【発酵で辛みが旨味に変わる！】絶品玉ねぎ麹の作り方！料理が格段に美味しくなる万能調味料！簡単アレンジレシピ2種
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
玉ねぎ麹は麹と塩に玉ねぎを混ぜて発酵させた調味料です。玉ねぎの辛みが旨味に変わり、自然な風味や甘味と合わせて最高の味わいに仕上がります。
料理をなんでも美味しくさせる天然の旨味調味料！いつも常備しておきたい一品です。
★チャプター★
0:00 動画の概要
1:27 玉ねぎ麹の作り方
5:38 玉ねぎ麹の特徴と使い方
7:18 レシピ:ブロッコリーのクリーム玉ねぎ和え
10:20 レシピ:ピーマンの塩きんぴら
★レシピ★
玉ねぎ麹
材料:玉ねぎ300g、米麹100g、天然塩40g
ブロッコリーのクリーム玉ねぎ和え
材料:ブロッコリー1株、玉ねぎ麹大さじ2、生クリーム50cc、コショウ少々
オリーブオイル大さじ1
ピーマンの塩きんぴら
材料:ピーマン5個、ごま油大さじ1、玉ねぎ麹大さじ1、七味唐辛子適宜
★オススメ動画★
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#玉ねぎ麹でレシピ2種
#ブロッコリーとピーマンで簡単アレンジ
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カテゴリ ハウツーとスタイル
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関口先生って笑顔と話し方に福がありますね。前向きな気持ちになれます。有り難うございます。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
嬉しいコメントありがとうございます😊
いつも有難うございます。早速作りました。出来るのが楽しみ！先生の動画は調味料もこだわっているのでとても勉強になります。
私は米麹でなく、ひしおの糀で作りました✨ 麹の力って、本当にすごいですよね❤️ ブロッコリーとピーマンのレシピも美味しそうです🥦🫑
玉ねぎ麹を使った料理はどれも美味しそうですね。それなりに作る期間もあるので忘れっぽくなった私にはちょっと挑戦のrecipeです。ブロッコリーの蒸し煮の方法、栄養素の活かし方などもとても参考になります。素晴らしい料理法をいつもありがとうございます。
初めて作ってみました 出来上がるのが楽しみです
ん〜〜、うまさが伝わりますね〜。 普段はふつうの塩麹を作るんですが、今度は玉ねぎ塩麹作ってみます！
早速作ってみました。出来上がりが楽しみです❣️
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
少しずつ変化していく過程もぜひ楽しまれてください😉👍
美味しそう！ 早速、作ってみます。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
これはおすすめです😆ぜひお試し下さい❣️
簡単で美味しそう☺️
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ぜひお試し下さい❣️
自粛が始まってから、塩麹・醤油麹を作るようになりました。 玉ねぎ丸々１個入って体にも良さそうですね。塩麹からさらに食のバリエーションが広がりそうで、食べるのが楽しみです。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ぜひ玉ねぎ麹もお試し下さい❣️
ありがとうございます。早速作りました😄
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
お試し頂きありがとうございます😊
いつもありがとうございます😊 発酵あんこも教えていた通り作っていて家族に好評です♪ 塩麹はいつも作っていましたが、お野菜でも麹は作れるんですね。驚きです。是非作ってみます。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
色々お試し頂きありがとうございます😊玉ねぎ麹は更に旨味たっぷりです✨
玉ねぎ麹早速作りました。ありがとうございました😊
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
私もお気に入りの野菜麹です❣️色々なお料理に活用下さい✨
勉強になりました ありがとうございます
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ご覧頂きありがとうございます😊
いつも塩麹を買っていたのですが、次は玉葱麹を手作りしてみます。 ありがとうございました❣️
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
意外と簡単＆発酵が楽しいのでお試し下さい❣️
目見美しく😍美味しい先生のお料理は私の生活に欠かせ無いものとなっています。色々な麹是非試してみたいです。因みに今日のグリーンのお召し物とっても素敵です
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
お洋服まで褒めて頂きありがとうございます😅
