【なんでも使える！発酵調味料！】玉ねぎ麹のレシピ・作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
うまみたっぷり！
味が決まる、万能発酵調味料"玉ねぎ麹"の作り方です。
スープに入れるだけでコンソメいらずで味が決まる！
お肉を漬ければ、柔らかくなり旨みがたっぷりに。炒め物に入れればコクが出ます。
玉ねぎ麹チキンの作り方も！
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●玉ねぎ麹
■材料(作りやすい量)
玉ねぎ 1個(200g)
米麹(生麹/常温に戻す) 70g
粗塩 25g
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/onion-koji/
●玉ねぎ麹チキン
■材料(2人分)
鶏もも肉 2枚(500g)
玉ねぎ麹 大さじ3
オリーブオイル 小さじ2
サニーレタス(ちぎったもの) 適量
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/onion-koj...
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
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簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！
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#榎本美沙 #発酵 #料理研究家
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●Onion Koji
■Ingredients (easy to make)
1 onion (200g)
70 g rice koji (raw koji/return to room temperature)
25 g coarse salt
■How to make
【1】Stir the onion in a food processor until it becomes a paste.
(If you do not have a food processor, you can grate them.)
【2】Put 1, rice malt, and coarse salt into a clean zipper storage bag and blend them all together.
【3】Cover the inner pot of the rice cooker with a dish towel, place 2 on top, and store with the lid open for 6 to 8 hours.
When the onion flavor has been extracted, it is ready to serve!
★Key Points
Can be stored in the refrigerator for 2 to 3 weeks.
Пікірлер: 304
私は料理が苦手で、でも几帳面な性格でちゃんと料理したい欲はあって、そんな時にこの玉ねぎ麹を作って豚肉を炒めたら劇的に美味しくて、5歳の子供に明日も食べたいと言ってもらえました。本当にこの万能調味料は料理上手になった気分です❤
@misa_enomoto
11 ай бұрын
お返事ができておらずすみません！わぁお子様にも！うれしいお言葉ありがとうございます😊✨
@user-sr4ml1cg4d
4 ай бұрын
10:22
@user-sr4ml1cg4d
4 ай бұрын
11:22 11:25
何時も、拝見して大変感心しています。今後も、視聴者の皆様のためにも、この様な番組を続けてください。大変、ありがとうございました。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨
玉ねぎ麹、いいですねー。 卵スープにいれてみましたが、本当にコンソメのような味わいでした。美味しい! 玉ねぎ麹を使ったレシピも どんどん紹介してほしいです!
つい先日、玉葱麹ってコンソメみたいで美味しいよって、友人から聞いたので作ってみようと思っていたところでした。 産まれたばかり赤ちゃんと一緒にお仕事できて、見てる皆んなに喜ばれて、最高ですね〜❤
@misa_enomoto
Жыл бұрын
そうでしたか！良いタイミングでよかったです！ 本当にそうですねぇ、皆様にも気にしていただいて、ありがたいです😊✨
玉葱麹初めてです。塩麹を使いたくても塩分が気になって上手くつかえませんでした。それがトウモロコシご飯を食べて感動しました❤量が掴めましたので、それからは色々楽しんで使える様になりました。 人参も美味しく出来ました。 楽しみが膨らむ玉葱麹も作ります🥰
