[蛋糕]栗子牛油蛋糕|栗子磅蛋糕|千代田栗子蛋糕|千代田栗子模食譜 Chestnut Pound Cake Recipe|Chiyoda Metal Chestnut Cake Mold
秋風起當然要吃栗子, 栗子控不做栗子磅蛋糕就對不起自己了,
加入栗子蓉和栗子粒的磅蛋糕, 牛油味和栗子味很濃, 只要掌握打發牛油和加入雞蛋的技巧, 磅蛋糕也可以做到入口即化, 口感松軟濕潤, 喜歡栗子的一定不能錯過😊
材料:(千代田栗子模兩盤, 12粒, 或磅蛋榚模19.5cm x 6.5cm x 6cm, 一條)
- 無鹽牛油/奶油/黃油 110g
- 糖粉/糖霜 80g
- 全蛋 88g(室溫)
- 低筋麵粉 88g
- 栗子蓉/栗子泥 110g(室溫)
- 海鹽 2g
- 香草精/雲尼拿香精 少許
- 切碎零食栗子/糖漬栗子 60g
Ingredients:(Chiyoda metal Chestnut cake mold x 2, or pound cake mold 19.5cm x 6.5cm x 6cm)
- unsalted butter 110g
- icing sugar 80g
- whole egg 88g(room temperature)
- cake flour 88g
- chestnut puree 110g(room temperature)
- sea salt 2g
- a little vanilla extra
- chopped chestnut snack/candied chestnuts 60g
預備:
- 牛油室溫放軟至手指按下有指印程度
- 低筋麵粉過篩
- 把栗子蓉壓碎
- 栗子粒切成小丁
- 烤箱預熱180°C/356°F
做法:
1.牛油/奶油加入糖霜, 用膠刮拌至看不到糖粉, 用電動打蛋器高速持續攪打約十分鐘至牛油糖霜顏色變淺, 體積變大, 質地蓬鬆, 其間不時用膠刮把盆返的牛油刮回中央
2.分8~10次加入全蛋液, 每加一次最少攪打一分鐘至蛋液完全被吸收, 其間不時用膠刮把盆返的混全物刮回中央
蛋液全部加完後, 加入栗子蓉, 鹽和香草精, 攪打一至兩分鐘, 至完全混合
3.最後加入過篩的低筋麵粉, 拌約數十下至麵糊光滑有光澤, 完成的麵糊應該是非常蓬鬆柔軟的
4.把麵糊倒入擠花袋中, 先在模具的底層擠上一層麵糊, 加入切好的栗子粒, 最後覆蓋一層麵糊
5.放進已經預熱的烤箱, 180°C/356°F約焗22分鐘室蛋糕完全熟透(竹簽插入沒有蛋糕糊黏著)
6.出爐脫模,放涼即可享用, 隔天回油再吃風味更佳
*每個焗爐不一樣, 焗製溫度及時間只供參考
tips :
-夏天製作時, 牛油不要放太軟
-牛油加糖霜後攪打時間要足, 令其充分打發, 這是磅蛋糕質地輕盈關鍵動作, 不能偷懶
-蛋液一定要少量多次地加, 否則容易油水分離, 油水分離過的蛋糕不好吃
-一定要不時用膠刮把盆返的混全物刮回中央, 否則盆邊的永遠打不到, 麵糊質地會不均勻
-雞蛋的溫度最好和打發好的牛油相約, 才不容易油水分離
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