【麹でヘルシーマヨ】発酵マヨネーズのレシピ・作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ヘルシーな米麹を使った”発酵マヨネーズ”のレシピ・作り方です。
卵なし、オイル少なめヴィーガンで、軽やかで優しい味わいのマヨネーズです。
野菜にも卵料理にもよくあいます。ウフマヨの作り方も。
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私自身が大好きな坂元醸造と一緒に作ったにごり酢です。
伝統製法で作られた黒酢のにごり酢は、お酢の酸味がまろやかで美味しく、
もろみには栄養満点！普通のお酢では濾過されてしまう、注目の酢酸菌も含まれます。
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●発酵マヨネーズ
■材料(作りやすい量)
米麹(生/常温に戻す) 100g(※乾燥麹でもOK/ポイント参照)
無調整豆乳 80ml
酢(今回は黒酢もろみのにごり酢) 大さじ1と1/2
塩 4g
オリーブオイル(サラダ油でも可)大さじ1
★乾燥麹を使用する場合、麹の量は同量でOKです。
保温する前、ジッパー付き保存袋に水大さじ1を追加します。
★冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
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こんにちは、榎本美沙と申します。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
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Пікірлер: 91
わっ！すごく素敵なレシピ❤ 腸活中なので嬉しいです！ いつも素敵なレシピありがとうございます😊
@misa_enomoto
Ай бұрын
わぁうれしいお言葉！ありがとうございます😊✨
健康のためにマヨネーズ何かで代用できないかと思っていたので、本当に嬉しいです❤早速作ってみます。ありがとうございます‼️
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！ぜひお試しくださいねー！
マヨネーズ⁉️😃無添加だし優しい味がしそうで作ってみます👍先生ありがとうございます💕
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいですー！軽くて美味しいのでぜひぜひ！
いつも心躍る発酵レシピをありがとうございます♡ 観ていてとても心地良いです♪これからもたのしみにしています。
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨心地よいとのこととても嬉しいです！
発酵マヨネーズ😳発酵ってすごい、いろんなレシピがあるのですね、、興味深いです、いつも新しい発見のある動画ありがとうございます🌿
@misa_enomoto
Ай бұрын
面白いですよね！こちらこそありがとうございます😊✨
とても美味しそうです❤作ってみます😅❤❤
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨ぜひぜひです！
わぁー米麹でマヨですか。すごい👏 是非参考にさせてもらいます🤗
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！
発酵調味料の本が出てたんですね。 美沙先生を知ってから、教えてくださったお料理は、ほぼ作りました。どれもおいしかったです。発酵マヨネーズ、私も作ってみますね。本のほうも購入してみます。
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨本もうれしいです！たくさんご活用いただけますように！
いつも素敵な動画ありがとうございます🙇♀️なんでも😂マヨネーズかけてしまうので…中年太り😂が…美沙先生の発酵レシピで美味しく食べたいと思います😊ありがとうございました🙇♀️🩷👩🍳
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！
すぐ注文しました‼️ わーい！❤
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨黒酢もろみのにごり酢も手に取ってくださってうれしいです〜！甘酒で割っても美味しいので☺️
いつも、本当に素敵なレシピをありがとうございます❤ 発酵マヨネーズ、ウフマヨとっても美味しそうです！マヨネーズ手作りしたかったのでまたまた嬉しいのと、発酵とは思いがけなく気分も上がります🥰ぜひぜひ作ってみます！ ちなみに、保存期間はどれくらいが目安でしょうか？教えていただけましたら幸いです♪
@misa_enomoto
Ай бұрын
こちらこそありがとうございます😊✨保存期間は少ししたら概要欄に追記しますので少々お待ちくださいませ！
これまた美味しそう！榎本さんの動画見てるうちに麹調味料作るのハマってしまって低温調理器60℃(でも大丈夫でしょうか？)で色々作りまくってます。ひと晩発酵調味料愛読してて、カレー麹の使い勝手の良さに感動してます！きのうはカレー麹でカレーうどん作りました！美味しかったです！
@misa_enomoto
Ай бұрын
わぁ！カレー麹もうれしいです！うどん美味しそうです☺️ありがとうございます😊✨
今夜も大好きな榎本さんの動画に癒やされました💛 🫙発酵マヨネーズ🫙はまだ手作りした事がないので、作ってみたいとを思います🤗 ウフマヨを盛っていた、白いお皿はどこのメーカーの物ですか❓ あと、フォークとナイフはアンティークの物ですか❓ 素敵です🥰
@misa_enomoto
Ай бұрын
わぁうれしいお言葉、ありがとうございます😊✨ ぜひぜひです！白のお皿は河合竜彦さんという作家さんのものです。カトラリーはアンティークになります✨
@user-eo8xg6dt7i
Ай бұрын
@@misa_enomoto 榎本さん、教えて頂いてありがとうございます😍
乾燥麹だと分量のお水を少し加えると言ってますが 何ccですか？ 完成したマヨネーズは 冷蔵でどれくらいもつのでしょうか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨保存期間は少ししたら概要欄に追記しますので少々お待ちくださいませ！乾燥麹は水大さじ1を追加してください！
いつも動画の配信ありがとうございます。早速作ってみました。程よい甘さでおいしいですね。お酢は黒酢やリンゴ酢でも大丈夫ですか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨お酢、良いと思いますよ！
いつもありがとうございます❤ 炊飯器もヨーグルトメーカーも持っていないのですが作れますか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
最近電気調理器で保温ができるものがあるようで、それで60℃保温でしたらできるかと思います💡😊
発酵マヨネーズ。さっそく作ります。市販のマヨネーズは酸味が強くてあまり使わないのです。これなら使えそうです。
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨やさしい甘みに仕上がります、気に入っていただけたらうれしいです！