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁありがとうございます😊✨いろいろ楽しんでいただけてうれしいです🌷
タイムリーです！🧅ちょうど先日玉ねぎ麹を仕込みました！！どうやって食べようかな？と思っていたところでしたので、食べ方を教えてくださり嬉しいです！今回ご紹介されていたチキンとスープ、作ってみます！
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁそうでしたか！ぜひお試しくださいね☺️✨✨
美味しそう❣早速作ってみます。 ありがとうございます😊
@misa_enomoto
6 ай бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
いつも新しい発見ができて楽しいです😊榎本さんのレシピが1番多く作っています❤発酵食品の大ファンです🎉横でベビーちゃんの声や自然体の中でぜひこれからも面白い動画見せて下さい😊
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいお言葉、ありがとうございます😊✨励みになります！
いつも素敵な動画ありがとうございます🙇💗玉葱麹😍❣️嬉しいです寒い時はスープ良いですね🤗保存料なく身体に優しい美紗先生みたいです😊息子ちゃま可愛い〜〜😍👶ダーリンに似てらっしゃるような🤭癒やしをありがとうございました🙇💗👩🍳
@misa_enomoto
Жыл бұрын
こちらこそありがとうございます😊✨スープ、寒い時期にぜひです！ 息子のことも気にしてくださってこちらこそありがとうございます🌷
簡単に作れて驚きました😊わかりやすいレシピをありがとうございます。色々な作り方がある中でこのレシピが1番私に合ってる気がします😅 これなら私でも続けられそうです。
友達からのリクエストで作りました♪ とても簡単で美味しい。 ありがとうございました😊
@misa_enomoto
Жыл бұрын
そうでしたか！リクエストで、うれしいです😊
❤作ったご本人の実食が本当に美味しそうで、こっちまで笑顔になりました😆 明日絶対作ってみます‼️
@misa_enomoto
5 ай бұрын
ありがとうございます😊✨自分で作ったのについつい美味しく食べてしまいます笑 最後までご覧いただきありがとうございます！
炊飯器で作る方法は知っていましたが、さらにジップロックに入れる方法は知らなかったので勉強になりました❤
@misa_enomoto
8 ай бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！
はじめまして！とっても美味しくできました！ 野菜スープを作ったんですが、母が感激していました💗 感謝です！料理初心者ですが、すっごく簡単で、楽しく料理ができました。ありがとうございました！
@misa_enomoto
Жыл бұрын
お母様が！うれしいです！ありがとうございます😊✨
玉ねぎ麹とにんにく麹を作りましてタレに使いたかったので皮目には麹を塗らずに皮目だけガッツリ焼き麹を落とさずに裏面を焼き醤油だけをかけ食べましたが…柔らかさとタレの美味しさにビビりました🤩 もぉ麹にハマってドレッシングや豚汁やハンバーグや何でも入れるほどハマっています✨ありがとうございます❤
@misa_enomoto
7 ай бұрын
なんとー！うれしいです！ありがとうございます😊✨
タマネギ、近所のスーパーで詰め放題でたくさん買ったので作ってみます！
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁ良いタイミングで！よかったです！ありがとうございます😊✨
なるほど！ジップロックに入れて低温調理したらいいのか！前に大量に作った時、ずっとパッキンが臭くてたまらなかった！！助かりましたー！！
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊玉ねぎ麹は香りが強いですものね💦
鶏好きなので是非作ります🙏美味しそう😋
@misa_enomoto
7 ай бұрын
ありがとうございます😊✨
玉ねぎ麹、コンソメ代わりに使えるのは、よいですね。冬は、毎朝鶏肉入りの野菜たっぷりコンソメスープを食しているので鶏肉を玉ねぎ麹に付けておくと一石二鳥！コンソメキューブのまとめ買いもしなくてもすむので助かります。来週、生麹予約しているので作ってみます！！
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨わぁ朝にスープ、いいですね！よろしければぜひお試しくださいね✨
玉ねぎ麹…簡単に作れそうです。 乾燥の米麴ならすぐ手に入るから作ってみますね。 焼いている音🎵🎵🎵ジューシーな鶏肉なのがよく分かりますよ🤗
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ぜひお試しくださいね！そしてジューシーさ伝わってうれしいです☺️