いつもためになるお料理の紹介ありがとうございます。私はヘルスコーチをしていますので、とても参考にさせていただいでいます。 先生の動画もおすすめさせていただいております。 また楽しみにしております。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ご感想など有難うございます！お役立ち頂けて嬉しいです❣️
玉ねぎ麹が出来ました。 ブロッコリーが無かったので、小松菜と牛乳と玉ねぎ麹で煮てみてびっくり。 え〜、何これ！って思うほど美味しく出来ました。 ピーマンの塩きんぴらも美味しかった〜 お肉や魚も試したいです。ありがとうございました😊
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
良い組み合わせですね〜 おいしそう✨
料理男子です。塩麹＋ニンニクや醤油麹は作っていますが、玉ねぎ麹は初めてです。 早速仕込んでみます。レシピ有難うございます。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
料理男子ステキですね✨👌 旨味がたっぷりで、色々なアレンジができると思います❣️
タマネギ麹作りました。今日は缶のトマトスープが沢山あるのでタマネギ麹を多めに入れて作りました。一緒に煮ただけですけどとても美味しいトマトスープになりました。もう普通のトマトスープだけじゃ物足りないですね。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
私もカレーの味付けは玉ねぎ麹を活用しています❣️おいしくできますよね〜
今朝も絢子先生の美しい笑顔を拝見しながら、ベジ麹レシピを知れて嬉しい🥰🙏❤🧅✨✨
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊❣️
先生のお料理は医食同源ですね。勉強になります。早速作ります‼️
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ご感想ありがとうございます😊
唐揚げに玉ねぎ麹をつかいました。今までにないおいしさでした。孫にも褒められました。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
お孫さんが喜んで下さるとは嬉しいですね😃❣️
麹菌って色々な食材で培養出来るんですね。最近、撫子の花麹で仕込んだお酒を飲みました❤ 自然の恵みと麹のポテンシャルに感謝です。
玉ねぎ麹、美味しそうですね。生麹が昨日手に入ったので絶対に作ります。レシピも参考になりました。
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
ぜひお試し下さい💖
お料理の最後に、立ったままで失礼します、と言われて食の感想を言われる先生を拝見していると、美味しそう!。どんな味がするのか楽しみで、次の日には家にない野菜を買ってきます。 特別な調味料を殆ど使わないので、おかずにしたりお弁当の定番にしたり、お料理が楽しくなりました。 ありがとうございます🙏
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
嬉しいコメントありがとうございます💕
レシピ有難うございます。オリゴ糖摂取の為に玉ねぎを努めて食べるようにしてますが、キッチンをガサゴソ探したらハンドミキサーのフープロアタッチメントがあったので玉ねぎ690gと米麹で漬け込みました！
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
早速作って頂きありがとうございます😊できるまで大事に育てて下さい❣️
こんな世界があるなんて知りませんでした。ありがとうございます。
もうすぐ新玉ねぎも収穫できる時期になりました。 チャレンジしたいです。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
自家製野菜でしたら更においしくなりそうですね😆💕
初めて玉ねぎ麹作ってみました！ １０日目のものを野菜スープの味付けとして使いました！味付けはこの玉ねぎ麹とコショウだけ！ 美味しかったです！😉👍🎶
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
お試し頂きありがとうございます😊
うわーーーーッ❤❤❤ 絶ーーッ対✨作ります😃‼️‼️‼️ 直ぐ、作ろっと😁❣️
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
欠かさず常備してます✨オススメです💕
玉ねぎがたくさんできたのでつくってみます
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
自家製玉ねぎで作るなんて素敵ですね〜❣️
美味しそうです！何にでも使えそうです。米麹以外にも、麦、発芽玄米とかも色々種類があるんですね。早速作ってみようと思います！絢子さん、所作もしなやかで美しいです。また拝見しにきます😊
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊❣️
こんにちは😄 絢子先生の動画を観て作ってみたくなり、初めて麹を買って作ってみました‼️ 本当に玉ねぎの旨味が凄く、玉ねぎ麹だけで味が決まるので、ビックリしています😲 料理の幅が広がったので、教えて下さった絢子先生のおかげです‼️ いつもステキなレシピ感謝しています💕 ありがとうございます🥰
