол кофе на кофемолке. Но в любом случае основной критерий это вкус самого кофе.
@user-wx1hp3uu2f
3 ай бұрын
время это следствие и правильнее ориентироваться на вес @@balabanmykhailo4420
Сегодня я сделала идеальную пенку. Я у меня получилось даже,что то вроде сердечка ❤
@tradedesign
Жыл бұрын
Супер! Рады за Вас!
Можно по больше видео пожалуйста 😇
@tradedesign
4 жыл бұрын
Напишите какая тема Вас интересует
Топппп
На вид машинка вроде не теплообменник, а современная многобойлерная. Если так то зачем холостой пролив?)))
@tradedesign
3 жыл бұрын
Холостой пролив не имеет отношение к конструкции кофемашины. Предназначен для промывки: смыть частички кофе оставшиеся после приготовления предидущей чашки.
Подскажите,а можно такую машину поставить дома ?
@tradedesign
2 жыл бұрын
Добрый день. Есть с одной группой на 2 многовато для дома. Напишите на вотсап +7 926 674 50 65 пришлю наличие и цены.
Спасибо огромное, завтра выхожу на работу))
@aalleeenn.
11 ай бұрын
Ну что, как там дела?)) стоит ли идти на такую работу?
@whyyyytch
11 ай бұрын
@@aalleeenn. Хех, По началу очень тяжело, тк впервые работаю, ничего не знаю и тд. Я работаю на кассе(+ иногда, конечно же, консультируюсь с гостями), делаю только коктейли, продаю весь ассортимент еды и убираюсь. Рабочий день с 7:15-16:00 , а дальше, если хочешь, можешь хоть до закрытия сидеть. Оплата такая : 100 руб в час и 333 рубля 2 уборки. Т.е. за день смело получаешь 1233 руб пьешь всё напитки бесплатно и сколько хочешь, даже один раз за два дня (у меня график работы два через два) можно что то попробовать из продукции (пончики , панини, круассаны) Когда лето наступило, стало тяжеловато, много людей. А люди все разные - и хорошие, и недовольные,и бестактные. Даже жалоба была, там произошел косяк наш с напитком, впредь будем внимательней, главное, что разрулила ситуацию (но только на половину) . Работа такая точно не для меня, но как заработок на свои карманные деньги очень хорошо. В общепите работать не так то легко))
Чем отличается это кофе машина от домашней ?
@dmitrii_moskalenko
6 ай бұрын
Добрый день, меня зовут Дмитрий специалист компании "Торговый Дизайн" по кофейному оборудованию. Данная кофемашина может приготовить несколько чашек одновременно. Справляться с большим потоком кофе, таких как эспрессо, американо, капучино. Ресурс профессионального оборудования для приготовления кофе в несколько раз выше, чем у бытовой техники. Ну и конечно цена. Она зависит от средств вложенных в производство. Чем выше чем, тем больше ресурс и производительность.
Понял почему часто попадается кофе как кепяток пить не возможно
можно так же себе матте делать чай
У меня возле дома бариста обходится без темпера 😢
Спасибо ❤🎉
Полтора года работаю бариста. Смотрю это видео. 😬😬😬😬😬😬 На протяжении всего видео у меня бомбит от неправильности приготовления кофе.
@dmitrii_moskalenko
6 ай бұрын
Все верно, это не полноценный курс бариста, а минимальный инструктаж на точке.
Я один ждал когда же он достанет таблетку эту с кафое машинки
я думаю что ты когда готовил капучино там молоко не сбивалось норм просто горячим стало и все
«Просто нарисовать можно» 😄 почему нет рисунка раз просто?)
Блин да вспысле он паровик и машинку одной тряпкой вытер...
Машина royal ?
@tradedesign
Жыл бұрын
Машина Fiamma Caravel 2CV Compact TC
Совмесные машинки содной стороны кофе с другой чай Машины Хуавей : Хиоми : Смег : Смарт : Вижион 🤝🤝🤝🤝✍️✍️✍️✍️👍👍👍🔥🇷🇺❤!!
Почему не взвесил перед темперированием?!!!
Спасибо за инструктаж. Домашние приобрели кофемашину и химичат, в полной мере не представляя как правильно с её помощью заваривать кофе. Честно говоря, по моему мнению нет ничего лучше старой доброй турки, три ложки молотого кофе и из одной заварки получается 3-4 чашки насыщенного напитка. Кофемашина затрачивает много кофе, в обмен давая одну чашку со слабым вкусом, не понимаю что не так, или может я просто привык к кофе из турки. =\
Разве не надо ставить специальный градусник для молока когда взбивают пену?