玉ねぎ麹美味しそうです。やってみたいと思いました。赤ちゃん可愛いですね。お料理の合間に拝見して癒されました。榎本さんは栄養が取れているようで安心しました。
@misa_enomoto
8 ай бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！
今日、先程作りました‼今、麴と玉ねぎとお塩と保温機能が頑張っています❕鶏肉を作るのがとても楽しみです。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁうれしいです！美味しく出来上がりますように☺️✨
ずっと気になっていた玉ねぎ麹で、そうしたら榎本さんの動画がアップされてて願いがすぐに叶いました〜😊 今、仕込んでおります〜❣️鶏の焼き上がり、すっごく美味しそうで、早く私も焼きたいです〜😊 ありがとうございます。 これからどんどん寒くなってきますのでお子様もご夫婦もお元気でお過ごしくださいね🤍
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁ気になっていたとのこと！うれしいです！こちらこそありがとうございます😊✨お気遣いもありがとうございます🌷
@user-yh6nm2in6n
Жыл бұрын
@@misa_enomoto さん 完成したあとはまずは玉ねぎ麹チキンを焼こうと決めていたんです〜！ もう、ほんとに柔らかくて、絡んだ玉ねぎ麹も全てが美味しかったです😋 今日は、蕪のスープを作ろうと思ってるので使ってみますね。 これからも参考にさせていただきます♡ ありがとうございました😊
作ってみましたー！本当に万能調味料ですね。もうコンソメキューブは買わないです。自家製ドレッシングにいれてみたら、高級なレストランの味になってさらに感動です。次は塩麹にチャレンジしてみます。発酵あんこも作ってみたんですよー。リピート決定です。美味しく健康にいいから、気持ちもポジティブになりますね。有益な情報をありがとうございました。
@misa_enomoto
6 ай бұрын
なんと！いろいろとお試しいただけてうれしいです、ありがとうございます😊✨
作ってみてびっくり！炒め物だけでなく、煮物、味噌汁、ドレッシング…。他の調味料が少なくてもあらゆる料理の味がバッチリ決まります！ ヨーグルト、リンゴ酢と合わせたらチーズが入ってないのにコクのあるドレッシングになり大変気に入ってます😆👍💕
@misa_enomoto
10 ай бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
いつも観ていて、参考にさせていただいております！ ご質問なのですが、玉ねぎ麹できたモノは瓶詰めにして冷蔵庫で保管した場合、 どのくらい日持ちしますか？ 冷凍庫でも保管すれば更に日持ちできますかね？
麹ってすごいですね
鶏むねでも柔らかくて美味しかったです✨
@misa_enomoto
Жыл бұрын
鶏むね肉で！うれしいです、ありがとうございます😊✨
赤ちゃんはずっと見ていても飽きないですね😊 玉ねぎ麹、初めて知りました。炊飯器に入れるのは、発酵速度を早めるためなんですね。生憎フードプロセッサがないので、すり下ろそうと思います。美味しそうですね♪
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨ 息子のことも気にかけてくださりありがとうございます！
初めて見させて頂きました😊料理下手な私ですが 挑戦して作りたいです😊有難う御座います感謝感謝の思いです😊 有難う御座います🍀
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
常温で１～２週間発酵させるレシピは知っていましたが、保温で作れるレシピがあるなんて！ 玉ねぎ麹でお味噌汁を作ったらコクがあっておいしいといわれて常備しています。 保温でも作ってみます。 玉ねぎ麹チキンもおいしそうです
@misa_enomoto
4 ай бұрын
ありがとうございます😊✨お味噌汁美味しいですよね！スープも美味しいのでよろしければ💡
何時も有難う御座います 市販のコンソメは使いたく無いと思い、コンソメを手作りしようか悩んでました コンソメの代わりに成るとしり絶対作ります 餡子好きなのでお砂糖を使わない発酵餡子もな作りました
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨発酵あんこも！うれしいです！
ありがとうございました！早速試してみますね‼️
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨
今日も息子さんご登場で一気に癒されました💖(先生にも癒されてますが、息子さんはダントツです💘😆)炊飯器ない場合は、ヨーグルトメーカーや電気鍋と拝見しました。発酵餡子や酵母にも使用出来るかなとヨーグルトメーカー購入検討していますが、ちなみな今回の玉葱麹1回分一度にメーカーに入るのかな？と「？？」だらけです笑。先生の塩麹はもう1年以上作り続け欠かす事のないものになっています💖