こんばんは、早速発酵マヨネーズ作ってみました。 ヨーグルトメーカーがあるのでそれで60°cで10時間発酵しましたが、先生のよりかなり硬めに出来上がりました。乾燥米麹でやったので50cc位水分を足しましたが出来上がり硬めなのを豆乳を足していいのでしょうか？スプーンですくって下に落ちない状態です。味は良いです〜❤
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます！そうでしたか！せっかくお作りいただいたのに申し訳ありません🙇♀️💦 水分(豆乳でも)をたして早めに使い切っていただくか、使う時に水分を足すでも良いと思います。
@MT-ox3yp
Ай бұрын
すみません、大事な事を書き忘れてました。材料は全て倍の量でやりました。
@MT-ox3yp
Ай бұрын
朝、サンドウィッチを作りました。マスタードをのせて卵サンドときゅうりのサンド、やさしい味がとても美味しかったです。豆乳と酸っぱめが好きなのでお酢を加えました。いつも美味しい発信ありがとうございます。
とても美味しそうです✨ウフマヨ、ネーミングも良いですね(^^) ちなみに、発酵マヨネーズの日持ちは何日くらいでしょうか？教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨ 日持ちは後日概要欄に記載予定ですので、少々お待ちいただけたらと思います💡
発酵マヨネーズのレシピを見て作ってみたいと思いましたが、炊飯器ではなくヨーグルトメーカーでも作れますか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨はい、ヨーグルトメーカーでも60も同じ時間でできますよ！
@user-qk8sd2nx4i
Ай бұрын
@@misa_enomoto 早いご返信ありがとうございます✨ 早速作ってみます😃
マヨネーズは平飼い卵でいつも手作りしていましたが、油を入れる量が半端ないので、気になっていましたが、発酵マヨネーズなら油の量が少ないので、作ってみます。
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！
こちらは普通のマヨネーズの代わりみたいにサンドイッチとかにもつかえるものですか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます！使えると思いますよ😊✨
これ、塩麹など作る時みたいに普通に58度で6〜8時間で出来るのでしょうか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
はいできると思いますよ😊✨
血液検査で豆乳アレルギーとわかりました。(大豆由来のものはOKですが豆乳のみ) なにか代用できるものはありますか？ その際レシピは少し変わりますか？ 教えて頂けると嬉しいです🙏
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨牛乳でもできるかなと思いますよ💡
@misakon7283
Ай бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます。やってみます！
冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
@mohw66
Ай бұрын
私も知りたいです！米麹の発酵マヨネーズの保存期間！
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨保存期間は少ししたら概要欄に追記しますので少々お待ちくださいませ！
ポテサラに使うと、ポテトが溶けないですか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
はい、置いておくと分解されてしまうので食べる直前につくるのがおすすめです😊
使いやすそうなブレンダーはどちらのですか
@misa_enomoto
Ай бұрын
クイジナートさんのものです😊
@user-bv3jt7rr9g
Ай бұрын
お忙しい中ありがとうございます
すみません🙏乾燥麹の時のお水の量が見つけられません🙏 教えてください よろしくお願いします🙇♀️
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨保存袋に水大さじ1を追加します。
私はマヨネーズ嫌いですが、発酵マヨネーズは口に合いそう…
@misa_enomoto
Ай бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
油の量が少なくて良いですね！早速やってみます！
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨うれしいです！
豆乳のアレルギーがあるので、他のミルク等で代用は可能でしょうか?
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨ 牛乳でもできるのではと思いますよ！
@user-cn7gr8hr9m
Ай бұрын
@@misa_enomoto お忙しい中返信ありがとうございます😊 試してみますね!
美沙さんー、スーパーに｢新ニンニク｣が出回りましたが、使い方が分かりません、教えてください！宜しくお願いします！！
@misa_enomoto
Ай бұрын
リクエストありがとうございます😊✨
炊飯器は、どこのを使ってますか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
タイガーさんのものです😊
@tomokoobara
Ай бұрын
@@misa_enomoto 60度ですね。見逃してました。
発酵マヨネーズにタマネギを入れて作ってみたいのですが… 分量はどのようにしたら良いですか?
豆乳を温めて水筒ではてきないですか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨できるかもしれませんが、温度は少しずつ下がってはしまうので、保温の方がおすすめではあります。試せておらずで明確にお答えできずに申し訳ありません🙇♀️💦
マヨネーズ、何日くらい持ちますか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で1週間ほどになります！
趣旨が違いますが、 これ、納豆も作れますか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
この方法で納豆はできないかなと思います💡
うちのヨーグルトメーカー、55度がマックスなんですがどうでしょうか。
@misa_enomoto
Ай бұрын
大丈夫かと思いますよ😊✨
@kk8540
Ай бұрын
@@misa_enomoto 有難うございます。
10日位 自然発酵させても大丈夫ですか❓
@misa_enomoto
Ай бұрын
今回のものは保温で作るのがおすすめです😊
ブレンダー コードレスですか。。？ どちらのでしょうか
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨クイジナートさんのものです！
@nejisiki0044
Ай бұрын
ブレンダーおかげさまで毎日使ってます❗️美沙さんのマヨネーズはオイル少なめで腸に負担なく嬉しい😊です
ブレンダーはどこのブレンダーですか？