Рецетпутра опарного "Нарезного Батона" по ГОСТу 1938 года с легкими изменениями во вкусовом формате
Жүктеу.....
Пікірлер: 53
@grafinyastroeva19012 жыл бұрын
Круто, профессионально, смотрела с большим интересом! Беру в заметки именно вашу формовку.
@user-wl6br8fg4eАй бұрын
СПАСИБО СЫНОК.МНЕ ЗА 70-И Я УЧУСЬ У ВАС МОЛОДЫХ.ОЧЕНЬ РАДУЕТ ДУША СМОТРЕТЬ НА ТАКИХ РЕБЯТ.ВЫ ПРЕКРАСНЫЕ ПОДПИСКА,РИЦЕПТ В КАПИЛКУ.ВАМ УСПЕХА,ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ.МИР ВО ВСЕМ МИРЕ,ДОБРОТЫ И РАДОСТИ ДАРИТЕ ПОКА ЖИВЫ.🙏🙏🙏👍👍👍👍👍
@user-zg4sx9fh5x7 ай бұрын
Андрей, спасибо Вам за рецепт, завтра поставлю опару. Батоны, просто красавцы, спасибо.
@user-ie6uh3hw1k2 жыл бұрын
Рецепт цих батонів , це просто бомба , давно хотілось знайти цей справжній смак і батончики виходять дуже гарні .Дякую за майстер класс !!!
@user-qm6to7gq5k3 жыл бұрын
Для опары:мука пш в/с334г вода свежая184г дрожжи пресс 6г Для теста :мука пш в/с 334г сах27г вода192г соль 10г марг23г
@husanumidjonovich9737
3 жыл бұрын
Спасибо большое 👍👍👍👍
@user-oc8js1jt2p
3 жыл бұрын
Эта рецептура на какое количество на выходе?
@Dryn_Petrowich
Жыл бұрын
@@user-oc8js1jt2p 1 кг. С 666 грам муки получается 1 кг хлеба
@user-dk7qy4yy6x2 жыл бұрын
Большое спасибо за рецепт, попробую. Жду новых рецептов от мастера. Благодарю, надеюсь и верю, что скоро у нас закончится этот кошмар в Украине и будет долгожданный мир и спокойствие, когда можно будет заниматься любимым творчеством
@user-tn8dh6sy4k Жыл бұрын
Шикарно! Спасибо. С большим удовольствием посмотрела.
@user-rh4vn7md9y2 жыл бұрын
Любит человек свое дело, честь и хвала! Хлебушек замечательный, прям чувствую вкус!
@user-zg4sx9fh5x7 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт приготовления батончикоа. Испекла, очень вкусные. Всех благ Вам желаю и вашей команде, а самое главное-здоровья и чистого неба над головой.
@user-ql6me4xw4u Жыл бұрын
Не могу не оставить комментарий и не лайкнуть видео за Ваши старания. Буду пробовать!
@oxanavaravina75064 жыл бұрын
Мастер Хлебов и этим все сказано, браво!!!! Поздравляю!!!! Батоны потрясающие!!!!
@user-ep7in2bl8y3 жыл бұрын
Благодарю отличный рецепт. Впервые получились батоны. 🤗👏
@alexrjumin51213 жыл бұрын
Спасибо огромное получилось 👍
@user-jy2uh9gd1b3 жыл бұрын
Побольше роликов !!!!!
@Ta-dr6fu2 жыл бұрын
Андрей, спасибо Вам огромное! А как печь очень любимый хлеб арнаутка ? До сих пор вкус его помню и очень бы хотелось опять почувствовать его аромат и ощутить вкус .
@veratanabe6204 жыл бұрын
Отличный ролик! И батоны прекрасные :0)
@user-uv2pu9dz6y Жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую! Люблю сама печь батоны,хлеб и т.д.❤
@user-di9jm9rl8y2 жыл бұрын
Здравствуйте, Андрей! Пеку по вашему рецепту. Все супер! А теперь расскажите, как печь хлеб в сегодняшних условиях, когда нет дрожжей. Может у вас есть какие-то наработки? Только закваска? Много пишут о картофельных дрожжах за один день. У меня большие сомнения по поводу их пригодности и безопасности. Ведь должны отработать все процессы. А здесь, раз и готово. Что вы можете сказать по этому поводу?
@alexrjumin51212 жыл бұрын
Здравствуйте а у вас есть рецепт формового хлеба? Спасибо.
@elenadi69432 жыл бұрын
Добрый вечер. Скажите пожалуйста а можно такой батон сделать безопарным?
@user-ty3vv5qj7j3 жыл бұрын
Пишите рецепты под видео.
@alexrjumin51213 жыл бұрын
Здравствуйте Андрей скажите пожалуйста при какой температуре лучше выпекать в домашней электрической духовке, заранее благодарю.