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
玉葱麹は万能なので、旨味も塩気もバランスが良くて使いやすいです❣️
早速試させて頂きます。 ありごとう御座います。
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
玉ねぎ麹は万能ですよ〜☺️ 私も作らねば❣️笑
@user-uk6ec4uy1p
2 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN 今日早速作って頂きました。美味しくて体に良くださるのでしかも簡単に出来るのでこれ以上嬉しいスープは有りません❣️ でも他のお野菜ミックスで同じ調理法で沢山出来ました。冷凍庫が満員で嬉しい悲鳴です😃😋😍
子供の頃伯母の麹の甘酒にハマって大人になり壺を買って叔母に習いました。まだ当時は麹屋さんが存在していました。しばらく作っていませんでしたが乾燥麹で良いのですね。作ってみます。ありがとうございました。
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
😊👍
玉ねぎこうじ、簡単で健康的 作りますね。
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
旨味たっぷりです✨ぜひお試し下さい
こんにちは。友人よりウェルネスキッチンを教えてもらい、いつも楽しく拝見しております。玉ねぎ塩麹は最初はレシピ通り、2回目は甘さが欲しくて甘酒の温度で4時間だけ発酵させて甘みもプラスしてみたらさらに言うこと無しの絶品になりました。トンカツの肉に漬けて数日放置して焼いて食べたら、高級料亭で出された何かみたいな？知らなかったらどうやって味付けしたか謎の超絶品お肉でした。それからは色んな肉に漬けて1～数日放置して焼いて食べて楽しんでいます。本当に美味しいレシピをいつもありがとうございます。
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
素晴らしい自家製調味料になりましたね✨ 私もまた仕込まなければ😊👍
美味しさに期待を込めて、1.5K g 仕込んだ。 出来上がりが楽しみです！
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
たっぷりできますね〜😆 私も第一弾は母に！また次を仕込む予定です😉
お久しぶりです‼️玉葱麹とても気に入って今日も又仕込みました‼️先生の野菜麹も又作ってみようと思ってます‼️キノコ麹もトマト🍅麹も 大蒜麹も全部魅力的な万能調味ですよね👍️💕✨ 何時も有り難う御座います🙏💖✨
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
玉ねぎ麹は私も常備しています😊💕
玉ねぎ麹、作りました。早く出来るの楽しみです。 レモンも沢山あるので、レモン麹の作り方お願いします。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊 夏にレモン麹🍋良いですね✨ 企画して参ります❣️
毎回、素晴らしい健康に良い、料理を、提案していただいて、ノートに、書き取り、実行して、人にも、進めてます。
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
嬉しいです😊✨ありがとうございます💕
とても分かりやすい解説でした！ 玉ねぎ麹に興味があるので参考にさせて頂きます！ チャンネル登録させて頂きましたので他の料理も色々と視聴してみたいと思います！
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
コメント＆ご登録ありがとうございます😊玉ねぎ麹は万能で、私もお気に入りです❣️
玉ねぎ麹作ってみます☺️ あと私は毎日味噌汁を作るので、良ければ味噌汁の具の紹介を何パターンかして欲しいです❣️
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊 メモしておきます❣️
玉ねぎ好きですので、玉ねぎ麹ぜひ、作ってみます‼️ スゴく美味しそうですね🌷
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
本当に美味しいので、ぜひお試し下さい❣️
豚こまに入れて焼いたら、とってもおいしかったです！
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
おいしく召し上がって頂き嬉しいです💕
甘酒、醤油麹は、作っていますが 玉葱麹は、初めて作りましたよ マヨネーズとパセリを混ぜ焼きたてのパンに塗ったら美味しいです‼️ パスタにオリーブオイルとシーフードミックスと玉葱麹を今度作ってみます😃
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
色々アイデアが溢れて素晴らしいですね✨私も玉ねぎ麹のタルタル風試してみます😉
玉ねぎ麹是非作りますね✌️又、色々アドバイスお願いしますね😌
配信有難う😍 作った玉ねぎ麹は冷蔵庫保存ですか？それとどの位保ちますか？ 美味しそうなので早速作ります💕
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