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ヨーグルトメーカーなどでもできますが、直接入れると匂いが残ってしまうかもしれませんのでご注意いただけたらと思います💡塩麹も！うれしいです🌷
玉ねぎ麹、作りました！ちょっと出来上がりまで時間が、かかりましたけど使ったスープは、なんとも言えない優しい味わい。 美味しい調味料ありがとうございました。 この感じだときのこ麹とかもできそう？ 機会があれば、よろしくお願いいたします。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ スープも作ってくださってうれしいです！
初めてコメントします❗️ 玉ねぎ🧅麹是非作りたいです❗️ 炊飯器を使うの感動です❗️ ありがとうございます❤
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
こんばんは😌いつも楽しく拝見してます！玉ねぎ麹気になっていましたが、作ったことがありませんでした😮こんなに簡単に出来るんですね︎💕すぐにやってみます🍀*゜チキンも美味しそうでした！ 昨日型なしアップルパイとみたらし団子を娘と一緒に作りました。家族から大好評でした☺️りんごの美味しい季節なのでまた作りたいと思います。可愛らしい息子さんにも癒されます、ありがとうございました🍀
@misa_enomoto
Жыл бұрын
簡単なのでよろしければぜひぜひです✨✨ そして娘さんと！いろいろお試しいただきうれしいです、ありがとうございます😊✨
不意打ちで登場した息子君が可愛すぎました～😍 玉ねぎ麹チキンやってみます！
玉ねぎを畑で作ってます、この暑さで痛みやすくて、困ってました。玉ねぎ麹作ってみます
@misa_enomoto
9 ай бұрын
わぁご自身の玉ねぎで！うれしいです！ありがとうございます😊✨
Wonderful, but I need it in English 🎉
ヨーグルトメーカー買っちゃいました笑炊飯器で出来たなんて😂先に見ておけば良かったです
美沙さんの影響で玉ねぎ麹作りそうです。すごく美味しそうで他のうま味調味料と比べられない感じですよね。 めっちゃチキン美味しそう！！もう、唸っちゃってますもん。 お子さん出産されたんですね。お身体大事にこれからも無理せず頑張ってください。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁ伝わってうれしいです！ありがとうございます😊✨ お気遣いもありがとうございます！
肉の中では鶏肉が1番好き、毎日食べても飽きないぐらいです。 赤ちゃんかわいいですね😊💕 孫が赤ちゃんだった頃を思い出します。 今度、胸肉を柔らかく出来る料理のやり方 教えてください😊
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁありがとうございます😊✨ 鶏むね肉もいいですね💡
サラダチキンを作りたかったので、玉ねぎ麹を塗りこんでみました！ 茹で汁でそのままスープも作れてめっちゃ美味しかったです😊 いつも素敵なレシピをありがとうございます🎉
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁうれしいです！こちらこそありがとうございます😊✨
こんにちは！ 玉ねぎ麹作りました！ほんとにコンソメの香りでびっくり。 ちょっと食べてみましたがおいしさ爆弾💣です！🤭 ミルサーにいれて、ソース状にしてみました。いろんなお料理に使ってみたいです。 麹、ハマそうです！ ありがとうございました。
@misa_enomoto
3 күн бұрын
うれしいお言葉！ありがとうございます😊✨
本当に先生の動画はわかりやすくて好きです。作ってみたい！という気持ちにさせてくれます。作ってみます！ネットで調べてもよくわからないのですが生麹と乾燥麹の使用しての違いってあるんですか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！乾燥麹のほうが、調理時に水分を多く必要とすることが多いです✨
@user-jj1cd9wv6u
Жыл бұрын
@@misa_enomoto 返信ありがとうございます☺️勉強になります。さっそくたまねぎと鶏肉買ってきたので、作ってみます💡
美沙さんこんばんは。 玉ねぎ糀！嬉しいです！ 何度か作ったのですが塩分多めのレシピが多くて試行錯誤していました。 保温して作れるのも嬉しい。早速作ってみます！ 生姜糀やニンニク糀など色々出てきましたね。 どうなんでしょう？ 糀が出来たらチキンも作ってみますね♪ 息子さん👶かわいい💕 今日も癒しを頂きました😊
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ぜひお試しくださいね！息子のことも気にしてくださりありがとうございます！