@user-qx7gp8mm1i
3 жыл бұрын
Садите заготовку в разогретую духовку 230*С добавьте пар и через 5-10 минут медленно понижайте температуру до 180*С. Общее время выпечки примерно 18-25 минут.
@AlekseyPudovkin
3 жыл бұрын
Ставлю хлеб и на дно духовки выливаю пол стакана кипятка(дистиллированной воды). 230* верх-низ без конвекции, 30 мин.
@user-js1xv1zp4f2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, а мука у вас с каким количеством белка - 10,3 или 13? И, если не трудно, в следующем видео уделите вопросу выбора муки для разных изделий немного времени. Если, конечно, это еще актуально. Большое спасибо за мастер класс.
@user-qx7gp8mm1i
2 жыл бұрын
давайте уже после войны..
@user-mf5yb4zv1g2 жыл бұрын
у меня мякиш у батона немного клеклый, так должно быть?! я помню, что батоны из советского времени тоже имели небольшую клеклость, тогда я думала, что их просто не допекли, но в себе то я уверена, пекла как надо))
@sawinanatascha2 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Пробовала разные варианты/ рецепты разных авторов. У них все красиво. Начинаю делать, редко получается красота. В основном приплюснутые лапти или лопнувшие/ большие трещины. Так же бывает, что как будто не хотят румяниться. То как будто не пропеченные...Формовку тоже пробовала по разному. И просто рулетом, и с подгибом, и конвертом, потом рулетом... Корявенькие порой получаются. Что делаю не так? Спасибо.
@user-zg4sx9fh5x
7 ай бұрын
Если Андрей не обидется, хочу посоветовать Вам Светлану Кучерявую. От А до Я, она объясняет каждый рецепт, хлебушек пышный, мякиш пористый, ароматный, а вкус. Пеку уже много рецептов и всё на ура. Всего доброго Вам!
@gurmanvv8551 Жыл бұрын
Доброго вечора,Андрій радий Вас бачити на Вашому каналі.
@user-qx7gp8mm1i
Жыл бұрын
Дякую друже!
@elenadi69432 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста на каких параметрах печи выстовить.подовую и пароконвектомат?Спасибо
@user-qx7gp8mm1i
2 жыл бұрын
240-220 верх, 220-200 низ
@elenadi6943
2 жыл бұрын
@@user-qx7gp8mm1i Спасибо вам огромное
@vedma14223 жыл бұрын
Андрей, расскажите новичку, как добавить пар в печку. Надо воды поставить или взбрызнуть разово с пульверизатора?
@user-qx7gp8mm1i
3 жыл бұрын
Есть два способа: 1. Накалить на нижнем противне чугунную емкость и плеснуть туда 100 мл гарячей воды.(что довольно экстремально) 2. Бросить туда же льда.
@vedma1422
3 жыл бұрын
@@user-qx7gp8mm1i У меня не духовка, а хотер-печка. Так скажем, мобильная духовка со стеклянной колбой, в которую ставятся металлические решетки. Пока ждала ваш совет, взяла стакан воды и налила на дно колбы. Получилось). Хлеб вкусный, только послевкусие - солью отдаёт. След.попробую с меньшим количеством соли. Ещё вопрос, почему у меня не раскрылся хлеб в надрезах, как в заводском?
@user-qx7gp8mm1i
3 жыл бұрын
@@vedma1422 Полагаю, что Ваша печка не дает должную температуру ( сильно проседает ) не хватает мощности.
@user-kp4pf2fp5m
5 ай бұрын
@@vedma1422 проверять реальную температуру, положив внутрь градусник, у меня деловая духовка маленькая и я учусь на своих ошибках.
@nataliafedetchko99554 жыл бұрын
Андрей, получится ли такое тесто, если месить руками? И какая в этом случае схема?
@user-qx7gp8mm1i
4 жыл бұрын
Дело в том, что данный продукт изначально создавался для больших производств и у технологов стояла зада накормить страну быстро и вкусно. И как следствие время замеса и температура теста на выходе имеет большое значение для последующего брожения в определенном режиме температур. Но Вы попробуйте!
@user-wj7ne4kp8i2 жыл бұрын
😀😀я 334 ая лайкнула и 334 гр муки
@user-dc4ij6re8i2 жыл бұрын
Андрей!!!! ХЭЛП! ну не получается...Не гладенькийВот Вы шарики катаете и они у Вас ровненькие, а у меня не ровненькие...В чем может быть причина?Пузыри,вроде, отсутствуют,вымесила на тестомесе...только дрожжи сухие. Здесь не бывает живых....МОжет, из-зи дрожжей? ООООчень хочу научиться. Вы на Шри ланку не собираетесь? Вдруг. Я здесь живу. Хочу научиться безупречные хлеба делать.