@tradedesign
2 жыл бұрын
Не обязательно. Рукой можно почувствовать температуру.
А какая степень помола?
@user-vc6di3vw8x
25 күн бұрын
Там уже сами настраиваете, смотря как быстро будет лится вода из группы через холдер
Чашку так нельзя держать,когда молоко заливал в капучино.
Помогите, пожалуйста. У меня кофемашина, но как бы я не делала, молоко не вспенивается. Хоть делаю так как показано
@Marinka802
3 жыл бұрын
Ещё зависит от молока, жирность какая
@user-cj7ss2hu4r
3 жыл бұрын
Да обычное молоко 1% будет пениться плохо , нужно больше процент жирности 3.2% и выше
@ciaohead2436
3 жыл бұрын
Какая кофемашина и сколько дырочек в насадке взбивания ?
Одинарные сита профи вообще не используют: там заведомо очень неравномерное распределение кофе в таблетке.
@tradedesign
3 жыл бұрын
Есть разные форматы кофеен. В многих готовят бюджетные напитки с закладкой 7-8гр. кофе на чашку.
@eralasch
3 жыл бұрын
@@tradedesign , да, но при этом нужно использовать двойное сито, готовя две чашки одновременно.
@ciaohead2436
3 жыл бұрын
@@eralasch не пишите глупости, какое двойное для 7/8грамм) я в одинарку 10грамм даю и все хорошо
Как называется кофемашина
@tradedesign
3 жыл бұрын
Кофемашина Fiamma Caravel 2CV Compact TC и кофемолка Casadio Enea on Demand.
Все хорошо объясняет. Еще оператора бы лучше нанять. Весь ролик затылок и очки студента. Вы же показываете ролик о кофе или ролик про то как вас слушают с открытым ртом? На 7 минуте нервы сдали все это смотреть. Но рассказывает классно. Но не видно из-за головы ничего!!
Выбрасывая таблетку 4 раза постучать по мусорному ведру 😂
@odejda_optom_iz_kitaya_8145
Жыл бұрын
😂😂🤣и я уже после этого не хочу там пить кофе 😂
бариста доступно все объясняет , а зачем оператор вообще нужен непонятно? то, что говорит бариста надо успевать за его словами и как доказательство направлять камеру туда про, что он говорит а не стоять на месте) . и да зону гостю касаться так себе конечно(
А со скольки лет можно работать Баристой?
@vilka2579
Жыл бұрын
Как сможешь дотянуться до кнопки не вставая на носочки
@leapyso2428
Жыл бұрын
С 15-16 лет уверенно можно работать
Такое чувство, что бариста 2 недели назад вообще работать с кофе начал) Вообще ноускилл чел.
@tradedesign
3 жыл бұрын
Что не так? Поделитесь своим опытом)))
@Ludibludis
2 жыл бұрын
@@tradedesign хотя бы, то что чашку нельзя брать так, вы голыми руками обмацываете чашку со всех сторон, не думаю что это гигиенично
так быстро не сбиваеться секунд где то 16 надо сбиваться
Чашку не правильно держит, в зоне гостя, где соприкосновение губ с самой чашкой непосредственно происходит.
Коллеги весы для кого придумали ? Где вы выдели, что на профессиональной машине использовали маленькую карзину ? (Ординарны холдр ) там экстрация вообще кашмарная ! Если уж взялись за обучение и выложили в ютуб то сделайте это красиво , спасибо
@tradedesign
3 жыл бұрын
Согласен по вкусу кофе из 2ого холдера почти всегда вкуснее. Тут больше решает экономия - цена чашки кофе 60-80руб. Достаточно много предприятий используют закладку кофе 7-8гр на порцию, поэтому работают с одинарным рожком.
почему бариста то в молоко руки окунает, то в кофе?
@user-nq9wy8cu2v
3 жыл бұрын
Чтобы ты спросил
есть только один момент, нагрева молока… температура должна быть 60-70 гр, а это значит женская рука будет обжигаться.. возможно я что-то путаю. Лучше держать правой рукой левой придерживать и чувствовать температуру тем самым получится довести до нужного градуса. А там она начнет чувствовать боль и не догонит и у меня будет не вкусный кофе
@hookahhookah5067
Жыл бұрын
55-65° обжигаться не будет, но держать очень неприятно
Всмысле он бьет об мусорку холдер... Всмысле он не взвесил молотый кофе...