食べごろとなった玉ねぎ麹は冷蔵庫で保存します。半年くらい大丈夫です！
関口絢子先生 いつも興味深く動画を楽しませて頂いております。 今のところ、玉ねぎ麹、発酵あんこ、酒粕甘酒、ザワークラウトを作りました。 とても美味しく体が喜んでいるのがわかります。 特に今コロナ禍でお家時間たっぷ りあるので、発酵食品を作って免疫をアップしてコロナに負けないカラダづくりを高齢者の人にもおすすめしたいと思うようにもなりました。ボランティアで地域の福祉委員をしております。 先生の発酵食品の手順の動画をお写真に納めて目で見れて説明を加えてわかりやすいように高齢者の方にもご自宅でお料理が出来るようにご紹介させて頂きたいのですが〜如何でしょうか？ 勝手なことはできかねませんので 関口先生にご相談をさせて頂いてからと思っております。 よろしくお願いします。
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
ご丁寧にありがとうございます。ぜひご活用ください❗️可能なら情報源として私の名前を入れておいて頂けたら嬉しいです💖健康のお手伝い、素晴らしいですね✨
@user-hv3nf4fj2f
2 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN 関口先生 早速のお返事ありがとうございます🙏 快くご承諾下さりありがとうございます🙏💖 勿論です。管理栄養士関口絢子先生のお名前を記載させていただきます。 発酵食品を食べて免疫力アップしてコロナに負けない体づくりを皆さんに広めてみなさんが元気で過ごせる様にと願います。 これからも先生の動画を楽しみにしております。よろしくお願い致します。🙏💞🍀
タマネギは、血圧にも良さそう😻スープなんかにも使ってみようと思います❣️ 有り難うございます🌼
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ぜひお試し下さい❣️
おはよう御座います🥰 玉ねぎ麹初耳でした。 わたしも玄米でトライしてみようと思います。 ほんとにココロと身体に良いのばかりで美味しいし 春菊とくるみもやりましたよ❣️ いつも有難うございます🥰
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
色々お試し頂きありがとうございます😊
うーむ、玉ねぎ麹ですか。 玉ねぎはたくさん収穫できるので、作ってみたいです。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
面白いですよ〜😊✨ ぜひお試し下さい❣️
久しぶりにコメントします。ブロッコリー🥦と生クリームの相性バッチリ👍の具材に玉葱🧅麹美味そうですね。ピーマン🫑ではなく色鮮やかなパプリカで玉葱🧅塩麹のきんぴらはどうでしょうか？ひき肉なんかも加えれば、ピーマンが苦手な人でも美味しく食べられるかも。日本酒🍶の肴にいいですね。(笑😊)
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
もちろんパプリカやお肉を加えて頂いたら更においしそうですね❣️ヘルシーな酒の肴になりますね😊
絢子先生のキレイの理由がみえました＾＾調味料を手作りするなんて、すごすぎます！
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
混ぜて放置だけですが、どんどんおいしくなるので楽しいですよ〜😄
いつも 爽やかで素敵な先生ととても見やすい画面を見るのが楽しみです。😊 玉ねぎの塩麹ですが賞味期限はどれ位ですか❓
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
冷蔵庫保存で半年くらいは大丈夫です。
やっと作れる時間を取れました～‼️ 出来上がりが楽しみです☺️💖 発酵するのには通常保管ですよね❓️🙄
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
はい！発酵の過程は常温です。毎日一度全体を混ぜて下さい💕私も作らねば😄
@rainbowbakuchan
2 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN さん、ありがとうございます。出来上がりが楽しみです☺️💖今、焼き練り梅、青梅を漬けたりと色々と挑戦しています！☺️💕
自然栽培の玉ねぎの皮を他の野菜と一緒に煮込むだけでもダシなんて要りませんよね♪ でも麹の方が栄養が増すから良さそうですね！！
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
玉ねぎの皮の出汁も美味しそうですね✨しかも栄養が魅力的です❣️
@Marhava2023
3 жыл бұрын
それ、ほんとうですか？ 皮って、あの茶色い部分ですか？
@chessylatendresse941
3 жыл бұрын
@@Marhava2023 アメリカでは COVID-19 以来 農薬が バイになった気がします お互い 買う時 農薬 気をつけてください
@user-fe2zu1li5u
3 жыл бұрын
@@Marhava2023 さん！玉ねぎ以外でも野菜の皮！！ベジブロス！！ググって見て♪
@chikakokurata5499
9 ай бұрын
質問なのですが、麹の粒々が気になるので出来上がった玉葱麹をフードプロセッサーでなめらかにして使ってもよいのでしょうか？