@user-qx7gp8mm1i
2 жыл бұрын
Причина в чрезмерном давлении и переусердии. Пробуйте нежнее, мягче, ласковей :)
@user-kb3om2yy4i2 жыл бұрын
+
@GS-vq9uh3 жыл бұрын
Объясните, пожалуйста, что значит:отправляется на холодную ферментацию
@natalis.9552
3 жыл бұрын
Это значит на брожение
@GS-vq9uh
3 жыл бұрын
@@natalis.9552 Это понятно. Почему на холодную ферментацию, если его оставили при комнатной температуре
@user-qx7gp8mm1i
3 жыл бұрын
@@GS-vq9uh Термин ферментация определяет диапазон температур от 0*С до 78*С Так званый мэш-аут, (окончание ферментной активности). поэтому в этом контексте этой температуре 18-21*С мы определяем термин, как холодный. Но опять же здесь это не существенно.
Пікірлер: 53
Круто, профессионально, смотрела с большим интересом! Беру в заметки именно вашу формовку.
СПАСИБО СЫНОК.МНЕ ЗА 70-И Я УЧУСЬ У ВАС МОЛОДЫХ.ОЧЕНЬ РАДУЕТ ДУША СМОТРЕТЬ НА ТАКИХ РЕБЯТ.ВЫ ПРЕКРАСНЫЕ ПОДПИСКА,РИЦЕПТ В КАПИЛКУ.ВАМ УСПЕХА,ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ.МИР ВО ВСЕМ МИРЕ,ДОБРОТЫ И РАДОСТИ ДАРИТЕ ПОКА ЖИВЫ.🙏🙏🙏👍👍👍👍👍
Андрей, спасибо Вам за рецепт, завтра поставлю опару. Батоны, просто красавцы, спасибо.
Рецепт цих батонів , це просто бомба , давно хотілось знайти цей справжній смак і батончики виходять дуже гарні .Дякую за майстер класс !!!
Для опары:мука пш в/с334г вода свежая184г дрожжи пресс 6г Для теста :мука пш в/с 334г сах27г вода192г соль 10г марг23г
@husanumidjonovich9737
3 жыл бұрын
Спасибо большое 👍👍👍👍
@user-oc8js1jt2p
3 жыл бұрын
Эта рецептура на какое количество на выходе?
@Dryn_Petrowich
Жыл бұрын
@@user-oc8js1jt2p 1 кг. С 666 грам муки получается 1 кг хлеба
Большое спасибо за рецепт, попробую. Жду новых рецептов от мастера. Благодарю, надеюсь и верю, что скоро у нас закончится этот кошмар в Украине и будет долгожданный мир и спокойствие, когда можно будет заниматься любимым творчеством
Шикарно! Спасибо. С большим удовольствием посмотрела.
Любит человек свое дело, честь и хвала! Хлебушек замечательный, прям чувствую вкус!
Здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт приготовления батончикоа. Испекла, очень вкусные. Всех благ Вам желаю и вашей команде, а самое главное-здоровья и чистого неба над головой.
Не могу не оставить комментарий и не лайкнуть видео за Ваши старания. Буду пробовать!
Мастер Хлебов и этим все сказано, браво!!!! Поздравляю!!!! Батоны потрясающие!!!!
Благодарю отличный рецепт. Впервые получились батоны. 🤗👏
Спасибо огромное получилось 👍
Побольше роликов !!!!!
Андрей, спасибо Вам огромное! А как печь очень любимый хлеб арнаутка ? До сих пор вкус его помню и очень бы хотелось опять почувствовать его аромат и ощутить вкус .
Отличный ролик! И батоны прекрасные :0)
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую! Люблю сама печь батоны,хлеб и т.д.❤
Здравствуйте, Андрей! Пеку по вашему рецепту. Все супер! А теперь расскажите, как печь хлеб в сегодняшних условиях, когда нет дрожжей. Может у вас есть какие-то наработки? Только закваска? Много пишут о картофельных дрожжах за один день. У меня большие сомнения по поводу их пригодности и безопасности. Ведь должны отработать все процессы. А здесь, раз и готово. Что вы можете сказать по этому поводу?
Здравствуйте а у вас есть рецепт формового хлеба? Спасибо.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста а можно такой батон сделать безопарным?
Пишите рецепты под видео.
Здравствуйте Андрей скажите пожалуйста при какой температуре лучше выпекать в домашней электрической духовке, заранее благодарю.
@user-qx7gp8mm1i
3 жыл бұрын
Садите заготовку в разогретую духовку 230*С добавьте пар и через 5-10 минут медленно понижайте температуру до 180*С. Общее время выпечки примерно 18-25 минут.
@AlekseyPudovkin
3 жыл бұрын
Ставлю хлеб и на дно духовки выливаю пол стакана кипятка(дистиллированной воды). 230* верх-низ без конвекции, 30 мин.