玉ねぎ麹､チキン作りました♪ 普通の塩麹よりもさらにコクが増しますね。お肉柔らかかったー。無くなったらまた作る事になりそうです^ ^
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁうれしいです！ぜひまたお試しいただけたらと思います😊✨
玉ねぎ麹、すっごくおいしそう✨ 気になっていたのですが発酵が難しそうでなかなか手が出ずでした！ すごく簡単そうで作ってみたいのですが、うちは土鍋で炊いているので炊飯器が無いんです😢 代替え案教えて頂けたらうれしいです✨
このレシピの量だと瓶の容量はどれくらいですか？ 発酵ケチャップも同じサイズでいけますか？
3:40 この角度のこの表情かわいいたまらん😂 玉ねぎと麹とか勝ち確すぎる🧅 どのくらい日持ちするんだろう？冷蔵庫保管よなきっと。 お鍋にも良さそう〜
@misa_enomoto
Жыл бұрын
息子も気にしてくださりありがとうございます😊✨ ありがとうございます😊 冷蔵で2〜3週間保存可能です。 保存期間はサイトでご紹介していることが多いので、 よろしければ参考にされてくださいませ。 www.futari-gohan.jp/ お鍋！いいですねぇ☺️✨✨
美味しそう♡ぜひ作りたいです！ 乾燥麹でも分量は同じですか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨はい、同じで大丈夫です！
有難うございました 我が家は三合炊きでしたので 違いがわかりました
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨
料理が苦手だったのですが、榎本先生のKZreadを観るようになり、少しずつレパートリーも増えてきました。ありがとうございます！質問なのですが、ローストビーフの塩胡椒の代わりに、玉ねぎ麹でも代用出来ますでしょうか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨大丈夫だと思いますよ！
いつも楽しく拝見しています。 ありがとうございます😊 ひとつ質問させてください。 瓶で保存するとわるくなりにくいとのことですが、 わるくなるとどうなりますか？ 色、カビ、味？ 何で判断したらいいでしょうか
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ 特にカビですね💦
玉ねぎ麹の作り方ありがとうございます。お若いのにどうしてこんなに色々とご存じなのかと、いつも感心しています。早速玉ねぎ麹を真似て作りました。👍とても良い香りがします。 因みに、塩麹も同じようにジップロックで、炊飯器の保温で作る事が出来ますか？教えて頂けませんか？❤
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨塩麹も同じようにできると思いますよ！
玉ねぎ麹、紫玉ねぎで作ってみました。パンに薄くマヨネーズ、玉ねぎ麹、ハム、チーズ乗せて焼いたら絶品でした。
@misa_enomoto
9 ай бұрын
わぁ美味しそう！ありがとうございます😊✨
美味しそうですね。さっそく作ってみたいです。質問ですが、炊飯器の保温機能が良くない場合は常温で1週間ほど置いてもできますか？また冷蔵庫に移してからの日持ちはどのぐらいでしょうか？ 赤ちゃんも良い香りにご満悦な様子がなんとも可愛いですね。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨私は現状は常温では作っていません💡日持ちは冷蔵で2〜3週間になります。息子のことも気にしてくださりありがとうございます！
いつもありがとうございます 市販のコンソメ、成分表示で どうしても買えずにいたので 嬉しいです これからも有益な情報お待ちしてます
@misa_enomoto
Жыл бұрын
よかったです！ありがとうございます😊✨
タマネギ麹使った他のレシピ動画も見たいです❤
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨リクエストもうれしいです！
こんにちは😃 息子さん、大きくなられて〜💕☺️…パパ似ウフフ 塩麹を作ろうと準備はしてたのですが😅…余裕のある日に挑戦してみます😊
@misa_enomoto
Жыл бұрын
息子のことも気にしてくださりありがとうございます😊✨もしよいタイミングがあればぜひぜひです♪
いつも楽しみに拝見しております！見ながらさっそく作ってみています。出来上がればスープ作りたいと思います。鶏肉も美味しそうですね、少し麹は焦げやすいと思うのですが玉ねぎ麹も同じでしょうか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨そうですね、焦げやすいと思いますよ💡