А шо по весу молотого кофе и вес готового эспрессо ????? Бред а не экскурс
Спасибо за видео! А зачем там девушка рядом стоит? Вряд-ли она будет работать бариста
Он слишком много стучит, так как когда он "опускает на дно и греет" Образуются пузырьки, это не правильно
НУ ОЧЕНЬ НЕ СЛЫШНО.!!!!
Ниче не слышно
Кто ставит рожок с остатками кофе назад... Памагити ... Так влажность убирают ау.
Стучать нельзя молоко расслаивается. Так се бариста
Не слышно совсем
Он сделал много лишних движений мне кажется. Не вижу проффесионала
даже ЧИТАТЬ ПО ГУБАМ НЕТ ВОЗМОЖНОСТИ!!! КАК УЧИТЬСЯ ТО ?????
Этому Баристе, самому бы пройти курсы, видно недавно работает ведь то что он говорит похоже на уровень начинающего школьника который проработал в одной и той же кофейне не больше полгода...
@lililila7251
3 жыл бұрын
Эмммм, ну он, я думаю, как раз новичкам и рассказывает)
@shef-barista4171
3 жыл бұрын
@@lililila7251 Я говорю не о том чтобы он доступно росказывал, я имел ввиду что половина из того что он говорит бред, поэтому он не может преподовать, поскольку ему самому еше нужно учиться
Очень шумно, и плохо слышно бариста. 😢
Слишком много раз бьет питчером) много пузырей. Не должно быть так.
Gggg
🤦🏻
Плохо молоко всбил
рубашка с тесными рукавами и неряшливая борода. Хороший рассказ про кофе, чо.
Ничего непонятно
Тааак шумно жуть
Хорошо что я не пью кофе 😊
Ничо не слышно 😮😮😮
Движения неуверенные, интонация колеблющаяся. Звук ужасный. три с минусом.
@tradedesign
2 жыл бұрын
Спасибо за оценку. Будем стараться сделать лучше.
Молоком нельзя стучать!
@tradedesign
2 жыл бұрын
При ударах питчером получается более привлекательная и структурированная пена. Постукиванием также убирают крупные пузыри на пене.
@user-hf1cq7om3f
Жыл бұрын
@@tradedesign это говорит о том что вы не правильно взбили молоко, при правильном взбивании молока, пузырьки не появляются, по мимо этого вы допустили много ошибок которые делать нельзя когда готовится кофе
Охеренно все слышно 😬
Обучение бариста на профессиональной машине не профессионалом...
@tradedesign
Жыл бұрын
Мне очень интересно Ваше професиональное мнение, что конкретно не так?
Хотел стать бариста но после этого видео желание пропала,.блять чтобы сделать одну чашку кофе столько заебок
@polinapilipenko5023
3 жыл бұрын
Так он же медленно показывает ,заебов нет вообще ,если этому научится и приловчится
@Sirius-rd6nn
3 жыл бұрын
работа для самых тупых. один раз сделал и 100 раз повторяешь
@ciaohead2436
3 жыл бұрын
@@Sirius-rd6nn тупой тут только вы, с уважением)))
не акуратный барист
Почему сначала готовит кофе? Пока он будет взбивать молоко, кофе умрет.поэтому,сначала взбиваем молоко,затем делаем кофе
@tradedesign
3 жыл бұрын
В молочных напитках говорить про смерть кофе... Готовил и так и так разницы не почувствовал.
@niladmirari9519
2 жыл бұрын
Одновременно надо успевать: пока готовится кофе, взбивается молоко. Экономьте своё время. Да и если молоко взбить раньше приготовления эспрессо, у отстоявшего будет консистенция сметаны.
Как то не гигиенично
Девушка вообще не поняла где 30, где 60. Что двойной, что одинарный. Бариста сам путается в названиях (одинарный молочник, холдер-темпер). Зачем вообще в кадре нужен был ученик, если она даже не успевала кивать (для красоты что ли?). Лучше бы без нее да и показывали все от ее лица. "КОРОЧЕ" - вот как надо было назвать данный ролик. Голопом по Европам.
Сам не может нормальные пропорции налить,еще учит,стыдно должно быть.
Очень странный бариста, видно что из компании жардин по всей видимости
@ignasioist
3 жыл бұрын
Мне тоже некоторые индивиды не очень, я хочу нормально понять, что и как делать, но под теми роликами, где я пишу уже не отвечают
@user-qz4wu8gp1p
3 жыл бұрын
@@ignasioist посмотри их лучше)) Канал Russian Barista Association
Кто тебя учил. Или переучись 🤦