Подскажите пожалуйста, а мука у вас с каким количеством белка - 10,3 или 13? И, если не трудно, в следующем видео уделите вопросу выбора муки для разных изделий немного времени. Если, конечно, это еще актуально. Большое спасибо за мастер класс.
@user-qx7gp8mm1i
2 жыл бұрын
давайте уже после войны..
у меня мякиш у батона немного клеклый, так должно быть?! я помню, что батоны из советского времени тоже имели небольшую клеклость, тогда я думала, что их просто не допекли, но в себе то я уверена, пекла как надо))
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Пробовала разные варианты/ рецепты разных авторов. У них все красиво. Начинаю делать, редко получается красота. В основном приплюснутые лапти или лопнувшие/ большие трещины. Так же бывает, что как будто не хотят румяниться. То как будто не пропеченные...Формовку тоже пробовала по разному. И просто рулетом, и с подгибом, и конвертом, потом рулетом... Корявенькие порой получаются. Что делаю не так? Спасибо.
@user-zg4sx9fh5x
7 ай бұрын
Если Андрей не обидется, хочу посоветовать Вам Светлану Кучерявую. От А до Я, она объясняет каждый рецепт, хлебушек пышный, мякиш пористый, ароматный, а вкус. Пеку уже много рецептов и всё на ура. Всего доброго Вам!
Доброго вечора,Андрій радий Вас бачити на Вашому каналі.
@user-qx7gp8mm1i
Жыл бұрын
Дякую друже!
Подскажите пожалуйста на каких параметрах печи выстовить.подовую и пароконвектомат?Спасибо
@user-qx7gp8mm1i
2 жыл бұрын
240-220 верх, 220-200 низ
@elenadi6943
2 жыл бұрын
@@user-qx7gp8mm1i Спасибо вам огромное
Андрей, расскажите новичку, как добавить пар в печку. Надо воды поставить или взбрызнуть разово с пульверизатора?
@user-qx7gp8mm1i
3 жыл бұрын
Есть два способа: 1. Накалить на нижнем противне чугунную емкость и плеснуть туда 100 мл гарячей воды.(что довольно экстремально) 2. Бросить туда же льда.
@vedma1422
3 жыл бұрын
@@user-qx7gp8mm1i У меня не духовка, а хотер-печка. Так скажем, мобильная духовка со стеклянной колбой, в которую ставятся металлические решетки. Пока ждала ваш совет, взяла стакан воды и налила на дно колбы. Получилось). Хлеб вкусный, только послевкусие - солью отдаёт. След.попробую с меньшим количеством соли. Ещё вопрос, почему у меня не раскрылся хлеб в надрезах, как в заводском?
@user-qx7gp8mm1i
3 жыл бұрын
@@vedma1422 Полагаю, что Ваша печка не дает должную температуру ( сильно проседает ) не хватает мощности.
@user-kp4pf2fp5m
5 ай бұрын
@@vedma1422 проверять реальную температуру, положив внутрь градусник, у меня деловая духовка маленькая и я учусь на своих ошибках.
Андрей, получится ли такое тесто, если месить руками? И какая в этом случае схема?
@user-qx7gp8mm1i
4 жыл бұрын
Дело в том, что данный продукт изначально создавался для больших производств и у технологов стояла зада накормить страну быстро и вкусно. И как следствие время замеса и температура теста на выходе имеет большое значение для последующего брожения в определенном режиме температур. Но Вы попробуйте!
😀😀я 334 ая лайкнула и 334 гр муки
Андрей!!!! ХЭЛП! ну не получается...Не гладенькийВот Вы шарики катаете и они у Вас ровненькие, а у меня не ровненькие...В чем может быть причина?Пузыри,вроде, отсутствуют,вымесила на тестомесе...только дрожжи сухие. Здесь не бывает живых....МОжет, из-зи дрожжей? ООООчень хочу научиться. Вы на Шри ланку не собираетесь? Вдруг. Я здесь живу. Хочу научиться безупречные хлеба делать.
@user-qx7gp8mm1i
2 жыл бұрын
Причина в чрезмерном давлении и переусердии. Пробуйте нежнее, мягче, ласковей :)
+
Объясните, пожалуйста, что значит:отправляется на холодную ферментацию
@natalis.9552
3 жыл бұрын
Это значит на брожение
@GS-vq9uh
3 жыл бұрын
@@natalis.9552 Это понятно. Почему на холодную ферментацию, если его оставили при комнатной температуре
@user-qx7gp8mm1i
3 жыл бұрын
@@GS-vq9uh Термин ферментация определяет диапазон температур от 0*С до 78*С Так званый мэш-аут, (окончание ферментной активности). поэтому в этом контексте этой температуре 18-21*С мы определяем термин, как холодный. Но опять же здесь это не существенно.
а где рецепт