塩麹のお水を玉葱で❗ 塩麹大好きで鶏肉もよく漬け込むのですが 玉葱も大好きなので絶対作りたい😃 ちなみに塩麹のように常温で 発酵させるのは向かないんでしょうか？ お子さんエクボがあるのかしら😊 見てるだけで癒しです❤️
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ 玉ねぎを使っていることもあり、保温で早めに仕上げるのがおすすめです！ 息子のことも気にしてくださってありがとうございます！えくぼが出る時があります👶
玉ねぎ麹をこのレシピで数日前に作りました❢ スープを作る話が出てましたが、玉ねぎ麹を全面に使ったスープレシピを教えていただけると嬉しいです。 塩麹、レタス、豆苗、豚肉、ソーメン鍋は家族も大好きでよく作ります。そんな感じの玉ねぎ麹バージョンを紹介して下さると嬉しいのですが。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨リクエストもうれしいです！ありがとうございます✨
心地よい声色に癒やされながら楽しく拝見させていただいてます、そしてすっかり発酵の虜になっています😊玉ねぎ麹を作るのは２回目ですが今回、色が緑がかっています（にんにくは入れていないです）香りは良いのですが、こう言うことってありますか？ちなみに麹は麹屋さんから取り寄せた生麹を使っています。
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨玉ねぎ麹も緑がかることもあると思います。不快なにおいや味でなければ大丈夫かなとは思います。
@umo394
Ай бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます、安心しました。美味しくいただこうと思います。これからも色々勉強させていただきます☺
初めまして😊 初のコメント失礼致します。 美沙先生の動画を毎回楽し苦拝見させていただいております😊 質問なんですが、最近玄米麹をよく見かけるんですが、先生のレシピで玄米麹を使っても作れますでしょうか？
@misa_enomoto
8 ай бұрын
ありがとうございます😊✨できないことはないと思うのですが、甘みなどはでづらいかと思います💡
情報ありがとうございます。ちなみに、どのくらいの期間保存できるか教えて頂けると助かります。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2〜3週間になります。
こんにちは 玉ねぎは新玉ねぎでも大丈夫でしょうか？ 最近塩麹のレシピを参考に色々作ってます😋
@misa_enomoto
Жыл бұрын
大丈夫ですよ！塩麹レシピもうれしいです、ありがとうございます😊✨
@chizuf9096
Жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます。今日生米麹が届くので自家製塩麹を作ります市販品と比べてみます😋
万能そうです。豚肉の仕込みに使ってそのままポークチャップにしたら全部使えそう。ご機嫌な息子さんも可愛いですね。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ポークチャップ、いいですねぇ☺️ ありがとうございます😊✨
こんにちは。いつもレシピを参考にしています😊 玉ねぎ麹を毎日かき混ぜる方法で作ってみたのですが、この暑い時期に7日間置いたのに麹の芯がまだ残っています。玉ねぎの味はとてもおいしいのですが...ペースト状にする為に、このままブレンダーにかけてもいいのでしょうか？ もう少し待った方がいいですかね？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ブレンダーは問題ないと思いますよ！
@user-tr7rp8uk5h
Жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます！
この冬絶対作ろ❣️赤ちゃん👶♡きっと免疫力抜群に育つのだろうな☺️
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいです！よろしければお試しくださいね😊✨
こんにちはいつもKZread視聴させていただきてます。私の住んでいる所(海外)では乾燥麹しか手に入らないのですが、いつも醤油麹を作るときにすごく水分を吸うので分量よりかなり多めの醤油を足します。この玉ねぎ麹を作りたいのですが生の麹と乾燥麹の分量は同じで良いのでしょうか
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨基本同じ分量でOKです。硬めには仕上がるので気になれば水分を足しても良いかと思います。
玉ねぎ麹、乾燥麹ですが作ってみます。 赤ちゃん💘 無理なさらずに。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨お気遣いもうれしいです！