いつもありがとうございます😊うまくできました！完成して冷蔵庫に保管している時も蓋はキッチンペーパーで軽く閉めておく感じでしょうか？
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
完成後は普通に蓋を閉めて大丈夫です
肌がトゥルントゥルンですね！ 素晴らしいです。すごく 綺麗なお姉さんです！ 私は年上の女性が好きなんですが もし会ったらイチコロになっちゃうと思います笑 美意識高くてほんと素晴らしいです！！！
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
お若い方に褒めて頂き有難いですね😅 歳を重ねるのも楽しそうだと思って頂けるようになりたいです☺️❣️
今日は、ぶたん玉葱を意識して‼️オニオンスライス生の玉葱を食べるのが大好きです。玉葱糀谷是非とも作って見ますね😃
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
玉ねぎは生でも加熱しても美味しいですよね！発酵させると辛味が旨味になって万能です😁ぜひお試し下さい❣️
作ってみました！常温で毎日一週間かき混ぜてきました。これは、出来上がった後も常温で保存、それとも冷蔵庫に入れたほうがいいでしょうか？
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
完成したら冷蔵庫に保存して下さい❣️すぐに使い切れてしまうと思いますが、半年位もつそうです❣️
丁寧な情報を有難うございます。私は海外在住のため、直ぐには麹が手に入らないので、作ったレモン塩麴から増やす事は出来るか知りたいのですが、ご存知なら教えて下さい。
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
やった事がないので分かりかねますが、雑菌の繁殖などリスクがありますので、気を付けてくださいね😅
絶対作ります。常備は冷蔵庫ですか？どのくらいで使いきるのが良いのでしようか？
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
冷蔵庫で半年位は大丈夫です！ 私はお料理にどんどん使うので、すぐなくなってしまいます😅
玉ねぎ麹にお湯を加えるだけでスープになると聞きました。頂いてみたい。麹を買ってこよう（笑）
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
😊👍
玉ねぎ塩麹、とっても興味そそられました♡ でも1年前に作った玄米塩麹がたくさん残っているのです。 すでに出来上がってる塩麹に玉ねぎ混ぜたら再発酵ってするのでしょうか？？ もし活用できるなら試してみたいです☺️
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
私もその方法は試した事がありませんが、麹の割合が少なくなる分発酵しにくいかもしれません😅
@kayco4260
3 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN お返事ありがとうございます m(*_ _)m やっぱりそうですよね～😅 完全に別物になりそな....... そんな気もしますが、 たくさんあるのでちょっと試しにどうなるかやってみます🤣
@kayco4260
3 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN ダメ元でお試し 出来上がってる玄米塩麹130ｇ(水使っているので多め)に玉ねぎ200ｇ合わせてみました。 1週間様子みてみます😊
@kayco4260
3 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN 出来上がってたペースト状の玄米塩麹におろし玉ねぎ混ぜてみた件、上手くいきました🤗 豚肩ロースのソテーで試したところ、奥深い旨いの初めての美味しさ！感動です✨ 玉ねぎ塩麹、ブレンダーやフープロでペースト状にするの オススメですよ～😊
早速、作ってみます。(^人^)
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
👍✨
いつもためになる動画をありがとうございます😊玉ねぎ麹は別のKZreadrが完成するまでに1ヶ月かかると言ってたのですが、絢子先生は2週間ということですね？どちらがいいのでしょうか？ また、玉ねぎ麹を使ったお肉レシピもご紹介ぜひお願いします😊鶏肉レシピは多くの方が作ってますが、豚肉レシピを知りたいです❤
@WELLNESS..KITCHEN
11 ай бұрын
麹の芯まで柔らかくなったら完成の目安です✨
手作りで塩麹は作って常備しているのですが、玉ねぎ塩麹は初めて知りました！ 挑戦します！ あと、質問です！トマト塩麹に使うトマトは、生のトマトが良いですか？ そして、保存時は冷蔵庫で日持ちは普通の塩麹と同じぐらいの感覚でいて良いでしょうか？
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
トマト麹の場合はフレッシュトマトよりトマトジュースやピューレなどが濃厚な味わいでオススメです。保存は冷蔵庫で半年くらい大丈夫です。塩麹とほぼ同じ要領でお使い下さい❣️
早速麹を買いました😊トマト麹も作ってみたいです！ 玉ねぎ麹と同じ配分で塩と麹とトマトを混ぜたら良いのですか？トマトは湯むきしてミキサーでしょうか？
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
トマト麹はトマトジュース、ピューレ、水煮缶、フレッシュトマト何でもOKです。使う素材により、多少分量が変わりますが、麹と塩はそのまま、トマトの量は玉ねぎと同じ位のとろみになる分量を目安に加えて下さい❣️麹が水分を吸って硬くなったら、後からトマトは追加可能です。
ヨーグルトメーカーでもできますか？醤油麹の時は60℃くらいで9時間でした
💐絢子様〜聞いてください〜😊 注文したフードプロセッサーがやっと届きました〜😭 最初はブロッコリー🥦で ジェノベーゼと思ったのですが🥦昨日完食してしまったので先ずはこのメニューから〜😅 絢子様の「万能の調味料」 を信じ1週間我慢〜😤玉ねぎをニヤニヤしながら〜😁嬉しげに😊プロセッサーをかけている僕を笑わないで〜😭😅 ウエルネス タカ🦅
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
玉ねぎの底力を感じると思います✨色々なお料理に活用下さい✨
関口先生☆ おはようございます。 塩こうじが好きでお肉やお魚に漬け込んでよく食べているのですが同じような甘い味なのでしょうか？？ 因みに今日の夕飯は前回の動画の豚バラです。サンチュも購入してきました☆ 楽しみです✨ いつも有り難うございます(^-^)
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
色々お試し頂きありがとうございます😊塩麹と同じ甘味に、玉ねぎの旨味がプラスされた感じです！
甘麹、塩麹は常に作って置いています。 いつも乾燥麹はぬるま湯でふやかして使っています。 塩麹をふやかさないで作った時、 麹のつぶつぶ感が残りましたが、 そのまま使っておられますが、 玉ねぎに水分だけでふやけるんでしょうか？ 麹の袋に書いてある甘麹の作り方にふやかす説明があります。 麹の違いですか？ 玉ねぎ麹も作ったことがあるんですが、 だしいらずですよね！ 玉ねぎ麹を生かすレシピがわからなかったので、 また、作ってみます！ こんな動画嬉しいです❣️♪ 乾燥麹
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
麹をふやかさなくても、発酵が進めば麹のお米は分解されてしまいます。ただ、ご指摘のように時間はかかりますね！料理などに使うと調理によってほぼお米の芯は気にならなくなります。今回のように、玉ねぎの水分だけを使う場合はふやかさずにお作りください。
@user-yz1kl5ol8n
3 жыл бұрын
そうなんですね。失敗の謎が解けると安心と知識が増えます。 ありがとうございます😊
玉ねぎ麹か～✨ヘルシ～&美味〰️そう(o^-')b !…玄米を食べることで、いろんな効果を期待できそうです😋🍴💕ブロッコリー、ピーマンの２品もインプットしました(^∇^)🌠先生の味見大好き😍です👏
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
いつもありがとうございます😊
@nao-kx6vn
3 жыл бұрын
いえいえ😃きな粉、すりゴマ、えごま油…キッチンが賑やかに⤴️子供達も、何つくるの～？とよってきます✨
こんにちは、動画をみて是非作りたいと思いました。私はヨーグルトメーカーを持っているのですが、それを使うとすると、どのくらいの温度で、何時間置くと良いとかありますか？塩麹を作ると同じくらいでしょうか？教えてください。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ヨーグルトメーカーは使った事がありませんが、塩麹と同じ条件で問題無いと思います。
@erikosk1187
3 жыл бұрын
有難うございます💓作ってみます〜。😊
玉ねぎ麹を作りました。😊 早速､玉ねぎ麹を使ってパンプキンスープやコンソメスープやジャーマンオムレツ等作ってみました🎵どれもとても美味しく息子が「ほんとにコンソメ使ってないの」と驚いていました。私もこんなに美味しいとは思いませんでした。一つコンソメスープにした時麹の粒が残るのが気になりました。玉ねぎ麹を作る時にブレンダーで潰してしまったら駄目でしょうか？教えた下さい。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
粒が気になるようでしたら、完成後にペーストにすると良いと思います❣️旨味がすごいですよね☺️
玉葱麹、ヨーグルトメーカで ６０度，６時間で、早速作りましたよ🎵
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
早速作って頂きありがとうございます😊
お知らせありがとうございますまたお知らせお待ちしております。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
😊👍
今日こうじ買って作ってみます！ あと美味しそうだけど、余った生クリームは消費に困るよね。。。
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
確かに❣️😅 少量で売られているパントリークリームでも大丈夫です。