質問させてください〜 ①この炊飯器での作り方は、塩麹・醤油麹などでも同じですよね？ ②炊飯器の保温温度は、手をかざして確認すると低いように感じます。低温度なのにヨーグルトメーカーと同じ時間の調理で良いのでしょうか？ それともうちの炊飯器が低温度なのでしょうか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ 私は塩麹などは常温で作ることが多いです。 炊飯器は商品によって多少違いはありますがだいたいヨーグルトメーカー60度くらいと同じくらいで保温できるかなと思います。 参考になればと思います💡
初コメです🤗 赤ちゃんも玉ねぎ麹の良い香りを感じてるのでしょうね✨先生によく似てる気がしました。 コンソメキューブを使ってスープ煮を良く作りますが添加物が気になっていました。 玉ねぎ麹作ってみます🙋 お料理はもちろん、先生の飾らないところが魅力です♥
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁありがとうございます😊✨ぜひお試しくださいね！ そして、うれしいお言葉も、励みになります🌷
@user-qs6sv7ec7p
Жыл бұрын
@@misa_enomoto 先生！お返事ありがとうございます🙏 先ほど夕食に玉ねぎ麹漬けの鶏肉を焼いて食べました❗️ 柔らかくて鶏肉好きの娘が驚いていました😆 鶏肉から拭った麹は卵と玉ねぎとベーコンを入れてスープにしたらまた美味しかったです✨ セミドライ干柿も美味しかったので他の物も挑戦したいと思います🙋
タマネギと塩麹では作れませんか？
玉ねぎの代わりに にんにくでも塩麹 作れますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
試せておらず、明確にお答えできず申し訳ありません🙇♀️💦
こんにちは。 玉ねぎ麹つくりたいのですが、 炊飯器がありません‼️ どうしたらいいですか❓️❗️
何か美味しそう(*^^*)💮👏 玉ねぎ糀気になっていました作ります☺️ ありがとうございます(^.^)
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨
乾燥麹でも保温時間は同じで良いですか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
はい、大丈夫です☺️
為になるので、いつも動画を拝見させて頂いてます。😊 質問です。お答え頂けると助かります。 ヨーグルトメーカーで作れますか？作れるとしたら設定時間と設定温度はどのくらいでしょうか。 また、保存期間を教えてください。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨においがつきやすいので注意が必要ですが、60度で作れます。冷蔵庫2〜3週間保存可能です。
@user-rf2et7ib2l
Жыл бұрын
お返事ありがとうございました。 早速作ってみます。 今後の動画も楽しみにしております。^_^
玉ねぎ麹作ってみました。 炊飯器が保温できなかったのでヨーグルトメーカーで作ったら茶色でなく、緑になりました。もし、ヨーグルトメーカで作ったら時間とか温度差はどうしたはいいですか？
作ってみます。 ちなみに作ったものはどのくらい保存できるのでしょうか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2〜3週間保存可能です。
チャンネル登録させてもらいました！玉ねぎ麹いろんな方がつくられてるのみてましたが美沙さんの声やお話の感じすごく心地よくて感じよくて一瞬でファンになってしまいました(^^)/炊飯器でつくるやり方試してみますね(#^^#)
@misa_enomoto
Жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
炊飯器がないのですが、ヨーグルトメーカーでも作れますでしょうか？ 炊飯器の保温より温度は低そうですが…
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨60度で同じようにできますよ！
いつもありがとうございます。 玉葱つくりました。😊 重宝しています。 そして教えてほしいのですが 甘味料は何を使っていますか？
@misa_enomoto
10 ай бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨甘味料はあまり使わないですねぇ
もしかして、もうどなたか質問されているかもしれませんが、保存袋ではなく、瓶に入れて作ることもできますか？ 麴を手に入れたらすぐにでも試してみたいです。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨瓶ですと耐熱の問題と、中まで保温が難しいので袋がおすすめです✨