発芽玄米麹ではなく、有機玄米麹を、購入してしまったのですが😂 発芽玄米麹と同じ様にしたらいいですか？ それとも、発芽させてからとか？どうすればいいですか😅⁉️ 教えてくださーーい🙇♀️❣️
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
同じようにお使い下さい✨
こんばんは♪ 新玉ねぎでなく、普通ので作りたいです😊そろそろ入れ替わるかしら？ 今回もありがとうございました🤗
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
味が濃いとその分旨味も強まるようですよ✨
材料:玉ねぎ300g の、OBJ の意味を教えてください。
う、美し‥過ぎる (⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
玄米麹は高くてスーパーで手に入りにくいものですか？ 玄米を取るなら玄米粉と玄米味噌で十分ですか？
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
玄米にこだわらなくても大丈夫です🙆♀️
今日で作ってまだ2日目なのですが、かき混ぜようと思ったら、所々ピンク色のようになっています。ビンは鍋で煮沸消毒して使用したのですが、雑菌が混じってしまったのでしょうか？ 作り直した方が良いとおもわれますか？ アドバイスよろしくお願いいたします🙇♀️
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
玉ねぎによってはピンクっぽい色に変色する事もあると聞いた事があります。もう少し様子を見て、違和感や異臭があればやめておいた方がよいですね😅
@takako6739
3 жыл бұрын
お返事ありがとうございます。 なんとなく大丈夫かな？という感じなのでまだ引き続き1日1、2度混ぜてみています。様子見ながらやってみますね！ 切り干し大根の酢物もとても美味しくて気に入ってます😊ブロッコリーの調理法も美味しく出来て感謝ですー💕 どうもありがとうございました😊
玉ねぎ麹作りたいです。 塩は伯方の粗塩が買い置きあるので使用でいいですか？ 味が変わりますか？よろしくお願いします。
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
お手持ちの塩をお使い下さい💖
@chiyokotube
Жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN では、今晩作ります。 いつもありがとうございます。
いつも楽しく拝見しております❤。生米麹ですが玉ねぎと同様にフードプロセッサーで砕いても良いのでしょうか?主人がつぶつぶがあるのを嫌がるのですが😢😢
@WELLNESS..KITCHEN
2 ай бұрын
大丈夫です🙆♀️
チャンネル登録させてもらいました。 簡単便利な健康食品がとても多いですが 全部は出来ません そこまでがんばれません けれど 健康にはなりたいです どれを 選択したらいいですか？ 先生の 🔰初心者 入門編はどれですか？ 教えて下さい
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
分かります😅毎日色々なんて絶対無理ですよね❣️笑 気になるものをとりあえず作って食べてみて、また他に興味があれば試す！ そんな感じで少しずつ試してみるのが良いと思います😊👌 私もその時その時で気分に任せて取り組んでいます✨
@user-rd3cv7dk3k
3 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN ありがとうございます そんな気分で いいのですね 出来る事から やってみます
ジップロックなどで作ったりできますか？
@WELLNESS..KITCHEN
4 ай бұрын
作れなくはないと思いますが、少し空気が入るように工夫して下さい
すみません、玉ねぎ麹を仕込んだ翌日、上の方の玉ねぎがうっすらピンク色になっているのですが、このまま混ぜて一週間続けて大丈夫なものでしょうか？
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
玉ねぎの成分が反応しただけなので大丈夫です🙆♀️
@nekomike9593
Жыл бұрын
ありがとうございます！
@nekomike9593
Жыл бұрын
すみません。乾燥麹を使ったのですが、いつまでたっても芯があって固いのです。1０日いじょうたちますが、冷蔵庫に入れたほうがよいのでしょうか？
塩麹や醤油麹は発酵器で作るのですがこの玉ねぎ麹も発酵器でできますでしょうか？
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
発酵器でも同様に作れます❣️
先生、熱湯消毒 と アルゴル消毒が違うことがなんですか？
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
アルコール消毒でも構いませんが、食品用をお使い下さい❣️
@user-no7km3sp7m
3 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN ありがとう
こんにちは😃こちら2、3週間冷蔵保存可能と聞きましたが、作ってから作り置きで冷凍保存できますか？？？？