この動画をみて初めて玉ねぎ麹を作ったのですが、本当に美味しくてビックリ！ できたのはすぐに消費してしまい、二回目は倍の量で作ってみたんです。保温中、一回目は甘い感じの匂いが部屋中に充満するような感じでしたが、二回目はあまり匂いがしませんでした。出来上がり後の色もベージュよりもグレーっぽく、旨味も前回よりも無いような気がします。量が多すぎて発酵失敗したのでしょうか？
@misa_enomoto
6 ай бұрын
ありがとうございます😊✨そうでしたか！ 二倍量にするとうまくいかないということはないので、もしかしたら玉ねぎの問題かもしれないです。少しグレーっぽくなることはありますが、もし不快な味や臭いがあれば処分する方が良いかもしれません。
先生の炊飯器は、何合炊きでしょうか❤
@misa_enomoto
Жыл бұрын
5.5合です😊
鍋でいつもご飯を炊いてるので炊飯器がありません、鍋で代用するやり方はあるでしょうか😢？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
保温ができればよいのですが、お鍋だと大変かもしれません。ヨーグルトメーカーや発酵器、保温できる電気鍋などあれば60度設定でお作りいただけます💡参考になればと思います😊
引っ越してフードプロセッサーが見つからないんですが 玉ねぎをミキサーにかけたらダメでしょうか？ ミルミキサーならみつかったんです。見るミキサーも液体になりすぎるでしょうか？ 炊飯器は常にご飯が入ってるので スロークッカーでは代用できないでしょうか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ミキサー等でもしっかりペースト状になれば大丈夫ですよ😊✨ スロークッカーはわからないのですが、ヨーグルトメーカーのような温度設定できるものでしたら可能です、ただ臭いがつきやすいのでご注意いただけたらと思います💡
はじめまして😊 玉葱麹とても興味深い！ 市販の調味料は添加物がおおいので避けています。 ですのでとても有難い動画でした！ ありがとうございます。 保温8時間ですがうちには炊飯器がありません😅 何か方法はありますか？
@misa_enomoto
11 ай бұрын
ありがとうございます😊✨ヨーグルトメーカーなど保温できる機械があればそれでもできますよ！60度で同じ時間になります。
いつも動画楽しみに拝見しています(^^) 1回目作った時は成功したのですが、今回8時間経って炊飯器から出したら下の方が緑色に変色していました。ジップロックごとモミモミしたら全部緑色になってしまいました。容器に移して冷蔵庫で保存していますが、緑色のまま変化がありません…緑色に変色する事はありますか？失敗してしまったのでしょうか？
@misa_enomoto
4 ай бұрын
お作り、ありがとうございます😊✨変色することもあるようです、おそらく毒ではないと思うのですが、もし不快な匂いや味がしたら避けた方が良いかもしれません。
麹といえば、榎本先生の納豆麹のレシピ知りたいです🥺 人によってレシピ違うし、乾燥麹で作ったら芯が残った感じになってしまって…😢
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨リクエストもうれしいです！
炊飯器がないのですが、他で代用は何がいいですか？レンジの発酵機能は30度からです。
@misa_enomoto
3 ай бұрын
ありがとうございます😊✨ヨーグルトメーカーなどで60だ保温で同じ時間でできますよ！
炊飯器の保温機能を使って発酵を促していると思いますが、その時の玉ねぎ麹の温度は何度くらいになっているのでしょうか？ 炊飯器以外を使用して作る方法などあれば教えてください。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます！ヨーグルトメーカーで60度でもできますよ😊✨
よく見させて頂いてます。 質問なのですが、保温ではなく常温で数日寝かせて作る事も可能なのでしょうか?
@misa_enomoto
5 ай бұрын
ありがとうございます✨できるかとは思いますが、保温の方がうまくいくかなと思います😊
炊飯器の保温は、「高め」と「うるつや」（低温？）とあるのですが、どちらがよいのでしょうか。
@misa_enomoto
5 ай бұрын
商品によるのかもしれません、60度程度になる方をと思います😊
炊飯器がない場合はどうしたらいいですか！？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ヨーグルトメーカーなど保温できるものがあれば60度で同様にお作りいただけます！
ちょっと聞きたいことがあります。熱湯消毒するのは発酵させるときの容器と、混ぜるスプーンだけで良いのでしょうか？タマネギなどをフードプロセッサーでみじん切りにするときフードプロセッサーの容器の熱湯消毒は必要ないでしょうか？あとジッパーの保存袋とか。
@misa_enomoto
6 ай бұрын
はい、フードプロセッサーまではきれいに洗ってあれば大丈夫かと思います。ジッパー付き袋は新しいものであれば大丈夫です😊