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
冷凍も大丈夫です🙆♀️冷蔵庫でも半年以上大丈夫です❣️
@AS-gz1xs
Жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN ありがとうございます!(´▽｀) 昨日全部マネして作ってみました〜！炊飯器で8時間起き冷蔵保存しました。冷蔵保存で半年保存可能なのですね！(*^▽^)/★*☆香ばしく良い香りでこれからどんな風に料理するか使用の仕方また勉強させて下さい✩⡱( *ˊᵕˋ)ﾉ
玉葱麹作ってみたいと思います 日持ちはどれくらいですか？
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
冷蔵庫で半年は問題無いと思います😊
@user-gt9ft4ot9s
2 жыл бұрын
有り難うございます 作ってみたのですが、 3日目で、かなりの水分が上澄みにあるのですが問題ないでしょうか？先生の映像の麹と前々日違うので(^-^;
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
お返事気付くのが遅れてごめんなさい🙏水分は玉ねぎからだと思いますが、問題なく発酵できると思います。
塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、(手作り)冷凍保存可能でしょうか？
@WELLNESS..KITCHEN
2 жыл бұрын
冷凍保存可能です❣️
@user-vp1ur2du7t
2 жыл бұрын
お忙しい所、ありがとうございました。
関口様、ちょっとお尋ねします。 動画の通り、玉ねぎ1200ｇ、米麹360ｇ（玉ねぎの1/3）、塩150ｇ（≒（1200ｇ＋360ｇ）×0.1）を混ぜて保存瓶に入れ一週間経ちました。味見したのですが、ただ塩辛くて吐き出しました。発酵すれば程よい酸味がある筈ですが、ただしょっぱいだけです。 器等は清潔に保つように心がけ、保管中は蓋はしないでキッチンタオルを覆い常温で保管しました。 何がダメだったのでしょうか？！
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ん？なぜですかねー😅 毎日かき混ぜていますか？ 玉ねぎ麹のできあがりの味は酸味はなく、玉ねぎの辛味が旨味に変わっている感じです。塩麹に炒め玉ねぎが入ったような味になります。 色は少し濃くなります。 傷んでいる訳でなければ、塩麹と同じように使われてみてはいかがですか。
@xiansiyelai4626
3 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN はい、毎朝愛情込めて消毒したヘラで攪拌しました。ただ、年寄りの私にはちょっと塩辛いのですが、捨ててしまうのは勿体ないので、試してみます。 別の動画で発酵トマトのレシピの塩の分量はトマトの2％ですが、かなり塩加減が違いますね。塩分が少ないと巧く発酵しないんですよね？！
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
塩分は2%と言うと、そのまま食べられるレベルですね！冷蔵庫で乳酸発酵させるなら大丈夫ですが、玉ねぎ麹は調味料で、醤油に比べたら少ない塩分です。 もっと減らそうと思ったら数%でも行けると思いますが、カビが生えやすくなるので、ヨーグルトメーカーのような発酵器で数時間で作ると言う事で可能になるかと思います。せっかく作られた玉ねぎ麹は炒め物やスープなどの味付けに塩の代わりとして使ってみて下さい☺️
@xiansiyelai4626
3 жыл бұрын
@@WELLNESS..KITCHEN 有り難うございます😊 私も、このまま少しづづ使用しようと思いましたが、今まで塩分控えめにして、高血圧対策に奮闘努力し、やっと120台が出るところまで改善しました。これもウェルネスキッチンのレシピのお陰です😊。 今回は残念ですが、発酵玉ねぎは全て廃棄しました😂 ただ、絢子様の名誉のため申し上げますと、普通の人が召し上がると、口の中に円やかな麹味が残り、もう少し食べたいと言う気持ちになります 私は、また絢子様の動画で、他のレシピの挑戦で自分好みの料理を作りたいと思います。 あれやこれや気を配らないといけない身体って、ホントに難儀ですね🤢
@user-ro7hy3eu3l
3 жыл бұрын
作る量が多すぎると思います。蓋を軽くでもしておかないといけないと思います。量が多いので作る過程で雑菌が入ったのでは？新玉葱は,腐りやすいので普通の玉葱でしてください。6月位持つので,1瓶分づつ 作った方がいいと思います。失敗時の損失が大きい悲しいのでね。大きな瓶で空気が沢山入っていたのかも知れ無いです。
夏でも発酵するまで常温で大丈夫でしょうか
@WELLNESS..KITCHEN
Жыл бұрын
冬場より発酵が早まるので様子を毎日見て下さい✨
@user-dk8wk5wb8d
Жыл бұрын
ありがとうございます そのようにします とても参考になりました
私は、醤油麹をヨーグルトメーカーで作っています。５８℃で８時間ですが、この玉ねぎ麹でも同じ様に応用できますか？
@WELLNESS..KITCHEN
3 жыл бұрын
ヨーグルトメーカーで作った事はございませんが、作れたという報告は頂いてます✨